[农业标准]-NYT595-2002.pdf

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1、IC SB 2 2 6 5 . 0 2 0 . 2 0 1 / 中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准 N Y / T 5 9 5 一 2 0 0 2 食用釉米 I n d i c a t y p e c o o k i n g r i c e 2 0 0 2 一 1 1 一 0 5发 布2 0 0 2 一 1 2 一 2 0实施 中 华 人 民 共 和 国 农 业 部发 布 NY/ r 5 9 5 -2 0 0 2 前言 本标准的附录A、 附录B为规范性附录 本标准由农业部种植业司提出。 本标准起草单位: 农业部稻米及制品质量监督检验测试中心、 中国水稻研究所、 湖南省水稻研究所

2、 本标准主要起草人 : 罗玉坤、 陈能、 陈铭学、 许立、 刘进明、 金连登、 阂捷。 NY/ r 5 9 5 -2 0 0 2 食用釉米 范围 本标准规定了食用釉米的有关定义、 分类、 要求、 试验方法和检验规则及包装、 运输、 贮存的要求。 本标准适用于生产、 加工、 贮运、 购销、 进出口及科研等过程中对食用釉米的检验、 评价和鉴定 本标准不适用于食品、 酿造等工业用的原料粕米 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。 凡是注 日 期的引用文件， 其随后所有的 修改单( 不包括勘误的内容) 或修订版均不适用于本标准， 然而， 鼓励根据本标准达成协议的各方研

3、究是 否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件， 其最新版本适用于本标准 GB 1 3 5 4 大米 GB / 丁5 4 9 。 粮食、 油料及植物油脂检验一般规则 GB 5 4 9 1 粮食、 油料检验扦样、 分样法 GB / T 5 4 9 2 粮食、 油料检验色泽、 气味、 口味鉴定法 GB / T 5 4 9 4 粮食、 油料检验杂质、 不完善粒检验法 GB / T 5 4 9 6 粮食、 油料检验黄粒米及裂纹粒检验法 GB / T 5 4 9 7 粮食、 油料检验水分测定法 GB / T 5 5 0 2 粮食、 油料检验米类加工精度检验法 GB / T 1 5 6 8 2

4、稻米蒸煮试验品质评定 GB / T 1 5 6 8 3 -1 9 9 5 稻米直链淀粉含量的测定 GB / T 1 7 8 9 1 -1 9 9 9 优质稻谷 N Y / T 3 -1 9 8 2 谷类、 豆类作物种子粗蛋白质测定法( 半微量凯氏法)(原 G B 2 9 0 5 -1 9 8 2 ) N Y/ T 8 3 -1 9 8 8 米质测定方法 术语和定 义 GB 1 3 5 4和GB / T 1 7 8 9 1 确立的以及下列术语和定义适用于本标准。 1 1 食用粕米 作为食粮消费的釉稻谷碾制而成的稻米。 包括非粘性食用釉米和粘性食用釉米， 通常分别称为食用 釉米和食用釉糯米。 3

5、. 2 光泽 米粒表面的精白和光亮程度。 3 . 3 异型米粒 形态、 结构、 色泽与本批次稻米明显不同的米粒 3 . 4 粒长 完整无破损精米粒两端的最大距离。 NY/ r 5 9 5-2 0 0 2 15 破碎米 其长度不足本批次正常完整无破损精米粒平均长度五分之四的碎粒 3 . 6 小碎米 通过直径2 . 0 mm圆筛孔， 留存在直径 1 . 0 m m圆孔筛上的碎粒。 GB 1 3 5 4 -1 9 8 6 ， 定义 3 . 5 . 2 3 . 7 阴糯米 胚乳呈透明或半透明的糯米米粒。 18 阴糯米 率 整精糯米中阴糯米粒占整个米样粒数的百分率。 19 白度 整精米粒呈白的程度。 3

