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1、第三节 醛和酮 糖类,思考： 今天你吃糖了吗？生活中哪些物质是富含糖类的？,那什么是糖呢？,糖类 1、糖的概念： 糖类是指分子中有两个或两个以上羟基的醛或酮以及水解可以生成多羟基醛或多羟基酮的有机物。大多数糖符合通式Cn(H2O)m。但不是所有的糖符合这个通式，而且符合这个通式的也不一定是糖。 2、糖的分类：,单糖：葡萄糖、果糖,双糖：蔗糖、麦芽糖,多糖：淀粉、纤维素,不能水解成更小糖分子的糖,1 mol糖水解生成2 mol单糖,1 mol糖水解生成n mol单糖,分 类,一、单糖,葡萄糖和果糖互为同分异构体,C C C C C C,葡萄糖的结构式,结构简式：,CH2OH(CHOH)4 -CH
2、O,结合葡萄糖的结构式和结构简式，预测一下化学性质？,葡萄糖的化学性质, 羟基的性质：,醛基的性质：,发酵生成酒精,(一)、葡萄糖的化学性质,因分子中有醛基，使葡萄糖既有氧化性又有还原性。 1.银镜反应： 【实验1】在一支洁净的试管里，加入2%硝酸银溶液2mL，振荡试管，同时加入2%稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解为止。所得澄清溶液就是银氨溶液。在盛着银氨溶液的试管里，加入10%葡萄糖溶液1mL，把试管放入热水浴里加热，观察现象。,实验2 ：向试管里加入10%NaOH溶液2mL，再滴加5%CuSO4溶液45滴。可以观察到淡蓝色Cu(OH)2沉淀生成。在新制Cu(OH)2悬浊液试管里，立即加入10
3、%葡萄糖溶液2mL，振荡后观察现象； 然后再加热观察现象。,2、与新制Cu（OH）2反应,CH 2OH(CHOH)4 COO NH4 + Ag + H2O + NH3,1、银镜反应,2,2,3,CH2OH (CHOH)4- CHO + Cu(OH)2,加热,2、与新制Cu（OH）2反应,2,2,3、还原反应,己六醇,CH2OH (CHOH)4 - CH2OH,果糖的结构简式（是自然界中甜度最大的单糖，是一种六碳酮糖）,核糖(C5H10O5)和脱氧核糖(C5H10O4)是单糖中两种重要的五碳醛糖，其结构简式分别为：,反馈练习1： 1、葡萄糖是一种单糖的主要原因是（ ） A结构简单 B不能水解为最
4、简单的糖 C分子中含羟基和醛基的个数少 D分子中含碳原子个数少 2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（ ） A食醋 B白酒 C食盐 D葡萄糖 3下列有关葡萄糖的叙述中，错误的是( ) A能加氢生成六元醇 B能发生银镜反应 C能与醇发生酯化反应 D能被氧化为CO2和H2O,B,D,C,蔗糖,麦芽糖,C12H22O11,白色晶体、 溶于水、甜味,无色晶体、 溶于水、甜味,无,有,甘蔗、甜菜,大米、玉米,同分异构体,C12H22O11,二、双糖：蔗糖与麦芽糖,C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖 葡萄糖
5、 果糖 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖,【实验3】在2支试管中各放1ml蔗糖溶液，向其中一支加入3滴稀硫酸，放热水浴5min，然后向加入稀硫酸的试管中滴加氢氧化钠至碱性，最后向两支试管中各加2ml新制氢氧化铜溶液，加热，观察现象。,硫酸 ,硫酸 ,注：写出汉字名称,反馈练习2：,1下列关于二糖的说法不正确的是( ) A蔗糖与麦芽糖都含有多个羟基 B麦芽糖和蔗糖的分子式都是C12H22O11 C麦芽糖和蔗糖水解产物完全相同 D麦芽糖能发生银镜反应，蔗糖不能发生银镜反应 2下列说法不正确的是( ) A蔗糖不是淀粉水解的产物 B蔗糖的水解产物能发生银镜反应 C蔗糖是
6、多羟基的醛类化合物 D蔗糖与麦芽糖互为同分异构体,C,C,三、多糖：淀粉和纤维素,(C6H10O5)n,1、淀粉、纤维素的结构和物理性质比较,淀粉 纤维素,（C6H10O5）n （C6H10O5）n,数目巨大的 数目巨大的 葡萄糖单元 葡萄糖单元,白色无气味无味道 白色无气味无味道 不溶于冷水，热水糊化 不溶于水也不溶于 一般有机溶剂,十几万几十万 几十万几百万,相对分子量,物理性质,通 式,结 构,1、淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，是同分异构体吗？为什么?,2、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是否为纯净物？为什么?,不是，因为它们的n值不同,不是,都是混合物, 因为
7、(C6H10O5)n中n值不同,淀粉、纤维素的结构比较:,2淀粉的化学性质,遇_变蓝色 淀粉在催化剂（如_）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。,碘,酸,鉴定淀粉的存在,淀粉的水解,3纤维素,（1）纤维素的存在 纤维素存在于一切_中。是构成植物_的基础物质。 其中： 棉花含纤维素9295； 亚麻含纤维素约80； 木材含纤维素约50。,植物,细胞壁,（2）纤维素的化学性质,可发生水解，但比淀粉水解困难 （C6H10O5）n + nH2O nC6H12O6,催化剂 ,（纤维素）,（葡萄糖）,1.淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示分子组成，所以它们是（ ） A.同分异构体 B.同一种物质 C.同系物 D.多糖类物质 2.下列各物质中，属于纯净物的是（ ） A.葡萄糖 B.淀粉 C. 纤维素 D.聚氯乙烯,D,A,反馈练习3：,3、下列关于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的是( ) A它们都是混合物 B它们都是天然高分子化合物 C它们是同分异构体 D它们水解的最终产物都是葡萄糖,C,