《[石油化工标准]-SBT 10329-2000 裱花蛋糕.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《[石油化工标准]-SBT 10329-2000 裱花蛋糕.pdf（6页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、SB/T 103292000 前 言 前 言 本标准未规定其他类裱花蛋糕的理化指标，由企业标准表明。 本标准未规定其他类裱花蛋糕的理化指标，由企业标准表明。 本标准由国家国内贸易局提出。 本标准由国家国内贸易局提出。 本标准由国家国内贸易局消费品流通司归口。 本标准由国家国内贸易局消费品流通司归口。 本标准由上海市糖业烟酒（集团）有限公司负责起草；黑龙江商学院、上海 市食品研究所、上海元祖食品有限公司、上海新侨食品有限公司、上海凯司令 食品公司、上海市食品卫生监督检验所参加起草。 本标准由上海市糖业烟酒（集团）有限公司负责起草；黑龙江商学院、上海 市食品研究所、上海元祖食品有限公司、上海新侨食
2、品有限公司、上海凯司令 食品公司、上海市食品卫生监督检验所参加起草。 本标准起草人：张纪皋、汪国钧、张守文、朱可承、吴箴、顾明弟、边兴华、 杨召萍。 本标准起草人：张纪皋、汪国钧、张守文、朱可承、吴箴、顾明弟、边兴华、 杨召萍。 本标准由上海市糖业烟酒（集团）有限公司负责解释。 本标准由上海市糖业烟酒（集团）有限公司负责解释。 中华人民共和国行业标准 中华人民共和国行业标准 裱 花 蛋 糕 裱 花 蛋 糕 Decorating cake Decorating cake SB/T 103292000SB/T 103292000 1 范围 本标准规定了裱花蛋糕的产品分类、技术要求、试验方法、检验规
3、则和标 志、标签、包装、运输、贮存要求。 本标准适用于在蛋糕表面裱花的各类蛋糕。 2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本 标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应 探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB 3171998 白砂糖 GB 1445.11991 绵白糖 GB 27601996 食品添加剂使用卫生标准 GB 4789.21994 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.151994 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4789.241994 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、果脯检验 GB/T 5
4、009.221996 食品中黄曲霉毒素 B1的测定方法 GB/T 5009.561996 糕点卫生标准的分析方法 GB/T 54151985 奶油 GB 70991998 糕点、面包卫生标准 GB 77181994 食品标签通用标准 GB/T 88851988 食用玉米淀粉 GB/T 147691993 食品中水分的测定方法 GB/T 147711993 食品中蛋白质的测定方法 GB/T 147721993 食品中粗脂肪的测定方法 1 范围 本标准规定了裱花蛋糕的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标 志、标签、包装、运输、贮存要求。 本标准适用于在蛋糕表面裱花的各类蛋糕。 2 引用标准
