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1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 糖水梨罐头 糖水梨罐头 QB/T 1379 91 Canned pears in syrup 1 主题内容与适用范围 主题内容与适用范围 本标准规定了糖水梨罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 本标准规定了糖水梨罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 装、运输、贮存的基本要求。装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以新鲜梨为原料、经去皮、去核、装罐、加糖水、密封、杀菌制成的 本标准适用于以新鲜梨为原料、经去皮、去核、装罐、加糖水、密封、杀菌制成的 糖水梨罐头。糖水梨罐头。 2 引用标准 引用标准 GB 317.
2、1 白砂糖白砂糖 GB 1987 食品添加剂 柠檬酸 食品添加剂 柠檬酸 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 食品中锡的测定方法 GB 10788 罐头食品中可溶性固形物含量的测定 折光计法 罐头食品中可溶性固形物含量的测定 折光计法 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 果蔬类罐头食
3、品卫生标准 QB 1006 罐头食品检验规则 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 术语 3.1 过度修正过度修正 梨修正后有明显刀痕，失去原有形态或修正部分超过正常块三分之一的修整。 梨修正后有明显刀痕，失去原有形态或修正部分超过正常块三分之一的修整。 3.2 破损破损 梨块裂成几部分，但仍能拼成原来的基本形状的现象。 梨块裂成几部分，但仍能拼成原来的基本形状的现象。 3.3 轻微
4、裂开轻微裂开 梨块裂开，但未裂成碎块的现象。 梨块裂开，但未裂成碎块的现象。 3.4 毛边 毛边 梨块边缘不整齐，露出纤维的现象。 梨块边缘不整齐，露出纤维的现象。 3.5 二开块梨 二开块梨 梨经去核去皮后，纵切成二分之一的梨块。 梨经去核去皮后，纵切成二分之一的梨块。 3.6 四开块梨 四开块梨 梨经去皮去核后，纵切成四分之一的梨块。 梨经去皮去核后，纵切成四分之一的梨块。 3.7 碎块梨碎块梨 梨经去皮去核后成块形不拘，大小在 梨经去皮去核后成块形不拘，大小在 3050mm 之间的梨块。之间的梨块。 3.8 石细胞石细胞 梨的果肉近核部位具有的较厚木质化次生壁的细胞质坚硬的细胞。 梨的果
5、肉近核部位具有的较厚木质化次生壁的细胞质坚硬的细胞。 4 产品分类 产品分类 糖水梨罐头按内容物的形状分为二开、四开和碎块三类。 糖水梨罐头按内容物的形状分为二开、四开和碎块三类。 4.1 二开块梨罐头 产品代号为二开块梨罐头 产品代号为 647。 4.2 四开块梨罐头 产品代号为四开块梨罐头 产品代号为 647 1。 4.3 碎块梨罐头 产品代号为碎块梨罐头 产品代号为 647 2。 5 技术要求 技术要求 5.1 原辅材料原辅材料 5.1.1 梨 采用适合加工罐头产品的各种梨，果实新鲜、饱满，成熟适度，肉质细，无梨 采用适合加工罐头产品的各种梨，果实新鲜、饱满，成熟适度，肉质细，无 明显的
6、石细胞，呈该品种梨自然色泽，无霉烂、病虫害及机械伤，果实横径在明显的石细胞，呈该品种梨自然色泽，无霉烂、病虫害及机械伤，果实横径在 55mm 以上。以上。 5.1.2 白砂糖 应符合白砂糖 应符合 GB 317.1 的要求。的要求。 5.1.3 柠檬酸 应符合柠檬酸 应符合 GB 1987 的要求。的要求。 5.2 感官要求感官要求 应符合表 应符合表 1 的要求。的要求。 表表 1 感官要求感官要求 项项 目目 优 级 品 优 级 品 一 级 品一 级 品 合 格 品 合 格 品 果肉呈白色、黄白色、果肉色泽正常果肉呈白色、黄白色、果肉色泽正常, 允许允许 30果肉色泽基本正常果肉色泽基本正
7、常, 允许有允许有 色 泽浅黄白色色 泽浅黄白色,色泽较一致色泽较一致;的果块轻微变色的果块轻微变色( 以变色果块存在以变色果块存在; 允许糖水中允许糖水中 糖水澄清透明糖水澄清透明, 允许有块数计允许有块数计);糖水中允许有果肉碎屑糖水中允许有果肉碎屑, 但不浑浊但不浑浊 极少量果肉碎屑极少量果肉碎屑 少量果肉碎屑少量果肉碎屑 滋 味具有该品种糖水梨罐头具有该品种糖水梨罐头具有该品种糖水梨罐头尚好滋 味具有该品种糖水梨罐头具有该品种糖水梨罐头具有该品种糖水梨罐头尚好 气 味良好的风味气 味良好的风味, 甜酸适口较好的风味甜酸适口较好的风味, 甜酸适口的风味甜酸适口的风味, 甜酸适口甜酸适口,