6、 . 1 0 碱消值 碱液对精米粒的侵蚀程度。 11 1 糊化温度 稻米淀粉颗粒在水中受热产生不可逆膨胀( 糊化) ， 双折射现象消失时的温度。 在本标准中采用碱消 值表示。碱消值大小可间接表示稻米枷化温度的高低， 碱消值越大， 糊化温度越低。 11 2 透明度 整精米籽粒的透明程度， 用稻米的相对透光率表示。 11 3 蛋 白质含量 精米中蛋白质占精米干重的百分率。 11 4 蒸煮食味品质 稻米在一定条件下蒸煮成米饭后， 对米饭的气味、 色泽、 形态、 适 口性及滋味等感官指标的综合 评价 11 5 质 量指数 稻米质量综合评价的参数， 表示本批次稻米质量的整体水平。以本批次样品的各品质指标

7、( 包含理 化指标和蒸煮食味品质) 实测结果得分的总和占相应品质指标最高总分的百分率表示 分类 本标准根据粘糯特性把食用粕米分为两类， 即食用釉米、 食用釉糯米， 又依据其米粒长短分别分为 长粒 、 中粒和短粒 3种 ， 即 : 长粒形釉米， 粒长大于6 . 5 中粒形釉米 ， 粒长范围 5 . 6m m-6. 5 mm; NY/ 15 9 52 0 0 2 短粒形釉米， 粒长小于 5 . 6mm 要求 5 . 1质量基本要求: 食用釉米和食用釉糯米应符合表 1 的基本要求 表 1 食用粕米和粕糯米质量基本要求 杂质 水分/ ( %) 毛 总量/ ( 写) 毛 其中: 矿物质/ ( 乡) (

8、) ( 2 糠粉/ ( %) ( 0 ，1 0 带壳稗粒/ ( 粒厂 k g ) 翅 稻谷粒/ ( 粒/ k g ) 石 黄粒米/ ( 乡) 蕊 不完善粒/ ( 乡 岛 ) 稼 异 型米粒/ ( %) 毛 正常 5 . 2 质量等级要求。 食用釉米和食用轴糯米的质量均划分为五个等级， 其等级质量要求分别见表 2 和 表 3 。 衰 2食用釉米质量等级要求 等级 破碎米 蟹白度/(%)适明度/ 级直链淀粉/ ( %)质量指数/ ( %) 总量/(%)其中: 小碎米/(蚝) 蕊5. 0 0 . 0(2 . 0l1 7 . 0 2 忍 . 0)8 0 簇1 0 0 0. 0 (5 . 0 毛 21

9、7 0 2 2 一 0)7 5 簇1 50镇0 ， 58 . 0 ( 21 5 . 0 2 4 0)7 0 四镇么0毛1 . 0 1 5 . 0 成31 3 . 0 2 6 0)6 5 五越2 岛 . 0毛1 . 5(2 5 . 0簇4 1 3 0 之 6 . 0异6 0 表 3 食用釉辐米质t等级要求 等级 破碎米 阴播率/(; 石 ) 白度/ 级直链淀粉/(%)质量指数/(%) 总量/(%)其中: 小碎米/(%) 落 界 . 00 . 0(11气 2 . 0)8 0 (川一 0 0 _ 0抓5蕊2蕊 2 . 0)7 5 越1 50(0 . 5蕊1 0(2 l l 毛 2 .0 一 夯7(

10、四 成2 0 . 0簇1 . 0 镇 巧镇3毛 3 . 0多6 5 五 成肠. 。 毛1 . 5簇2 0簇4毛 1 . 0)6 0 5 . 3 卫生检验和植物检疫按国家有关标准和规定执行 5 . 4食用釉米和食用釉糯米米质质 量指数的计算 办法 见附录 A 6试验方法 6 门色泽、 气味检验按G B / T5 4 9 2 执行 62 异型米粒: 随机数取整精米试样两份， 每份 10。 粒， 拣出形态、 结构、 色泽与本批次稻米明显不同的 米粒， 计数为异型米粒， 取其平均值， 即为异型米粒。 6 . 3 粒长检验按GB / T1 7 8 9 1 一1 ， 9 9 中C Z . 1 执行 6 .

