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1、第 1 页 策划书:酒店餐饮部承包策划书1 特征码 cEiwyUQbiAdhgwDjDzBG 位于*火车站的*大酒店现经发展需要，其中餐饮部将以个人 承包方式经营。下面是对此项项目的想法。 *大酒店位于*火车站西部，独特的地理环境使它具有两面性， 一面是靠近铁路，人流量相对较大，客源较广，使其发展有别 于其他餐饮模式。另一方面是就餐环境不是很理想，火车对环 境的污染（包括空气质量和噪音） 。使其发展受到客观影响。因 此根据市场情况制订长期和短期的市场营销规划，相对于铁路 大酒店餐饮部就显的由为重要。我们首先来看餐饮业商圈的一 般性原则。一般而言，商圈是指店铺对顾客的吸引力所能达到 的范围，即来
2、店顾客所居住的地理范围。我们认为，影响餐饮 业商圈的半径距离的因素主要有：（1）当地人口密度；（2） 附近竞争餐馆；（3）单店供应菜品的吸引力；（4）顾客交通 方式；（5）单店声誉；（6）地区经济发展水平；（7）消费者 饮食消费习惯；（8）消费娱乐的群聚效应；（9）单店的地理 位置；（10）单店服务与产品的创新力度。就这十点来说，* 酒店 现在居民消费观念转变，家庭与个人的餐饮需求能力迅速增强。 首先，消费观念从以“在家就餐“为主向“在外就餐“转变。休闲 第 2 页 餐饮更成为一种新的趋势。出现了前所未有的排队等候场面。 其次，消费需求由温饱型向绿色保健型转变，更加注重绿色、 安全、营养、卫生
3、的食品、幽雅卫生的用餐环境和周到体贴的 服务。第三，消费形式由单一餐饮消费向餐娱组合消费转变。 文化与餐饮的融合已经成为一种新的经营趋势和新的消费时尚。 许多餐饮企业实行了先进的计算机管理，pos 和电子订餐系统 等现代化设施也开始引入。这很值得我们学习。 因此，针对铁路酒店餐饮部，我所准备的筹建方案的特点是： “高起点、高回报、低风险” 。 具体内容简介： 1、筹建规划 (1)可行性研究报告 在深入调查市场的基础上，根据资金投入情况和企业规模进行 可行性分析，准确计算投资回报率。 (2)经营规划 在深入调查市场的基础上对企业未来的经营工作进行整体规划， 包括市场定位、企业形象、装饰布局、厨房
4、出品等。 (3)管理规划 根据股东情况、企业规模和当地人文环境对企业进行管理规划， 制订管理构架和管理原则，提供管理规范等文案。 (4)市场营销规划。 根据市场情况制订长期和短期的市场营销规划。 第 3 页 (5)财务管理计划。 制订完整的财务管理计划，包括成本、费用管理，信用管理等。 2、开业筹备 (1)施工设计审核和施工监管。 (2)开业筹备计划及实施。 (3)员工招聘和培训督导。 (4)推荐厨房人员。 (5)协助制订菜谱。 (6)采购参谋。 (7)前期市场营销策划和实施。 3、参与前期经营管理 (1)建立经营管理体系，实施管理规划。 (2)实施经营规划和前期市场营销规划。 (3)实施财务
5、管理计划。 (4)促使厨房出品系统迅速成型和成熟，并形成自己的拳头产品。 (5)培养本土化管理人才。 4、现代餐饮企业规章制度文案系统： （1）企业组织结构子系统； （2）员工手册子系统； （3）部门管理人员职责子系统； 第 4 页 （4）部门卫生管理与监督子系统； （5）突发事件处理子系统； （6）安全/消防管理子系统； （7）部门岗位标准化服务/操作规程子系统； （8）监督与考核管理子系统。 5、餐饮企业经营管理创新增值服务： 提出现代餐饮企业经营理论的新概念“四连二锁十统一” 四连：连品牌、质量、服务、创新 二锁：锁定管理、锁定技术 十统一：统一企业标识；统一经营理念、经营方针；统一管理
6、 模式；统一店面装璜；统一员工服装；统一技术配方、菜品质 量；统一新产品开发与推广；统一促销和广告宣传；统一餐具 及其用具配备；统一操作规范及服务标准。 *酒店餐饮部独特的历史文化和环境问题，在给其经营发展上 提出了不小的挑战，但是我们可以看到的是，这也是新的机遇 和新的商机。餐饮企业不断出现新的竞争对手。先期进入的餐 饮企业必然面临后来者的挑战，竞争态势将可能在短期内发生 剧烈变化，如果短期内餐饮消费规模得不到提升，情况就会恶 化。优势餐饮企业将通过不断创新，提高服务、管理、企划、 营销等手段获取相对竞争优势，而这种优势的获得将是非常艰 难的，事实上“蛋糕“被分食是不可避免的，餐饮企业一般在
7、理 论上将单店的收回投资期定为 12-18 个月，不会超过两年，也 第 5 页 是基于餐饮竞争实际的考虑。对此我认为要做好顾客定位与竞 争定位的工作。首先研究既有竞争者在消费者心目中的认知， 为自己的品牌寻找到一个异于竞争者的角度，切入消费者心智。 以顾客为中心的定位往往适合于餐饮企业的对内管理与服务营 销，我们要对员工强调“顾客是上帝“，“围绕消费者需 需求“来提高我们的产品质量。而在整体形象上或者说在综合层 面上形成相对于竞争对手的竞争优势，必须采用竞争定位的策 略，竞争定位是一种全新的营销观念，即从以消费者为中心转 移到以竞争者为中心，通过对竞争对手进行研究分析，以躲避 或打败竞争对手，从而使自身市场占有率得以大幅度提高。