2024年江西省“振兴杯”中式面点师竞赛考试题库（含答案）.docx

1、202年江西省“振兴杯”中式面点师竞赛考试题库（含答案）1.B三tC、衅20厨房消防幽住要由消防殆水暴A、化学灭火设备B、物理灭火设备C、自动喷淋灭火系统D、消防枪答案：A3 .。下列电器设备，在使用中必须有人看守的是0。A、脚削B,辕压机IX枷箱,C4A、胡萝卜索B.硫胺素C、核黄紊D、尼克酸答案:A5. O食品添加剂是指为改善食品品质和色香,味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的O。A、化学合成物质或者天然物质B、天然物质C、化学合成物质D、生化物质答案：A6. O下列元素中属于常量元素的是O。A、钙、磷、铁锌B、钙、铁碘锡C、钙,钾、钠、CD、氯、磷、硫、钙答案：C7. OO不是植

2、物油比动物油营养价值高的原因。A、饱和脂肪酸含量高氏不饱和脂肪酸含量高C、熔点低D、维生素含量多答案：A&OM泡面还工艺中新鲜蛋比陶日整起泡性好的廉因是OA、稀耐白增多，浓弟量白减少B覆白面张力大U量白膑赛面张力降低队画螭度下降标B9. 00不是出材率的同类名鞠.A、B、濠发率C、热品率D、拆卸率标A10. 0T5三m*5fe*三MOA、矮K炒G蒸队煮标A11. O食物的强化就是将一种或多种O加到食物中，改善和提高食物的营养价值,达到规定的质量要求。a、UMB、青葬素c、FttIX维生索标A12. 0下列5解适合用温油柞的是0.A、荷蹿B、排叉G*D、A答案：A13. 。由于大多数粮食含有较多

3、的酸性元素，所以要特别注意多吃O等碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。A、B、肉类C、畲类D、蛋类A14. ()在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于燃烧速度，火焰难以维持稳定，这种现象称为“0”。A、啾区回火C、啾D、小火伙等.答案：A15. O国房常用的化学灭火设”0、二簸化碳灭火1辆卤化A、二*化球灭火B、1211灭火C、泡沫灭火。D、干粉灭火后标D估。水IM必励咻O才可食用.A、3枷B、5州C、7然I）、1。捌C1.tD17.0广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的0耗费之和.A、蝌B、人工C、原料D、各项标D1a对盘饰的总体要求叙述H限的选项是0.A、以美化为标准B、达到色、Sk泰俱隹

4、湖嫁U以色彩和喻丽为目标D、以浓值为原则标D19.3用占A、30%B、55%C、40%D、50%标C2OItftWff1.三O.A、7.8B、8.7C、3.8D、8.3统A21 .。下列中和学的喝水方法是OA、清晨空BXTR防水B、适当饮用“冰化水”D、适当饮用“磁化水”答案：C22 .0下列中于国房安全生产的要求是Oa、W8WBM,Wd三反对每个国房掾作一进行管W,使其能正岫酢和帆设备及工具二要闻图房工作技能教育的制度IhWtfy开三ttWM：D23 .O盘饰中蝴面处在调制时，应该向面中冲入OA、就B、温水U就D、热水标C24 .下列选耐矿物质的生理功能叙述中正确的是0.A、促进生肓、发育B

5、甲物质可以维持神Ig肌肉的正常兴奋c、rw碉起脚5d、答案：B25()拔是将调和成神状的面坯，用筷子顺盆沿切割”流出条状的面浆形成O的工艺方法。A、面条B、面坯G丽D面片缄:A26. O将大米用冷水浸泡透，至米粒松胖时，捞出晾净水，上磨磨成细粉的方法叫0。A、师B、干JiC、D、M标D27. O*三*B53. 0下列水产品中，旭网叱Hft1.奸肉蜘是0.A、AB、ffC、虾IX贝答案：A54. 0在国房范围内，是指对0的核I1.A、成本毛利率区销售毛利率C、费用率D、利润率标B55. OTmtKW三jamNfto.A、CWB、干粉c、Sf1.mD、水粉gD数00含有植物杀素和芥子舞发油，可起