11、 4 杂质、 不完善粒检验按G B / T5 4 9 4 执行。 NY/ r 5 9 5 -2 0 0 2 6 . 5 黄粒米检验按 G B / T 5 4 9 6 执行。 6 . 6 水分检验按 G B / T 5 4 9 7 执行。 6 . 了 加工精度检验按G B / T 5 5 0 2 执行。 6 . 8 破碎米检验按附录B执行。 6 . 9 W-白粒率、 奎白度、 胶稠度检验按 G B / T 1 7 8 9 1 -1 9 9 9中6 . 2 , 6 . 3及附录 A执行。 6 . 1 0 透明度、 碱消值按NY / T 8 3 -1 9 8 8中 5 . 3 , 6 . 2 执行。

12、 6 . 1 1 直链淀粉检验按 G B / T 1 5 6 8 3 执行。 6 . 1 2 蛋白质含量检验按 N Y/ T 3 -1 9 8 2执行， 其中4 . 1按以下规定执行: 选取有代表性的稻米挑选干净， 按四分法缩减取样， 取样量不得少于 2 0 g o 6 . 1 3 稻米蒸煮试验品质检验按GB / T 1 5 6 8 2执行。 6 . 1 4 白度: 从糯米中随机取出白度计所需用量的整精糯米， 用白度计测量求得。规定以镁条燃烧发出 的白光为白度标准值， 即 1 0 0 %。本标准把糯米的白度分成 5级， 其相应数值范围见表 4 0 表 4 白度的分级 等级1:1:I、 白度值/

13、(%) 5 04 7 . 1 - 5 0 . 0 1 4 4 . 1 . 4 74 1 .1 - 44 2 0 . 0 加工精度/ 等特等标 一标二标 三 等外 光泽/ 等 1234 5 杂质/(%) (0 . 1 00 .1 1 - 0 -1 50 . 1 6 - 0 . 2 00 . 2 1 - 0. 2 5 0 . 2 5 至白粒率/ ( %) 蕊1 01 1 一 2 0 2 13 031 6 0 6 0 至白度/(%)簇2 . 02 .1 5 .0 5 . 1 - 8 . 08 . 1 - 1 5 . 0 I s . 0 透明度/ 级 12345 碱消值/ 级 )6 . 05. 0 5

14、 .94 . 0 - 4 . 93 . 0 - 3 . 9 2 8 . 0 蛋白质/ ( 瑞 )9 . 0 8 . 0 8 . 97 . 0 7 . 96 - 0 -6 . 9 2 0 . 0 加工精度/ 等 特等标一标二标 三等外 光泽/ 等1 2 3 45 杂质/(%)簇0 . 1 50 . 1 6 - 0 . 2 0 0 . 2 1 - 0 . 2 50 . 2 6 - 0. 3 0 0 . 3 0 阴糯米率/(%) 0- 12 - 56 - 1 01 1 15 1 5 白度/ 级 12345 碱消值/ 级 7 . 06 . 06 . 95 . 0 - 5 . 94 . 0 4 . 9

15、4 0 蛋白质/(%) 9 . 08 . 0 - 8 . 97 . 0- 7 . 96 . 0 - 6 . 9 6 . 0 N Y / 1 5 9 5 -2 0 0 2 A. 3 A. 3 品质指标等级 的加权 记分规定 食用釉米品质指标各级别加权记分的规定见表 A. 3 o 表 A. 3 食用釉米理化指标各等级加权记分单位为分 加工外观蒸煮 蛋 白质指标等级 加工精度光泽杂质破 碎米坐 白粒率平 白度透 明度碱消值胶 稠度直链淀粉 1 5 . 0 5 . 05 O1 5 . 05 O1 5 . 01 0 . 05 . 01 0 .01 5 . 01 0 . 0 24 . 04 . 04 .

16、01 2 . 04 . 01 2 . 0名 04. 08 . 01 2 . 08 . 0 33 . ( )3 . 0 3 . 0 9 . 0 3 . 0 9 . 0 6 . 03 . 06 . 09 . 06 . 0 42 . 02 . 0 2 . 0 6 . 0 2 . 0 6 . 0 4 . 0 2 . 0 4 . 0 6 . 0 4 . 0 53 01 . 01 . 03 . 0 1 .0 3 . 02 . 01 . 0 2 . 0 3 . 0 2 . 0 a . 3 . 2 食用釉糯米品质指标各等级加权记分的规定见表 A. 4 表 A. 4食用粕糯米理 化指标各等级加权记分单 位为分

