《[商业标准]-SBT 10043-1992 山羊原肠 半成品.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《[商业标准]-SBT 10043-1992 山羊原肠 半成品.pdf（3页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、中华人民共和国商业行业标准 s B / r 1 0 0 4 3 一9 2 山羊原肠、 半成品 1 主题内容与适用范围 本标准规定了山羊原肠 本标准适用于山羊原肠 、 半成品的加工要求、 质量要求、 检验方法、 检验规则及储藏包装运输。 、 半成品加工、 晌销交接。 2 术语 2 . 1 品质: 新鲜、 无粪污、 气味正常、 无异味。 2 . 2 破洞: 3 mm以上( 含 3 mm) 的洞( 不含软洞) 。 2 . 3 软洞: 肠衣灌水后拢水继续扩大者。 2 . 4 沙眼: l mm 以下( 含 l mm) 的硬孔。 2 . 5 气味正常: 肠衣的自然气味。 2 . 6 靛点: 肠衣出现的黑灰
2、色斑点。 2 . 了 盐蚀: 肠壁上出现斑疤， 手感粗糙， 失去韧力。 2 . 8 并条: 腌肠时盐少所致， 肠衣相互粘连。 2 . 9 干皮: 肠壁上出现白色或浅白色的片状斑。 2 . 1 0 杂质: 肠衣上沽的泥沙、 毛发、 粪污等。 2 门1 锈蚀: 肠衣接触铁器出现的铁锈色斑。 2 . 1 2 粪蚀: 原肠倒粪不净而引起的腐蚀。 2 . 1 3 毛头: 肠衣两端不齐头。 2 . 1 4 软皮: 肠衣灌水后拢水扩大或变形。 2 . 1 5 次色 不符合色泽要求的肠衣。 2 . 1 6 1 1 径: 肠衣的直径。 2 . 1 7 两端完整: 由十二指肠到盲肠止， 俗称大小头齐全。 3 原肠
3、 3 . 1 加工要求 3 . 1 . 1 原肠须取自经兽医宰前宰后检验合格之山羊的小肠， 要及时去油倒粪， 保持品质新鲜， 两端完整 无破损 3 . 1 . 2 刮肠台必须洁净平滑。 3 . 2 质量要求 3 . 2 . 1 品质: 色泽、 气味正常， 新鲜。保持洁净， 不得接触金属物品或沾染杂质。腐败变质、 失去拉力或 有腐败气味及异味不收购 3 . 2 . 2 等级规格 一 等: 两端完整， 不带破伤， 以自然长度为一根; 或两端不完整， 但长度在1 8 m以L ( 南方1 4 m以f - ) 不带破伤， 亦做 一 根计算。 中华人民共和国商业部1 9 9 2 - 0 8 - 1 4 批
4、准1 9 9 2 - 1 2 - 0 ， 实施 s B / T 1 0 0 4 3 一 9 2 等: 两端不完整， 长度在 1 8 m 以上( 南方 1 4 m 以上) ， 可带一个洞或两节， 短节不短于 4 m( 南方 三等: 长度在 3 等级比差 一等为 1 0 0 1 8 m以上( 南方 1 4 m以上) ， 可带两个洞或三节， 最短节不短于 4 m( 南方 3 m) 划32 等为 8 0 ， 三等为 6 0 %0 4 半成品 除用肠衣专用盐腌渍外， 不得使用含有损坏肠质或妨碍食用卫生的化学物质， 无粪蚀、 杂质、 锈蚀、 破洞割齐， 不带毛头。干皮、 盐蚀、 次色、 软皮根据使用价值酌
5、情收购。 4 . 1 气味正常 无腐败及其他异味。 4 . 2 色泽: 白色、 青白色、 黄白色、 灰白色。 4 . 3 规格: 打成折叠把， 每把长度1 0 0 m, 1 4 节; 最短节不短于 3 m. 4 . 4 短码: 每把长度 l o o m， 最短节不短于 l m, 4 . 5 口径: 1 2 mm以上( 含 1 2 m) , 5 检验方法 色泽、 洁净、 气味的检验: 采取感官检验。 应在自然光线下查看色泽及外观的洁净， 同时用鼻嗅其气 伤残程度的检验: 采取逐根灌水检验， 使肠衣胀满， 检查肠壁的刮制、 伤痕、 筋络及韧力。 长度的检验: 用具及设备: 米尺、 操作台。 原肠长
6、度的测量: 原肠自然平直地置于操作台， 用米尺准确测量 半成品长度的测量: 半成品自然平直地置于操作台， 用米尺接头衔接地测量长度。 口径的检验: 用具和设备: 卡尺、 操作台。 肠衣冲水后， 拢水用卡尺准确测量口径的大小。 月，L内J月，esC了L 1几0勺L今JqJ气工J勺J月q月勺月马 5味555.5乐乐55 6 检验规则 清点数量。 取样， 比例 1 0 %0 感官检验。 冲水检验 检验后不符合质量要求的半成品， 由交接双方协商处理。 抽样检验结果发生争议， 交接双方共同取样复验， 以复验结果为最终结果 月InLqJ月月CU .， 八U叹U产匕C九卜U心U 了 储藏、 包装、 运输 7
7、 门肠衣下缸( 桶、 池) 前， 先于缸( 桶、 池) 底铺少许肠衣专用盐， 将已盐渍之肠衣逐把拧紧层层排紧于 缸( 桶、 池) 内， 中心留有空隙， 肠衣上覆盖清洁白布， 并灌人波美2 4度以上浓度的澄清饱和盐卤。 盐卤应 超过肠把 6 c m， 务使肠把浸没于盐卤内， 以免变质。 了 . 2 肠衣下缸( 桶、 池) 时， 发现缺盐、 并条的半成品， 应剔出加盐重腌， 库存半成品应经常检查， 必要时 应翻缸( 桶、 池) 换卤， 防止变质。 7 . 3 半成品人缸( 桶、 池) 后， 应做好标记( 品名、 日期、 数量、 产地) 。 7 . 4 冷库卫生条件要符合食品卫生法规定卫生要求， 严禁污染及存放其他物品， 冷库温度为 。 一1 0 c, s s / T 1 0 0 4 3 一9 2 了 . 5 包装 了 ， 51 容器须坚固、 7 . 5 . 2 包装完毕后， 了6 运输 : 及时调运 清洁， 符合食品卫生法要求 应做好品名、 规格、 数量、 生产 日期、 产地等标记 ， 防日晒， 防雨淋， 防污染 附加说明: 本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。 本标准由北京畜产进出口公司负责起草。 本标准主要起草人孙淑惠、 李国庆、 尹桂香。