5、下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本 标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应 探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB 3171998 白砂糖 GB 1445.11991 绵白糖 GB 27601996 食品添加剂使用卫生标准 GB 4789.21994 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.151994 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4789.241994 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、果脯检验 GB/T 5009.221996 食品中黄曲霉毒素 B1的测定方法 GB/T 5009.561996 糕点卫
6、生标准的分析方法 GB/T 54151985 奶油 GB 70991998 糕点、面包卫生标准 GB 77181994 食品标签通用标准 GB/T 88851988 食用玉米淀粉 GB/T 147691993 食品中水分的测定方法 GB/T 147711993 食品中蛋白质的测定方法 GB/T 147721993 食品中粗脂肪的测定方法 国家国内贸易局 20000331 批准 20001001 实施 国家国内贸易局 20000331 批准 20001001 实施 SB/T 103292000 GB 151961994 人造奶油卫生标准 GB 151961994 人造奶油卫生标准 SB/T 10
7、1421993 蛋糕用小麦粉 SB/T 101421993 蛋糕用小麦粉 国家技术监督局令第 43 号（1995）定量包装商品计量监督规定 国家技术监督局令第 43 号（1995）定量包装商品计量监督规定 3 定义 3 定义 本标准采用下列定义。 本标准采用下列定义。 31 裱花蛋糕 decorating cake 31 裱花蛋糕 decorating cake 在清蛋糕、混合蛋糕或油蛋糕坯表面进行裱花装饰的蛋糕。 在清蛋糕、混合蛋糕或油蛋糕坯表面进行裱花装饰的蛋糕。 32 蛋白装饰料 egg white icing；蛋白膏；蛋白裱酱 32 蛋白装饰料 egg white icing；蛋白膏；
8、蛋白裱酱 以鸡蛋白、白糖的水为原料，增稠剂为辅料，经搅打、糖水熬制、冲浆等 工艺制成的白色膏状物。 以鸡蛋白、白糖的水为原料，增稠剂为辅料，经搅打、糖水熬制、冲浆等 工艺制成的白色膏状物。 33 奶油装饰料 butter cream；奶油膏；奶油裱酱 33 奶油装饰料 butter cream；奶油膏；奶油裱酱 以奶油、白糖和水（蛋）等为原料，经搅打、糖水熬制、冲浆等工艺制成 的乳黄色膏状物。 以奶油、白糖和水（蛋）等为原料，经搅打、糖水熬制、冲浆等工艺制成 的乳黄色膏状物。 34 人造奶油装饰料 margaring cream；麦淇淋裱酱 34 人造奶油装饰料 margaring cream
9、；麦淇淋裱酱 以人造奶油、白砂糖（绵白糖）和水等为原料，经搅打、糖水熬制、冲浆 等工艺制成的乳白色膏状物。 以人造奶油、白砂糖（绵白糖）和水等为原料，经搅打、糖水熬制、冲浆 等工艺制成的乳白色膏状物。 35 植脂奶油装饰料 minarine icing；密纳林裱酱；人造掼奶油 35 植脂奶油装饰料 minarine icing；密纳林裱酱；人造掼奶油 以植物脂肪为原料，糖、玉米糖浆、水和盐为辅料，添加乳化剂、增稠剂、 品质改良剂、酪蛋白酸钠、香精等经搅打制成的乳白色膏状物。 以植物脂肪为原料，糖、玉米糖浆、水和盐为辅料，添加乳化剂、增稠剂、 品质改良剂、酪蛋白酸钠、香精等经搅打制成的乳白色膏状
