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1、I CS 6 7 . 1 6 0 . 1 0 分类号: X6 2 备案号: 1 6 4 2 7 - 2 0 0 5 中 华 人 民 共 和 国 轻 口 巨行 业 标 准 Q B / T 2 7 4 6 一2 0 0 5 清爽型黄酒 Q i n g s h u a n g t y p e C h i n e s e r i c e w i n e 2 0 0 5 - 0 7 - 2 6 发布2 0 0 6 - 0 1 - 0 1 实施 中华人 民共和国国家发展和改革委员会发布 Q B / T 2 7 4 6 一2 0 0 5 o li舌 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品发酵标准化
2、中心归口。 本标准起草单位: 江苏省酿酒协会黄酒专业委员 会、 无锡振太酒业有限公司、 张家港酿酒有限公司、 南通白 蒲黄酒有限公司、江苏省产品 质量监督 检验中心所、中国食品发酵工业研究院。 本标准主要起草人:崔坚、周建明、刘盈福、张斌、蔡晶、 邹洁、夏梅芳、朱炳浩、卞文刚、张蔚。 本标准首次发布。 Q B / T 2 7 4 6 一加0 5 清爽型黄酒 1 范围 本标准规定了清爽型黄酒的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、 贮存。 本标准适用于经粮食发酵酿制而成的清爽型黄酒。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的 条款。 凡是注日 期
3、的引用文件， 其随后 所有的 修改单( 不包括勘误的内容) 或修订版均不适用于本标准，然而。鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 G B 2 7 5 8 发酵酒卫生标准 G B 2 7 6 0 食品添加剂使用卫生标准 G B 8 8 1 7 食品添加剂焦糖色 ( 亚硫酸钱法、氨法、普通法) G B 1 0 3 4 4 预包装饮料酒标签通则 G B / T 1 3 6 6 2 -2 0 0 0 黄酒 G B 1 7 9 4 6 -2 0 0 0 绍兴酒 ( 绍兴黄酒) J J F 1 0 7 0 定量包装商品 计量监督检
4、验规则 国家质量监督检验检疫总局令第7 5 号定量包装商品计量监督规定 3 术语和定义 G B / T 1 3 6 6 2 - 2 0 0 0 确立的以及下列术语和定义适用于本标准。 3 . 1 清爽型黄酒q i n g s h u a n g t y p e C h i n e s e r i c e w i n e 以 稻米、 黍米等为主要原料， 加入酒曲( 或部分酶制剂和酵母) 为糖化发酵剂， 经蒸煮、 糖化、发 酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的，口味清爽的酿造酒。 3 . 2 标注酒 龄 m a r k i n g a g e 标签上标注的酒龄，以勾兑酒的酒龄加权平均计算。应以一
5、级酒为基酒， 其中所标注酒龄的基酒不 低于 5 0( 体积分数) 。 修改自G B / T 1 3 6 6 2 - 2 0 0 0 定义3 . 3 3 . 3 聚集物 a g g r e g a t e 成品酒在贮存过程中自然产生的沉淀 ( 或沉降) 物。 G B / T 1 3 6 6 2 -2 0 0 0 定义 3 . 4 4 分类 4 . 1 按总糖含量分为三类: 干黄酒:总糖含量等于或低于 1 5 . 0 g / L ; Q B / T2 7 4 6 一2 0 0 5 半 干黄 酒 : 总 糖 含 量15 1 9 / L 一 40. 0 9 / L 半甜黄酒:总糖含量4 O . l g
