1、学校食堂运营方案本着学生至上、服务第一、优化质量、保证安全的原则，搞好学校食堂各方面工作，从包装设计、制度建设、人员管理、安全保障等各方面入手，着力打造卫生、安全、和谐的一流食堂，让学生满意，让学校放心，让社会称心.1、经营理念、目标与措施。)科学管理，营养搭配、安全操作、卫生保障：(2)食堂的经营理念是创新、诚信、感恩：创新是对产品创新，工作方法创新，诚信是对师生诚信，对身边所有的人诚信感恩：感恩是感谢甲方给我们的工作平台，把学生当亲人，把老师当朋友。(3)关注细节，提供个性化服务，众口难调调众口。(4)做到品种繁多,质优价廉、薄利多销、让肺生切实得到实忠，力争饭菜品种多样化，特色化。饭菜营
2、养搭配，满足不同群体的消费水平和消费习惯。(5)餐厅服务水平达到师生满意度85%：食品卫生事故率为0,公司侦检卫生合格频次每月不低于2次，员工重大事故为0,历工食品T.生，安全生产，文明服务培训率100%,员工健康体检率100册(6)服务质星:方面、我们将对员工进行经常化、有针对性的培训，提高员工的服务意识和服务水平；同时，通过严格的奖惩制度保证员工的服务质妣。2、经营方案及优惠措施(1)米饭全部为粳米，自己生产手工馒头.(2)保证免费粥足量供应。(3)每天保证菜在两个品种以上。(4)根据食品监督部门要求，对所出售食品进行48小时留样。3、食品质量控制方案我校将严格按照食品安全法及相关的法律法
3、规的要求，全面负货食堂的生产经营、食品安全管理，确保师生按规定的就径时间食用到安全卫生、营养可口的食品。严格按公司质量管理体系的要求全面负责原材料，杜绝食物中毒的发生.(I)菜谱的制定：根据学生的营养需求及家调口味制定营养均衡、合理搭配、色杏味俱佳的营养菜谱供师生.食用。(2)原材料进货保障严把源头质量关：食常聘指定专人采购所用原辅材料，严格执行学校及公司制定的“原材料采购管理制度”，对每种原材料选择合格的供货商，对资质合格供货商，同时在食堂餐厅公示定点采购目录，标明供货品种、规格、价格等，确保原材料价格低廉，质量符合要求。设置原材料展示柜：食堂使用的主要原材料，我们将把样品放到原材料展示柜里
4、供师生监督，让肺生放心消费.建立索证索票制度并严格执行:对主要原材料进行索证索票(供货商的资质证明、生产经营许可证、检疫证、检验报告单)，经检验合格、证件齐全后方可入库使用，杜绝使用“三无产品”。严格执行原材料验收及储存制度：每天购进的原辅材料必须有专人负贵按要求胺收数量和质量，不符合要求的不得入库，入库的原材料严格按要求分类存放，按先进先出的原则出阵，并做好验收记录和各种台帐。4、服务质量控制方案(1)我们将以优质服务、文明举止、规范操作为师生服务，确保食堂井然有序、环境整洁。(2)明确我们的经营方针,以服务全体师生为核心。(3)听从校方的管理，遵守各项法律、法规和各项规章制度。(5)按6食
5、品安全法要求，严格操作规程，保证让学校放心，让全体加生满意*(6)在厅定期发放顾客满意度调杳表，公开接受校领导和全体Rj生的服务监督、投诉和建议，并及时改进，为师生提供全方位满意的服务。(7)一年四季做到“四热”，特别是冬季确保食品的温度，做到热菜、热饭、热汤、热心肠。(8)遇突发性事件(如停水停电),要利用各种资源确保正常供餐，5,卫生管理控制方案(1)食品卫生U所把关、贡任到人：对不合格的食品绝不流入下道工序，杜绝出售不卫生.食品、过期食品、变质食品和存在安全随患的食品，卫生的清扫做到一餐一清。食品的清洗加工：加工过程中，所仃食品、用具不得直接放在地上，必须按规定放到指定地方。加工完毕，所
6、有加工用具必须清洗干净，分类摆放。食品的烹谢：对加工的各种食品及菜肴要求烧熟烧透，尽可能缩短交谢后菜看存放时间，同类食品烹饪多样化身饪后的菜肴必须加盖以防污染.售餐服务：售餐前工作人员必须二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套、口罩，放置好熟食并加盖。华辍时保持良好的服务态度，生动热情，微笑服务，积极听取消费者的意见和建议。生餐过程派专人全面负货餐厅的T1生,确保餐厅的餐索椅、地面卫生洁净。食品的留样：严格执行谣样制度，对每辍制作的所有食品必须按要求数量留样，存放到专用的留样盒里，留样需专门配备留样冰柜，留样必须存放48小时,并做好留样记录，随时进行质量跟踪，发现问题及时反馈。餐具回收、
7、清洗消毒：餐具的I可收：将在指定地点放置收餐台，并派专人负责，向就餐者宣传：自觉将吃完的餐盘放到指定的收餐处。钟具的清洗、消毒:要严格做到“刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”，避免二次污染，并设专人负贡管理，及时做好消毒记录.(2)人员卫生严格执行从业人员健康体检和培训制度，在上岗前员工必须按规定经卫生部门体检合格，取得E健康证后方可上岗，并建立员工健康档案，同时员工必须经卫生监管部门的业务培训，具体卫生管理制度见公司公章制度。操作人员上岗前，需穿戴公司统一定制的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌后方可进人工作间。接触直接入口食品时(如配餐、售饭)应戴一次性手套。离开工作场所或入厕前必须换下工作衣、帽、鞋