10、物。 36 清蛋糕 foam type cake 36 清蛋糕 foam type cake 以小麦粉、蛋和糖等为原料，经搅打、制糊、入模、烘烤等工艺制成的内 部密布气孔的蛋糕。 以小麦粉、蛋和糖等为原料，经搅打、制糊、入模、烘烤等工艺制成的内 部密布气孔的蛋糕。 37 油蛋糕 batter type cake 37 油蛋糕 batter type cake 以小麦粉、鸡蛋、食糖、油脂为主要原料，经搅打、制糊、烘烤而制成的 内部组织均匀、细腻、松软、油润的蛋糕。 以小麦粉、鸡蛋、食糖、油脂为主要原料，经搅打、制糊、烘烤而制成的 内部组织均匀、细腻、松软、油润的蛋糕。 38 混合蛋糕 chiff
11、on cake；戚风蛋糕 38 混合蛋糕 chiffon cake；戚风蛋糕 以小麦粉、蛋、糖、精炼油为主要原料，采用分蛋搅打法制成的内部气孔 细密膨松、滋润、绵软的蛋糕。 以小麦粉、蛋、糖、精炼油为主要原料，采用分蛋搅打法制成的内部气孔 细密膨松、滋润、绵软的蛋糕。 39 装饰料 icing；裱酱 39 装饰料 icing；裱酱 蛋糕表面涂裱的膏状物，或其他可食部分。 蛋糕表面涂裱的膏状物，或其他可食部分。 4 产品分类 4 产品分类 按不同的装饰料、蛋糕胚分为 5 类。 按不同的装饰料、蛋糕胚分为 5 类。 41 蛋白裱花蛋糕 41 蛋白裱花蛋糕 以清蛋糕为坯，用蛋白装饰料加工制成的裱花蛋
12、糕。 以清蛋糕为坯，用蛋白装饰料加工制成的裱花蛋糕。 42 奶油裱花蛋糕 42 奶油裱花蛋糕 以清蛋糕为坯，用奶油装饰料加工制成的裱花蛋糕。 以清蛋糕为坯，用奶油装饰料加工制成的裱花蛋糕。 43 人造奶油裱花蛋糕 43 人造奶油裱花蛋糕 以清蛋糕为坯，用人造奶油装饰料加工制成的裱花蛋糕。 以清蛋糕为坯，用人造奶油装饰料加工制成的裱花蛋糕。 44 植脂奶油蛋糕 44 植脂奶油蛋糕 以含少量油脂的蛋糕为坯，用植脂奶油装饰料加工制成的裱花蛋糕。 以含少量油脂的蛋糕为坯，用植脂奶油装饰料加工制成的裱花蛋糕。 45 其他类裱花蛋糕 45 其他类裱花蛋糕 以清蛋糕、油蛋糕或混合型蛋糕为坯，用其他装饰料制成
13、的裱花蛋糕。 以清蛋糕、油蛋糕或混合型蛋糕为坯，用其他装饰料制成的裱花蛋糕。 5 技术要求 5 技术要求 51 主要原料和辅料 51 主要原料和辅料 国家国内贸易局 20000331 批准 20001001 实施 SB/T 103292000 511 白砂糖：应符合 GB 317 的规定。 511 白砂糖：应符合 GB 317 的规定。 512 绵白糖：应符合 GB 1445.1 的规定。 512 绵白糖：应符合 GB 1445.1 的规定。 513 奶油：应符合 GB/T 5415 的规定。 513 奶油：应符合 GB/T 5415 的规定。 514 食用玉米淀粉：应符合 GB/T 8885
14、 的规定。 514 食用玉米淀粉：应符合 GB/T 8885 的规定。 515 蛋糕用小麦粉：应符合 SB/T 10142 的规定。 515 蛋糕用小麦粉：应符合 SB/T 10142 的规定。 516 人造奶油：应符合 GB 15196 的规定。 516 人造奶油：应符合 GB 15196 的规定。 517 食品添加剂：应选用 GB 2760 中允许使用的食品添加剂；还应符合相 应的食品添加剂产品标准。 517 食品添加剂：应选用 GB 2760 中允许使用的食品添加剂；还应符合相 应的食品添加剂产品标准。 52 外观、感官特性 52 外观、感官特性 521 蛋白裱花蛋糕外观、感官特性应符合