17、十匕士二之亡玲 门1 加工外观蒸煮 蛋 白质a 日 w 1X 加工精度光泽杂质破 碎米阴糯率白度碱消值胶稠度直链淀粉 15 _ 05 . 05 01 5 . 01 5 . 01 5 . 05 . 01 0 . 01 5 . 01 0 . 0 24. 04 . 04 . 01 2 .01 2 . 01 2 . 04 . 08 . 01 2 . 08 . 0 3 3 0 3 . 03 . 09 . 09 . 09 . 03 . 06 . 09 - 06 . 0 42 . 02 . 02 . 06 . 06 . 06 . 02 . 04 . 06 - 04 . 0 51 . 0 1 . 01 .03

18、 . 03 . 03 . 01 、 02 . 03 02 . 0 A . 4 品质总分的计算 A . 4 . 1 理化指标总分的计算 A . 4 . 1 . 1 食用釉米品质的理化指标总分等于该样品的加工精度、 光泽、 杂质、 破碎米、 王白粒率、 奎白 度、 透明 度、 碱消值、 胶稠度、 直 链淀粉、 蛋白 质等1 1 项指 标得 分之和， 满分为1 0 。 分。 A . 4 . 1 . 2 食用釉糯米品质的理化指标总分等于该样品的加工精度、 杂质、 光泽、 破碎米、 阴糯率、 白度、 碱消 值、 胶稠度、 直链淀粉和 蛋白质等1 0 项指 标得分之和， 满 分为1 0 。 分 A . 4

19、 . 2 感官指标总分的计算 感官指标总分等于该大米样品所制成米饭的气味、 色泽、 形态、 适口性和滋味等五项指标得分之和， 满分为 1 0 。分。具体计算方法参照G B / T 1 5 6 8 2 . A . 5 质量指数的计算 食用釉米和食用釉糯米的质量指数由式( A. 1 ) 计算: 加 1 凡 在 t, +k 全X l 0 0 式 中: I 该样品的质量指数， %; t , 该样品品质的理化指标总分， 单位为分; t i 该样品品质的感官指标总分， 单位为分; k 常数 ， 为食用釉米和食用釉糯 米品质的理化指标和米饭感官指标 最高总分 ， 这 里为 2 0 0分 。 NY/ r 5

20、9 5 -2 0 0 2 附录B ( 规范性附录) 破碎米检验法 B . 1 筛选法 B . 1 . 1 仪器设备 B . 1 . 1 . 1 天平: 感量 。 . 0 1 g . B . 1 . 1 . 2 表面皿、 分析盘、 镊子等 B . 1 . 2 操作方法 从检验过杂质的样品中， 称取试样 5 0 g ( -) ， 放人直径2 . 0 m m圆孔筛内， 下接直径1 . 0 mm圆孔筛 和筛底， 盖上筛盖， 按规定进行筛选。然后将留存在直径 1 . 0 mm圆孔筛上的破碎米( 拣出整粒米) 称量 ( m) ， 即为小碎米重量留存在直径2 . 0 mm圆孔筛上的试样， 按规定拣出破碎米，

21、 称量( M2 ) . B . 1 . 3 结果计算 小碎米含量、 破碎米含量分别按式( 1 ) 、 式( 2 ) 计算: 八_竺 X 1 0 0 m,+ m， 义1 00 (B. 1) (B. 2) 式中 : A小碎米百分率， %; B 破碎米百分率， 0 o ; 。试样质量， 单位为克( 9 ) ; m , 小碎米质量， 单位为克( 9 ) ; 二2 除小碎米外的破碎米质量， 单位为克( 9 ) 。 破碎米含量的双试验结果允许差不超过 1 0 0 ， 求其平均数， 即为检验结果， 检验结果取小数点后第 一位 。 B . 2 碎 米分离器法 B . 2 . 1 仪器和设备 B . 2 门. 1 电动碎米分离器。 B . 2 . 1 . 2 其他仪器同B . 1 . 1 B . 2 . 2操作方法 将检验小碎米后留存于 2 . 0 mm圆孔筛上的米粒倒人碎米分离器内分离 2 mi n ， 将初步分离出的整 米和碎米分别倒人分析盘内， 拣出整米中的破碎米粒放人碎米中， 再拣弃碎米中大于整米五分之四( 含 五分之四) 的米粒， 然后将碎米称量 B . 2 . 3 结果计算 计算方法同B . 1 . 3