8、口罩，入厕后必须彻底洗手消毒。珏工上岗时不准戴成指、手镯、手链、手表、耳环，不准涂指甲油.工作场所不准吸烟、不乱吃东西、不准挨用涕、不准挖耳朵、不准随地吐痰、不准对着食品打喷嚏。(3)环境卫生加强卫生管理工作，做到一钱一清，周末大扫除，所有卫生区域竞任到人。采取消除苍蝇,老鼠、嫦螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施(纱门、纱窗及时更换、及时关闭)。加工场所的原材料、半成品、各种用具及物品要按要求分类摆放整齐，防止交叉污染，并要有防蝇、防媲、防鼠措施。切菜板、抹布及食品的混盖物要及时清洗干净，定期进行消毒、日晒，防止生霉.定期维护食品加工设备，及时清洗、加油，校险保温设施及冷藏、冷冻设施，确保其
9、正常运转。废弃物容器要配有盖子并及时清洗，防止有害动物的侵入及不良气味或污水的溢出。地沟盖不得随意我起，直接将垃圾扫到垃圾回收处。(4)垃圾处理为了保障餐厅环境卫生和维护绿色环保的理念，我公司对日常筱厅垃圾符按照规定，统一处理：1)食堂各类垃圾实行分类处理，不可回收的统一倒入指定的垃圾存放处,由合作方管理和清运。2)食堂产生的有靠有害物质的废弃物和垃圾应单独处理，严禁混入生活垃圾中消倒.3)保证餐厅卜水道等设施完好通畅，如有损坏和堵塞应尽快修更和疏通。任何人不得随意移动、拆除和损坏食堂的卫生设施。5、督厅环境管理方案(1)成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负交。(2)G餐饮服务许可证应
10、放入公示栏并悬挂于醒目易视处。(3)食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。(4)工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽.并保持良好的个人卫生。(5)保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫,每天一清洗。(6)食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。(7)盛装垃圾的容器应密闭整洁，垃圾及时处理，搞好“三防”工作。6、原材料采购管理方案(D指定兼职人员负贡食品索证、验收以及台账记录保管等工作，台帐应妥善保管并随时可供有关部门查验。(2)采购食品(包括食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品)，要按照餐饮服务监督管理办法的要求来规范操作。(3)从食品生.产单位，批发
11、市场采购的，须杳验留存供货商资质证明(许可证、营业执照)和产品检验合格证明(生肉禽类应有检疫检险合格证明)：从固定供货商(含个体经营户)采购的，应杳验留存购物清单。以上均须留存购物凭证(收据、进货清单等)。(4)采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。(5)按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备杳。记录、票据的保存期限不得少于2年。(6)不得采购腐败变质、掺杂掺假、发寄生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食
12、品。(7)不得采购无许可证的食品生产经营者供应的食品。7、操作规程控制管理方案(1)采购与运输采购是食品加工的第个环节，也是保证饮食安全的第个关键点。是严格把好食品的采购关，食品采购员必须到持有流通许可证或者工商执照的经营单位采购食品，不得采购以下食品：腐败变质、混有异物或者其他感观性状异常，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品：检验不合格的肉类及其制品：超过保值期或不符合食品标签规定的定型包装食品：其他不符合卫生标准的.食品要依法索证索票，进货杳验并进行记录。二是把好食品的运输关运输食品的车辆、容罂定要专用。如果一军多用，使用前一定要清洗、消毒并注意不要将食品和其他
13、有毒有害物品混装。(2)入库与存储验收入库与储存是原材料进入食品加工流程的第二个环节。除收之后进行登记，登记内容包括品名、供货单位、数S1.进货日期、感观检查情况，索而情况等。食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变侦或超过保质期限的食品。食品贮存场所禁止存放有毒，有宙物品及个人生活物品。贮存场所要做到通风、防潮，保持室内干燥，地面、货架保持消沾，设有防鼠、防蝇措施并避免阳光直晒食品，容器要加盖防尘。(3)加工与保鲜食品的加工是指对食品进行化冻、择选、洗切为烹饪做好准备工作的全过程。在这个环节上及容易出现问题的是:加工时动植物的有毒部分未去除或去除不净:食品加工用具如墩、刀
14、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染。所以，在这一工序当中，我们要特别注诲遵守以下几个操作规范：.动物性与植物性食品加工时水池、工具、容器必须：分开使用、标记明显。放置原料、半成品成品的容器及加工工具必须做到：分开使用、标记明显。所有的容器在使用过程中都不能直接放在地上，用后都要认立清洗消毒。动物性食品解冻时应注意解冻的时间和温度。蔬菜要仔细择洗，做到：无泥沙、无烂叶、无虫害及异物。所有加工好的食品在交饪前必须注意保鲜，用于保存食品的冷碱设备必须贴有标志并有专人管理。(4)烹饪交饪是指对蔬菜、肉、禽蛋、水产进行煎、煮、炒、交、炸，达到色正味美爽口的制作过程。这一过程最容易
