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1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 猪肉腊肠罐头猪肉腊肠罐头 QB/T 3603-1999 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了猪肉腊肠罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包本标准规定了猪肉腊肠罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 装、运输、贮存。装、运输、贮存。 本标准适用于以鲜或冻猪肉为原料的广式腊肠经装罐、密封、杀菌制成的猪肉腊肠本标准适用于以鲜或冻猪肉为原料的广式腊肠经装罐、密封、杀菌制成的猪肉腊肠 罐头。罐头。 2 引用标准引用标准 GB 9959.1 带皮鲜、冻片猪肉带皮鲜、冻片猪肉 GB 9959.2 无皮鲜、冻片猪
2、肉无皮鲜、冻片猪肉 GB 5461 食用盐食用盐 GB 317 白砂糖白砂糖 GB 1907 食品添加剂食品添加剂 亚硝酸钠亚硝酸钠 ZBX 70004 罐头食品的感官检验罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存罐头食品包装、标志、运输和贮存 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定罐头食品净重和固形物含量的测定 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法食品中氯化钠的测定方法 GB 5009.33 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法食品中锡的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的
3、测定方法食品中铜的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法食品中铅的测定方法 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法食品中总砷的测定方法 GB 5009.17 食品中总汞的测定方法食品中总汞的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则罐头食品检验规则 QB 4789.26 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验罐头食品商业无菌的检验 3 术语术语 3.1 条装猪肉腊肠罐头条装猪肉腊肠罐头 用完整的长条形猪肉腊肠制成的罐头。用完整的长条形猪肉腊肠制成的罐头。 3.2 片装猪肉腊肠罐头片装猪肉腊肠罐头 用斜切成椭圆形片状猪肉腊肠制成的罐头。用斜切成椭圆形片状
4、猪肉腊肠制成的罐头。 4 产品分类产品分类 猪肉腊肠罐头按腊肠的形态分为条装、片装猪肉腊肠罐头猪肉腊肠罐头按腊肠的形态分为条装、片装猪肉腊肠罐头: a. 条装猪肉腊肠罐头条装猪肉腊肠罐头,产品代号为产品代号为 65; b. 片装猪肉腊肠罐头片装猪肉腊肠罐头,产品代号为产品代号为 65 1。 5 技术要求技术要求 5.1 原辅材料原辅材料 5.1.1 猪肉猪肉:应符合应符合 GB 9959.1 或或 9959.2 的要求。的要求。 5.1.2 肠衣肠衣:采用色泽、气味正常、加工良好的羊肠衣或人造肠衣，直径为采用色泽、气味正常、加工良好的羊肠衣或人造肠衣，直径为 1418mm。 5.1.3 白砂糖
5、白砂糖:应符合应符合 GB 317 的要求。的要求。 5.1.4 食用盐食用盐:应符合应符合 GB 5461 的要求。的要求。 5.1.5 亚硝酸钠亚硝酸钠:应符合应符合 GB 1907 的要求。的要求。 5.2 感官性能感官性能 应符合表应符合表 1 的要求。的要求。 表表 1 感官性能感官性能 等级等级 优优 级级 品品 一一 极极 品品 合合 格格 品品 项目项目 色色 红色鲜明，瘦肉呈暗红色，红色鲜明，瘦肉呈暗红色， 红色尚鲜明，瘦肉呈暗红红色尚鲜明，瘦肉呈暗红 红色至暗红色， 条装的 红色至暗红色， 条装的 有油光，条装的两端色泽稍有油光，条装的两端色泽稍 色，略有油光，条装的两端两
6、端色泽稍深， 片装的 色，略有油光，条装的两端两端色泽稍深， 片装的 深，片装的允许部分色泽稍深，片装的允许部分色泽稍 色泽稍深，片装的允许部分允许部分色泽 稍深 色泽稍深，片装的允许部分允许部分色泽 稍深 泽泽 深深 色泽稍深色泽稍深 滋滋 气气 具有猪肉腊肠浓郁的滋味及气味，无异味具有猪肉腊肠浓郁的滋味及气味，无异味 具有猪肉腊肠 应有的滋 具有猪肉腊肠 应有的滋 味味 味味 味及气味，无 异味 味及气味，无 异味 组织软硬适度，肥瘦肉粒比组织软硬适度，肥瘦肉粒比 组织软硬较适度，允许肥肉组织软硬尚适 度，允许 组织软硬较适度，允许肥肉组织软硬尚适 度，允许 组组 例适当。条装的长短、粗例
