《第四节基本营养物质2.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《第四节基本营养物质2.ppt（51页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、第四节 基本营养物质,第1课时,糖类,油 脂,基本营养物质,扬 州 炒 饭,日 本 寿 司,美国汉堡,法 国 比 萨,意 大 利 面,英 国 热 狗,基本营养物质,本节课学习目标,1、认识糖类、油脂和蛋白质的组成和主要性质； 2、认识糖类、油脂、蛋白质在日常生活中的应用。,知识与技能,过程与方法,对比试验：尿液中葡萄糖的检测； 实验探究：淀粉的水解和水解产物的检验。,情感态度与价值观,体验营养物质在生命中的作用。,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水,人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必 须摄取食物。摄取的食物所含的六大营养素有哪些？,思考与复习,C、H、O,葡萄糖、果糖,C6H12
2、O6,C、H、O,蔗糖、麦芽糖,C12H22O11,C、H、O,淀粉、纤维素,(C6H10O5)n,C、H、O,植物油,C、H、O,动物脂肪,C、H、O N、S、P,酶、肌肉、毛发等,氨基酸连接成的高分子,1、多糖一般不溶于水，无甜味，是高分子化合物。,单糖：不能再水解成更简单的糖类。,双糖：每分子水解能生成两分子单糖的糖类。,多糖：一分子多糖能水解成多分子单糖的糖类。,2、高分子化合物：式量从几万到几十万的化合物。,注意：,糖类的分类及基本概念,1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 都含有C、H、O三种元素， 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但
3、却具有不同的性质，试推测原因 互为同分异构体,教材P78,4、淀粉、纤维素互为同系物吗？,3、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖均有甜味，糖类都具有甜味吗？,同分异构体,同分异构体,不是同分异构体 因为n值不同,醛基 -CHO,酮基,一、葡萄糖（C6H12O6）,1、分子结构,简写为：CH2OH(CHOH)4CHO,分子式： C6H12O6,结构简式：,最简式： CH2O,相对分子质量为,180,结论：葡萄糖与果糖的结构不同，而其分子式相同，故二者互为同分异构体。,多羟基酮,果糖的结构式：,多羟基醛,思考题2 ： 患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？,思考题1：我们做实验
4、后，皮肤会出现黄色的斑点，你能解释吗？,思考题3 ：为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？,(1). 葡萄糖的特征反应,二、糖类、油脂、蛋白质的性质,1、糖类和蛋白质的特征反应,糖类、油脂和蛋白质主要含有C、H、O三中元素，分子结构比较复杂，是生命活动必不可少的物质。这些物质都有哪些主要的性质，我们怎么识别它们呢？,实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入2g葡萄糖，加热。,产生砖红色沉淀。,现象：,与新制Cu(OH)2反应,现象：,砖红色,葡萄糖与新制氢氧化铜的反应原理：,葡萄糖的银镜反应,热水瓶胆镀银和工业制镜，就是应用了此种方法。
5、,实验步骤：在一洁净的试管中加1mL2%的AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止（这时得到的溶液叫银氨溶液），再加入2g 的葡萄糖，水浴加热。,银镜反应的化学原理：,白色沉淀,现象：沉淀溶解，溶液变澄清,水浴加热,现象：,试管壁上有银镜产生。,注意：以上两个反应条件都是加热和碱性条件下。,(3). 蛋白质的特征反应,(2). 淀粉的特征反应,在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。,颜色反应。现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。 蛋白质灼烧时，会有焦味可以用来鉴别蛋白质。,例1： 患有糖尿病的人糖代谢功能紊乱，以高血糖为主要标志。血糖是指血液中的葡萄糖
6、，下列有关说法不正确的是 （ ） A、葡萄糖分子可表示为C6(H2O)6,则每个葡萄糖分子含有6个H2O B、葡萄糖与果糖互为同分异构体 C、糖尿病尿糖高，可用新制的氢氧化铜检测病人尿液中的葡萄糖 D、淀粉水解的最终产物是葡萄糖,A,三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应,实验现象：产生砖红色的沉淀。 解释：蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应，有葡萄糖生成。,C12H22Oll + H2O C6H12O6 + C6H12O6,催化剂,果糖,葡萄糖,蔗糖,淀粉、,实验36(蔗糖的水解及产物的检验实验）,补充：,注意：还原性糖与新制Cu(OH)2应在碱性环境中反应。,思考题4 ：实验36中硫酸的作用是什么