15、出现的问题：一是盛装食物的容器生熟不分造成二次污染：二是加热不彻底、受热不均导致食品中的有害细菌不能被杀灭：三是食品添加剂等化学物品使用不当。(5)配餐销售环节最容易出现的问题是：分餐室的空气细菌超标，所用的工具、容器和销售人员带有病菌，所以在销售工作中要严格执行个人卫生和操作规范，非分餐人员不得进入分餐间。配餐员的操作规范为了确保分餐环节的卫生安全，销售必须遵循以卜.操作规范：分餐开始前，分餐人员要二次更衣，戴上口罩，分餐用的手套应为一次性用品。分餐用的工具应由保洁柜取出后直接送入分餐间。分餐开始前先由食品安全管理员留样，每种饭菜留样不得少于150克，并做到每菜一盒标明生产日期和时间，留样饭
16、菜降到常温后放入专用冰箱保留48小时以上。分餐过程中，如果成品不小心掉在操作台上或地上，分餐人力不要自已消理，以免污染双手，要由其他人及时清理。分餐时还要注意检查饭盒是否干净,不符合卫生要求的绝不允许装入食品。分鞋期间，工作人历不得离开工作岗位，分餐完毕后，首先要关上窗口然后把工具、容器码放归位，圾后彻底打扫卫生，打扫卫生的工具必须专用。(6)洗刷与消毒洗刷消毒指的是对食品加工使用的工具、器具及用餐人员使用的餐具清洗和消毒的过程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的基本要求餐饮具使用前必须冼净、消毒，符合国家有关R生标准,未经消毒的餐饮具不得使用.禁止重复使用一次性使用的餐饮具；消毒
17、后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐具贮存柜上有明显标记,餐具保洁柜应定期清洗、保持洁净要求：洗涮包饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求：洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(榭柜),并有明显的标记。(7)就餐大厅对就餐场所的基本耍求是：筱厅店堂应保持整洁，在菜肴摆台后或有人就馁时不得清扫地面，菜料摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当回收保洁。当发现或被就餐者告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时,餐厅人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备铃人员。备餐人员应该立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供隹的安全卫生。供就筏者自
18、取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。供餐场所应设置供用餐者洗手、洗钱具的自来水装置。加强对食堂免费粥汤的管理，免费粥汤桶，有专人看管,专人分餐.（8）食堂从业人员基本要求食堂从业人员应有良好的个人习惯，操作时应穿戴清洁的工作衣朝，并把头发置于帽内；不得留长指甲、佩戴手镯戒指、涂指甲油；不得在食品加工和销售场所内吸烟。专间（备餐间或传饭时）操作人员应戴口罩。食堂从业人员、管理人先必须掌握有关食品安全的基本要求.要加强对食常从业人员的食品安全知识培训，使其掌握有关食品安全的基本要求。每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加
19、工作：食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全生的病症或治意后，方可重新上岗。8、食品保存管理方案贮存场所、容器、工具和设备安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡取板亮有效防反、防虫、防蝇、防婢螂设。食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置.I可一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。食品应当分类、分架存放，距离墙嬖、地面均在IOCm以上，并定期检查,使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时消除。冷藏、冷冻柜（库）应有明显
20、区分标识，设置正确指示温度的温度计，定期除寤、清洁和保养，保证设施正常运转,符合相应的温度范围要求.冰柜食品的存储由专人负责管理，冰柜上要贴标识牌，注明冰柜里存放食品的名称、存放时间，食品要放到带盖的容器里存放，存放在冰柜里的食品严格按要求生熟分开、荤分开、成品与半成品分开的原则，防止交叉污染，同时要定期清洗冰柜。如有需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。不得将食品堆积、挤压存放。9、人员职责与管理方案食堂的工作人员由学校负责招聘、培训及日常管理，并严格执行劳动法，依法用工。1)工作人员全面抓好安全工作，包括设备安全、生产安全，及时检查食堂设备的情况，抓好部门设备、设施的日常维修和
