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1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 香菜心罐头香菜心罐头 QB/T 3617-1999 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了香菜心罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包本标准规定了香菜心罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 装、运输、贮存的基本要求。装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以莴苣笋为原料本标准适用于以莴苣笋为原料,经去皮、腌渍、加工处理、调味、装罐、密封、杀经去皮、腌渍、加工处理、调味、装罐、密封、杀 菌制成的香菜心罐头。菌制成的香菜心罐头。 2 引用标准引用标准 GB 317 白砂糖白砂糖 GB 5461 食用盐
2、食用盐 GB 2717 酱油卫生标准酱油卫生标准 ZBX 70004 罐头食品的感官检验罐头食品的感官检验 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定罐头食品净重和固形物含量的测定 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法食品中氯化钠的测定方法 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.16 食品中锡的测定方法食品中锡的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法食品中铜的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法食品中铅的测定方法 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法食品中总砷的测
3、定方法 QB 1006 罐头食品检验规则罐头食品检验规则 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存罐头食品包装、标志、运输和贮存 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准果蔬类罐头食品卫生标准 3 术语术语 3.1 黑心黑心 指菜心片中心部位有明显的黑色斑点。指菜心片中心部位有明显的黑色斑点。 3.2 硬心硬心 指菜心片中心部位的硬块指菜心片中心部位的硬块,咀嚼时有渣感。咀嚼时有渣感。 3.3 木质化粗纤维木质化粗纤维 指莴苣笋去皮不净指莴苣笋去皮不净,带有不可食的粗纤维。带有不可食的粗纤维。 4 产品分类产品分类 按香菜心的形状分为片状和条状两类，每类中又分高盐与低盐两种。按香菜心
4、的形状分为片状和条状两类，每类中又分高盐与低盐两种。 4.1 片状片状 a. 片状高盐香菜心罐头片状高盐香菜心罐头,产品代号为产品代号为 809; b. 片状低盐香菜心罐头片状低盐香菜心罐头,产品代号为产品代号为 809 2。 4.2 条状条状 a. 条状高盐香菜心罐头条状高盐香菜心罐头,产品代号为产品代号为 809 1; b. 条状低盐香菜心罐头条状低盐香菜心罐头,产品代号为产品代号为 809 3。 5 技术要求技术要求 5.1 原辅材料原辅材料 5.1.1 莴苣笋莴苣笋:新鲜幼嫩新鲜幼嫩,无腐烂、黑心、空心、霉变，不得采用有褐斑或暗褐色的淡无腐烂、黑心、空心、霉变，不得采用有褐斑或暗褐色的
5、淡 绿莴苣笋。绿莴苣笋。 5.1.2 甘草：洁净、干燥。香甜味正常，无虫蛀、发霉现象。甘草：洁净、干燥。香甜味正常，无虫蛀、发霉现象。 5.1.3 白砂糖白砂糖:应符合应符合 GB 317 的要求。的要求。 5.1.4 食用盐：应符合食用盐：应符合 GB 5461 的要求。的要求。 5.1.5 酱油酱油:应符合应符合 GB 2717 的要求。的要求。 5.2 感官性能感官性能 应符合表应符合表 1 的要求。的要求。 表表 1 感官性能感官性能 等等 项项 级级 优优 级级 品品 一一 级级 品品 合合 格格 品品 目目 色色 菜心呈黄褐色， 色泽较一菜心呈黄褐色， 色泽较一 菜心呈黄褐色或红褐
6、色菜心呈黄褐色或红褐色, 菜心呈红褐色至褐红 色 菜心呈红褐色至褐红 色, 致，有光泽。汁液较清，致，有光泽。汁液较清， 允许稍带绿色，色泽较一允许稍带绿色，色泽较一 允许稍带绿色，色 泽尚一 允许稍带绿色，色 泽尚一 泽泽 呈棕红色呈棕红色 致，有光泽。汁液较清，致，有光泽。汁液较清， 致，汁液呈酱红色致，汁液呈酱红色 呈棕红色呈棕红色 滋滋 气气 具有香菜心罐头应有的滋味及气味，无异味具有香菜心罐头应有的滋味及气味，无异味 味味 味味 脆嫩脆嫩,无粗纤维感无粗纤维感,无空心。脆嫩无空心。脆嫩,无粗纤维感无粗纤维感,无空心。较脆嫩无空心。较脆嫩,无木质化粗纤 维。 无木质化粗纤 维。 组组