7、？为什么要加氢氧化钠调溶液的pH至碱性？氢氧化铜有什么要求？,NaOH,现象A,思考：,碘水,1.将淀粉水解，并用新制的Cu（OH) 2浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：加热；滴入稀硫酸；加入新制的Cu（OH） 2悬浊液；加入足量的氢氧化钠溶液以上各步操作的先后顺序排列正确的是,A B C D,B,练 习,2、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ ） A、组成元素不同 B、物理性质、化学性质不同 C、包含单糖的单元数目n不相同 D、分子结构不相同,3.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适 的
8、试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） (4)鸡蛋清溶液 （ ）,A,C,D,B,、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝(主要成分是纤维)，可以选用的方法是（ ） A）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精 D）灼烧,A、,四、利用官能团的性质检验或鉴别有机物,1、糖类物质的主要应用,五、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用,葡萄糖存在于 和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含0.1%（质量分数）的葡萄糖，血糖是 指 。,水果、蔬菜、血液,100mL的血液中约含葡萄糖80100mg,淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，
9、最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的 。,能量,纤维素在人体消化过程中的作用是 。因此我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。,加强胃,肠的蠕动。有通便功能,二糖的存在和主要应用,二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用,2、油脂的主要作用,注意：天然油脂是混合物。,注意：结构中R1、R2、R3代表烃基，可以相同，也可以不同。若相同，称为单甘油脂，若不同，称为混甘油酯。,（1）油脂的结构,（2）、化学性质-大多兼具烯和酯的性质,A、油脂的氢化（硬化、加成、还原）,B、油脂的水解,碱性条件下的水解-皂化反应,应用：1、用热碱液清洗油脂；,2、可用于鉴别植物
10、油和矿物油。,（3）、油脂的主要应用,油脂的分布广泛， 。 。都存在一定量的油脂，特别是 。 油脂含量丰富。,各种植物的种子、动物的,油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织,油脂的主要用途：,增进食欲，保证机体的正常生理功能。,能增加食物的滋味，,组织和器官中,（1）、蛋白质的组成和存在,蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。 主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 蛋白质有多种的形式存在。,3、蛋白质的主要作用,DNA,SARS病毒的电子图片,非典型性肺炎的冠状病毒，究竟有
11、多可怕？其实，冠状病毒是引起人类上呼吸道感染的常见病原之一，可引起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的10%-24%，主要发生在冬季和春季。,酶,蛋白质,(2)、蛋白质的主要应用,存在：细胞的基础物质,五、蛋白质的性质,1、两性,3、盐析,盐析为可逆过程，析出的蛋白质加水又会溶解，并不影响 蛋白质的性质，因此，应用盐析方法可以提纯蛋白质。,2、水解,在酸、碱或酶的催化作用下最终水解生成多种氨基酸。,（可用于氨基酸的制取）,5、颜色反应,蛋白质可以跟许多试剂发生显色反应。,例：某些分子结构中含苯环的蛋白质能跟浓硝酸反应生成 黄色不溶物。,6、灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛气味,4、变性,蛋白质在酸、碱、
12、重金属盐（Pb2+、Hg2+、Ag+、Cu2+等）、 甲醛、酒精、苯甲酸、加热、紫外线、X射线等作用下，使结构 发生变化而凝聚析出。,注意：变性后的蛋白质既失去原有的可溶性，又失去生理活性，为不可逆过程。,生命的化学起源（P82）,科学视野,四、油脂的结构和性质,1、结构通式：,注意：天然油脂是混合物,2、化学性质-大多兼具烯和酯的性质,（一）油脂的氢化（硬化、加成、还原）,（二）油脂的水解,碱性条件下的水解-皂化反应,应用：1、用热碱液清洗油脂,2、可用于鉴别植物油和矿物油,二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用,2、油脂的主要作用,注意：天然油脂是混合物,2、化学性质-大多兼具烯和酯的性质,（一）油脂的氢化（硬化、加成、还原）,（二）油脂的水解,碱性条件下的水解-皂化反应,应用：1、用热碱液清洗油脂,2、可用于鉴别植物油和矿物油,