21、保养，确保各种设施设备处于完好状态；对员工进行安全教育，并加大检查力度，杜绝安全事故发生.2)学校重视员工的培训工作，定期组织员工学习相关业务技能，对员工进行服务意识的训练，定期检查并做好培训记录.3)严把食品卫生和质量关，协助做好食堂的各项工作。4)在营业期间，学校派2名教师负责对整个餐厅的管理、巡查以及对师生沟通工作.5)检查工作区域卫生及公共环境卫生的情况，制定并组织完成定期大清扫计划。6)食堂工作人员掌握市场货源信息和价格行情，分析比较、确定最佳采购方案，努力降低采购费用和成本。10、投诉处理方案在食堂的运营过程中，我们注至与学生沟通这一环节，建立了有效的并能及时解决学生投诉实施方案，
22、以让学生享有优质的服务为经营目的。在经营中我们耍做好以下几点工作来保证学生的投诉柒道通畅：(1)食堂每餐设值班老师负贪对消费者的投诉进行处理，并张贴投诉电话、设置意见箱。(2)处理师生投诉，要诚恳热情，耐心听取师生的意见和建议，根据投诉情况认真核实、谢查、及时跟踪处理结果。(3)每季度发放一次食堂满意度调查表,询问老加及学生对我们的菜肴和服务方面的意见。(4)处理有结果、有记录，并填写投诉登记处理表达到师生满意。(5)主动听取师生的意见和建议，使食堂的工作不断提高“食品安全大于天，将全校师生饮食安全放在首位，坚决杜绝发牛.食品安全事故，通过以下几点关键控制：是严把食品原料采购关：二是操作流程规
23、范标准化：三是环境卫生干净整洁。一、经营理念和经营目标1.经营理念：食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提F.以适当的利河水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。2.经营H标（1）切实保障所有师生的生活，按日平均250人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应500人需求的服务空间：（2）满足平均周就餐标准100元/人的最低需求：（3）保证完成校方对食堂投资回收的目标。二、和谐性管理模式1 .校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作：I监督、审批服务品种与价格；II检隹、监督食常的卫生安全工作：HI抽查、评价服务品种的质量：IV协调学生就餐秩
24、序。2 .经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据：3 .与学生会及教职工代表建立互信沟通体制，“三定”（定时定点定期）协商，共同办好食堂。三、经营估算情况1 .经营指标：餐费年营业收入650-935万元（就餐实际天数每月按26天,每年按10个月）：材料成本占比65%；燃料成本占比10%（水、电、煤、气）；人工成本占比10%：经营管理费用占比8乐利洞7%（含相应的承包管理费用等）。2 .资金指标：相应的设备由校方提供，经营者负责1020万流动资金投入。四、经营管理措施1.保障食品安全措施.确保饮食安全：I食堂与校方签定安全费任状，按食品卫生法、
25、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全：11建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质地监督员，卫生安全责任落实到个人；In建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度：N做好阚房卫生工作，餐具每天、每帧全面消毒，工作人员均持健康证上岗：V蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认：V1.在保丽提供无公宙食品的基础上，力争全程提供绿色餐饮。2 .保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就筏质量：I提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴，其早、中、
26、晚餐以营养学家提供的碳水化合物热量及能信标准参照重庆地区特有的饮食习惯制作，并在适当的时机提供湘、秀、闽及西式菜品，其菜谱在每周六公布；I1.提供晚自习后的学生加餐服务，按营养专家建议配置睡前食饮供应：In选用符合小生标准的夹U保泌保鲜设备作为器具,并提供相应的打包跟务:Iv设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通，定期对饭菜的旗量如温度、品种数室等进行抽查，并向校方反馈。3 .快餐式店面服务：I除早铃和夜宵供应外，其余采用快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐：I【店面布置以整洁统一的模式，并提供饮料及相应的收银服务：I1.1.为提高食堂的可利用价值
27、在非就餐时间提供泉面以利师生阅读和小型聚会、并相应提供相应的休闱食品供应。N提供整洁的餐具及背景音乐服务：V食堂服务人员若统服装微笑服务。4 .成本费用管理：I专人采购以对蔬菜市场变化随时做出反映，在保鲜时间许可范围内域大限度地选择进货槃道:II建立、健全内控制度，对所有材料成本进行量化管理，按日反映出材料成本的购进、销售、加工、库存情况，以及时做出补货措施,杜绝人情货、人情价,凡进货物均要豆称、核价，做到日计量，月盘存，对数量长短及时处理。5 .废弃物处理：I废弃物分类集中，专人定点回收：H下水道维护得当，不产生内涝；山油烟回收得力，不污染周边空气。五、建立、健全配套的管理制度：在开展经营
