《[轻工标准]-QBT 3610-1999 糖水杨梅罐头.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《[轻工标准]-QBT 3610-1999 糖水杨梅罐头.pdf（6页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、分类号: X7 4 q日 中 华 人 民 共 和 国 轻 口 巳行 业 标 准 Q B / T 3 6 1 0 一1 9 9 9 代替Z B / T X 7 4 0 0 5 -1 9 9 0 糖 水 杨 梅 罐 头 1 9 9 9 - 0 4 - 2 1 发布 1 9 9 9 - 0 4 - 2 1 实施 国 家 轻 工 业 局发布 QB/ T 3 6 1 0一1 9 9 9 Ii 叨卜 ; 本标准是原专业标准 Z B / T X 7 4 0 0 5 -1 9 9 0 初 水杨 梅罐头) ，经由国轻行 1 9 9 9 ) 1 1 2 号文发布转化标准号为Q B / T 3 6 1 0 -1 9
2、 9 9 ，内 Y M 变。 本标准由国家轻 f 业局行业管理司提出。 本 标准由 全国 食品发 酵标准化中心归口。 本标准由 浙江省轻1 : 业研究所、 全1 1 食. . 1 1 , 11, 产，i n l 1 i l 检测杭州站、 . i 波罐头食品厂 起草。 本标准土要起草人:高宗裕、俞荣华、张时康、杨子a la i . 几 海宏、任一平。 本标准白 实施之日 起，I d 时代替原轻 _ 业部发布的轻i s )I 标准 Z B / T X 7 4 0 0 5 -1 9 9 0 糖水杨梅罐头 。 中华人民共和国轻工行业标准 QB / T 3 6 1 0 一1 9 9 9 糖 水 杨 梅
3、罐 头 代替Z B / T X 7 4 0 0 5 -1 9 9 0 1 主肠内容与 适用范围 本标淮规定了 糖水杨梅罐头的产品分类、 装、运输、贮存的基本要求。 本 标淮适用于以成熟适度的杨梅经整理、 素，密封、杀菌制成的枪水杨梅罐头。 技术要求、试验方法、检验规 则和 标志、包 装罐、加惜水 ( 或加酸调整箱酸比) ， 不添加色 2 弓 I 用标准 G B 3 1 7 白砂糖 G B 1 0 0 6 罐头食品检验规则 G B 1 9 8 7 食品添加剂柠檬酸 Z B X 7 0 0 0 4 瀚头食品的感官检验 Q B 1 0 0 7 罐头食品净重和固形物含量的测定 G B 4 7 8 9
4、. 2 6 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检驮 G B 5 0 0 9 . 1 6 食品中锡的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 3 食品中铜的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 2 食品中铅的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 1 食品中总砷的测定方法 Z B X 7 0 0 0 5 罐头食品包装、标志、运 输和 贮存 G B 1 1 6 7 1 果蔬类峨头食品卫生标准 G B 1 0 7 8 8罐头食品中可溶性固形物含量的 的测定 折光计法 3 术 语 3 . 1 裂缝果 指因杀菌或冷却不良 造成果由开裂的杨 梅。 3. 2 崎 形 指杨梅果实呈明显的凸出或凹陷
5、等不规则 形状。 3 . 3 机械伤 指果实受外界机械作用，局部组织 受到 严重破坏。 3 . 4 杂色果 指同一峪中，呈绿色或其他非杨梅本色的果实。 一种 . 曰种 . .种 . . 国家扔工亚局 1 9 9 9 - 0 4 - 2 1桩准 1 9 9 9 - 0 4 - 2 1 实施 Q B / T 3 6 1 0 一1 9 9 9 3 . 5 碎屑 指果实落下的森胞及其他组织。 3 . 6软烂 指果实体明显软化，并带有杨梅腐烂气味。 4 产品分类 糖水杨梅峭头按原料品种可分为炭梅原料及其他品种的 杨梅两类: 。 .炭梅原料枪水杨梅罐头，代号为6 0 8 1 ) b .其他品种原料杨梅罐头