6、引抑作用.A、小白菜B洋白菜c雌d、57.OTWi左打a时期隧正确的舸是，打黄时间越短oA、空气泡沫分布越匀B、空气泡沫分布越不均匀C、空气泡沫越足Dx成品松度越好答案：B5B.。广舫饼、*M0品种.A、轻馆B、BtgC、半皮半馅D、无馅林：BW.O下列中不属于正确使用压力悯的掾作方法的是O.A、HE三tfiS9B、使用之前，检查安全保膜c、期D、当压ISP三PJS三f三统D60. 0优质水果的一g指标是0A、痴酸干，肉赚*清般，有雌的清袜B、赛皮色泽和鳍，肉质鲜M1.清Bt有固定的清香味C、表皮色泽光亮，肉质阚汰清.，神定的清善味D、裘皮包沛桶*,肉质阚Ih清有清誉味*M:c61. 001W

7、W方法JE合使用JW合热制法与单TwMtt不同点.B、三种IX多种62.1M作E喇，如果Ott会使闻礴性耐激.A、g荐时没有始终f方闻B、幽放将太多C、面粉放得太少D、i答案：A63.0在国房范园内，成本核算包括0、算赚、分析、比较的核何场.B、决策640将*对手的点心价格为己用的定价方法款为0法.“随行就市”B、“神定价”“毛利率”D、“定价”答案：A依0尽职M费的关是0A、尽B取Cx忠IX责答案：A必00解称蚓阳海温A、氏是否犯罪U娜D、三a答案：D67.O膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的糖原和O将首先被利用，以补充热量的不足。A、量白质氏胸舫C、1.xrWX

8、B.O水油面既具有O的筋性和延伸性，又有油稣面的松解性.A、米酚面B、*松面C、焦水面D、冷水面标D00不粘懈EH时会产生白色0和鼻化机污染食物.A、升华物B、赛华C、氟化物D、筑化物答新A70 .O可燃气体蒸汽粉尘与空气混合，在一定的含录范囹内，遇明火就会爆炸，这个含量范围叫0。A、儡炸点B、爆炸范围C、嬉炸极限D、烟炸允许值答案：C71 .。必须加林1阳钵以上才可食用.A、朝鹑蛋B,水禽蛋IX艇ma72 .OojBK附蝌.A、轻柴油B、液化石油气C,煤油D、煤gB73 .同T级的闻酎色加深的原因是0.限储存时间长B、面筋含量低C、加工精度高D、含水量少答案：A74 .()下列选项中有利于提

9、高蛋白质营养价值的是00A、苹果与梨同食B、牛肉与羊肉同烹C、胡萝卜与白萝卜同煮D、猪肉与粉条同炖答案：D75 .()澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入沸水锅中，0,放在抹过油的案子上晾凉，揉至光滑。A、用面杖搅匀氏用勺子搅匀C、离火静置D、在火上稍加热答案：A76 .()毛利额与成本的比率是00A、出材率B,成本率C、销售毛利率D、成本毛利率答案：D77 .0制作萝卜丝饼用0做馅。、心理美萝卜B、象牙白萝卜C、卫吉萝卜D、辨答案：B78 .下列中不科学的喝水方法是0A、适当饮用“冰化水”B、清晨空腹喝一杯凉开水C、适当饮用“磁化水D、吃饭时大量饮水标D79 .om你注赶劫竦雌IRtt炯