28、的1个月内建立合同目标管理、食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位货任制、精神文明建设、内部员工奖惩等六项管理制度，使经营管理行为有章可循。每套制度装订成册，均报校方一份。为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于师生，特制定以下管理方案。一、食堂工作流程管理1.采购。食堂设采购名，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。2 .验收和保管。食堂设保管员1名，每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购的上签名，并保留采购单，以便月底盘点。3 .制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮潦制。主厨负责
29、根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜雎及次日早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，以便月底结合采购单进行盘点结帐。4 .饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。整个加工过程由主用统一分工调配身房职工,加工后的饭菜要注意保热、保洁。5 .就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负货打菜的职工要固定窗口。食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。6 .钱后清洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分工，对餐束、酎具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗：时剩余饭菜进行适当处理。7 .每周六要进
30、行用具、隹具的清洗及厨房、钱厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行楸点，并列出当月库存物品清单及数量：每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。二、食堂工作制度1 .按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50无故矿工一次扣除当月工资5%,病、事假扣除当天工资.2 .树立全心全意为师生服务的思.想,讲窕职业道馅.文明服务，态度和说，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负货。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。3 .养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。4 .爱护公物.使用锅炉、
31、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。5 .采购员要把好采购品侦量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物：保管员耍做到物品进出帐目清楚，程序分明：炊事m要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。6 .做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染：食堂无关人员严禁进入附房及保管室：易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人m离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。7 .做
32、好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品R生，筏具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。8 .食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，或诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。三、食堂卫生制度（一）食品卫生1.不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。2 .要做到生.品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离.冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离3 .食物制作及精售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。4 .隔隹食物如可食用，必须经过回锅加热。5 .各种调料不宜久置