7、片状：近似圆片，直径大片状：近似圆片，直径大 片状：近似圆片，直径片状：近似圆片，直径 片状：近似圆片， 直径 片状：近似圆片， 直径 13 织织 于于 13mm,厚度厚度 13mm 13mm 以上，厚度以上，厚度 13mm mm 以上以上, 厚度厚度 13mm 形形 条状条状:长长 3050mm，宽与，宽与 条状：长条状：长 3050mm,宽宽 条状条状:长长 30 50mm，宽，宽 态态 厚厚 28mm 与厚与厚 28mm 与厚与厚 28mm 不规则的条片总重不超过不规则的条片总重不超过 不规则的条片总重不超过不规则的条片总重不超过 不规则的条片总重 不超过 不规则的条片总重 不超过 固形
8、物重的固形物重的 6 固形物重的固形物重的 10 固形物重的固形物重的 20 5.3 理化指标理化指标 5.3.1 净重应符合表净重应符合表 2 中有关净重的要求中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。每批产品平均净重应不低于标明重量。 5.3.2 固形物含量应符合表固形物含量应符合表 2 中有关固形物含量的要求中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重不低于每批产品平均固形物重不低于 规定重量。规定重量。 表表 2 净重和固形物含量净重和固形物含量 净净 重重 固固 形形 物物 罐罐 号号 标标 明明 重重 量量 允允 许许 公公 差差 含含 量量 规规 定定 重重 量量 允允
9、 许许 公公 差差 g g 755 198 4.5 70 139 11.0 250ml 玻璃瓶玻璃瓶 260 5.0 65 169 11.0 5.3.3 氯化钠含量为氯化钠含量为 6.09.0和和 3.06.0两种。两种。 5.3.4 重金属含量应符合重金属含量应符合 GB 11671 的要求。的要求。 5.4 微生物指标微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。应符合罐头食品商业无菌要求。 5.5 缺陷缺陷 样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷应记作缺陷,缺陷按表缺陷按表 3 分类。分类。 表表 3 样品缺陷分类样品缺陷分类 类类 别别
10、缺缺 陷陷 有明显异味有明显异味 严严 重重 缺缺 陷硫化铁明显污染内容物陷硫化铁明显污染内容物 有有害杂质有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于 3mm 已脱落 的锡珠 已脱落 的锡珠 有一般杂质有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、长度不大于如棉线、合成纤维丝、长度不大于 3mm 已脱落的锡珠、畜禽 毛等 已脱落的锡珠、畜禽 毛等 一一 般般 缺缺 陷感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标陷感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标 净重负公差超过允许公差净重负公差超过允许公差 固形物公差超过允许公差固形物公差超过允许公差 6 试
11、验方法试验方法 6.1 感官性能感官性能 按按 ZBX 70004 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.2 净重净重 按按 QB 1007 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.3 固形物含量固形物含量 按按 QB 1007 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.4 氯化钠含量氯化钠含量 按按 GB/T 12457 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.5 重金属含量重金属含量 按按 GB 5009.16,GB 5009.13,GB 5009.12 和和 GB 5009.11 中规定的方法测定锡、铜、铅、 砷 中规定的方法测定锡、铜、铅、 砷 含量。含量。 6.6 微生物指标微生物指标 按按
12、 GB 4789.26 规定的方法检验。规定的方法检验。 7 检验规则检验规则 应符合应符合 QB 1006 的规定。的规定。 8 标志、包装、运输、贮存标志、包装、运输、贮存 按按 ZBX 70005 的规定进行。的规定进行。 附加说明：附加说明： 本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。 本标准由厦门罐头厂、福建省轻工业厅食品工业公司、福建省轻工业厅标准计量处、本标准由厦门罐头厂、福建省轻工业厅食品工业公司、福建省轻工业厅标准计量处、 全国食品工业质量检测福州站负责起草。全国食品工业质量检测福州站负责起草。 本标准主要起草人：郑爱光、刘秀芳、张鉴和、陈克宴。本标准主要起草人：郑爱光、刘秀芳、张鉴和、陈克宴。 自本标准实施之日起，原轻工业部部标准自本标准实施之日起，原轻工业部部标准 QB 473-64香菜心罐头作废。香菜心罐头作废。 中华人民共和国轻工业部中华人民共和国轻工业部 1990-03-10批准批准 1990-10-01实施 实施