【工作计划】饭店工作计划范例.docx

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1、第 1 页 饭店工作计划范例 特征码 bKhEzmcamPzGeLgGfYDu 一、健全管理制度，坚持制度化、规范化、标准化的管理 原则。 1、进一步完善各种考核制度加大考核力度。为了加大对部 门经理的考核，制定了部门经理考核制度；为了加大对部门的 检查考核力度，饭店制定了卫生质量、设施、设备维护、节能 降耗检查制度，员工服务质量检查制度；为了加大对员工的考 核力度，每个部门都制定了百分制的员工考核细则。通过层层 考核，提高了部门经理、员工的工作责任心，达到了提高饭店 整体服务质量的目的。 2、严格督查、督办制度和责任追究制度。饭店办公室在总 经理每周一周会上，周二到周五的晨会布置的工作、出现

2、的问 题，实行限时督办制和责任追究制。由办公室主任负责督查， 对不按时、不按规定完成工作的，严格按部门经理考核细则进 行考核。提高了各部门的工作效率，同时减少了部门之间工作 的推诿现象。 3、加大质检工作力度。办公室设专职人员负责每天对员工 的仪容仪表、区域卫生、设施设备、服务质量、服务效率等进 第 2 页 行全面检查。对每天检查中发现的问题在第二天的晨会进行通 报，分析原因，提出整改意见，并按照饭店的质量考核细则进 行考核处理。加大了质检的检查力度。 4、进一步规范采购、财务审批制度。在日常的物品采购上 坚持规范管理、细节管理和程序管理。完善报价、询价程序， 形成每月 5 日之前定下当月食品

3、的价格、对平时采购的物品不 仅在定价、质优上下工夫，还从厂家着手，从源头抓起。对一 些特殊、量多、价高的物品、设备、改造项目，实行部门申报、 分管老总核定、总经理审批后由采购部门、财务部进行市场询 价，报总经理室讨论后总经理签批进行采购。在财务支出的审 批上，按照采购员、库房保管员、相应的验收部门、采购经理、 财务经理、分管老总签字、总经理审批的程序执行。做到层层 监督，步步把关。 二、规范办事程序，提高工作效率 饭店各部门在做好各项接待工作的同时，对部门的各个岗 位操作程序都制定了详细的规定，对不同职能的部门，分别制 定了相对应的考核细则，如：接打电话规定、工程报修规定、 餐饮部、前厅、客房

4、操作规范等。对一些日常的办事程序进行 了完善、改进，如：在公章使用上严格要求每一次都要做详细 的登记；在车辆管理上做到专人管理，认真做好每一次用车使 用记录，并参照机关单位的管理办法，加油实行专卡专用。以 上这些措施的落实，极大地提高了工作效率，收到了明显的效 第 3 页 果。 三、规范用工制度，拓宽用工渠道。 在规范用工上，我们严格按劳动合同法执行，所有员工必 须与饭店签定劳动合。在员工入职与离职程序上我们也重新规 范，并根据劳动合同法的规定制定了宿迁国际饭店员工入职和 离职规定。我们改变过去在家等人上门来找工作的状况，积极 与一些高等职业学校、大专院校联系，了解人力资源市场现状， 并于近期

5、招聘了一批英语专业、旅游专业的学生，为我们的员 工队伍注入了新的活力。我们与相关大专院校建立了用工的合 作关系，拓宽了用工渠道，为饭店能招到素质好、形象佳的员 工提供了后援。 四、关心员工的工作生活，提高员工的工资福利待遇。 饭店从开业以来始终坚持以人为本的用工原则，在为员工 交纳五项社会保险的同时，从五月份起对目前全市同行业的用 工待遇情况进行了调研和了解，并主动与劳动部门联系，结合 同业标准，重新制定了新的工资标准，据财务部门统计，仅此 一项，今年为每一位员工平均增加了 200 元的工资。饭店在保 障各项用工规定的同时，更密切关心每一位员工的吃、住、行 问题，在改善员工伙食的情况下，为员工

6、做一些家常菜，规定 每周早点至少四次有鸡蛋吃，在员工食堂添置了电视和空调， 在每间宿舍新添了铁柜和桌椅。大大的减少了员工的后顾之忧， 为员工安心工作创造了良好的条件，做到人文关怀与严格管理 第 4 页 并存，增加了员工对饭店归属感，增强企业的团队凝聚力和战 斗力。 五、进行餐饮革命，注重菜肴的创新和质量。 饭店自 5 月份以来在每半个月制定一次菜单的同时，在菜 肴变化上也下了很大功夫，采取了一些措施，先后请来淮安、 扬州、常州等五家高星级宾馆的总厨来饭店交流指导，成功举 办“江苏春季菜美食节” ，同时饭店还派出厨房骨干力量外出学 习，组织厨师先后到连云港、南京、苏州、上海、常州、浙江 等地进行

7、交流。加强了厨房内部管理，要求每位厨师每半月出 一道创新菜，部门每月开展两次创新菜评比活动，对创新菜受 到客人称赞和被饭店采用的将给予一定物质奖励。加强餐饮、 厨房两部门的协调，厨房每推出一道新菜，都要对餐饮部一线 服务员进行一些有关该菜肴的特点、效用等进行应知应会的培 训。在积极鼓励厨师对菜肴进行创新的同时，在毛利成本控制 上要求厨师精菜细做，土菜特做，保证出菜的质量要求。在工 资分配上做到厨师的工资与毛利成本挂钩考核，极大的提高了 厨师的节约意识。在厨师招聘上实行严格管理，实行证书和操 作相结合的原则，对每一位前来应聘的厨师，都进行实际操作 测试，测试合格后才进行聘用。 六、注重细节管理，

