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1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 香菇猪脚腿罐头 香菇猪脚腿罐头 QB/T 1357 91 Canned pork trotters witn shii-takes 1 主题内容与适用范围 主题内容与适用范围 本标准规定了香菇猪脚腿罐头的产品分类、技术要求、试验方法，检验规则和标志、 本标准规定了香菇猪脚腿罐头的产品分类、技术要求、试验方法，检验规则和标志、 包装、运输、贮存的基本要求。包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以猪肉和猪脚为原料本标准适用于以猪肉和猪脚为原料, 经加工处理、油炸、装罐、加调味汁、密封、杀经加工处理、油炸、装罐、加调味汁、密封、杀 菌制成的香菇猪脚
2、腿罐头。菌制成的香菇猪脚腿罐头。 2 引用标准引用标准 GB 9959.1 带皮鲜、冻片猪肉带皮鲜、冻片猪肉 GB 1534 花生油 花生油 GB 1535 大豆油 大豆油 GB 1536 菜籽油 菜籽油 GB 1537 精炼棉籽油 精炼棉籽油 GB 5461 食用盐 食用盐 GB 317.1 白砂糖白砂糖 GB 2717 酱油卫生标准酱油卫生标准 GB 8967 谷氨酸钠 谷氨酸钠 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GR 5009.11 食品中总砷的测定方法 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的
3、测定方法 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 食品中锡的测定方法 GB 5009.17 食品中总汞的测定方法 食品中总汞的测定方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 食品中氯化钠的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 产品分类 产品分类 香菇猪脚腿
4、罐头的产品代号为 香菇猪脚腿罐头的产品代号为 28。 4 技术要求 技术要求 4.1 原辅材料原辅材料 4.1.1 猪脚、猪腿肉 应符合猪脚、猪腿肉 应符合 GB 9959.1 的要求。的要求。 4.1.2 植物油 应符合植物油 应符合 GB 1534、GB 1535、GB 1536 或或 GB 1537 的要求。的要求。 4.1.3 食盐 应符合食盐 应符合 GB 5461 的要求。的要求。 4.1.4 白砂糖 应符合白砂糖 应符合 GB 317.1 的要求。的要求。 4.1.5 酱油 应符合酱油 应符合 GB 2717 的要求。的要求。 4.1.6 谷氨酸钠 应符合谷氨酸钠 应符合 GB
5、8967 的要求。的要求。 4.1.7 香辛料 干燥，无霉烂，香味正常。香辛料 干燥，无霉烂，香味正常。 4.1.8 香菇 干燥，无虫蛀、霉变，菇伞直径香菇 干燥，无虫蛀、霉变，菇伞直径 30mm 以上。以上。 4.1.9 黄酒 色黄澄清，味醇正常，含酒精黄酒 色黄澄清，味醇正常，含酒精 12 度以上。度以上。 4.1.10 栗子 新鲜或冷冻良好，无斑点、虫蛀、霉烂。 栗子 新鲜或冷冻良好，无斑点、虫蛀、霉烂。 4.2 感官要求感官要求 应符合表 应符合表 1 的要求。的要求。 表表 1 感官要求感官要求 项项 目目 优 级 品 优 级 品 一 级 品一 级 品 合 格 品 合 格 品 肉色正
6、常肉色正常, 呈酱红色至肉色正常呈酱红色至肉色正常, 呈酱红色至肉色正常呈酱红色至肉色正常, 呈酱红色至红褐呈酱红色至红褐 色 泽红褐色色 泽红褐色, 色泽较均匀色泽较均匀, 红褐色红褐色, 色泽大致均匀色色泽大致均匀色; 栗子呈黄褐色栗子呈黄褐色; 香菇呈香菇呈 富有光泽富有光泽; 栗子为棕黄有光泽栗子为棕黄有光泽; 栗子为棕黄色棕褐色栗子为棕黄色棕褐色 色或黄褐色色或黄褐色; 香菇呈棕或黄褐色香菇呈棕或黄褐色; 香菇呈棕褐香菇呈棕褐 褐色褐色 色色 滋 味具有香菇猪脚腿罐头良具有香菇猪脚腿罐头应具有香菇猪脚腿罐头应有的滋滋 味具有香菇猪脚腿罐头良具有香菇猪脚腿罐头应具有香菇猪脚腿罐头应有的
7、滋 气 味好的滋味及气味气 味好的滋味及气味, 无异有的滋味及气味无异有的滋味及气味, 无异味及气味无异味及气味, 允许稍有焦糊味允许稍有焦糊味 味味 味味 肉质软硬适度肉质软硬适度, 呈长宽肉质软硬较适度呈长宽肉质软硬较适度, 呈长肉质软硬尚适度呈长肉质软硬尚适度, 每罐猪脚每罐猪脚 各约各约 3040mm 的块状的块状, 宽各约宽各约 3040mm 的块的块 3 块块, 带皮或不带皮腿肉带皮或不带皮腿肉 3 块块 组织组织 大小大致均匀大小大致均匀, 每罐带状每罐带状,大小较均匀大小较均匀,每罐带以上每罐带以上; 香菇香菇 23 块块; 栗子栗子 1 皮或不带皮腿肉皮或不带皮腿肉 23 块