15、表 1 的规定。 521 蛋白裱花蛋糕外观、感官特性应符合表 1 的规定。 表 1 表 1 项 目 项 目 要 求 要 求 色泽 色泽 顶面色泽鲜明，裱酱洁白，细腻有光泽，无斑点；蛋糕侧壁具有 装饰料色泽 顶面色泽鲜明，裱酱洁白，细腻有光泽，无斑点；蛋糕侧壁具有 装饰料色泽 形态 形态 完整，不变形，不缺损，不塌陷；抹面平整，不露糕坯；饰料饱 满、匀称，图案端庄，文字清晰，表面无结皮现象 完整，不变形，不缺损，不塌陷；抹面平整，不露糕坯；饰料饱 满、匀称，图案端庄，文字清晰，表面无结皮现象 组织 组织 气孔分布均匀，无粉块，无糖粒 气孔分布均匀，无粉块，无糖粒 口感及口味 口感及口味 糕坯松软
16、，饰料微酸，爽口；无异味 糕坯松软，饰料微酸，爽口；无异味 杂质 杂质 无可见杂质 无可见杂质 522 奶油裱花蛋糕外观、感官特性应符合表 2 的规定。 522 奶油裱花蛋糕外观、感官特性应符合表 2 的规定。 表 2 表 2 项 目 项 目 要 求 要 求 色泽 色泽 顶面色泽淡雅，裱酱乳黄，有奶油光泽，色泽均匀，无斑点；蛋 糕侧壁具有装饰料色泽 顶面色泽淡雅，裱酱乳黄，有奶油光泽，色泽均匀，无斑点；蛋 糕侧壁具有装饰料色泽 形态 形态 完整，不变形，不缺损，不收缩，不塌陷，不析水，抹面平整， 细腻，不露糕坯，饰料饱满、匀称，图案美观，裱花造型逼真， 文字清晰，表面无裂纹 完整，不变形，不缺
17、损，不收缩，不塌陷，不析水，抹面平整， 细腻，不露糕坯，饰料饱满、匀称，图案美观，裱花造型逼真， 文字清晰，表面无裂纹 组织 组织 糕坯内气孔分布均匀；无粉块，无糖粒；夹层饰料厚薄基本均匀糕坯内气孔分布均匀；无粉块，无糖粒；夹层饰料厚薄基本均匀 口感及口味 口感及口味 糕坯绵而软，裱酱细腻，口感油润，有奶油香味及品种应有的风 味，滋味纯正；无异味 糕坯绵而软，裱酱细腻，口感油润，有奶油香味及品种应有的风 味，滋味纯正；无异味 杂质 杂质 无可见杂质 无可见杂质 523 人造奶油裱花蛋糕外观、感官特性应符合表 3 的规定。 523 人造奶油裱花蛋糕外观、感官特性应符合表 3 的规定。 表 3 表
18、 3 项 目 项 目 要 求 要 求 色泽 色泽 顶面色泽淡雅，裱酱浅黄色，色泽均匀，无斑点；蛋糕侧壁具有 装饰料色泽 顶面色泽淡雅，裱酱浅黄色，色泽均匀，无斑点；蛋糕侧壁具有 装饰料色泽 形态 形态 完整，不变形，不缺损，不收缩，不塌陷，不析水，抹面平整， 细腻，不露糕坯，饰料饱满、匀称，图案端庄，裱花造型逼真， 文字清晰，表面无裂纹 完整，不变形，不缺损，不收缩，不塌陷，不析水，抹面平整， 细腻，不露糕坯，饰料饱满、匀称，图案端庄，裱花造型逼真， 文字清晰，表面无裂纹 组织 组织 糕坯内气孔均匀，无粉块，无糖粒 糕坯内气孔均匀，无粉块，无糖粒 口感及口味 口感及口味 糕坯松软，裱酱细腻，口
19、感油润及有品种应有的风味，无异味 糕坯松软，裱酱细腻，口感油润及有品种应有的风味，无异味 杂质 杂质 无可见杂质 无可见杂质 524 植脂奶油裱花蛋糕外观、感官特性应符合表 4 的规定。 524 植脂奶油裱花蛋糕外观、感官特性应符合表 4 的规定。 国家国内贸易局 20000331 批准 20001001 实施 SB/T 103292000 表 4 表 4 项 目 项 目 要 求 要 求 色泽 色泽 色泽淡雅；裱酱乳白或产品原有色泽，微有光泽，色泽均匀，无 色素斑点，无灰点；蛋糕侧壁呈装饰料色泽 色泽淡雅；裱酱乳白或产品原有色泽，微有光泽，色泽均匀，无 色素斑点，无灰点；蛋糕侧壁呈装饰料色泽
20、形态 形态 完整，不变形，不缺损，不收缩，不塌陷，不析水，抹面平整、 细腻、无粗糙感，不露糕坯，饰料饱满，匀称；图案端庄，表面 无裂纹 完整，不变形，不缺损，不收缩，不塌陷，不析水，抹面平整、 细腻、无粗糙感，不露糕坯，饰料饱满，匀称；图案端庄，表面 无裂纹 组织 组织 夹层厚薄均匀，糕坯内气孔均匀，无粉块，无糖粒；夹层饰料厚 薄均匀 夹层厚薄均匀，糕坯内气孔均匀，无粉块，无糖粒；夹层饰料厚 薄均匀 口感及口味 口感及口味 糕坯滋润绵软爽滑；裱酱油润不腻，有品种应有的风味，甜度适 中；无异味 糕坯滋润绵软爽滑；裱酱油润不腻，有品种应有的风味，甜度适 中；无异味 杂质 杂质 无可见杂质 无可见杂
