《[林业标准]-LYT 1649-2005 保鲜黑木耳.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《[林业标准]-LYT 1649-2005 保鲜黑木耳.pdf（7页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、I CS 6 5. 02 0 B 66 LY 中 华 人 民 共 和 国 林 业 行 业 标 准 L Y/ T 1 6 4 9 - 2 0 0 5 保鲜黑木耳 F r e s h - k e p t j e w s e a r f u n g u s 2 0 0 5 - 0 8 - 1 6 发布 2 0 0 5 - 1 2 - 0 1 实施 国家林业局发 布 L Y/ T 1 6 4 9 - 2 0 0 5 月p言 本标准由黑龙江省森林工业总局提出并归口。 本标准起草单位: 黑龙江省森林工业总局质量技术监督局、 黑龙江省桦南林业局、 东北林业大学、 东 北农业大学。 本标准主要起草人 : 杨晓
2、晶 、 王福生、 杨春瑜 、 孙亮 、 于国萍、 曹玉武 、 王振宇。 L Y/ T 1 6 4 9 -2 0 0 5 保鲜黑木耳 范围 本标准规定了保鲜黑木耳的技术要求， 试验方法， 检验规则. 以及标志、 包装、 运输和贮存的基本 要求 。 本标准适用于以符合G B / T 6 1 9 2 -1 9 8 6 的干品黑木耳为原料加工生产的保鲜黑木耳产品 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件， 其随后所有 的修改单( 不包括勘误的内容) 或修订版均不适用于本标准， 然而， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是
3、不注日期的引用文件， 其最新版本适用于本标准。 G B 2 7 6 。 食品添加剂使用卫生标准 G B / T 4 7 8 9 . 2 6 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验 G B / T 5 0 0 9 . 4 食品中灰分的测定 G B / T 5 0 0 9 . 1 0 植物类食品中粗纤维的测定 G B / T 5 0 0 9 . 1 1 食品中 总砷及无机砷的 测定 G B / T 5 0 0 9 . 1 2 食品中 铅的 测定 GB / T 5 0 0 9 . 1 7 食品中总汞及有机汞的测定 GB / T 5 0 0 9 . 1 9 食品中六六六、 滴滴涕残留量的测定 G
4、B / T 6 1 9 2 -1 9 8 6 黑木耳 G B 7 0 9 6 食用菌卫生标准 GB 7 7 1 8 预包装食品标签通则 G B 1 2 3 0 8 金属罐食品罐头包装纸箱技术条件 G B / T 1 5 6 7 2 食用菌总糖含量测定方法 G B / T 1 5 6 7 3 食用菌粗蛋白质含量测定方法 G B / T 1 5 6 7 4 食用菌粗脂肪含量测定方法 L Y 1 1 2 0 保鲜山野菜 3术语和定义 G B / T 6 1 9 2 -1 9 8 6 中确 立的以及下列术语和定义适用于本标准。 3 . 1 保 鲜 黑 木 耳 f r e s h - k e p t j
5、 e w s e a r f u n g u s 以黑木耳干品为原料， 经过保鲜加工工艺处理， 可以在自然状态下保持耳片长期处于脆嫩新鲜状态 的黑木耳。 3 . 2 腹面t h e v e n t r a l s i d e 黑木耳向上生长( 背向黑木耳根部) 、 平滑或有脉络状皱纹、 下凹生有子实层的一面。 3 . 3 背面t h e b a c k s i d e 黑木耳生长时贴近耳木或培养基、 呈凸起状的一面， 通常被有密集的短绒毛。 t LY / T 1 6 4 9 -2 0 0 5 3. 4 湿干比r a t i o o f w e t a n d d ry j e w s e a
6、r f u n g u s 沥干表面水分后的保鲜黑木耳鲜品与进一步将其干燥至含水量 1 4 %时的干品之质量比。 4技术要求 4 . 1 感官指标 感官指标应符合表 1 要求。 表 1 感 官指标 项目 指标 一级 二级三级 耳片色泽耳面黑褐色至浅棕色， 背面灰暗， 腹面光亮 耳片状态脆嫩舒展， 圆形至椭圆形波浪状， 半透明胶质， 无粘稠胶质滋出， 破损与碎耳比例低于 z 0 % 滋气味具黑木耳特有滋、 气味， 无异味 拳耳不允许有 流耳不允许有 流失耳不允许有 虫蛀耳不允许有 每烂耳不允许有 4 . 2 物理指标 物理指标应符合表 2 要求。 表 2 物理指标 项目 指标 一级二级 三级 固
7、形物含最/ ( Y O 妻7 5 朵片大小/ c m朵片完整， 直径)4 . 0朵片基本完整， 直径3 . 0朵片碎、 小， 直径)2。 耳片厚度/ mm 1 . 2 I . 0 0 . 8 湿干 比) 1 2工1 0 - 18 : 工 杂质/(%) 0 .3 8 粗蛋白质) 7 . 0 0 总糖( 以转化糖计)妻 3 0 . 0 0 粗纤维夏 5 . 0 0 灰分蕊 6 . 0 0 LY/ T 1 6 4 9 -2 0 0 5 4 . 4 卫生指标 4 . 4 . 1 有害物质最高限f和食品添加荆指标 有害物质最高限量和食品添加剂应符合 G B 7 0 9 6和G B 2 7 6 0 的要求