33、装盛调料各种器具应经常洗潦.（二）餐具、厨具卫生1 .刀、墩、板、桶、盆、箧、灶、锅、抹布等房具要每餐清洗，保持房具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类.2 .画具和餐具要固定摆好。（三）环境R生1.要经常性打扫和清洗食常地面，做到地面无杂物和积水3 .储藏室要保持干净、干燥和通风，储版间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地,隔墙，分类。4 .对食堂周围的阴沟、角落、沿水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物5 .对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。（四）食堂工作人员个人卫生1.食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲：勤洗衣服，被褥：勤洗澡,理发；勤换工作服。2 .在工作前及
34、处理食品原料后、便后要用肥皂及潦动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。3 .不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。四、监督与管理成立膳食委员会。膳食委员会由以卜成员组成：校长：直接向上级有关部门负贡.统筹协调食堂各项工作。总务处：食堂的业务管理部门。每月一次协同食堂管理员进行月底结算工作，及时完善、修理食堂各项设符设施。政教处：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加强对学生勤俭节约，文明礼貌教育工作。食堂管理员：兼食堂R生管理珏。食堂的直接管理者。学校学生全部在校用簌，保证学生一日二餐吃得饱、吃得好、吃得安全，是件至关重要
35、的事情。一直以来，学校领导对食品卫生安全工作如履薄冰，牢固树立“学生健康安全第一”、“人命关天，安全重泰山”的思想，紧紧抓好学校食品卫生安全工作。一、象导重视，组织健全。我校领导对食品卫生工作非常正视，经常在各种会议上宣传“学生健康安全第一”、“人命关天，安全重于泰山”、“牛命不保，谈何教育？”的思想，每年都把食品T1.生安全工作作为重点内容列入学校年度工作计划认真组织实施，成立了由一把手负总责的学校食常卫生安全工作领导小组，专门负贲卫生防疫与食品卫生安全工作，并由名副校长具体分管。同时，还设有名安全工作专干，负贡学校安全包括食品卫生安全工作的具体落实.二、制度完善，贵任落实。学校坚持依法治校
36、依据4食品卫生法，建立健全了“食堂工作人员个人卫生制度”、“食堂管理办法”、“卫生检杳奖惩制度”等20多项食品卫生安全管理制度，涵盖了食品卫生安全管理的各个环节和方面。同时制订实施了岗位竞任制度,具体规定食堂每一个工作周位的货任，制订/学校传染病流行、群体性食物中毒等突发事件的应急处理工作预案，建立了食物中毒及传染病流行事件报告制度，使学校食品卫生安全管理工作有章可循,有据可依。建立健全了学校食品卫生安全工作贡任制，校长为笫一贡任人，每年学校食堂、分管领导及主管人历都要与学校签订卫生防疫与食品卫生安全责任状，酹保了食品卫生安全管理货任到人。三、加强管理，确保食品卫生安全1、依法经营.学校食堂
37、有卫生许可证，5个食堂工作人员，全部持证上岗，坚持每年进行次体检，坚决辞退体检不合格的工作人员.2、严格执行食品卫生安全工作制度。原材料的采购、贮存、加工、烹饪等各个环节都要严守操作规程。学校食堂的大米、油、盐、酱、酷、鱼、肉、吉菜等都是从县城集市采购回来的材料，坚持留取样品，有专人保管，食品的浸泡、清洗、加工、烹饪都有严格规定，做到浸泡足时，消毒合格，生熟食分开，粗加工与精加工分离，并有主管人历监督记录。3、开展经常性的以食品卫生安全为重点的卫生工作检查。每周星期二，我校由分管领导、食堂主管人m组成的食堂卫生工作检查小组都要对食堂进行卫生检查，并记录在案，及时发现问题及时整改，防忠未然。四、
38、加强教育，增强食品卫生安全意识1、加强对食堂从业人员的培训。我校不定期地组织食常从业人员学习有关食品卫生安全法规、食品卫生知识，通过典型案例、从严处罚违规行为发挥警示作用，增强从业人员的食品内生安全意识.2、提高学生的自我保护意识和能力。我校经常利用健康教育活动、校园板报、广播等多种宣传形式对学生进行食品卫生安全教育。同时告诚学生不要或尽量诚少到校外小食店、小撞小贩购买食品。五、加大投入，完善食品卫生设施学校食堂设置在学生宿舍附近，与之成为相对独立的生活区。食堂周围25米以上的范围内没有垃圾堆、坑式厕所、粪池等污染源，没有圈养的禽高，食堂设备先进，操作方便。六、注重环境治理，创造R生环境.消洁的环境卫生是食堂卫生安全的全要保证。学校食堂每天都轮值工作人员打扫卫生，清运垃圾：有严密的防爆、防鼠措施，每年春季期，抓住各类害虫复活并大量繁殖的时节，进行喷药除害，把害虫消灭在生长初期.同时，重视搞好食堂周围的环境卫生。学校坚持每天一小扫，每周一大扫的制度。学校食品卫生安全是学校安全工作的重要组织部分。多年来，我校本着以人为本的理念、“学生健康安全第一”的思想，切切实实地把食品卫生安全作为盘点工作抓紧抓好，取得了较好的成绩，对于存在的问题，我们将在工作中一一加以解决完善。【学校食堂运营方案】
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