21、质 525 其他类裱花蛋糕外观、感官特性应符合表 5 的规定。 525 其他类裱花蛋糕外观、感官特性应符合表 5 的规定。 表 5 表 5 项 目 项 目 要 求 要 求 色泽 色泽 具有品种应有的色泽，无斑点；糕坯侧壁具有该品种应有的色泽具有品种应有的色泽，无斑点；糕坯侧壁具有该品种应有的色泽 形态 形态 形态完整，不变形，不缺损，不收缩，不塌陷，抹面平整，不露 糕坯；图案端庄，文字清晰 形态完整，不变形，不缺损，不收缩，不塌陷，抹面平整，不露 糕坯；图案端庄，文字清晰 组织 组织 具有品种应有的特征；气孔分布均匀；无糖粒，无粉块；糕坯夹 层饰料厚薄均匀 具有品种应有的特征；气孔分布均匀；无
22、糖粒，无粉块；糕坯夹 层饰料厚薄均匀 口感及口味 口感及口味 滋气味纯正。甜度适中；糕坯松软，具有品种应有的风味，无异 味 滋气味纯正。甜度适中；糕坯松软，具有品种应有的风味，无异 味 杂质 杂质 无可见杂质 无可见杂质 53 理化指标 53 理化指标 531 净含量 531 净含量 净含量负偏差应符合定量包装商品计量监督规定的规定。 净含量负偏差应符合定量包装商品计量监督规定的规定。 532 水分、脂肪、蛋白质、装饰料占蛋糕总质量的比率应符合表 6 的规定。 532 水分、脂肪、蛋白质、装饰料占蛋糕总质量的比率应符合表 6 的规定。 表 6 表 6 指 标 指 标 项 目 项 目 蛋白 蛋白
23、 裱花蛋糕 裱花蛋糕 奶油 奶油 裱花蛋糕 裱花蛋糕 人造奶油 人造奶油 裱花蛋糕 裱花蛋糕 植脂奶油 植脂奶油 裱花蛋糕 裱花蛋糕 水分，% 水分，% 2030 2030 4252 4252 脂肪， % 脂肪， % 5 5 25 25 15 15 蛋白质，% 蛋白质，% 6 6 5 5 4 4 装饰料占蛋糕总质量的比 率，% 装饰料占蛋糕总质量的比 率，% 30 30 40 40 45 45 注：装饰料不包括非可食部分。 注：装饰料不包括非可食部分。 54 卫生指标 54 卫生指标 砷、铅、黄曲霉毒素 B 砷、铅、黄曲霉毒素 B1 1、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群、致病菌 和霉菌计数的
24、限量应符合 GB 7099 的规定。 、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群、致病菌 和霉菌计数的限量应符合 GB 7099 的规定。 55 食品添加剂的允许使用限量 55 食品添加剂的允许使用限量 产品中食品添加剂的允许使用限量，应符合 GB 2760 的规定。 产品中食品添加剂的允许使用限量，应符合 GB 2760 的规定。 6 试验方法 6 试验方法 61 感官检验 61 感官检验 国家国内贸易局 20000331 批准 20001001 实施 SB/T 103292000 取样品一份，在光线充足的室内检验形态、色泽。按对角线四等分切开蛋 糕观察内部组织，是否有杂质，品尝各部位的滋味，闻其
25、气味是否新鲜，与标 准对照作出评价。 取样品一份，在光线充足的室内检验形态、色泽。按对角线四等分切开蛋 糕观察内部组织，是否有杂质，品尝各部位的滋味，闻其气味是否新鲜，与标 准对照作出评价。 62 理化指标的检验 62 理化指标的检验 621 净含量 621 净含量 取样品 1 只，以感量为 1g 的秤称量。 取样品 1 只，以感量为 1g 的秤称量。 622 装饰料占蛋糕总质量的比率 622 装饰料占蛋糕总质量的比率 取样品 1 只，剔除装饰料和非可食部分，用感量为 1g 的秤称量。取剩余糕 坯用刀将夹馅料与糕坯分开，分别称取馅料和糕坯后，按式（1）计算。 取样品 1 只，剔除装饰料和非可食
