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1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 QB/T 3609-1999 草莓酱罐头草莓酱罐头 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了草霉酱罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、本标准规定了草霉酱罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、 包装、运输、贮存的基本要求。包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以新鲜或经速冻冷藏的草莓为原料，经处理本标准适用于以新鲜或经速冻冷藏的草莓为原料，经处理,加糖、柠檬酸、果胶浓加糖、柠檬酸、果胶浓 缩后，装罐、密封、杀菌制成的草莓酱罐头。缩后，装罐、密封、杀菌制成的草莓酱罐头。 2 引用标准引用标准 GB 31
2、7 白砂糖白砂糖 GB 1987 食品添加剂食品添加剂 柠檬酸柠檬酸 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准 GB 4789/26 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验罐头食品商业无菌的检验 QB 1006 罐头食品检验规则罐头食品检验规则 GB 10788 罐头食品中可溶性固形物含量的测定罐头食品中可溶性固形物含量的测定 折光计法折光计法 GBn 246 食品添加剂食品添加剂 果胶果胶 GB 5009.16 食品中锡的测定方法食品中锡的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法食品中铜的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方
3、法食品中铅的测定方法 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法食品中总砷的测定方法 ZBX 70004 罐头食品的感官检验罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存罐头食品包装、标志、运输和贮存 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准果蔬类罐头食品卫生标准 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定罐头食品净重和固形物含量的测定 3 术语术语 3.1 徐徐流散徐徐流散 指在室温指在室温 20的条件下的条件下,取取 1020g 果酱置于白瓷盘中，酱体徐徐向四周扩散。果酱置于白瓷盘中，酱体徐徐向四周扩散。 3.2 汁液析出汁液析出 指在室温指在室温 20的条件下
4、的条件下,取取 1020g 果酱放置白瓷盘中果酱放置白瓷盘中,酱体表面析出糖液。酱体表面析出糖液。 3.3 果蒂果蒂 指草莓果梗与萼叶的完整部分。指草莓果梗与萼叶的完整部分。 3.4 干疤果干疤果 指果实表面和果尖的黑色干结。指果实表面和果尖的黑色干结。 3.5 僵果僵果 指抹压不散的僵硬果。指抹压不散的僵硬果。 4 产品分类产品分类 草莓酱罐头按成品可溶性固形物的含量分为高糖草莓酱和低糖草莓酱两类草莓酱罐头按成品可溶性固形物的含量分为高糖草莓酱和低糖草莓酱两类: a. 高糖草莓酱罐头高糖草莓酱罐头,产品代号为产品代号为 703; b. 低糖草莓酱罐头低糖草莓酱罐头,产品代号为产品代号为 70
5、3 1。 5 技术要求技术要求 5.1 原辅材料原辅材料 5.1.1 草莓草莓:果实新鲜良好果实新鲜良好,成熟适度成熟适度,风味正常风味正常,果面呈红色或浅红色果面呈红色或浅红色,无霉烂和病虫害。无霉烂和病虫害。 5.1.2 白砂糖白砂糖:应符合应符合 GB 317 的要求。的要求。 5.1.3 柠檬酸柠檬酸:应符合应符合 GB 1987 的要求。的要求。 5.1.4 果胶果胶:应符合应符合 GBn 246 的要求。的要求。 5.1.5 如使用防腐剂如使用防腐剂,应符合应符合 GB 2760 的要求。的要求。 5.2 感官性能感官性能 应符合表应符合表 1 的要求。的要求。 表表 1 感官性能