6、，代号为6 0 8 , 5 技术要求 5 . 1 原辅材料 5 . 1 . 1 杨梅:果实新鲜良好，成熟适度， 囊胞饱满，呈紫红色至浅 红色， 色泽均匀一致， 无 霉烂、变质、病虫害及机械伤。 5 . 1 . 2 白砂糖:应符合G B 3 1 7 的要求。 5 . 1 . 3 柠檬酸:应符合G B 1 9 8 7 的要求。 5 . 2 感官性能 应符合表 1的要求。 表 1感官性能 合格品 二 肉 和 糖 水 呈 较 均 匀 一 致 果 b g 水 呈 较 均 匀 一 致 果 肉 和 糖 水 呈 浅 红 色 至 红 的 深红色至紫红色，无杂 .的红色至深红色，每辘允 色，允许有紫罗兰色。杂 色
7、果，糖水较透明，允许 :许有一个杂色果，糖水较 ，色果不超过总果数的”%， 有少 量 沉 淀 和 碎屑透明 ，允 许 有少 全 沉 淀 和 枪 水 尚 透 明 ， 允 许有 沉 淀 碎屑1物和碎屑 蓑 没 具有糖水杨梅谁头应有的 风味，甜酸适口，有浓郁 的杨梅香味，无异味 具有糖水杨梅曦头应有的 风味，甜酸适口.有杨梅 的香味，无异味 具有糖水杨梅峪头应有的 风味.无异味 果实紧密、丰满、完整， 不软烂，带核，横径大于 2 1 .m。大小大致均匀 ， 允许轻微畸形果一个，轻 微裂缝果不超过总果数的 2 0% 果实较紧密、完整，不软 烂， 带 核， 横 径 大 于 2 0 m.。大小大致 均匀，
8、 允许轻徽畸形果二个，轻 微裂缝果不超过总果数的 2 5 % 组织尚紧密，不软烂，果 实尚完整，带核，橄径大 于1 6 m . 。 允许裂缝果和 崎形果不超过 总果 数 的 30 Y . 组织形态 5 . 3 理化指标 5 . 3 . 1 净重应符合表2中有 关净 重的要求，每批产品 平均净重应不低于标明重是。 5 . 3 . 2 固形 物含量应符合表2 中有关固形 物含t的要求，每批产品平均固形物重应不低于 QB / T 3 6 1 0 -1 9 9 9 . 目口. . . .曰. . .幽 . . .一 视食重 蚤。 表2净重和固形物含聋 峨号 1 标明重量i 允许 公 差 S坏! 固形物
9、 7 10 6士3 。 0 % J3V I RB “ 赞差 4 5二 1 1 9 ! 5 . 3 . 3 枪水浓度，开罐时按折 光计，高浓度为1 7 %-2 0 0 0 ， 低浓度为1 4 0 0 1 7 % 0 5 . 3 . 4 重金属含最应符合G B 1 1 6 7 1 的要求。 5 . 4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。 5 . 5 缺陷 样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求， 应记作缺陷， 缺陷按表3 分 类。 表 3样品缺陷分类 八匕 二 _ ， 一 严 重 缺 陷 一 般 缺 陷 有明显异味 有有害杂质， 如碎玻瑞、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于8 . m 已脱落
10、的锡珠 有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于8 m m 已脱落的锡珠等 感官性能明显不符合技术要求、有数且限制的超标 净重负公 差超过允许公差 固形物公差超过允许公差 6 试脸方法 6 . 1 感官性能 按Z B X 7 0 0 0 5 规定的方 法检验。 6 , 2 净重 按Q B 1 0 0 7 规定的方 法检验。 6 . 3 固形物 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。 6 . 4 塘水浓度 按G B 1 0 7 8 8 规定的方 法检脸。 6 . 5 重金属含且 QB / T 3 6 1 0 一1 9 9 9 按G B 5 0 0 9 . 1 6 , G B 5 0 0 9 . 1 3 , G B 5 0 0 9 . 1 2 和 G B 5 0 0 9 . 1 1 中规定的方法测定锡、 银、 铅、砷的含盘。 6 . 6 微生物指标 按G B 4 7 8 9 . 2 6 规定的方法植验。 7 检驻规则 应符 合Q B 1 0 0 6 的规定。 吕 标志、包装、运翰、贮存 按Z B X 7 0 0 0 5 的规定进行。