26、部分，用感量为 1g 的秤称量。取剩余糕 坯用刀将夹馅料与糕坯分开，分别称取馅料和糕坯后，按式（1）计算。 %100 21 + = m mm X （1） （1） 式中：X装饰料占蛋糕总质量的比率，%； 式中：X装饰料占蛋糕总质量的比率，%； m蛋糕总质量，g； m蛋糕总质量，g； m m1装饰料的质量，g； m2夹馅料的质量，g。 63 水分：按 GB/T 147691993 第 3 章测定。 64 蛋白质：按 GB/T 14771 测定。 65 脂肪：按 GB/T 14772 测定。 66 酸价、过氧化值、砷、铅、食品添加剂：按 GB/T 5009.56 测定。 67 黄曲霉毒素 B1：按
27、GB/T 5009.22 测定。 68 菌落总数、大肠菌群、致病菌：按 GB 4789.24 检验。 69 霉菌计数：按 GB 4789.15 检验。 7 检验规划 71 每批产品由生产企业检验部门按本标准规定进行检验合格后，附合格证 方能销售。前店后场裱制的裱花蛋糕，由消费者现场验收。 72 检验分类 721 出厂（场）检验 外观和感官特性、净含量为每批产品出厂（场）必检项目；卫生指标每季 度抽检一次。 722 型式检验 7221 遇有下列情况之一时，应进行型式检验： a. 常年连续生产的每年至少一次； b. 新产品试制鉴定； c. 长期停产后，恢复生产； d. 正式生产后，如原料、工艺有较
28、大改变可能影响到产品的质量； e. 出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时； f. 国家质量监督机构提出要求时。 7222 型式检验项目包括技术要求中除原、辅料外的全部项目。 73 组批 同一天、同一班次、同一品种为一批。 74 抽样数量 外观和感官特性、理化检验随机抽取 1 只蛋糕。卫生检验、型式检验加大 1 倍。 75 取样方法和要求 1装饰料的质量，g； m2夹馅料的质量，g。 63 水分：按 GB/T 147691993 第 3 章测定。 64 蛋白质：按 GB/T 14771 测定。 65 脂肪：按 GB/T 14772 测定。 66 酸价、过氧化值、砷、铅、食品添加剂：按 GB/
29、T 5009.56 测定。 67 黄曲霉毒素 B1：按 GB/T 5009.22 测定。 68 菌落总数、大肠菌群、致病菌：按 GB 4789.24 检验。 69 霉菌计数：按 GB 4789.15 检验。 7 检验规划 71 每批产品由生产企业检验部门按本标准规定进行检验合格后，附合格证 方能销售。前店后场裱制的裱花蛋糕，由消费者现场验收。 72 检验分类 721 出厂（场）检验 外观和感官特性、净含量为每批产品出厂（场）必检项目；卫生指标每季 度抽检一次。 722 型式检验 7221 遇有下列情况之一时，应进行型式检验： a. 常年连续生产的每年至少一次； b. 新产品试制鉴定； c. 长
30、期停产后，恢复生产； d. 正式生产后，如原料、工艺有较大改变可能影响到产品的质量； e. 出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时； f. 国家质量监督机构提出要求时。 7222 型式检验项目包括技术要求中除原、辅料外的全部项目。 73 组批 同一天、同一班次、同一品种为一批。 74 抽样数量 外观和感官特性、理化检验随机抽取 1 只蛋糕。卫生检验、型式检验加大 1 倍。 75 取样方法和要求 国家国内贸易局 20000331 批准 20001001 实施 SB/T 103292000 微生物检样取样方法按 GB 4789.2 操作。其中植脂奶油蛋糕检样离冷链后 应在 1h 内检测。 微生物