8、皮或不带皮腿肉块皮或不带皮腿肉 23 块块2 粒粒 形态形态 猪脚爪猪脚爪 3 块块, 其中脚尖其中脚尖 猪脚猪脚 3 块块, 其中脚尖其中脚尖 和脚趾各不少于和脚趾各不少于 1 块块;香和脚趾各不少于香和脚趾各不少于 1 块块(允允 菇菇 34 块块; 栗子栗子 34 粒许轻微碎裂粒许轻微碎裂); 香菇香菇 3 允许添秤瘦肉允许添秤瘦肉 1 块块 4 块块; 栗子栗子 34 粒粒(允许允许 少量半粒少量半粒);允许添秤瘦允许添秤瘦 肉肉 12 块块 4.3 理化指标 理化指标 4.3.1 净重 应符合表 净重 应符合表 2 中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。中有关净重的要求
9、，每批产品平均净重应不低于标明重量。 4.3.2 固形物 应符合表固形物 应符合表 2 中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规 定重量。定重量。 表 表 2 净重和固形物的要求 净重和固形物的要求 净净 重重 固固 形形 物物 罐罐 号号 标明重量标明重量(g) 允许公差允许公差() 含量含量(%)规定重量规定重量(g) 允许公差允许公差() 7106 397 3.0 70 278 9.0 500mL 罐头瓶罐头瓶 510 3.0 65 331.5 9.0 标准分享网 w w w .b z f x w .c o m 免费下载
10、 4.3.3 氯化钠含量 氯化钠含量 1.02.0。 4.3.4 重金属含量 应符合表重金属含量 应符合表 3 的要求。的要求。 表表 3 重金属含量重金属含量 单位单位: mg/kg 项项 目目 锡锡(Sn) 铜铜(Cu) 铅铅(Pb) 砷砷(As) 汞汞(Hg) 指指 标标 200.0 5.0 1.0 0.5 0.1 4.4 微生物指标微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。 应符合罐头食品商业无菌要求。 4.5 缺陷缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表 4 分类。分类。 表 表 4 样品缺陷分
11、类 样品缺陷分类 类类 别别 缺缺 陷陷 有明显异味有明显异味; 严重缺陷严重缺陷 硫化铁明显污染内容物硫化铁明显污染内容物; 有有害杂质有有害杂质, 如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于 3mm 已脱落已脱落 的锡珠的锡珠 有一般杂质有一般杂质, 如棉线、合成纤维丝、猪毛及长径不大于如棉线、合成纤维丝、猪毛及长径不大于 3mm 已脱落的锡珠已脱落的锡珠; 猪脚、香菇、栗子搭配不齐全猪脚、香菇、栗子搭配不齐全; 一般缺陷一般缺陷 净重负公差超过允许公差净重负公差超过允许公差; 固形物重公差超过允许公差固形物重公差超过允许公差; 感官要求明显不符合
12、技术要求感官要求明显不符合技术要求, 有数量限制的超标有数量限制的超标 5 试验方法 试验方法 5.1 感官要求感官要求 按 按 ZBX 70004 规定的方法检验。规定的方法检验。 5.2 净重 净重 按 按 QB 1007 规定的方法检验。规定的方法检验。 5.3 固形物 固形物 按按 QB 1007 规定的方法检验。规定的方法检验。 5.4 氯化钠含量氯化钠含量 按 按 GB/T 12457 规定的方法检验。规定的方法检验。 5.5 重金属含量重金属含量 按 按 GB 5009.16、GB 5009.13、GB 5009.12、GB 5009.11、GB 5009.17 中规定的方法测定
13、中规定的方法测定 锡、铜、铅、砷和汞。锡、铜、铅、砷和汞。 5.6 微生物指标微生物指标 按 按 GB 4789.26 规定的方法检验。规定的方法检验。 6 检验规则检验规则 按 按 QB 1006 执行。执行。 7 标志、包装、运输、贮存标志、包装、运输、贮存 按 按 ZBX 70005 的规定进行。的规定进行。 附加说明：附加说明： 本标准由轻工业部食品工业司提出。 本标准由轻工业部食品工业司提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由福州罐头厂、福建省轻工业厅食品工业公司、福建省轻工业所标准计量处、本标准由福州罐头厂、福建省轻工业厅食品工业公司、福建省轻工业所标准计量处、 全国食品工业产品质量检测福州站负责起草。全国食品工业产品质量检测福州站负责起草。 本标准主要起草人：黄固义 本标准主要起草人：黄固义 陈少婴陈少婴 刘秀芳刘秀芳 张鉴和张鉴和 陈克晏。陈克晏。 自本标准实施之日起，原部标准 自本标准实施之日起，原部标准 QB 40664香菇猪脚腿罐头作废。香菇猪脚腿罐头作废。 中华人民共和国轻工业部中华人民共和国轻工业部 1991-12-31 批准批准 1992-08-01 实施实施 标准分享网 w w w .b z f x w .c o m 免费下载