10、oA、碗集齿形物及动作要慢，要用力c、岬岫，tt-ft,SM三FD、用案子支撑双时挤注*：C80 .0食用天然色*不具备的优点有0.A、使用时安全可靠反对人体育工养疗效作用C、易溶解Ik色调自然标C81 .0调制的雕时，由于熔心水分大，所以勒1胜的方法是OA、加入浓汤区加入油度或类U加入干科吸水仄挤出水分标B82 .0下列中Ji于:模不具备的生理功用的是OA、供给热能B、调节水代谢C、保护肝脏D、润肠,解毒答案：B83 .()盘饰原料的保管叙述正确的选项是O。A、存放地点要阴凉、湿润B、存放的原料必须密封C、避免异味感染D、存放盘饰原料的温度应控制在6I(TC之间答案：C84”O以油脂作为传热

11、介质，利用油脂的O使生坯成熟的方法称为炸。A、热对流B、热辐射C、热传导D、热加工答案：C85. O不会引起碑中毒的珅化物是OA、三氧化二珅B、氧化碑C、砒霜D、信石86. OOMSMdA、自燃B、闪燃c、雌D、而标B87. 0*双的消化主野EO,A、十二搠BB、小肠IX胃部感我国规定肉蝌头中亚硝峥测留不格超过OtKg.A、0.05B、0.5C、0.03D、0.15标AW.00m.A、TRzt品B、加工精细的产品C、与普通客人关系密切的产品D、单位成本相对较低的产品标B90 .根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。A、食品卫生法B、宪法C、工商法D

12、民事诉讼法答案：A91 .0下列对点心价格制定原则叙述不全面的选项是00M价格要反映产品价值B、制定价格必须服从国家政策C、制定价格必须接受物价部门指导D、制定价格必须灵活标D92 .。对于发卿斑在发胃时间上叙述正确的选出发前时何啊0.Ax面处*越好B、面坯的成色较白U和制后成品W劲D、面坯包*质差标D91O松质程中的白糊睡只用0与米粉拌和成为粉粒状蝴献.A、秫B、温水C、焦水D、沸水A94.0削面的面坯一般较硬且湍闰光滑；削面时动作要连贯，下刀耍0;成品的薄厚宽窄、长短要基本一致。A、快区慢G轻IXg统D我0用筷子侬沿将流出的丽!腰入0中的她!方法叫拨.rz.以开水格U冷水锅标B96OjM

13、中缺帙，可息0A、fttfH氏鸡胸C、妄想症D、甲状腺肿大标A97. 生奶的抑作用在Ot时可保持48小时，0可保持3小时.A、2(2区IOCU5X)D、30C98. 0鲁钦企业Jw1.生产、销售和0于一体%m点.Ax氏JK务3D、侬答案：B99. OtK花工艺中，墀Mo时!瑙用浓,愀D查白春答案：D100. 0俐鱼的演编0方向ff1.力，否H他雌做，不能产生酬4.A、*zhB、时针C、D、时W针时逆时针X：AW1Of口场|威带馅的fi种适合于0A、源油炸B、加油炸c、IX沸油炸A三0用过加乙m法消毒，其浓度应为OA、2%10%B、2%10%U05-1%D、0.5%1%答案：B三OO是丽K的制法

14、成*A、fieB、三杖饼C、D、烧卖答案：C104 O馅心按。方法分婀分为：菜馅、肉馅、财馅等.A、口味B、C、熟制方法D、硼标D105 .0干油麻的0和水油面的砥伸性是层麻面J痔层形成的鼻砒.A、3iB、韧性D、p11Mi标C1061.0食品香料好!第用于MBO、用峰品增誉的物质.A、食品看精区调味品3D誉味物质答案：A107 .煎制多坯时，生码应。码放.A、从一侧顺序到另一侧B、先四周后中间C、随便D、先中间后四周B108 .。道打是依人们自觉的。来维持的.A、社会舆论B、传筑习惯C、内心值念D、共同的定标C109 .Tt,不于亶流安全电压的是0.A、24VB、36VCx12VD、48V答