6、/L 一1 00岁L 4 . 2 按产品质量分为“ 一级” 和“ 二级” 。 5 要求 5 . 1 感官要求 应符合表 1的要求。 表 1 项目类型 级二级 外观 干黄酒 橙黄色至黄褐色，清亮透明，有光泽，允许瓶( 坛) 底有微量聚集物半干黄酒 半甜黄酒 香气 干黄酒 具有本类黄酒特有的清雅醇香，无异香半干黄酒 半甜黄酒 口味 干黄酒柔净醇和、清爽、无异味柔挣醇和、较清爽、无异味 半千黄酒柔和、鲜爽、无异味柔和、较鲜爽、无异味 半甜黄酒 柔和、鲜甜、清爽、无异味柔和、鲜甜、较清爽、无异味 风格 干 黄 酒 酒体协调，具有本类黄酒的典型风格酒体较协调，具有本类黄酒的典型风格半耳黄酒 半甜黄酒 5
7、 . 2理化要求 521 干黄酒 应符合表2的要求。 表 2 项目 稻米黄酒 非稻米黄洒 一 级二 级 总糖 以葡萄糖计) / ( g/L)毛 0一. 1 5 . 0 非 糖固形物/(9 / L )7 0 1 6 . 0 酒精度 ( 20) / %( 体积分数)8 0 1 5 . 0 P H 3 . 5 4 . 5 总 酸( 以 乳酸计) 八9 / L)2 5 7 . 0 氨基酸态氮/ ( 9 / L )03 00 . 2 0 氧化钙八9 / L)簇 0 ， 5 刀 一 苯乙 醇/ ( m g / L ) 3 5 0 挥发酝( 以乙 酸乙 酷计) / ( 9 / L ) 0 2 00 1 5
8、注1 :稻米黄酒，当 酒精度低于 14%( 体积分数) 时，非糖固形物、氨基酸态氨和介苯乙醇的值按 14%( 休积分 数) 折算。非稻米黄酒，当酒精度低于 11%( 体积分数) 时，非糖固形物和氨基酸态氮的值按 11%( 体积分 数) 折算 注2 采用福建红曲 上艺生产的 黄酒， 氧化钙指标值可以放宽到毛4 . o g/L QB / T 2 7 4 6 一2 0 0 5 5 . 2 . 2 半 干黄酒 应符合表 3 的要求。 表 3 项目 稻米黄酒 非稻米黄酒 一 级二 级 总糖( 以葡 萄糖计) / ( g / L ) 1 5 . 1 - 4 0 . 0 非糖固形物/ ( g / L ) 1
9、 2 . 0 - 2 3 . 0 酒精度( 2 0 0C) / %( 体积分数)1 0 _ 01 6 . 0 p H 3 . 5 - 4 . 5 总酸( 以 乳酸计) / ( g / L ) 2 . 5 7. 0 氨基酸态氮八g / L ) 0. 4 00 . 3 0 0 . 2 5 氧化钙/ ( g / L ) - 0 . 5 R 一 苯Z AP ( m g / L ) 3 5 . 0 挥发酷( 以乙 酸乙 酷计) / ( g / L ) 0. 2 00 . 1 5 注 1 :同表2 , 注2 : 同表2 . 52 . 3半甜黄酒 应符合表 4的要求。 表 4 项目 稻米黄酒 非稻米黄洒 一
10、级二级 总糖( 以葡萄糖计) / ( g / L ) 4 0 . 1 - 1 0 0 非 糖固形物/ ( g / L ) 8 . 0 23 . 0 酒精度( 2 0 0C) / %( 体积分数) 8 . 01 6 . 0 p H 3 . 5 -4 . 5 总酸( 以乳酸计) / ( g / L ) 3 . 88 . 0 氨基酸态氮/ ( g / L ) 0 . 4 00 . 3 0 0 . 2 0 氧化钙/ ( g / L )- 0 . 5 R 一 苯乙醇 / ( m g / L ) 3 5 . 0 挥发酷( 以乙酸乙R计) / ( g / L ) 0 . 2 00 . 1 5 注 1 : 同