8、 无异味无异味 无异味无异味 无异味无异味 组织软硬适度组织软硬适度, 食之无组织软硬较适度食之无组织软硬较适度; 块形块形尚完整块形块形尚完整, 过度修整、裂过度修整、裂 组织组织 明显石细胞感觉明显石细胞感觉; 块形基本完整块形基本完整, 过度修整、口破损的果块不超过总块数过度修整、口破损的果块不超过总块数 完整完整, 允许有轻微毛边轻微裂开的果块不超过的允许有轻微毛边轻微裂开的果块不超过的 30, 允许有少量石细胞允许有少量石细胞 形态形态 同一罐内果块大小均匀总块数的同一罐内果块大小均匀总块数的 20%,允许有轻和毛边允许有轻和毛边; 同一罐内果块尚均同一罐内果块尚均 微石细胞和毛边微
9、石细胞和毛边; 同一匀同一匀 罐内果块较均匀罐内果块较均匀 5.3 理化指标理化指标 5.3.1 净重 应符合表净重 应符合表 2 中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。 5.3.2 固形物 应符合表固形物 应符合表 2 中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于 规定重量。规定重量。 表 表 2 净重和固形物的要求 净重和固形物的要求 净净 重重 固固 形形 物物 罐罐 号号 类类 别别 标明重量允许公差含量标明重量允许公差含量()规定重量允许公差规定重量允许公差
10、(g) () (g) () 783 二开、四开二开、四开 300 3.0 55 165 11.0 7116 二开、四开二开、四开 425 3.0 55 234 11.0 8113 二开二开 567 3.0 55 312 9.0 9121 二开二开 820 2.0 55 450 9.0 9121 二开二开 850 2.0 60 467 9.0 9121 碎块碎块 850 2.0 60 510 9.0 15173 二开二开 2840 1.5 55 1562 4.0 15173 碎块碎块 2840 1.5 60 1704 4.0 500mL 罐头瓶罐头瓶 二开、四开二开、四开 510 5.0 50
11、255 9.0 500mL 罐头瓶罐头瓶 碎块碎块 510 5.0 55 280 9.0 5.3.3 糖水浓度 开罐时，按折光计，优级品和一级品为 糖水浓度 开罐时，按折光计，优级品和一级品为 1418, 合格品为合格品为 12 18。 5.3.4 重金属含量 应符合重金属含量 应符合 GB 11671 的要求。的要求。 5.4 微生物指标微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。 应符合罐头食品商业无菌要求。 5.5 缺陷缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表 3 分类。分类。 表 表 3 样品缺陷分
12、类 样品缺陷分类 类类 别别 缺缺 陷陷 有明显异味有明显异味; 严重缺陷严重缺陷 有有害杂质有有害杂质, 如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于 3mm 已脱落已脱落 的锡珠的锡珠 有一般杂质有一般杂质, 如棉线、合成纤维丝及长径不大于如棉线、合成纤维丝及长径不大于 3mm 已脱落的锡珠已脱落的锡珠; 感官要求明显不符合技术要求感官要求明显不符合技术要求, 有数量限制的超标有数量限制的超标; 一般缺陷一般缺陷 净重负公差超过允许公差净重负公差超过允许公差; 固形物重负公差超过允许公差固形物重负公差超过允许公差; 糖水浓度不符合要求糖水浓度不符合要
13、求 6 试验方法 试验方法 6.1 感官性能感官性能 按 按 ZBX 70004 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.2 净重净重 按 按 QB 1007 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.3 固形物 固形物 按 按 QB 1007 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.4 糖水浓度糖水浓度 按 按 GB 10788 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.5 重金属含量 重金属含量 按 按 GB 5009.16、GB 5009.13、GB 5009.12、GB 5009.11 规定的方法分别测定锡、铜、规定的方法分别测定锡、铜、 铅和砷。铅和砷。 6.6 微生物指标微生物指标 按 按 G
14、B 4789.26 规定的方法检验。规定的方法检验。 7 检验规则 检验规则 按 按 QB 1006 执行。执行。 8 标志、包装、运输、贮存 标志、包装、运输、贮存 按 按 ZBX 70005 的规定进行。的规定进行。 附加说明：附加说明： 本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由轻工业部食品工业司提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由乳山罐头厂负责起草。本标准由乳山罐头厂负责起草。 本标准主要起草人：冷绍平 宋意华。本标准主要起草人：冷绍平 宋意华。 自本标准实施之日起，原部标准 自本标准实施之日起，原部标准 QB 27876糖水梨罐头作废。糖水梨罐头作废。 中华人民共和国轻工业部中华人民共和国轻工业部 1991-12-31 批准批准 1992-08-01 实施实施