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1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 糖水葡萄罐头 糖水葡萄罐头 QB/T 138291 Caaned grapes in syrup 1 主题内容与适用范围 主题内容与适用范围 本标准规定了糖水葡萄罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 本标准规定了糖水葡萄罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 装、运输、贮存的基本要求。装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以葡萄为原料，经去梗等加工处理、装罐、加糖水、密封、杀菌制成的 本标准适用于以葡萄为原料，经去梗等加工处理、装罐、加糖水、密封、杀菌制成的 糖水萄萄罐头。糖水萄萄罐头。 2 引用标准 引用标准
2、 GB 317.1 白砂糖白砂糖 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 食品中锡的测定方法 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 果蔬类罐头食品卫生标准 QB 1006 罐头食品检验规则 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZB
3、X 70004 罐头食品的感官检验 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 术语 3.1 叶磨叶磨 果实因受树叶磨损形成的局部伤斑。 果实因受树叶磨损形成的局部伤斑。 3.2 破裂果破裂果 果肉裂开，裂缝长度超过周长三分之一的果实。 果肉裂开，裂缝长度超过周长三分之一的果实。 3.3 变形果变形果 果肉凹陷或破碎流汁，并失去原有形态者。 果肉凹陷或破碎流汁，并失去原有形态者。 3.4 洒石结晶 洒石结晶 糖汁中因葡萄含有的酒石酸氢钾析出所产生的结晶。 糖汁中因葡萄含有的酒石酸氢钾析出所产生的结晶。 3.5 带皮葡萄 带皮
4、葡萄 无梗、带皮的整粒葡萄。 无梗、带皮的整粒葡萄。 3.6 去皮葡萄 去皮葡萄 无梗、去皮的整粒葡萄。 无梗、去皮的整粒葡萄。 3.7 浅褐色斑点 浅褐色斑点 果粒表面非因生理作用形成的不密集的黄褐色斑点。 果粒表面非因生理作用形成的不密集的黄褐色斑点。 4 产品分类 产品分类 糖水葡萄罐头分为带皮整粒葡萄和去皮整粒葡萄两类。 糖水葡萄罐头分为带皮整粒葡萄和去皮整粒葡萄两类。 4.1 带皮糖水葡葡罐头，产品代号为带皮糖水葡葡罐头，产品代号为 609。 4.2 去皮糖水葡萄罐头，产品代号为去皮糖水葡萄罐头，产品代号为 609 1。 5 技术要求 技术要求 5.1 原辅材料原辅材料 5.1.1
5、葡萄 葡萄 采用罐藏优良葡萄品种，果实新鲜，八至九成熟。果粒饱满完整，无霉采用罐藏优良葡萄品种，果实新鲜，八至九成熟。果粒饱满完整，无霉 烂、干疤、黑斑点、病虫害和机械伤，允许有轻微的黄色叶磨和黄褐色自然斑点。优级烂、干疤、黑斑点、病虫害和机械伤，允许有轻微的黄色叶磨和黄褐色自然斑点。优级 和一级品的原料果，重和一级品的原料果，重 4g 以上以上;合格品的原料果，重合格品的原料果，重 3g 以上；去皮葡萄的原料果，重以上；去皮葡萄的原料果，重 7g 以上。以上。 5.1.2 白砂糖 应符合白砂糖 应符合 GB 317.1 的要求。的要求。 5.2 感官要求感官要求 应符合表应符合表 1 的要求
6、。的要求。 表表 1 感官要求感官要求 项项 目目 优 级 品 优 级 品 一 级 品一 级 品 合 格 品 合 格 品 果实呈紫色至花紫色或果实呈紫色至花紫色或果实呈紫色至花紫色或果实呈紫色至花紫色或果实呈紫色至花紫色或果实呈紫色至花紫色或 色 泽黄白色至青白色二类色 泽黄白色至青白色二类, 黄白色至青白色二类黄白色至青白色二类, 黄白色至青白色二类黄白色至青白色二类, 同一罐中色泽大致一同一罐中色泽大致一 同一罐中色泽较一致同一罐中色泽较一致; 同一罐中色泽尚一致同一罐中色泽尚一致; 致致;糖水较透明糖水较透明, 允许允许 糖水较透明糖水较透明, 允许含有糖水尚透明允许含有糖水尚透明, 允
7、许含有允许含有 含有少量种子和不引起少量种子和不引起浑浊部分种子和不引起浑浊含有少量种子和不引起少量种子和不引起浑浊部分种子和不引起浑浊 浑浊的少量果肉碎屑浑浊的少量果肉碎屑 的少量果肉碎屑的少量果肉碎屑 的果肉碎屑的果肉碎屑 滋 味具有糖水葡萄罐头应有具有糖水葡萄罐头应有具有糖水葡萄罐头应有滋 味具有糖水葡萄罐头应有具有糖水葡萄罐头应有具有糖水葡萄罐头应有 气 味的滋味气味气 味的滋味气味, 甜酸适口的滋味气味甜酸适口的滋味气味, 甜酸较适的滋味气味甜酸较适的滋味气味, 甜酸尚适甜酸尚适 , 无异味无异味 口口, 无异味无异味 口口, 无异味无异味 果实去梗果实去梗, 带皮或去皮果实去梗带皮
