QBT 3616-1999 玉米笋罐头.pdf

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1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 玉米笋罐头玉米笋罐头 QB/T 3616-1999 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了玉米笋罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、本标准规定了玉米笋罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、 包装、运输、贮存的基本要求。包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以新鲜幼嫩的玉米小穗为原料本标准适用于以新鲜幼嫩的玉米小穗为原料,经装罐、加淡盐水、密封、杀菌经装罐、加淡盐水、密封、杀菌 制成的玉米笋罐头。制成的玉米笋罐头。 2 引用标准引用标准 GB 5461 食用盐食用盐 GB/T 12457 食品中氯化

2、钠的测定方法食品中氯化钠的测定方法 ZBX 70004 罐头食品的感官检验罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存罐头食品包装、标志、运输和贮存 QB 1006 罐头食品检验规则罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定罐头食品净重和固形物含量的测定 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.16 食品中锡的测定方法食品中锡的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法食品中铜的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法食品中铅的测定方法 GB

3、5009.11 食品中总砷的测定方法食品中总砷的测定方法 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准果蔬类罐头食品卫生标准 3 术语术语 3.1 畸形笋畸形笋 指同一笋体上出现两个以上笋尖或严重变形的玉米笋。指同一笋体上出现两个以上笋尖或严重变形的玉米笋。 3.2 断尖笋断尖笋 指笋尖断裂的玉米笋。指笋尖断裂的玉米笋。 3.3 木质化笋木质化笋 指含有不能食用的木质化粗纤维的玉米笋。指含有不能食用的木质化粗纤维的玉米笋。 3.4 虫蛀笋虫蛀笋 指表面有虫蛀孔或虫蛀痕迹的玉米笋。指表面有虫蛀孔或虫蛀痕迹的玉米笋。 3.5 机械损伤笋机械损伤笋 指受外界机械损伤造成的脱粒、脱块、变形等严重影响外观的

4、玉米笋。指受外界机械损伤造成的脱粒、脱块、变形等严重影响外观的玉米笋。 3.6 花丝花丝 指贴附在笋体表面上有损品质的残留花丝。指贴附在笋体表面上有损品质的残留花丝。 3.7 整装大级玉米笋罐头整装大级玉米笋罐头 指用笋体长度为指用笋体长度为 86105mm 的整只玉米笋制成的罐头。的整只玉米笋制成的罐头。 3.8 整装中级玉米笋罐头整装中级玉米笋罐头 指用笋体长度为指用笋体长度为 7185mm 的整只玉米笋制成的罐头。的整只玉米笋制成的罐头。 3.9 整装小级玉米笋罐头整装小级玉米笋罐头 指用笋体长度为指用笋体长度为 5670mm 的整只玉米笋制成的罐头。的整只玉米笋制成的罐头。 3.10

5、整装小小级玉米笋罐头整装小小级玉米笋罐头 指用笋体长度为指用笋体长度为 4055mm 的整只玉米笋制成的罐头。的整只玉米笋制成的罐头。 3.11 段装玉米笋罐头段装玉米笋罐头 指笋体切成数段的玉米笋制成的罐头。指笋体切成数段的玉米笋制成的罐头。 4 产品分类产品分类 玉米笋罐头按整装笋或段装笋分为两类玉米笋罐头按整装笋或段装笋分为两类: 4.1 整装类整装类 a. 整装大级玉米笋罐头整装大级玉米笋罐头,产品代号为产品代号为 848 L; b. 整装中级玉米笋罐头整装中级玉米笋罐头,产品代号为产品代号为 848 M; c. 整装小级玉米笋罐头整装小级玉米笋罐头,产品代号为产品代号为 848 S;

6、 d. 整装小小级玉米笋罐头整装小小级玉米笋罐头,产品代号为产品代号为 848 SS。 4.2 段装类段装类 段装玉米笋罐头段装玉米笋罐头,产品代号为产品代号为 848。 5 技术要求技术要求 5.1 原辅材料原辅材料 5.1.1 玉米笋：笋体鲜嫩，形态完整良好，呈圆锥形。笋粒饱满，排列紧密整齐，呈黄玉米笋：笋体鲜嫩，形态完整良好，呈圆锥形。笋粒饱满，排列紧密整齐，呈黄 色或淡黄色。无虫蛀、木质化、空心、糠心、脱粒、畸形和其他严重损伤。单个重色或淡黄色。无虫蛀、木质化、空心、糠心、脱粒、畸形和其他严重损伤。单个重 4 19g,笋最大穗最粗部位截面直径为笋最大穗最粗部位截面直径为 20mm,笋长

7、笋长 30105mm 之间。之间。 5.1.2 食用盐：应符合食用盐：应符合 GB 5461 的要求。的要求。 5.2 感官性能感官性能 应符合表应符合表 1 的要求。的要求。 表表 1 感官性能感官性能 等等 项项 级级 优优 级级 品品 一一 级级 品品 合合 格格 品品 目目 色色 玉米笋呈黄色或浅黄色，玉米笋呈黄色或浅黄色， 玉米笋呈黄色或浅黄色玉米笋呈黄色或浅黄色 玉米笋呈黄色或浅玉米笋呈黄色或浅 泽泽 有光泽。汤汁清有光泽。汤汁清 稍有光泽。汤汁清稍有光泽。汤汁清 黄色。汤汁清黄色。汤汁清 滋滋 气气 具有玉米笋罐头应有的滋味及气味，无异味具有玉米笋罐头应有的滋味及气味，无异味 味