15、案：B110 .O1.1.母发胃可以破坏食物中的0,有利于钙的吸收.a、MBkB、维生索B族c、D、维生索E答案：A111 .。层麻画坯是由两块。不同的面随成的.A、原料B、U0D、标C112O目前我国不允许使用的合成色素是OCd、日Mm级B113. 一般说裱花工艺中，凡用来O的糖齐，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应加大。A、M心夹心c、IX涂抹SX：C114. 0成是由于富云中的0.A、三tA风电流过大GD、答案：D115. 0下列行为中不能保睢气设备安全的是OA、气设区设备周围不放!燃品，保证良好的通风U带小散谭运行|）、并有板的过戴像州选116. O印刷品上的油含高毒物质O.D

16、鼐乙母单体117. 0当确定食物中瞰生后，应及时报告0.A、病人家M氏病人亲3HWD、当地卫生防疫部门答案：D118. O职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和O中的具体体现。B、社会关系C、职业守则D、职业关系D119. 。下列不IH源稣面处的选项是0a、nwb、mc、m1.xw标A120. 。制虾饺馅时，大蛆用刀背0的.A、切断B、切碎C、W0ftD、蟠J烂成泥标D121. 0米新面坯没柳性，糊性视伸性的原因是0A、没枷筋网形成B、没有包气体的能力C、含淀粉太多D、粘性大122. OMuJT中含的杳挈Et金元招10号.A、%鼐、笨、胺B、Z笨并花、亚耽康C锚、殊汞、铅IX

17、多翻蚌、亚硝胺、：CmOxE程H弼出ffi0.A、36V和12VB、24VJ1112VC、48V和12VD、24V和36V：A124 .0厨房的0宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。A、城好Bx冷脸各GD、工*设备标B125 O1.K舫不IM布姓理嫄是0A、WMS区促进活性维生素的吸收1被O对人体有生理K义的多2M：WA*1O.a、iB、半我3i三*D三ff标C127. 00幽IKt扫/小时A、蛋白质B、淀粉、双糖C、脂肪D,无机盐标B128. 0面点恰心的口味应比的原因之T0A、气候变化B、纬度位置不同C、人们习慨崛T的面食IX面点多是空口食用答案：D129.

18、OO食白0*知、三ttK点.A、丽b、smG的d、m标D130. 0膳食制度是指把全天的。按一定的次数、一定时间间隔和一定数量质量相冽各餐的一种度。A、乳、B赘Utm以标D131. 。中三J9眠Mh国啪gM:0.A、谷类B、蔬果类C、鱼、虾类D、奶类、豆类球B132. 0预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达0以上，持续时向15分钟以上。A、50CB、601CUTtrcD、80C答案：D133. 0槌画招雌不哪演SA,OoA、面坯放置时间太长B,糖浆没有晾凉C、糖浆与油脂没有充分搅拌D、和面时没放水答案：C134. 0果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的0不同，因而掺粉的比例也不同。A、大

19、小B、品质c、W1.D、含水.标D135. 0自然界没有有人知要的全部0A、白质以维生素D、WM.答案：D136. ()O是指食品生产,加工,保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。A、食品着色剂反旬祖珈剂c、仄食品原料答案：B137. 0削是用特殊刀具将面地M成0的工艺方法.A、面条B、面团C、三rtD面疙瘙标A138. 制作，卜丝饼用0傲馅.A、IbSM卜Ik卫。，卜G象牙白，卜D、孵标C139. 0叠泡面坯工艺中新储毗陶日曲腕性好的原因是0A、稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少B、稀薄蛋白减少，浓厚蛋白增多C、蛋白膜表面张力降低D、蛋液粘度下降标B140. 0初料中，辎磔映0A、用U

