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1、ICS 67.080.20 B 国家质量监督检验检疫总局备案号：23360- 2008 广东省地方标准 DB DB44/T 5462008 姜贮运保鲜技术规程 Storage and transportation of Ginger 2008-07-11 发布2008-10-01 实施 广东省质量技术监督局广东省质量技术监督局 发布发布 DB44/T 5462008 I 前言 本标准由广东省农业厅提出并归口。 本标准起草单位：仲恺农业工程学院，广州市乡镇干部学院。 本标准主要起草人：冯彤、吴建生、李崇高、杜林、刘晓艳、刘江涛、杜冰。 标准分享网 w w w .b z f x w .c o m
2、免费下载 DB44/T 5462008 1 姜贮运保鲜技术规程 1范围 本标准规定了贮运保鲜用姜的术语和定义、要求、贮藏与管理，运输方式与条件、方法与规则。 本标准适用于新收获商品用姜的收购、贮藏与运输。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。 凡是注日期的引用文件， 其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 8867 蒜薹简易气调贮藏技术 GB/T 18524 食品辐照通用技术要求 NY/T 717 胡萝卜贮
3、藏与运输 NY 5225 无公害食品 生姜 SB/T 10160 姜 3术语与定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 姜 本标准适用于 1 年生以上，种姜以外的鲜姜的贮藏与运输。 3.2 姜瘟病 因青枯假单孢杆菌引起田间或收获后的发生局部或整块的姜腐烂病。 3.3 穿堂风 速度较快的穿室对流空气。 3.4 圆头 新挖鲜姜经约 30d 左右的成堆贮放，周皮变厚、皮肉相合，不易脱皮，其生长点较饱满的状态。 4贮藏前的准备 4.1收姜与预贮 4.1.1质量要求 姜块质量应符合SB/T 1016093中第4章的要求。不应将姜瘟病地块罹病株姜块、及姜瘟病株周围 两米范围内的姜用于商业贮藏。 4.1.
4、2预贮 新挖姜宜经预贮后才入库贮藏。预贮时间一般2030d左右，可根据当时实际予以调整，以促进鲜 姜“圆头”，姜皮长合不易脱落。 DB44/T 5462008 2 预贮鲜姜可以箩筐等形式，散堆则应适当控制姜堆大小，高度不高于1m，保持室内空气新鲜干爽、 避免阳光直射和穿堂风。预贮室相对湿度9095，适温2025，控制最高堆温不超过30。当 姜堆内温度由上升转回落，约经56周结束预贮，适时分级及贮藏。 4.2姜块分级、修整与入贮 入贮姜块宜参照 SB/T 1016093 中4.1条“姜等级规格表”之“重量”项要求，进行分级。不同 等级姜块分别给予标记，分开贮藏。 4.3贮藏库房、地下窖的消毒 鲜
5、姜入贮3d4d前应对库房、窖洞及设施、包装材料、用具进行清扫、洗刷、消毒灭菌处理。消毒 灭菌方法按GB/T 88671988中3.1条有关规定执行，山区高坡地以黄色壤土或红色壤土修建的干净地 窖，也可参考使用生石灰:干草木灰1:1对贮藏窖撒布消毒。并于入贮前一天对库房、窖洞通风透气， 清理备用。 5贮藏与管理 5.1入库与堆码 5.1.1入库：姜块应依等级和规格归类入库贮藏；不同批次、不同品种、不同产地的入库生姜，应分 开堆码贮放。 5.1.2堆码：贮藏库内有贮藏架的，可在架上摆放包装件；无贮藏架于地面堆码时，码放要稳固，垛 间留有透气空隙，同时堆码应便于检查、管理和操作；有包装堆码高度不宜高
6、于 2m；散堆法、沙藏法 不宜高于 1m。 5.2贮藏方法 5.2.1温湿度条件 贮藏环境内宜控制在1113，不高于15；相对湿度9095，不低于90；通风窗无阳光直 射。 5.2.2沙藏法 干净河沙经洗涤、日晒消毒，含水量10左右，先于地上铺沙约5cm厚，后在其上铺3层4层姜， 再覆一层湿沙，同法处理，堆高可至0.8m1m，最上层覆盖不少于4cm厚度的湿沙；姜堆一般宽约1m， 长度可根据贮藏室长度，为管理方便不宜过长。堆长度大于2m时可每隔11.5m设置一直达堆底部、高 出堆面1520cm、直径不小于10cm的辅助散热透气装置，也可适当安插温度计监测堆内温度。 5.2.3辐照贮藏法 -射线辐
7、照处理及标识等应符合GB/T 18524 等要求。 5.2.4限气贮藏法 无控温调湿设施的慎用。 包装限气贮藏可用无毒塑料薄膜， 如用0.1mm0.2mm厚塑料薄膜适当打孔制袋， 装量约10kg20kg。 也可在箱、竹筐、条筐、缸等内衬编织袋作限气贮藏。 大帐限气贮藏可用厚约0.1mm0.2mm厚无毒塑料膜制作帐子，规格以每帐贮量0.5t1.0t为宜。 限气贮藏在满足贮藏温、湿度要求前提下，O2、CO2浓度均可控制在3左右。 限气贮藏应做好管理人员、入库操作人员的安全防护，防止人员低氧伤害。 5.2.5窖藏法 窖藏应综合窖容和便于操作管理来确定合理贮量，宜以筐、箩、袋等类包装件贮藏；散堆贮藏时
8、宜 适当配置堆内透气散热装置。 5.3贮藏期管理 5.3.1贮藏环境条件检测 贮藏期间应定期检测记录贮藏环境温度、相对湿度和关键气体成分含量，气流速度等。检测方法按 GB/T 88671988中附录C的相关条款执行。 标准分享网 w w w .b z f x w .c o m 免费下载 DB44/T 5462008 3 5.4贮藏期结束的质量检验 按SB/T 1016093 中第4.1条的要求执行。 6运输方式和条件 6.1运输工具 应清洁、卫生，符合对食品运输工具的要求。 6.2运输包装与装缷 各种运输形式宜采用包装运输，运输装缷时应轻装轻缷，运输途中应防止雨淋、受潮、曝晒和避免 运输污染等不利因素。 6.3非控温运输 采用非控温方式运输，应采用篷布或其它覆盖物遮盖，并根据天气状况，宜采取适当的措施保证运 输质量，控制堆心温度不致过高。 6.4控温运输 采用冷藏运输，宜控制箱内空气新鲜，温度132、相对湿度9095，保持车箱内温度均 匀，无凝露现象。 6.5运输期限 在上述运输方式和条件下，非控温运输宜控制不长于5d，冷藏运输不超过20d。 _