8、或去皮果实去梗, 带皮或去皮果实去梗带皮或去皮果实去梗, 带皮或去皮带皮或去皮; ; 果形完整果形完整, 大小大致大小大致; 果形完整果形完整, 大小较均果形完整大小较均果形完整, 大小尚均匀大小尚均匀; 组织组织 均匀均匀; 软硬适度软硬适度; 允许匀允许匀; 软硬较适度软硬较适度, 允许软硬尚适度允许软硬尚适度; 允许有少允许有少 叶磨和破裂果不超过净叶磨、浅褐色斑点和破量叶磨、浅褐色斑点和叶磨和破裂果不超过净叶磨、浅褐色斑点和破量叶磨、浅褐色斑点和 形态形态 重的重的 5 裂果不超过净重的裂果不超过净重的 7 酒石结晶存在酒石结晶存在; 大破裂大破裂 果和变形果不超过净重果和变形果不超过
9、净重 的的 10 5.3 理化指标理化指标 5.3.1 净重 应符合表 净重 应符合表 2 中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。 5.3.2 固形物 应符合表 固形物 应符合表 2 中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规 定重量。定重量。 表 表 2 净重和固形物的要求 净重和固形物的要求 净净 重重 固固 形形 物物 罐罐 号号 标明重量标明重量(g) 允许公差允许公差()含量含量()规定重量规定重量(g) 允许公差允许公差() 7113 425 3.0
10、50 213 11.0 500mL 罐头瓶罐头瓶 510 5.0 45 230 11.0 5.3.3 糖水浓度 开罐时按折光计， 优级品和一级品为糖水浓度 开罐时按折光计， 优级品和一级品为 1418， 合格品为， 合格品为 1218。 5.3.4 重金属含量 应符合重金属含量 应符合 GB 11671 的要求。的要求。 5.4 微生物指标微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。 应符合罐头食品商业无菌要求。 5.5 缺陷缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表 3 分类。分类。 表 表 3 样品缺陷分
11、类样品缺陷分类 类类 别别 缺缺 陷陷 有明显异味有明显异味; 严重缺陷严重缺陷 有有害杂质有有害杂质, 如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于 3mm 已脱落已脱落 的锡珠的锡珠 有一般杂质有一般杂质, 如棉线、合成纤维丝及长径不大于如棉线、合成纤维丝及长径不大于 3mm 已脱落的锡珠已脱落的锡珠; 感官要求明显不符合技术要求感官要求明显不符合技术要求, 有数量限制的超标有数量限制的超标; 一般缺陷一般缺陷 净重负公差超过允许公差净重负公差超过允许公差; 固形物重负公差超过允许公差固形物重负公差超过允许公差; 糖水浓度不符合要求糖水浓度不符合要求
12、 6 试验方法试验方法 6.1 感官要求 感官要求 按 按 ZBX 70004 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.2 净重净重 按 按 QB 1007 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.3 固形物固形物 按 按 QB 1007 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.4 糖水浓度 糖水浓度 按 按 GB 10788 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.5 重金属含量 重金属含量 按按 GB 5009.16、GB 5009.13、GB 5009.12、GB 5009.11 规定的方法分别测定锡、铜、规定的方法分别测定锡、铜、 铅和砷。铅和砷。 6.6 微生物指标 微生物指标 按按 GB
13、4789.26 规定的方法检验。规定的方法检验。 7 检验规则 检验规则 按 按 GB 1006 执行。执行。 8 标志、包装、运输、贮存 标志、包装、运输、贮存 按 按 ZBX 70005 的规定进行。的规定进行。 附加说明：附加说明： 本标准由轻工业部食品工业司提出。 本标准由轻工业部食品工业司提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由大连罐头食品厂负责起草。本标准由大连罐头食品厂负责起草。 本标准主要起草人：李世亭 杨印武 李党生 桂迪。本标准主要起草人：李世亭 杨印武 李党生 桂迪。 自本标准实施之日起，原部标准自本标准实施之日起，原部标准 QB 27564糖水葡萄罐头作废。糖水葡萄罐头作废。 中华人民共和国轻工业部中华人民共和国轻工业部 1991-12-31 批准批准 1992-08-01 实施实施