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1、第四节 基本营养物质,健美运动员的一天饮食：,进餐次数 进餐时间 进餐内容 第一餐 上午 7：00 2-3个鸡蛋，1块面包 第二餐 上午 9：30 2个鸡蛋，1种水果 第三餐 中午 12：00 米饭或面食，蔬菜， 一种动物蛋白（数量自定） 第四餐 下午 2：00 1块面包，土豆和水果 第五餐 晚上 6：00 米饭，土豆或面食，肉类或鸡蛋或鱼，蔬菜（数量自定） 第六餐 晚上 8：00 1杯牛奶或1-2鸡蛋,人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。,阅读表33，归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。,表 3-
2、3 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成,三种基本营养物质均含有碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素；,你喜欢吃糖吗？,有甜味的物质就是糖吗？,糖一定有甜味吗？,含糖物质葡萄糖,含糖物质蔗糖,含糖物质淀粉和纤维素,同分异构体,同分异构体,不是同分异构体 因为n值不同,醛基 -CHO,酮基,有还原性,分子式：C6H12O6,1、结构,结构简式：,(一)葡萄糖,2、物理性质,白色晶体、有甜味、能溶于水,3、化学性质：,(1)生理氧化反应： C6H12O6+6O26CO26H2O,(2)特征反应,（i）与银氨溶液Ag(NH3)2OH反应： 现象： 结论：,试管壁上有光亮的银镜出现,葡萄
3、糖在碱性加热条件下，能从银氨溶液中还原出单质银，是一种还原性糖。,取一试管配制银氨溶液然后加入少量葡萄糖溶液，水浴加热,观察现象。,(ii)与新制Cu(OH)2反应:,现象：,试管中生成砖红色沉淀。,结论：,碱性条件下加热时，葡萄糖 2 可与新制的Cu(OH)2反应 +1 产生砖红色Cu2O沉淀,葡 萄糖是还原性糖。,取少量葡萄糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。,二、蔗糖 ：,演示对比实验：,20%蔗 糖溶液,新制氢氧化铜溶液,无现象,蔗糖 + 稀硫酸,NaOH 中和酸,产生砖红色沉淀,新制氢氧化铜溶液,结论：蔗糖无还原性,（麦芽糖具有还原性）; 蔗糖水解有葡萄糖生成,1、物
4、理性质：无色晶体，溶于水，有甜味。,2、化学性质：,反应原理：,C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6,蔗糖 葡萄糖 果糖,催化剂,C12H22O11 + H2O 2C6H12O6,催化剂,麦芽糖 葡萄糖,三、淀粉,1.存在：植物的种子或块根中,如:大米约80%; 小麦约70%;马铃薯约有20,2、淀粉的结构,淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。即：几百到几千个（C6H10O5） 相对分子质量从几万到几十万 属于天然有机高分子化合物,3、淀粉的性质:,(1)物理性质:白色、无气味、无味道，不溶于冷水，能部分溶于热水。,常温下，淀粉遇碘变蓝,(2）化学反应：,(1)
5、特征反应,(2) 无还原性（纤维素同）,(3) 水解生成葡萄糖(硫酸作催化剂）,思考：,1、如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？,3、如何证明淀粉部分水解？,2、如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？,取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液变蓝色,取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，有砖红色沉淀生成,(三) 纤维素,1、存在:纤维素存在于一切植物中。 是构成植物细胞壁的基础物质。,2、纤维素的结构,纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约几千个单糖单元； 相对分子质量约为几十万至百万； 属于天然高分子化合物； 纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。,3、纤维素
6、的性质,白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质,不溶于水, 也不溶于一般有机溶剂。,(1)物理性质:,（）化学性质 可发生酯化反应、水解反应,4、用 途：,棉麻纤维用于纺织工业 木材、稻草、麦秸用于造纸业 加工成人造纤维（如人造丝、人造棉、电影胶片的片基、无烟火药、油漆） (4)食物中的纤维素有助于消化,油 （ 植物油脂 液态 ）,脂肪（动物油脂 固态）,物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂,二、油脂,跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。,油脂的水解,酸性条件的可逆水解,油脂的水解,碱性条件的完全水解
7、,制取高级脂肪酸和甘油,皂化反应制取肥皂,油脂的水解,写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：,油脂的碱性水解皂化反应,问题奶粉”吃出“大头娃娃” 头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。,奶粉中蛋白质含量太低，婴儿食用摄入蛋白质不足，血浆渗透压无法维持，导致组织液增多，组织水肿，出现大头娃娃。,三、蛋白质,蛋白质,蛋白质,存在：细胞的基础物质,三、蛋白质,化学性质：,（1）水解生成氨基酸 天然蛋白质水解的产物是 氨基酸,（2）与硝酸的反应,加热时, 硝酸可以使蛋白质变黄(蛋白质的颜色反应) 鉴别某些蛋白质,（3）蛋白质的灼烧,蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 鉴别蛋白质,（2）（3）是蛋白质的特征反应,二、基本营养物在生产、生活中的应用,(3). 蛋白质的特征反应,(2). 淀粉的特征反应,在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。,颜色反应 现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。 蛋白质灼烧时，会有焦味。,(1). 葡萄糖的特征反应,与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。,与银氨溶液反应,有银镜生成。,课堂小结,