8、味 味味 整装：组织脆嫩整装：组织脆嫩,软硬适软硬适 整装：组织脆嫩整装：组织脆嫩,软硬适软硬适 整装：组织脆嫩整装：组织脆嫩, 度度,籽粒饱满籽粒饱满,同一罐同一罐 度度,籽粒饱满籽粒饱满,同一罐内同一罐内 软硬适度软硬适度,籽粒饱籽粒饱 内笋体长短、粗细较均内笋体长短、粗细较均 笋体长短、粗细较均笋体长短、粗细较均 满满,同一罐内笋体同一罐内笋体 组组 匀，形态基本一致，最粗匀匀，形态基本一致，最粗匀,形态基本一致形态基本一致,最粗最粗 长短、粗细尚均长短、粗细尚均 织织 笋与最细笋直径之差不超笋与笋与最细笋直径之差匀，形态基本一笋与最细笋直径之差不超笋与笋与最细笋直径之差匀，形态基本一

9、形形 过过 5mm,笋长之差不超过笋长之差不超过 不超过不超过 8mm。笋长之差不。笋长之差不 致。允许有少量花致。允许有少量花 态态 15mm。允许有少量花丝。允许有少量花丝 超过超过 18mm。允许有少量花丝和碎粒存在。每。允许有少量花丝和碎粒存在。每 和碎粒存在。无虫蛀笋、丝和碎粒存在。无虫蛀和碎粒存在。无虫蛀笋、丝和碎粒存在。无虫蛀 罐内断尖笋和轻微罐内断尖笋和轻微 木质化笋、干瘪笋、畸木质化笋、干瘪笋、畸 笋、木质化笋、干瘪笋、损伤笋不超过笋、木质化笋、干瘪笋、损伤笋不超过 15 形笋。每罐内断尖笋和轻畸形笋。每罐内断尖笋和形笋。每罐内断尖笋和轻畸形笋。每罐内断尖笋和(以条数计以条数

10、计)段装段装:笋笋 微损伤笋不超过微损伤笋不超过 5（以（以 轻微损伤笋不超过轻微损伤笋不超过 10%(以段长以段长 2560mm 允许允许 条数计） 。不允许段装条数计） 。不允许段装 条数计条数计)。不允许段装。不允许段装 笋尖和断尖笋混装笋尖和断尖笋混装 5.3 理化指标理化指标 5.3.1 净重应符合表净重应符合表 2 中有关净重的要求中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。每批产品平均净重应不低于标明重量。 5.3.2 固形物含量应符合表固形物含量应符合表 2 中有关固形物含量的要求中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不低于每批产品平均固形物重应不低于 规定重量

11、。规定重量。 5.3.3 每罐所装玉米笋的条数应符合表每罐所装玉米笋的条数应符合表 2 规定。规定。 表表 2 净重和固形物含量净重和固形物含量 净净 重重 固固 形形 物物 条条 数数 罐号罐号 标明允许公含量规定允许公标明允许公含量规定允许公 整整 装装 重量重量 差差 重量重量 差差 段段 装装 g g L 级级 M 级级 S 级级 SS 级级 15173 28501.5 50 14754.0 97137 138170171120 200 不不 7116 425 3.050 213 11.01419 2024 2529 29 计计 条条 500ml 数数 罐头瓶罐头瓶500 5.050

12、250 9.0 1622 2328 2934 34 5.3.4 氯化钠含量为氯化钠含量为 0.71.5。 5.3.5 重金属含量应符合重金属含量应符合 GB 11671 的要求。的要求。 5.4 微生物指标微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。应符合罐头食品商业无菌要求。 5.5 缺陷缺陷 样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷应记作缺陷,缺陷按表缺陷按表 3 分类。分类。 表表 3 样品缺陷分类样品缺陷分类 类类 别别 缺缺 陷陷 有明显异味有明显异味 严重缺陷硫化铁明显污染内容物严重缺陷硫化铁明显污染内容物 有有害杂质有有害杂质,如碎

13、玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于 3mm 已脱落的锡珠已脱落的锡珠 有一般杂质有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、长度不大于如棉线、合成纤维丝、长度不大于 3mm 已脱落的锡珠、畜禽毛等已脱落的锡珠、畜禽毛等 一般缺陷感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标一般缺陷感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标 净重负公差超过允许公差净重负公差超过允许公差 固形物公差超过允许公差固形物公差超过允许公差 6 试验方法试验方法 6.1 感官性能感官性能 按按 ZBX 70004 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.2 净重净重 按按 QB 1007

14、规定的方法检验。规定的方法检验。 6.3 固形物含量固形物含量 按按 QB 1007 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.4 氯化钠含量氯化钠含量 按按 GB/T 12457 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.5 重金属含量重金属含量 按按 GB 5009.16,GB 5009.13,GB 5009.12 和和 GB 5009.11 中规定的方法测定锡、铜、铅、中规定的方法测定锡、铜、铅、 砷的含量。砷的含量。 6.5 微生物指标微生物指标 按按 GB 4789.26 规定的方法检验。规定的方法检验。 7 检验规则检验规则 应符合应符合 QB 1006 的规定。的规定。 8 标志、包装、运输、贮存标志、包装、运输、贮存 按按 ZBX 70005 的规定进行。的规定进行。 附加说明：附加说明： 本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。 本标准由山西省沁县食品厂负责起草。本标准由山西省沁县食品厂负责起草。 本标准主要起草人：梁秋保、王效伟、温建峰。本标准主要起草人：梁秋保、王效伟、温建峰。 中华人民共和国轻工业部中华人民共和国轻工业部 1990-03-10 批准批准 1990-10-01 实施实施