7、适当。条装的长短、粗 粒稍多。条装的长短、粗细稍软或稍硬。 肥瘦搭配 粒稍多。条装的长短、粗细稍软或稍硬。 肥瘦搭配 织织 细较均匀，长度为细较均匀，长度为 70100 大致均匀；片装的呈椭圆形及长短、粗细、 宽度大 大致均匀；片装的呈椭圆形及长短、粗细、 宽度大 形形 mm。片装的呈椭圆形，长宽。片装的呈椭圆形，长宽 长宽尚均匀长宽尚均匀 致均匀致均匀 态态 较均匀，长较均匀，长 2040mm,宽宽 1020mm,厚厚 46mm 5.3 理化指标理化指标 5.3.1 净重应符合表净重应符合表 2 中有关净重的要求中有关净重的要求,每批产品平均净重不低于标明重量。每批产品平均净重不低于标明重量
8、。 表表 2 净重净重 净净 重重 罐罐 号号 标标 明明 重重 量量, g 允允 许许 公公 差差, 7110 227(条装条装) 3.0 854 142(片装片装) 4.5 5.3.2 氯化钠含量为氯化钠含量为 3.55.0。 5.3.3 亚硝酸钠含量不大于亚硝酸钠含量不大于 50mg/kg。 5.3.4 重金属含量应符合表重金属含量应符合表 3 的要求。的要求。 表表 3 重金属含量重金属含量 项项 目目 锡（锡（Sn）铜（）铜（Cu） 铅（铅（Pb） 砷（砷（As） 汞（汞（Hg） 指指 标标 200 5 1 0.5 0.1 5.4 微生物指标微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。应
9、符合罐头食品商业无菌要求。 5.5 缺陷缺陷 样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷应记作缺陷,缺陷按表缺陷按表 4 分类。分类。 表表 4 样品缺陷分类样品缺陷分类 类类 别别 缺缺 陷陷 有明显异味有明显异味 严重缺陷硫化铁明显污染内容物严重缺陷硫化铁明显污染内容物 有有害杂质有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于 3mm 已脱落的锡 珠 已脱落的锡 珠 有一般杂质有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、长度不大于如棉线、合成纤维丝、长度不大于 3mm 已脱落的锡珠、畜禽毛等已脱落的锡珠
10、、畜禽毛等 一般缺陷感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标一般缺陷感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标 净重负公差超过允许公差净重负公差超过允许公差 6 试验方法试验方法 6.1 感官性能感官性能 按按 ZBX 70004 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.2 净重净重 按按 QB 1007 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.3 氯化钠含量氯化钠含量 按按 GB/T 12457 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.4 亚硝酸钠含量亚硝酸钠含量 按按 GB 5009.33 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.5 重金属含量重金属含量 按按 GB 5009.16,GB 5
11、009.13,GB 5009.12,GB 5009.11 和和 GB 5009.17 规定的方法测定锡、规定的方法测定锡、 铜、铅、砷和汞的含量。铜、铅、砷和汞的含量。 6.6 微生物指标微生物指标 按按 GB 489.26 规定的方法检验。规定的方法检验。 7 规定规则规定规则 应符合应符合 QB 1006 的规定。的规定。 8 标志、包装、运输、贮存标志、包装、运输、贮存 按按 ZBX 70005 的规定进行。的规定进行。 附加说明：附加说明： 本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。 本标准由广西南宁罐头食品厂负责起草。本标准由广西南宁罐头食品厂负责起草。 本标准主要起草人：陈载基。本标准主要起草人：陈载基。 自本标准实施之日起，原轻工部部标准自本标准实施之日起，原轻工部部标准 QB 414-64猪肉腊肠罐头作废。猪肉腊肠罐头作废。 中华人民共和国轻工业部中华人民共和国轻工业部 1990-03-10 批准批准 1990-10-01 实施实施