8、不断提高服务质量和服务水平 饭店在完善各项规定的同时，对一些细节也加以规范化， 在日常工作上严格做到每一个电话的接打有记录，并以统一的 第 5 页 表格发放到各部门。在办公用品的节约上也做了相应的考核办 法，如：每一张纸的正反面使用。对营业场所和后场区域空调 使用和开灯、关灯都做了详细的规定。在服务上要求按规范操 作的同时，制定了各部门服务细节标准。要求总台接待严格按 照“先注视、先微笑、先问候”三先服务标准；要求餐饮、客 房服务员做到“先问候、先引领、先让路”的三先服务规范， 为更好地做好各项接待工作打下了良好的基础。在一些电、汽、 油的日常消耗上要求工程部每天都做好使用记录，核算当天消 耗

9、成本，为饭店的经营分析提供了充足的依据。 七、注重企业文化建设，增强企业活力。 稳定员工队伍是保证服务质量和服务水平的前提，我们转 变传统的以客人为主的观念，强调为员工服务的理念。我们知 道，饭店的利润靠客人满意度来支撑，而客人满意度靠员工支 撑。我们饭店的管理者、决策者时刻以员工的薪水福利和员工 自身发展为己任，重视员工的培训，教育工作。所以在注重饭 店经济效益发展的同时，对员工业余文化生活也特别重视，饭 店利用业余时间举办丰富多彩的活动，丰富了员工的业余生活。 如：自六月份起每月开展“服务之星”评选活动，举办普通话 演讲比赛活动，弥补了员工在培训和重复的劳动环节中枯燥心 理，激活了员工的工

10、作热情，在饭店形成了比学、比赶、比超， 团结互助的氛围，增强了员工的主人翁意识，在饭店形成一种 人人都快乐工作，工作人人都快乐的局面，增强了企业的凝聚 第 6 页 力和活力。 八、抓好安全生产工作。 安全工作一直是饭店常抓不懈的工作，饭店在完善各项安 全措施的同时，自五六月份起还对饭店的一些消防设备进行了 全面普查，对检查中发现的一些问题进行现场督办，在一些大 的改造和维修上，采取了总经理室讨论的会办制度；做好工程 上的动力设备及营业场所使用的设施、设备的维护、保养工作， 确保饭店设施、设备的正常运行，把安全生产工作落实到人， 为此饭店还专门成立了以总经理为组长的饭店安全生产领导小 组，各部门

11、的负责人任安全生产领导小组成员；为了保证安全 生产工作落到实处，饭店制定了安全生产的规章制度下发到各 部门，实行责任到部门、责任到人的责任追究制度。在食品卫 生安全上，对新进的食品进行严格检查，要求各供应商提供各 式防疫证明和供货证明；在厨房的一些加工半成品上，实行每 样都要用保鲜膜包装入冷库，并要求冷热分开，素、荤分开的 原则，实行专人专管。以上措施的落实，为饭店安全生产工作 提供了保障。 九、规范了饭店会议制度。 饭店在规范各项工作的同时，对饭店的日常会议进行了规 范，由办公室专人进行记录。饭店规定：每周一开一次周会， 对上周工作进行总结，对下周工作进行布置。周二到周五每天 一次晨会，每月

12、开一次饭店经营分析会。通过各种会议，加快 第 7 页 了部门之间的信息沟通，促进部门之间的协调、配合，同时也 增强了团队精神，为饭店的经营发展提供了良好的工作氛围， 有时还根据工作需要开一些部门之间的协调会，饭店还要求各 部门至少每周开一次周会，主要营业部门每天都要开一次班前 会。如：餐饮部与厨房的协调会，客房、前厅、营销的协调会， 工程与营业部门之间的协调等。 十、进一步加大营销力度。 营销一直是饭店一件重要的工作，08 年年初饭店总经理室 通过在对同行的营销管理进行调研的基础上，结合我们饭店的 实际情况制定了营销部的工资提成考核兑现办法：实行工资底 薪加销售提成(负责回款)营销部经理底薪每

13、月 1000 元/月、营 销员底薪每月 700 元/月。销售提成比例为 6，每月营销部负 责的销售额不低于 65 万元，低于 65 万元的销售额按 4的比 例提成，超过 65 万元部分的销售额按 8比例提成。饭店其他 部门的中层以上干部及员工联系的除营销部协议单位以外的单 位来饭店消费，按销售额的 2%提成销售费用。通过一系列营销 策略、考核办法的制定，不仅调动了营销人员的工作积极性， 而且形成了全员营销的良好氛围。 十一、实行规范化培训。 我们从招收新员工开始，从规范操作程序，到服务技能、 服务技巧等方面都进行严格的培训。同时我们对在职员工的培 训也很重视，我们根据饭店工作时间及各岗位轮换班

14、的特点， 第 8 页 重新调整培训方案和方法，把培训工作转移到以部门培训为主， 办公室培训组针对各部门工作中存在的问题，给部门提建议， 特别是英语培训方面，办公室培训人员到部门进行针对性个别 培训，并进行逐个过关考试。对一些共性方面的培训我们请来 了专家、教授进行集中培训。同时各部门在培训中注重服务技 能和服务细节的培训，并通过案例分析培训，提高员工的服务 灵活性和应变能力。 十二、进行设备改造。 饭店自 0x 年 12 月份试营业以来，运行已经整整七年，饭 店一些设备、设施已经老化和陈旧，严格来讲，距离四星级饭 店的标准还有一定的差距，给饭店的一些接待工作和创建中国 优秀旅游城市带来一定的限制，近期，我们对部分设施进行了 改造，进行了电梯装潢、网吧改造、厨房吊顶等。下一步我们 将对客房、餐饮地毯、墙纸进行更换，桑拿进行改造。