31、检样取样方法按 GB 4789.2 操作。其中植脂奶油蛋糕检样离冷链后 应在 1h 内检测。 76 出厂检验和型式检验判定规则 76 出厂检验和型式检验判定规则 761 产品中发现异味、污染、有害杂质或微生物有一项不符合本标准，则 判该批产品不合格，不得复验。 761 产品中发现异味、污染、有害杂质或微生物有一项不符合本标准，则 判该批产品不合格，不得复验。 762 除本标准 7.6.1 规定外，其他项目不合格，可在同批产品中对不合格 项目进行复验，复验后如仍不符合本标准判为不合格品。 762 除本标准 7.6.1 规定外，其他项目不合格，可在同批产品中对不合格 项目进行复验，复验后如仍不符合
32、本标准判为不合格品。 8 标签 8 标签 81 应按 GB 7718 的规定在包装盒上标明：产品名称、配料表、净含量、制 造者的名称和地址、生产日期、保质期、贮藏条件和产品标准号。在标明蛋糕 直径的同时，应标明净含量。色素、甜味剂、防腐剂等应标明具体名称。采用 两种（含）以上装饰料制作的裱花蛋糕，以装饰料比率大的命名产品，但应标 明各种裱酱的比率。 81 应按 GB 7718 的规定在包装盒上标明：产品名称、配料表、净含量、制 造者的名称和地址、生产日期、保质期、贮藏条件和产品标准号。在标明蛋糕 直径的同时，应标明净含量。色素、甜味剂、防腐剂等应标明具体名称。采用 两种（含）以上装饰料制作的裱
33、花蛋糕，以装饰料比率大的命名产品，但应标 明各种裱酱的比率。 82 应采用表明食品真实属性的裱花蛋糕准确名称；使用“新创名称” 、 “奇 特名称” 、 “牌号名称”或“商标名称”时，应同时标明裱花蛋糕真实属性的名 称。 82 应采用表明食品真实属性的裱花蛋糕准确名称；使用“新创名称” 、 “奇 特名称” 、 “牌号名称”或“商标名称”时，应同时标明裱花蛋糕真实属性的名 称。 9 包装 9 包装 91 包装车间应配备紫外线灭菌灯，以及洗手、消毒、二次更衣设施。 91 包装车间应配备紫外线灭菌灯，以及洗手、消毒、二次更衣设施。 92 包装材料应符合有关国家卫生标准的规定。 92 包装材料应符合有关
34、国家卫生标准的规定。 93 裱花蛋糕应采用盒装。包装容器应有足够的支撑强度，能防止包装盒受 挤压。 93 裱花蛋糕应采用盒装。包装容器应有足够的支撑强度，能防止包装盒受 挤压。 10 运输 10 运输 101 运输车辆应符合食品卫生要求。 101 运输车辆应符合食品卫生要求。 102 不得与有毒、有异味的物品混装、混运。运输时应防止挤压、曝晒、雨 淋，装卸时轻搬轻放，不得倾斜。 102 不得与有毒、有异味的物品混装、混运。运输时应防止挤压、曝晒、雨 淋，装卸时轻搬轻放，不得倾斜。 11 贮存 11 贮存 111 植脂奶油裱花蛋糕应冷藏。贮藏温度（32）。 111 植脂奶油裱花蛋糕应冷藏。贮藏温度（32）。 112 蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过 20 。 112 蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过 20 。 113 保质期：最低保质期不低于 1d。生产企业应按本地区气候特点，承诺不 低于 1d 的保质期。 113 保质期：最低保质期不低于 1d。生产企业应按本地区气候特点，承诺不 低于 1d 的保质期。 国家国内贸易局 20000331 批准 20001001 实施 国家国内贸易局 20000331 批准 20001001 实施