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1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 QB/T 3611-1999 糖水荔枝罐头糖水荔枝罐头 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了糖水荔枝罐头的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、本标准规定了糖水荔枝罐头的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、 贮存的基本要求。贮存的基本要求。 本标准适用于以新鲜或冷藏良好的荔枝为原料本标准适用于以新鲜或冷藏良好的荔枝为原料,经去皮、去核处理、装罐、加糖水、经去皮、去核处理、装罐、加糖水、 密封、杀菌制成的糖水荔枝罐头。密封、杀菌制成的糖水荔枝罐头。 2 引用标准引用标准 GB 317 白砂糖白砂糖 GB 19
2、87 食品添加剂食品添加剂 柠檬酸柠檬酸 ZBX 70004 罐头食品的感官检验罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存罐头食品包装、标志、运输和贮存 QB 1006 罐头食品检验规则罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定罐头食品净重和固形物含量的测定 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.16 食品中锡的测定方法食品中锡的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法食品中铜的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法食品中铅的测定方法
3、GB 5009.11 食品中总砷的测定方法食品中总砷的测定方法 GB 10788 罐头食品中可溶性固形物含量的测定罐头食品中可溶性固形物含量的测定 折光计法折光计法 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准果蔬类罐头食品卫生标准 3 术语术语 3.1 脱膜脱膜 指脱落的表层膜超过整个果肉面积的三分之一。指脱落的表层膜超过整个果肉面积的三分之一。 3.2 裂口裂口 指果肉裂缝长度超过果高度的二分之一。指果肉裂缝长度超过果高度的二分之一。 3.3 缺口缺口 指洞口周围有大于指洞口周围有大于 5mm5mm 的缺口。的缺口。 3.4 变色果变色果 指果肉的色泽异常指果肉的色泽异常,严重影响外观者。严重
4、影响外观者。 3.5 缺陷果缺陷果 脱膜果、裂口果、缺口果和变色果的总称。脱膜果、裂口果、缺口果和变色果的总称。 4 产品分类产品分类 产品代号为产品代号为 605。 5 技术要求技术要求 5.1 原辅材料原辅材料 5.1.1 荔枝荔枝:果实新鲜或冷藏良好果实新鲜或冷藏良好,成熟适度成熟适度,肉质致密肉质致密,风味正常风味正常,无霉烂、病虫害和机无霉烂、病虫害和机 械伤。果实横径在械伤。果实横径在 28mm 以上以上,个别品种可在个别品种可在 25mm 以上。以上。 5.1.2 白砂糖白砂糖:应符合应符合 GB 317 的要求。的要求。 5.1.3 柠檬酸柠檬酸:应符合应符合 GB 1987
5、的要求。的要求。 5.2 感官性能感官性能 应符合表应符合表 1 的要求。的要求。 表表 1 感官性能感官性能 等等 项项 级级 优优 级级 品品 一一 级级 品品 合合 格格 品品 目目 果肉呈乳白色果肉呈乳白色,略带微红略带微红 果肉呈乳白色、微红或果肉呈乳白色、微红或 果肉呈乳白色、微红或 微 果肉呈乳白色、微红或 微 色色 或微黄色，有光泽。 果或微黄色，有光泽。 果 微黄色微黄色,稍有光泽。 果尖稍有光泽。 果尖 黄色。果尖允许有黄褐色。黄色。果尖允许有黄褐色。 尖允许有轻微黄褐色。尖允许有轻微黄褐色。 允许部分黄褐色允许部分黄褐色,果核室果核室 糖水近似浅乳白色，允许糖水近似浅乳白
6、色，允许 果核室内壁允许带有红褐内壁允许带有红褐色。糖有果肉碎屑果核室内壁允许带有红褐内壁允许带有红褐色。糖有果肉碎屑 泽泽 色。糖水近似浅乳白色，水近似浅乳白色，允许有色。糖水近似浅乳白色，水近似浅乳白色，允许有 允许极少量果肉碎屑允许极少量果肉碎屑 少量果肉碎屑少量果肉碎屑 滋滋 气气 酸甜适口，具有糖水荔酸甜适口，具有糖水荔 酸甜适口，具有糖水荔酸甜适口，具有糖水荔 酸甜尚适口，具有糖水 荔 酸甜尚适口，具有糖水 荔 枝罐头浓郁的芳香味，枝罐头浓郁的芳香味， 枝罐头良好的香味，无枝罐头良好的香味，无 枝罐头尚好的香味，无 异 枝罐头尚好的香味，无 异 味味 味味 无异味无异味 异味异味
