《[轻工标准]-QB 1405-1991_ 绿豆芽罐头.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《[轻工标准]-QB 1405-1991_ 绿豆芽罐头.pdf（3页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、中华人民共和国行业标准 绿 豆 芽 罐 头Q B 1 4 0 5 一9 1 C a n n e d mu n g b e a n s p r o u t s 1 主腼内容与适用范围 本标准规定了绿豆芽罐头的产品分类、 技术要求、 试验方法、 检验规则和标志、 包装、 运输、 贮存的基 本要求。 本标准适用于以绿豆芽为原料， 经热烫、 酸化、 装嫩、 密封、 杀菌制成的绿豆芽暇头。 2 3 1 用标准 G B 5 4 6 1 食用盐 G B 3 1 7 . 1 白砂糖 G B 1 9 8 7 食品添加剂 柠檬酸 G B 4 7 8 9 . 2 6 食品卫生微生物学检验 嫩头食品商业无菌的检验 G
2、 B 5 0 0 9 . 1 1 食品中 总砷的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 2 食品中 铅的测定方法 G B 6 0 0 9 . 1 3 食品中 铜的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 6 食品中锡的测定方法 G B 1 0 7 8 6 幼头食品的p H测定 G B 1 1 6 7 1 果蔬类嫩头食品卫生标准 G B / T 1 2 4 5 7 食品中 抓化钠的测定方法 H G B 3 2 0 8 无水氯化钙 Q B 1 0 0 6 罐头食品检验规则 Q B 1 0 0 7 罐头食品净重和固形物含量的测定 Z B X 7 0 0 0 4 峨头食品的 感官检验 Z B X 7
3、 0 0 0 5 魄头食品 包装、 标志、 运输和贮存 3 术语 3 . 1 白茎 豆芽除去根部和子叶部分后的白色嫩茎。 3 . 2 斑点豆 豆瓣表面有明显可见的异色点。 4 产品分类 绿豆芽撇头的产品代号为8 3 7 , 5 技术要求 5 . 1 原辅材料 中华人民共和国轻工业部1 9 9 1 一 1 2 一 3 1 批准1 9 9 2 一 0 8 一 0 1 实施 QB 1 4 0 5 一 9 1 5 . 1 . 1 绿豆芽: 绿豆经催芽后豆茎饱满洁白， 白茎长度4 0 7 0 m m， 无烂根、 变色、 萎缩和腐烂现象。 5 . 1 . 2 食用盐: 应符合G B 5 4 6 1 的要求
4、。 5 . 1 . 3 白砂糖: 应符合G B 3 1 7 . 1 的要求。 5 . 1 . 4 柠檬酸: 应符合G B 1 9 8 7 的要求。 5 . 1 . 5 无水氯化钙: 应符合H G B 3 2 0 8 的要求。 5 . 2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 项目优级品 一级品合格品 色泽 豆瓣、 子叶呈淡黄色， 允许 个别稍带淡绿色， 茎呈白色至 淡黄白色; 汁液较透明 豆瓣、 子叶呈淡黄色， 允许 稍带淡绿色者不超过 1 o % , 茎 呈白色至淡黄色; 汁液较透明 豆瓣、 子叶呈黄色， 允许稍 带淡绿色者不超过 2 0 %, 茎呈 淡黄色; 汁液较透明 滋味
5、、 气味 具有绿豆芽峪头应有的滋味及气味， 无异味 组织 形态 脆嫩、 饱满， 不萎缩; 白茎长 度 4 0 6 0 m m， 无烂根; 3 8 5 g 装豆壳不超过3 粒， 2 8 4 0 g 装 豆壳不超过 1 5粒; 斑点豆不 超过固形物重的2 % 较脆嫩、 饱满， 不萎缩; 白茎 长度 4 0 - 7 0 m m， 无烂根。 3 8 5 g 装豆 壳 不超 过 3粒， 2 8 4 0 g 装豆壳不超过2 0 粒， 斑 点豆不超过固形物重的3 % 较脆嫩， 允许稍有萎缩; 白 茎长度 4 0 7 0 m m， 无烂根， 3 8 5 g 装及5 0 0 g 装豆壳不超 过5 粒， 2 8
6、4 0 g装豆壳不超过 2 5 粒; 斑点豆不超过固形物重 的 6 % 5 . 3 理化指标 5 . 3 . 1 净重: 应符合表 2 中有关净重的要求， 每批产品平均净重应不低于标明重量。 5 . 3 . 2 固形物: 应符合表2 中有关固形物含量的要求， 每批产品平均固形物重应不低于规定重量。 表 2 净重和 周形物 的蓉甫 罐号 净重 固形物 标明重量， 9允许公差， %含量， %规定重量, g允许公差% 7 1 0 6 1 5 1 7 3 5 0 0 m L罐头瓶 3 8 5 2 8 40 5 0 0 士 3 0 士 1 . 5 士 5 . 0 5 5 5 5 5 5 2 1 2 1
7、6 4 7 2 7 5 士 1 1 . 0 士4 . 0 士 9 . 0 氯化钠含量: 0 . 8 %-1 . 5 %a p H值: 4 . 1 -4 . 5 . 重金属含量应符合G B 1 1 6 7 1 的要求。 微生物指标 53353453554 应符合罐头食品商业无菌要求。 5 . 5 缺陷 4 3 8 Q B 1 4 0 5 一9 1 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求， 应计作缺陷。缺陷按表3 分类。 表 3 样品缺陷分类 类别缺陷 严重缺陷 有明显异味， 有有害杂质， 如碎玻璃、 外来昆虫、 头发、 金属屑及长径大于3 m m已 脱落的锡珠 一般缺陷 有一般杂质， 如棉线、
8、 合成纤维丝及长径不大于3 m m已 脱落的锡珠; 净重负公差超过允许公差; 固形物重负公差超过允许公差 感官要求明显不符合技术要求， 有数量限制的超标 6 试验方法 6 . 1 感官要求 按Z B X 7 0 0 0 4 规定的方法检验。 6 . 2 净重 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。 6 . 3 固形物 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。 6 ， 4 氯化钠含量 按G B / T 1 2 4 5 7 规定的方法检验。 6 . 5 p H值 按G B 1 0 7 8 6 规定的方法检验。 6 . 6 重金属含量 按G B 5 0 0 9 . 1 6 , G B 5 0
9、0 9 . 1 3 , G B 5 0 0 9 . 1 2 , G B 5 0 0 9 . 1 1 中规定的方法测定锡、 铜、 铅和砷。 6 . 了 微生物指标 按G B 4 7 8 9 . 2 6 规定的方法检验。 了 检验规则 按Q B 1 0 0 6 执行。 8 标志、 包装、 运输、 贮存 按Z B X 7 0 0 0 5 规定的方法进行。 附加说明: 本标准由轻工业部食品工业司提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由厦门罐头厂、 福建省轻工业厅食品工业司、 福建省轻工业厅标准计量处、 全国食品工业产 品质量检测福州站负责起草。 本标准主要起草人郑爱光、 刘秀芳、 张鉴和、 陈克晏。