《[商业标准]-SBT 10041-1992 猪原肠 半成品.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《[商业标准]-SBT 10041-1992 猪原肠 半成品.pdf（3页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、中华人民共和国商业行业标准 S s / T 1 0 0 4 1一9 2 猪原肠、 半成品 1 主魔内容与适用范围 本标准规定了猪原肠、 半成品的加工要求、 质量要求、 检验方法、 检验规则及储藏包装运输。 本标准适用于猪原肠、 半成品加工、 殉销交接。 2 术语 212.2232.42.5 6 色泽: 原肠为出腔后的新鲜自然色， 半成品为白色、 乳白色、 淡粉红色。 气味正常: 肠衣的自然气味。 破洞: 3 m m以上( 含 3 mm) 的洞( 不含软洞) 。 软洞: 灌水后拢水继续扩大者。 靛点: 肠衣出现的黑灰色斑点。 麻筋: 肠壁上含有明显的筋络。 盐蚀: 肠壁上出现斑疤， 手感粗糙，
2、失去韧力。 并条: 腌肠时盐少所致， 肠衣相互粘连。 干皮: 肠壁上出现白色或浅白色的片状斑。 ，了八月目 n艺八乙2.Z 1 0 杂质: 肠衣上沾的泥沙、 毛发、 粪污等。 1 1 锈蚀: 肠衣接触铁器出现的铁锈色点 1 2 毛头: 肠衣两端不齐头。 1 3 粪蚀: 原肠倒粪不净而引起的腐蚀。 1 4 洒水: 肠衣灌水后渗水极快。 1 5 松皮: 拢水后肠衣变形， 皮质松软。 1 6 口径: 肠衣的直径 1 了 弯头: 由胃( 幽门) 到十二指肠。 1 8 两端完整: 由十二指肠到盲肠止， 俗称大小头齐全。 ZZZZ2.2.2Z 3 原肠 3 . 1 加工要求 3 . 1 . 1 原肠取自经
3、兽医宰前宰后检验合格之猪的小肠。 要及时去油倒粪， 保持品质新鲜， 两端完整无破 损。 3 . 1 . 2 肠刮台须平滑洁净 3 . 2 质量要求 3 . 2 . 1 品质: 新鲜， 色泽、 气味正常， 保持洁净， 不得接触金属物品或沾染杂质 腐败变质、 失去拉力或有 腐败气味、 异味、 不透明的麻筋及仔猪肠不收购。 3 . 2 . 2 等级规格 等: 两端完整， 不带破伤， 以自然长度为一根; 或两端不完整， 中华人民共和国商业部 1 9 9 2 - 0 8 - 1 4 批准 但长度在 1 4 m以上不带破伤者， 亦 1 9 9 2 一 1 2 一 0 1 实施 s B / T 1 0 0
4、4 1 - 9 2 做 根计算 : 两端不完整， 长度在 1 4 m以上， 允许带一个破洞或两节， 短节不得少于 3 m : 长度在 1 4 m以上， 允许带两个破洞或三节， 最短节不得少于3 m 等等 3 . 2 . 3 等级比差 一等为 1 0 0 % , _ 二 等为 8 0 0 0 ， 三等为 6 0 % 4 半成品 除用肠衣专用盐腌渍外， 不得使用有含有损坏肠质或妨碍食用卫生的化学物质， 无杂质、 并条、 靛 点、 锈蚀、 盐蚀、 破洞割齐、 不带毛头、 弯头。 4 . 1 气味正常: 无腐败及其他异味。 4 . 2 色泽: 白色、 乳白色、 淡粉红色。 4 . 3 规格: 打成折叠
5、把， 每把长度 1 0 0 m, 1 3 节; 或每把 1 2 5 m, 1 6 节; 最短节不得少于 3 m, 4 . 4 Aiig: 每把长度 l o o m或 1 2 5 m， 允许最短节为 l m 4 . 5 t径: 2 4 mm-3 4 mm为小口径; 3 4 mm以上为大口径 5 检验方法 5 . 1 色泽、 洁净、 气味的检验: 采取感宫检验。 应在自然光线下查看色泽及外观的洁净， 同时用鼻嗅其气 伤残程度的检验: 采取逐根灌水检验， 使肠衣胀满， 检查肠壁的刮制、 伤痕、 筋络及韧力。 长度的检验 : 用具及设备: 米尺、 操作台 原肠长度的测量: 原肠置于操作台， 自然平直用
6、米尺准确测量 半成品长度的测量: 半成品自然平直地置于操作台， 用米尺接头衔接地测量长度 f l 径的检验: 用具和设备: 卡 尺、 操作台 肠衣冲水后， 拢水用卡尺准确测量口径的大小。 门胜，LCJJ1勺 00卜jqJ，JqJ月乌月月 味乐55乐乐5乐乐 6 检验规则 6 . 1 清点数量 6 . 2 取样: 比例 1 0 /, 6 ， 3 感官检验 6 . 4 冲水检验 6 . 5 检验后不符合质量要求的半成品， 由交接双方协商处理。 6 . 6 抽样检验结果发生争议， 交接双方共同取样复验， 以复验结果为最终结果。 7 储藏、 包装、 运输 7 . 1 肠衣下缸( 桶、 池) 前， 先于
7、缸( 桶、 池) 底铺少许肠衣专用盐， 将盐渍之肠衣逐把拧紧层层排紧于缸 ( 捅、 池) 内， 中心留有空隙， 肠衣上彼盖清洁白布， 并灌人波美2 4 度以七 浓度的澄清饱和盐卤。 盐卤应超 过肠把 6 c m， 务使肠把浸没水盐卤内， 以免变质。 7 . 2 肠衣下缸( 捅、 池) 时， 发现缺盐， 并条的半成品， 应剔出加盐重腌， 库存半成品应经常检查， 必要时 应翻缸( 捅、 池) 换卤. 防止变质 了 . 3 半成品人缸( 捅、 池) 后应做好标记( 品名、 日期、 数量、 产地) 。 7 . 4 冷库 L 生条件要符合食品卫生法规定的卫生要求， 严禁污染及存放其他物品， 温度为0 ， y1 0 ca S B / T 1 0 0 4 1 一9 2 7 . 5 包装 了 . 5 门容器须坚固、 清洁， 符合食品卫生要求。 7 . 5 . 2 包装完毕后， 应做好品名、 规格、 数量、 生产日期、 产地等标记 了6 运输: 及时调运， 防日晒， 防雨淋， 防污染。 附加说明: 本标准由中华人民共和国商业部提出并归口 本标准由北京畜产进出口公司负责起草。 本标准主要起草人孙淑惠、 李国庆、 尹桂香。