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1、第 1 页 酒店餐饮部门 20XX 年工作计划 特征码 BcwbDfAFFWWqxwFfNPsm 时间如白马过隙，我们在忙碌的工作中告别了充实的 20XX 年，迎来了崭新的 20XX 年。回首过去的一年，感慨万千，很感 谢*餐饮管理公司再次给我一个充满自我挑战和魅力前景的合 作机会，这对我来说是一个很好的工作平台，能带出一批高技 术、高素质的厨师队伍是我工作能力地体现，只有努力的工作， 拿出好的效益，才能回报公司领导对我的信任。 我于十月份再次来到公司，到现在三个多月过去了，在这 段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力管理 培训和大家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达 的
2、在年前完成现有菜品的规范化，统一化的任务!为此感谢门店 各位同事的配合。下面就把我对明年即将开展的工作思路和安 排分两部分做一个扼要的概述： 一 关于门店和公司 1、配合公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在 20*年 2 月底做好*上市所有的准备工作，培训好厨师团队。 第 2 页 2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格 按公司规定的标准提高执行力。 3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合 理储备，合理推出适合季节的新颖菜品，菜品的设计开发，是 我们厨师及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品 创新是餐饮业永恒的主题，要不时开发新品去适应市场的需求， 为企业
3、创造更大的发展空间和利润。 4，每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于 12 次， 并每周向公司领导汇报检查工作情况 5，主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出 及时相应的调整 二 关于*店 *店在暂停营业半年后于 10 年三月十八日将以全新的面 貌重新开业，鉴于*路的特殊情况，根据公司领导决定，这家 店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以 *x*x*x-三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有 菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客， 一部分店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置特别，我们 将配合营运部把午市做好。厨房作为整家餐厅的核心部门，现 将整个计划做下
4、安排 1，通过对一些和*x 路店地理位置，周边主要消费群体， 经营模式大概一致的店的考察，结合我们的实际情况，在一月 第 3 页 中旬将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上 报公司领导审核! 2，在 14 年 2 月底进行厨房人员组建，本着节约人员成本 的角度，厨房人员将由外聘主要岗位和其他门店抽调优秀厨房 人员组成! 3，菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和规范化，并 对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品知识培训! 4，了解原材料，调料的市场价格，根据对菜品毛利的要求 核算，做出单个菜品的市场售价 5，针对*x 店，每月进行菜品试做，最终选择三道左右 的成功菜品进行更换。再更换前期做好菜品标准化资料，并做 好培训工作 以上就是我们工作情况的计划，新的一年意味着新的起点、 新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新 局面。