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1、中华人民共和国行业标准 什锦果酱罐头苹果山植型Q B 1 3 9 0 一 9 1 C a n n e d mi x e d f r u i t j a m 1 主题内容与适用范围 本标准规定了什锦果酱罐头的产品 分类、 技术要求、 试验方法、 检验规则和标志、 包装、 运输、 贮存的 基本要求。 本标准适用于以苹果、 山植等水果为原料， 经加工处理、 打浆、 浓缩、 装箱、 密封、 杀菌制成的什锦果 酱罐头。 2 引用标准 G B 3 7 1 . 1 白 砂糖 G B n 2 4 6 食品添加剂 果胶 G B 1 9 8 7 食品添加剂 柠檬酸 G B 4 4 8 。 食品添加剂 胭脂红 G
2、B 4 7 8 9 . 2 6 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验 G B 5 0 0 9 . 8 食品中蔗糖的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 1 食品中总砷的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 2 食品中铅的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 3 食品中 铜的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 6 食品中锡的测定方法 G B 1 0 7 8 8 罐头食品中可溶性固 形物含量的测定 折光计法 G B 1 1 6 7 1 果蔬类罐头食品卫生标准 Q B 1 0 0 6 罐头食品检验规则 Q B 1 0 0 7 罐头食品净重和固形物含量的测定 Z B X 7 0
3、 0 0 4 罐头食品的感官检验 Z B X 7 0 0 0 5 罐头食品包装、 标志、 运输和贮存 3 术语 3 . 1 什锦果酱 由三种以上水果加糖浓缩制成的软胶凝状水果制品 3 . 2 徐徐流散 在室温2 0 0C 时， 取果酱样品1 0 - 2 0 g 置于白瓷盘中 3 . 3 汁液析出 在室温2 0 时， 取果酱样品1 0 - 2 0 g 置于白瓷盘中 3 . 4 软胶凝状 在室温2 0 C 时， 取果酱样品1 0 2 0 g 置于白 瓷盘中 轴线水平旋转时， 形成完整椭圆面的状态。 中华人民共和国轻工业部1 9 9 1 一 1 2 一 3 1 批准 ， 在 1 m i n内茜体向四
4、面扩散的现象。 ， 在 1 m i n内汁液自酱体中流出的现象。 ， 在1 m i n 内 酱体徐徐下塌， 不流散。 绕玻璃瓶 1 9 9 2 一 0 8 一 0 1 实施 Q B 1 3 9 0 一9 1 3 . 5 低糖什锦果酱罐头 可溶性固形物含量为 36 高糖什锦果酱罐头 可溶性固形物含量为 4 5 Y . 5 0 % 的什锦果酱罐头。 “%以上的什锦果酱罐头。 4 产品分类 什锦果酱罐头按其可溶性固 形物含量的高低分为低糖和高糖什锦果昔嫩头二类。 4 . 1 高搪什锦果酱罐头， 产品代号为7 1 7 1 0 4 . 2 低糖什锦果酱罐头， 产品代号为7 1 7 2 . 5 技术要求
5、5 门原辅材料 5 . 1 . 1 水果: 采用成熟适度， 无霉烂、 变质现象的新鲜水果。 5 . 1 . 2 白 砂糖: 应符合G B 3 1 7 . 1 的要求. 5 . 1 . 3 柠檬酸: 应符合G B 1 9 8 7 的要求。 5 . 1 . 4 果胶: 应符合G B n 2 4 6 的要求。 5 . 1 . 5 胭脂红: 应符合G B 4 4 8 。 的要求。 5 . 2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 项目优级品一级品合格品 色泽 酱体呈橙红色或红褐色替体皇橙红色或浅徐揭色昔体呈橙红色或棕褐色 滋味 气味 具有苹果、 山植等三种以上果 实制成的什锦果告幼头应有
6、的 良好风味 具有什锦果普峨头应有的风 味， 无焦糊味 具有什锦果替雄头应有的风 味， 允许稍有焦糊味 组织 形态 酱体呈软胶凝状， 徐徐流散， 无汁液析出， 无糖的结晶 昔体呈软胶凝状， 徐徐流散， 允许轻微汁液析出， 无糖的结晶 酱体呈软胶凝状， 徐徐流散， 允许少量汁液析出， 无塘的结晶 5 . 3 理化指标 5 . 3 . 1 净重: 应符合表2 的要求， 每批产品平均净重应不低于标明重量。 表 2 净重的要求 罐号标明重量， s 允许公差， % 优级品、 一级品合格品 1 8 5 mL四旋瓶 2 6 0 mL四旋瓶 8 6 0 7 7 8 3 1 5 mL四旋瓶 3 8 0 m L四
7、旋瓶 5 0 0 m L魄头瓶 2 2 7 3 0 0 3 1 2 3 4 0 3 6 0 4 5 4 6 3 0 门 士3 . 0 士3 . 0 士3 . 0 士3 . 0 士3 . 0 士 3 . 0 士 5 . 0 士 5 0 士 5 . 0 士 5 . 0 士 5 . o 士 5 . 0 士 5 . 0 5 . 3 . 2 可溶性固形物: 开罐时按折光计， 高糖果酱不小于6 5 %， 低糖果酱4 5 %-5 0 % 0 Q B 1 3 9 0 一9 1 5 . 3 . 3 5 . 3 . 4 5 . 3 . 5 总糖量: 以转化糖计， 高糖果酱不小于5 7 %， 低糖果酱不小于3 7
8、%. 重金属含量: 应符合G B 1 1 6 7 1 的要求。 着色剂: 胭脂红色素含量不超过5 0 m g / k g , 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。 缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求， 应计作缺陷。缺陷按表 3 分类。 5455 表 3 样品缺陷分类 类别 严重缺陷 一般缺陷 缺陷 有明 显 异 味 ; 有有害杂质， 如碎玻璃、 外来昆虫、 头发、 金属屑及长径大于3 m m已脱落的锡珠 有一般杂质， 如棉线、 合成纤维丝及长径不大于3 m m巳脱落的锡珠， 可溶性固形物浓度不符合要求; 净重负公差超过允许公差; 盛官要求明显不符合技术要求， 有数量制限的超标
9、6 试验方法 6 . 1 感官要求 按Z B X 7 0 0 0 4 规定的方法检验。 6 . 2 净重 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。 63 可溶性固形物 按G B 1 0 7 8 8 规定的方法检验。 6 . 4 总搪量 按G B 5 0 0 9 . 8 规定的方法检验。 6 . 5 重金属含量 按G B 5 0 0 9 . 1 6 , G B 5 0 0 9 . 1 3 , G B 5 0 0 9 . 1 2 , G B 5 0 0 9 . 1 1 中 规定的方法分别测定锡、 铜、 铅和砷。 6 . 6 微生物指标 按G B 4 7 8 9 . 2 6 规定的方法检验。 7 检验规则 按QB 1 0 0 6 执行。 8 标志、 包装、 运翰、 贮存 按Z B X 7 0 0 0 5 的规定进行。 附加说明: 本标准由 轻工业部食品工业司提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由泰康食品厂负责起草。 本标准主要起草人吴名继。 自 本标准实施之日 起， 原中华人民共和国轻工业部发布的部标准Q B 4 6 9 -6 4 什锦果酱罐头 作