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1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 话梅话梅(类类)技术条件技术条件 SB/T 10087-92 1 主题内容与适用范围 主题内容与适用范围 本标准规定了话梅 本标准规定了话梅(类类)系列产品的技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运系列产品的技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运 输、贮存。输、贮存。 本标准适用于以果坯为原料，经复水、漂洗、腌渍、干燥等工序加工而成的话梅 本标准适用于以果坯为原料，经复水、漂洗、腌渍、干燥等工序加工而成的话梅(类类) 系列产品。系列产品。 2 引用标准 引用标准 GB 10782 蜜饯产品通则蜜饯产品通则 GB 11860 蜜饯产品理化
2、检验方法蜜饯产品理化检验方法 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准 3 术语 术语 3.1 话梅：原料采用咸梅坯经加工后，成品表面干爽话梅：原料采用咸梅坯经加工后，成品表面干爽(广式表面有少量盐霜产生广式表面有少量盐霜产生) 食之回食之回 味久留，质地细腻，甜咸酸风味俱全。味久留，质地细腻，甜咸酸风味俱全。 3.2 话梅类产品：原料采用各种果坯话梅类产品：原料采用各种果坯(盐坯、干坯盐坯、干坯)，而加工工艺、辅料及成品风味，与，而加工工艺、辅料及成品风味，与 话梅基本相同或相似的产品。崐话梅基本相同或相似的产品。崐 4 技术要求 技术要求 4.1 感官要求见表 感官要求
3、见表 1： 表 表 1 项 目项 目 要 求 要 求 色 泽 具有该品种应有之色泽，色泽基本一致色 泽 具有该品种应有之色泽，色泽基本一致 组织与形态颗粒完整，大小均匀，果皮有皱纹，果身干爽，表面略有盐霜析出或无盐组织与形态颗粒完整，大小均匀，果皮有皱纹，果身干爽，表面略有盐霜析出或无盐 霜，梅制品肉质细腻，杏、李、桃制品肉质较粗糙 霜，梅制品肉质细腻，杏、李、桃制品肉质较粗糙 滋味与气味具有该产品应有之风味，甜、咸、酸俱全，有添加香味，食之味长，无苦滋味与气味具有该产品应有之风味，甜、咸、酸俱全，有添加香味，食之味长，无苦 味、无异味、无砂齿感 味、无异味、无砂齿感 外来杂质 不允许存在外来
4、杂质 不允许存在 4.2 理化指标见表理化指标见表 2： 表 表 2 项 目 项 目 指 标 指 标 不含糖产品 不含糖产品 含糖产品 含糖产品 水分，水分，% 30 35 总糖总糖(以转化糖计以转化糖计)，% 6 盐分盐分(以氯化钠计以氯化钠计)，% 35 30 总酸总酸(以苹果酸计以苹果酸计)，% 3 1.5 食品添加剂 按食品添加剂 按 GB 2760 执行执行 5 检验方法 检验方法 5.1 感官检验感官检验 按 按 GB 10782 执行。执行。 5.2 理化指标 理化指标 按 按 GB 11860 执行。执行。 6 检验规则 检验规则 按 按 GB 10782 执行。执行。 7 标志、包装 标志、包装 按 按 GB 10782 执行。执行。 8 运输、贮存 运输、贮存 按 按 GB 10782 执行。执行。 9 保质期 保质期 保质期为 保质期为 12 个月。个月。 附加说明： 附加说明： 本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。 本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。 本标准由江苏省供销合作总社食品研究所负责起草。 本标准由江苏省供销合作总社食品研究所负责起草。 本标准主要起草人方瑞达、徐征、冯克俭。 本标准主要起草人方瑞达、徐征、冯克俭。 中华人民共和国商业部中华人民共和国商业部 1992-12-30 批准批准 1993-06-01 实施实施