8、。 4 . 4 . 2 徽生物指标 微生物指标应符合 G B / T 4 7 8 9 . 2 6的要求。 5试验方法 5 . 1 感官指标检验 5 . 1 . 1目测 观察耳片色泽与状态是否符合表 1 要求， 查看有无拳耳、 流耳、 流失耳、 虫蛀耳及霉烂耳。 5 . 1 . 2 异噢、 口尝 是否具有黑木耳特有滋、 气味， 不允许有异味。 5 . 1 . 3 手触、 掌握 耳面有无粘稠胶质溢出， 耳片是否有弹性、 肉质感， 有无杂物感， 稍用力握是否破碎或有枯稠胶质 溢 出。 5 . 2 物理指标检验 5 . 2 . 1 固形物含f 随机抽取试样5 0 0 g -1 0 0 0 g ( 整包
9、装， 毛重) ， 去除包装后称量， 用纱布或者细纱网滤去水分， 称量 。 固形 物含量按式 ( 1 ) 计算 : 固 形 物 含 量一 带X 1 0 0 % (1) 式 中: M - 滤去水分的试样， 单位为克( g ) ; W含汤汁的试样质量， 单位为克( 9 ) 。 5 . 2 . 2朵片大小 抽取试样 3 包装袋， 分别用网孔直径为 4 . 0 c m, 3 . 0 c m, 2 . 0 c m的筛网筛， 看是否符合等级规定， 并 统计出不符合各等级的比例。 5 . 2 . 3 耳片厚度 抽取试样 3 包装袋， 每袋任取 1 0朵耳片， 沥干表面水分， 用千分尺( 游标卡尺) 测量耳片中
10、央厚度， 取两位小数计算出平均值后， 保留一位小数。 5 . 2 . 4湿干比 沥干被检保鲜黑木耳表面 水分， 精确称取试样8 0 g - - 1 2 0 g ， 按G B / T 6 1 9 2 -1 9 8 6 中3 . 2 . 2 . 1 规定 的方法将试样含水量干燥至 1 4 %， 称量。 湿干 比按式 ( 2 ) 计算 : 湿 干 比一W , w 干 (2) 式中 : w 。 沥干表面水 分的 保鲜黑木耳试样质量， 单位为 克( 9 ) ; W 干 试样干 燥至 黑木耳干品标准含水量( 1 4 %) 时的质量， 单位为 克( 9 ) 。 5 . 2 . 5 杂质 称取试样5 0 0
11、g -1 0 0 0 g ( 整包装 ， 毛重) ， 用纱布滤去水分， 称量; 然后置于直径 3 0 0 mm-4 0 0 m m, 孔眼2 . 8 mm X 2 . 8 mm的不锈钢圆筛上， 用流速较大的流水冲洗 1 0 m i n左右， 冲净杂质， 将未冲掉的 3 LY / T 1 6 4 9 - 2 0 0 5 大块杂质挑出， 取出保鲜黑木耳， 称量 杂质含量按式( 3 ) 计算: 杂质 W 一 m W X 1 00% (3) 式 中: W滤去水分的试样质量， 单位为克( 9 ) ; m 去除杂质后的保鲜黑木耳质量， 单位为克( 9 ) 。 5 . 3 化学指标检验 5 . 3 . 1
12、粗脂肪含f的测定 按照GB / T 1 5 6 7 4的规定进行。 5 . 3 . 2 粗蛋白质含盆的测定 按照GB / T 1 5 6 7 3的规定进行 5 . 3 . 3 总糖含it的测定 按照GB / T 1 5 6 7 2的规定进行 5 . 3 . 4 粗纤维的测定 按照GB / T 5 0 0 9 . 1 0的规定进行。 5 . 35 灰分的测定 按照G B / T 5 0 0 9 . 4的规定进行 5 . 4 卫生指标检验 5 . 4 . 1 有害物质最高限最和食品添加剂指标检验 5 . 4 . 1 . ， 砷含皿的检验 按照G B / T 5 0 0 9 . 1 1 的规定进行
13、5 . 4 . 1 . 2 铅含量的检验 按照 G B / T 5 0 0 9 . 1 2 的规定进行。 5 . 4 . 1 . 3 汞含皿的检验 按照 G B / 丁5 0 0 9 . 1 7 的规定进行。 5 . 4 . 1 . 4 六六六、 滴滴涕残留f的检验 按照 G B / T 5 0 0 9 . 1 9的规定进行 5 . 4 . 1 . 5 食品添加剂含t的检验 按照 G B 2 7 6 。的规定进行。 5 . 4 . 2 微生物指标检验 按照 G B / T 4 7 8 9 . 2 6的规定进行。 6 检 验规则 6 . 1 试验批次 按照G B / T 6 1 9 2 -1 9
14、 8 6中 4 . 1 的规定进行 6 . 2抽样 6 . 2 . 1 抽样数19 抽样件数由式( 4 ) 求得: S= 、 N/ 2 式中 : N - 被检保鲜黑木耳批次的件数; S 抽样件数。 (4) L Y/ T 1 6 4 9 -2 0 0 5 6 . 2 . 2 抽样方法 在全批货物的不同部位随机抽取 5件( 箱) 试样， 在每件( 箱) 试样的上、 中、 下任取 3 袋样品。 6 . 3检验原则 保鲜黑木耳的常规检验以感官指标和物理指标检验为主， 凡涉及产品等级评定( 含首批产品) 、 外销 ( 指销往外埠和出口) 或发生质量置疑时， 亦应检验化学指标和卫生指标。 等级检验 按照 G B / T 6 1 9 2 -1 9 8 6中的 4 . 5 和4 . 6 规定的方法进行。 标志、 包装、 运输、 贮存 标志 64771 应符合 G B 7 7 1 8 和 G B 1 2 3 0 8 的要求。 7 . 2 包装、 运输、 贮存 应符合 L Y 1 1 2 。的要求。 7 . 3保质期 在符合本标准7 . 2规定的条件下， 保质期达 1 8 。天。