《[轻工标准]-QB 1367-1991_ 辣味炸子鸡罐头.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《[轻工标准]-QB 1367-1991_ 辣味炸子鸡罐头.pdf（3页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、中华 人 民 共 和 国行 业 标 准 辣 味 炸 子 鸡 罐 头 Q B 1 3 6 7 一9 1 Ca n n e d c h i l i f r i e d t e n d e r c h i c k e n 1 主题内容与适用范围 本标准规定了 辣味炸子鸡罐头的产品分类、 技术要求、 试验方法、 检验规则和标志、 包装、 运输、 贮存 的基本要求。 本标准适用于以子鸡为原料， 经加工处理、 调味、 油炸、 加辣油、 装罐、 密封、 杀菌制成的辣味炸子鸡 罐头。 2 引用标准 G B 1 5 3 4 花生油 G B 1 5 3 5 大豆油 G B 1 5 3 6 菜籽油 G B 1 5
2、3 7 精炼棉籽油 G B 5 4 6 1 食用盐 G B 8 9 6 7 谷氨酸钠 G B 7 9 0 0 白胡椒 G B 4 7 8 9 . 2 6 食品卫生微生物学检验 罐头食品 商业无菌的检验 G B 5 0 0 9 . 1 1 食品中总砷的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 2 食品中铅的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 3 食品中 铜的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 6 食品中锡的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 7 食品中总汞的测定方法 G B / T 1 2 4 5 7 食品中氯化钠的测定方法 Q B 1 0 0 6 罐头食品检验规则 Q B 1
3、 0 0 7 罐头食品净重和固 形物含量的测定 Z B X 7 0 0 0 4 罐头食品的感官检验 Z B X 7 0 0 0 5 罐头食品包装、 标志、 运输和贮存 3 术语 3 . 1 露骨现象 加工不善， 出现鸡骨露出的现象。 4 产品分类 辣味炸子鸡罐头的产品代号为2 1 6 . 中华人民共和国轻工业部1 9 9 1 - 1 2 一 3 1 批准1 9 9 2 一 0 8 一 0 1 实施 QB 1 3 6 7 一 9 1 5 技术要求 5 . 1 原辅材料 5 . 1 . 1 子鸡 采用来自非疫区、 健康良 好、 饲养半年以内、 宰前宰后检验合格的半净膛( 或净膛) 鸡， 不得 采用
4、乌骨鸡和火鸡。 5 . 1 . 2 植物油: 应符合G B 1 5 3 4 , G B 1 5 3 5 , G B 1 5 3 6 或G B 1 5 3 7 的要求 5 . 1 . 3 食用盐: 应符合G B 5 4 6 1 的要求。 5 . 1 . 4 谷氨酸钠: 应符合G B 8 9 7 6 的要求。 5 . 1 . 5 白胡椒: 应符合G B 7 9 0 0 的要求。 5 . 1 . 6 洋葱: 采用香气浓、 无霉烂变质的新鲜洋葱。 5 . 1 . 了 姜。 采用辣味浓、 无霉烂的鲜、 干生姜。 5 . 1 . 8黄酒: 色黄澄清， 味醉正常， 含酒精1 2 度以上。 5 门. 9 紫草
5、: 干燥， 紫黑色， 无霉变、 异味。 5 . 1 . 1 0 辣椒粉: 色红或深红， 有强烈辛辣味， 干燥， 无霉变。 5 . 2 感官要求 应符合表1 的要求。 表 1 感官要求 项目 优级品 一级品 合格品 色泽 肉呈酱黄色至浅酱红色; 辣油 呈橙黄色至橙红色 肉呈普黄色至酱红色。 辣油皇 黄色至棕黄色 肉呈浅昔红色至酱褐色; 辣油 呈黄色至黄褐色 滋味、 气味 具有辣味炸子鸡埔头应有的滋味和气味， 无异味 组织 形态 肉块软硬适度， 块形约4 0 . - , 部位搭配和大小大致均匀， 每确 允许搭配颈( 不超过 4 0 - m) 或翅 ( 翅尖必须斩去) 各一块和添秤 小块一块; 允许
6、稍有露骨现象和 稍有汤汁 肉块 软硬 较适度; 块 形 约 4 0 . m， 部位搭配和大小较均匀; 每旅允许搭配颈( 不超过4 0 . m) 或翅( 翅尖必须斩去) 各一块和 添秤小块两块; 允许稍有露骨现 象和稍有汤汁 肉块 软硬 尚适度; 块形 约 4 0 - m， 部位搭配和大小尚均匀; 每罐允许搭配颈( 不超过 4 0 . m ) 和翅( 翅尖必须斩去) 各两块， 碎 块、 小块 不超 过 固形物 重 的 1 0 %; 允许有露骨现象和稍有汤 汁 5 . 3 5 . 3 . 1 5 . 3 . 2 5 . 3 . 3 理化指标 净重: 应符合表2 的要求， 每批产品平均净重应不低于标
7、明重量。 氯化钠含量: 1 . 5 % -2 . 5 %0 重金属含量: 应符合表3 的要求。 表 2 净重的要求 罐号 净重 标明重量， 9允许公差， % 9 62 2 2 7士 4 . 5 5 0 0 - 1 , 罐头瓶4 8 0士 5 . 0 表 3 重金属含量 mg / k g 项目锡( S n )铜( C u )铅( P b ) 砷( As ) 汞( H g ) 指标簇2 0 0 . 0(5 . 0簇1 . 0 镇0 . 5(0 . 1 3 1 5 QB 1 3 6 7 一 9 1 5 . 4 微生物指标 应符合喃头食品商业无菌要求。 5 . 5 缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符
8、合技术要求， 应计作缺陷。缺陷按表4 分类。 表 4 样品缺陷分类 类别 缺陷 严重缺陷 有明显异味 硫化铁明显污染内容物， 有有害杂质， 如碎玻瑞、 头发、 外来昆虫、 金属周及长径大于3 m m巳脱落的锡珠 一般缺陷 有一般杂质， 如棉线、 合成纤维丝及长径不大于3 m m已 脱落的幅珠， 净重负公差超过允许公差书 感官要求明显不符合技术要求， 有数t限制的超标 6 试验方法 6 . 1 感官要求 按Z B X 7 0 0 0 4 规定的方法检验。 6 . 2 净重 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。 6 . 3 氯化钠含量 按G B / T 1 2 4 5 7 规定的方法检验。
9、6 . 4 重金属含量 按G B 5 0 0 9 . 1 6 , G B 5 0 0 9 . 1 3 , G B 5 0 0 9 . 1 2 , G B 5 0 0 9 . 1 1 , G B 5 0 0 9 . 1 7 规定的方法分别测定锡、 铜、 铅、 砷和汞。 6 . 5 微生物指标 按G B 4 7 8 9 . 2 6 规定的方法检验。 7 检验规则 按 Q B 1 0 0 6 执行。 8 标志、 包装、 运翰、 贮存 按Z B X 7 0 0 0 5 的规定进行。 附加说明: 本标准由轻工业部食品工业司提出。 本标准由 全国 食品发醉标准化中 心归口。 本标准由浙江省轻工业研究所、 食品质量监督检测杭州站、 象山峨头厂负责起草。 本标准主要起草人高宗裕、 俞荣华、 张时康、 吴根元、 洪墓光、 周捷。 自 本标准实施之日 起， 原中华人民共和国轻工业部发布的部标准Q B 4 2 4 -6 4 1 辣味炸子鸡嫩头 作