11、表 2 。 注 2 : 同表 2 5 . 3 卫生要求 应符合G B 2 7 5 8的规定。 QB / T 2 7 4 6 一2 0 0 5 5 . 4 净含量 应符 合国家质量监督检验检疫总局令第7 5 号的 要求。 大坛黄酒的净含量可以 用质量( 单位为k g 或 千克) 表示。 5 . 5 其他要求 5 . 5 . 1 根据生产需要，在酿造清爽型黄酒过程中，可以添加符合国家规定的、既可食用又可药用的物 质进行混合发酵。 5 . 5 . 2 黄酒中可以按照G B 2 7 6 0 规定添加焦糖色 ( 符合 G B 8 8 1 7要求) ;但不应添加其他任何非自身 发酵产生的物质。 6试验方法
12、 6 . 1 感官 按G B / T 1 3 6 6 2 - 2 0 0 0 中6 . 1 方法评价。 6 . 2 总糖 ( 以葡萄糖计) 按G B / T 1 3 6 6 2 -2 0 0 0中6 . 3 方法检验。 6 . 3 非糖固形 物 按G B / T 1 3 6 6 2 -2 0 0 0 中6 . 4 方法检验。 6 . 4 酒精度 按G B / T 1 3 6 6 2 -2 0 0 0 中6 . 5 方法检验。 6 . 5 p H 按 G B / T 1 3 6 6 2 -2 0 0 0中 6 . 6 方法检验。 6 . 6 总酸 ( 以乳酸计) 及氨基酸态氮 按 G B / T
13、 1 3 6 6 2 -2 0 0 0中 6 . 7 方法检验。 6 . 7 氧化钙 按 G B / T 1 3 6 6 2 -2 0 0 0中 6 . 8 方法检验。 6 . 8 介苯乙醇 按G B / T 1 3 6 6 2 - 2 0 0 0 中6 . 9 方法检验。 6 . 9 挥发醋( 以乙酸乙醋计) 按 G B 1 7 9 4 6 -2 0 0 0中7 . 2方法检验。 6 . 1 0 净含量 按J J F 1 0 7 0 方法检验。 7 检验规则 7 . 1 批次、抽样 按G B / T 1 3 6 6 2 - 2 0 0 0 中7 . 1 和7 . 2 规定执行。 7 . 2
14、检验分类 7 . 2 . 1 出厂检验 7 . 2 . 1 . 1 产品出 厂前， 应由生产企业的质量检验部门 按本标准规定逐批进行检验。 量合格证明的产品，方可出厂。 7 . 2 . 1 . 2 出 厂检验项目 : 感官、总糖、非糖固形物、酒精度、总酸、氨基酸态氮、 酷、菌落总数、净含量和标签。 7 . 2 . 2 型式检验 7 . 2 . 2 . 1 检验项 目为本标准5 . 1 -5 . 5 规定的全部项 目。 7 . 2 . 2 . 2 其他按 G B / T 1 3 6 6 2 -2 0 0 0中7 . 3 . 2 . 2 规定执行。 检验合格并签发质 p H ,氧化钙、挥发 Q B
15、 / T 2 7 4 6 一2 0 0 5 7 . 3 不合格项 目分类 A类不合格:卫生要求、净含量、标签、感官要求、非糖固形物、酒精度、总酸、氨基酸态氮; B类不合格:总糖、p H , 介苯乙醇、挥发酷、 氧化钙。 7 . 4 判定规则 7 . 4 . 1 若受检样品项目 全部合格时， 判整批 产品为合格。 7 . 4 . 2 微生物指标如有一项不符合要求，判 整批产品为不合格。 7 . 4 . 2 其余指标如有一项( 或两项) 不符合要求时， 可以在同批产品中抽取两倍量样品进行复验，以复 验结果为准;若复验结果仍有一项A类不合格或两项 B类不合格时，则判整批产品为不合格。 8 标志、 包装、运 输、贮存 8 . 1 预包装产品标签除按 G B 1 0 3 4 4规定执行外，产品名称应明确标示“ 清爽型黄酒” ，还应标注产品 “ 类型， 。 8 . 2 其他条款按G B / T 1 3 6 6 2 -2 0 0 0第 8 章规定执行。