7、味味 果肉软硬适度，有弹性果肉软硬适度，有弹性,果肉软硬适度果肉软硬适度,稍有弹性稍有弹性, 果肉软硬适度，允许有脱果肉软硬适度，允许有脱 组组 果形完整，洞口较整齐，果形完整，洞口较整齐，膜扁果及破顶、裂口、 缺 果形完整，洞口较整齐，果形完整，洞口较整齐，膜扁果及破顶、裂口、 缺 织织 允许有轻微裂口及缺口允许有轻微裂口及缺口 允许有少量脱膜、轻微裂口果，但形态应基本完允许有少量脱膜、轻微裂口果，但形态应基本完 形形 果，大小大致均匀。缺陷口、缺口果及扁果，大小整，缺陷果不得超过总 果 果，大小大致均匀。缺陷口、缺口果及扁果，大小整，缺陷果不得超过总 果 态态 果不得超过总果数的果不得超过
8、总果数的 15大致均匀。缺陷果不得超数的大致均匀。缺陷果不得超数的 50 过总果数的过总果数的 20 5.3 理化指标理化指标 5.3.1 净重应符合表净重应符合表 2 中有关净重的要求中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。每批产品平均净重应不低于标明重量。 5.3.2 固形物含量应符合表固形物含量应符合表 2 中有关固形物含量的要求中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不低于每批产品平均固形物重应不低于 规定重量。规定重量。 表表 2 净重和固形物含量净重和固形物含量 净净 重重 固固 形形 物物 罐罐 号号 标明重量允许公差含标明重量允许公差含 量规定重量量规定重量
9、允许公差允许公差 g g 783 312 3.0 45 140.0 11.0 7113 415 3.0 45 186.0 11.0 7116 425 3.0 45 191.0 11.0 8113 567 3.0 45 255 9.0 500ml 罐头瓶罐头瓶 510 5.0 40 204 9.0 5.3.3 糖水浓度糖水浓度,开罐时按折光计开罐时按折光计,高浓度为高浓度为 1720,低浓度为低浓度为 1417。 5.3.4 重金属含量应符合重金属含量应符合 GB 11671 的要求。的要求。 5.4 微生物指标微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。应符合罐头食品商业无菌要求。 5.5 缺陷缺
10、陷 样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷应记作缺陷,缺陷按表缺陷按表 3 分类。分类。 表表 3 样品缺陷分类样品缺陷分类 类类 别别 缺缺 陷陷 有明显异味有明显异味 严重缺陷有有害杂质严重缺陷有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于 3mm 已脱落的锡 珠 已脱落的锡 珠 有一般杂质有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、长度不大于如棉线、合成纤维丝、长度不大于 3mm 已脱落的锡珠等已脱落的锡珠等 一般缺陷感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标一般缺陷感官性能明显不符合技术要求、
11、有数量限制的超标 净重负公差超过允许公差净重负公差超过允许公差 固形物公差超过允许公差固形物公差超过允许公差 6 试验方法试验方法 6.1 感官性能感官性能 按按 ZBX 70004 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.2 净重净重 按按 QB 1007 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.3 固形物含量固形物含量 按按 QB 1007 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.4 糠水浓度糠水浓度 按按 GB 10788 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.5 重金属含量重金属含量 按按 GB 5009.16,GB 5009.13,GB 5009.12 和和 GB 5009.11 中规定的
12、方法测定锡、铜、铅、中规定的方法测定锡、铜、铅、 砷的含量。砷的含量。 6.5 微生物指标微生物指标 按按 GB 4789.26 规定的方法检验。规定的方法检验。 7 检验规则检验规则 应符合应符合 QB 1006 的规定。的规定。 8 标志、包装、运输、贮存标志、包装、运输、贮存 按按 ZBX 70005 的规定进行。的规定进行。 附加说明：附加说明： 本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。 本标准由漳州罐头厂、福建省食品工业公司、福建省轻工业厅标准计量处、全国食品本标准由漳州罐头厂、福建省食品工业公司、福建省轻工业厅标准计量处、全国食品 工业产品质量检测福州站负责起草。工业产品质量检测福州站负责起草。 本标准主要起草人：黄秉衡、刘秀芳、张鉴和、陈克宴。本标准主要起草人：黄秉衡、刘秀芳、张鉴和、陈克宴。 自本标准实施之日起，原轻工部部标准自本标准实施之日起，原轻工部部标准 QB 271-76糖水荔枝罐头作废。糖水荔枝罐头作废。 中华人民共和国轻工业部中华人民共和国轻工业部 1990-03-10 批准批准 1990-10-01 实施实施