6、感官性能 等等 项项 级级 优优 级级 品品 一一 级级 品品 合合 格格 品品 目目 色色 酱体呈紫红色或红色酱体呈紫红色或红色,有有 酱体呈红色或暗红色酱体呈红色或暗红色,稍稍 酱体呈淡红色或红褐色酱体呈淡红色或红褐色, 泽泽 光泽，均匀一致光泽，均匀一致 有光泽，较均匀一致有光泽，较均匀一致 较一致较一致 具有草莓酱罐头应有的滋具有草莓酱罐头应有的滋具有草莓酱罐头应有的滋具有草莓酱罐头应有的滋具有草莓酱罐头应有的滋具有草莓酱罐头应有的滋 滋滋 气味及气味，果实香味浓，味及气味气味及气味，果实香味浓，味及气味,果实香味较浓果实香味较浓,味及气味，无异味味及气味，无异味 味味 味甜酸适口，无
7、异味味甜酸适口，无异味 甜酸较适口，无异味甜酸较适口，无异味 组组 酱体呈胶粘状酱体呈胶粘状,徐徐流散徐徐流散,酱体呈胶粘状，徐徐流酱体呈胶粘状，徐徐流 酱体呈胶粘状，徐徐流酱体呈胶粘状，徐徐流 织织 有部分果块、果实，无果散，有部分果块、果实，散，有部分果块、果实，有部分果块、果实，无果散，有部分果块、果实，散，有部分果块、果实， 形形 蒂，无汁液析出蒂，无汁液析出 无果蒂，允许轻微的汁液无果蒂，允许少量汁液流无果蒂，允许轻微的汁液无果蒂，允许少量汁液流 态态 流出流出 出出 5.3 理化指标理化指标 5.3.1 净重应符合表净重应符合表 2 中有关净重的要求中有关净重的要求,每批产品平均净
8、重应不低于标明重量。每批产品平均净重应不低于标明重量。 表表 2 净重净重 778 9116 15267 250ml365ml 750ml 罐罐 号号 四旋瓶四旋瓶四旋瓶四旋瓶四旋瓶四旋瓶 净标明重量净标明重量,g 340 1000 6000 300 454 1000 重允行公差重允行公差, 3.0 2.0 1.5 3.0 3.0 2.0 5.3.2 可溶性固形物含量可溶性固形物含量 按开罐时折光计按开罐时折光计,高糖草莓酱大于高糖草莓酱大于 65，低糖草莓酱为，低糖草莓酱为 4555。 5.3.3 重金属含量应符合重金属含量应符合 GB 11671 的要求。的要求。 5.4 微生物指标微生物
9、指标 应符合罐头食品商业无菌要求。应符合罐头食品商业无菌要求。 5.5 缺陷缺陷 样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷应记作缺陷,缺陷按表缺陷按表 3 分类。分类。 表表 3 样品缺陷分类样品缺陷分类 类类 别别 缺缺 陷陷 有明显异味有明显异味 严重缺陷有有害杂质严重缺陷有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于 3mm 已脱落的锡 珠 已脱落的锡 珠 有一般杂质有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、长度不大于如棉线、合成纤维丝、长度不大于 3mm 已脱落的锡珠等已脱落的锡珠等 一般缺陷感
10、官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标一般缺陷感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标 净重负公差超过允许公差净重负公差超过允许公差 6 试验方法试验方法 6.1 感官性能感官性能 按按 ZBX 70004 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.2 净重净重 按按 QB 1007 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.3 可溶性固形物含量可溶性固形物含量 按按 GB 10788 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.4 重金属含量重金属含量 按按 GB 5009.16,GB 5009.13,GB 5009,12 和和 GB 5009.11 中规定的方法测定锡、铜、中规定的方法测定锡、铜
11、、 铅、汞和砷的含量。铅、汞和砷的含量。 6.5 微生物指标微生物指标 按按 GB 4789.26 规定的方法检验。规定的方法检验。 7 检验规则检验规则 应符合应符合 QB 1006 的规定。的规定。 8 标志、包装、运输、贮存标志、包装、运输、贮存 按按 ZBX 70005 的规定进行。的规定进行。 附加说明：附加说明： 本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。 本标准由河北省保定罐头厂起草。本标准由河北省保定罐头厂起草。 本标准主要起草人：解纪刚、沈婉娟。本标准主要起草人：解纪刚、沈婉娟。 本标准参照采用食品法典委员会本标准参照采用食品法典委员会(CAC)标准标准 Codex stan 79-1981果酱（蜜饯）和果果酱（蜜饯）和果 冻法规标准 。冻法规标准 。 自本标准实施之日起，原轻工部部标准自本标准实施之日起，原轻工部部标准 QB 292-76草莓酱罐头作废。草莓酱罐头作废。 中华人民共和国轻工业部中华人民共和国轻工业部 1990-03-10 批准批准 1990-10-01 实施实施