20、姆发面做包子B、制绿包g馅时加少量M仄先洗后切：C141. 在点心的价格计算中，销售毛利率法是以0作为。虎义毛利率来计算的.A、1售价格又先用原料成本3WWIX所带利润标AIQ。水占成年人IMMO左右.A、40%B、50%Cs60%D、80%麻：C143.。在当代，0是国房中应用为广泛的烹调具材料.B、铝材c、HMtD、铜材C1440在对燃气设励桁检则，A、奴B、打火机C、除油剂D、品皂水答案：D145. 0下列选现树物质的生理功能叙述中不正确的是O.A、是构成机体组织的正常材料B、供龄热能C、雄揄愧财的正常兴奋D、WBt平禽级B146. 大IMwA反映食品被0污染施B标.A、“三废”B雌虫C

21、MD、添加剂147. 0复合成熟法是将0以上的单使IMAAI岫昉法.A、蹄B、三*C、P31.xTEC14aO货真价实是O的隔成部分.A、及职业道C、公平交易D、注值青标B1轨。提高O的核心是加强职业曲m设.a、ta反人民团结C、D、工作质量标C150. 0*t1.t*1.mA0.A、糙米B、爆腰米c、W*D次米融：B151. O虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差，有一定的韧性的特点，可见其性质与0相似。A、米粉面珏B、澄粉面斑C、陋画如inftm三标D152. 0原材料0、嵋皿材料的烟/术是决定出材率的两大因索.Ax规格B、性质39D、质地gA153,企业进行严格的成本穗算能促进企业柿提高O和经

22、Iwi务水平.A、JUB、的I）、技术答新D154kO合成色素在ftB不应0.A、啾区存于干燥处U存于阴凉处IX蚪答案：A15S.0触电统生命能否密教，在事故则住于0和正确的Im贝理.A、触电时间的长短区触电者的身体状况G能否属MIk能否尽快抢救标C1%0下列说法正确的是0.A、使用燃气设备时，要注阳节帆板，使火燃呈黄色为佳C、Itff1.I）、机犍、电气设备出现故博时，可由国房工作人员雉修标B157.0餐饮成本与利润的和构成产品的0A、销售价格B、毛利g3D.业费用答案：A158 .食用天然色索不具备的优点有OA、对人体检养疔效作用反色调自然U使用时安全可蠡D、I1.a标D159 .O国家对

23、压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中O压力容器不属于限制的项目。A、设计B、检腺G礴IX演标C160.70-JTrAx生如下锅后要用工x三n动区做时一不tff1.*c、1.x需要保持口mA答案：A161.00是违反设备安全掾作提程的瞳A、发现机异常马上停机，井g电源区将大块原料投入携拌f1.1.中向U使用专用工A向机O里送料1),使麒气设第皆恻帆板，使火焰SjK泡标B162.球度的吸水性和持水性高，干燥的球麽在O中浸泡，可吸区冷水D热水标B三0对铁的生理功用械境族的选项是0.A、构成IHI和牙齿又是构成细胞的原料U与，在机体内的运转有关队金与血红量白、肌红N白、细胞色索的合成答案：A

24、1640#中气化钠的摄入也多，有引起0的危险.A、B、安他Ec、mm1)、AifBH答案：D1.。查白质在体内切事化可产生1&7干焦耳的热量.A、100克氏1克U10%D、1充克答案：B166. 0ft上,火，A、用灭火扑灭氏马上脱下衣照D、用手扑打标D167. 0过食用动物脑肪会促进0A、维生雌IR收B、动脉化Cx生长D、ft*答案：B168. 0道德是人类社会生活中依据社会舆论、0和内心信念，以善恶评价为标准的意识规范行为和活动的总称。B、社会法则C、触习惯仄个人约定c100在国房苑01内，成本桂算包括记账、算帐、0、比较的核售过程。A、MB、侬C、D、脚标C170. 0动物油普养价值比植

25、物湖怫价值低的原因之T0.A、煨点高B、熔点低D、维生索含多标A171. 0肌体内缺少尼克*（烟眩）,可导致0A、B、越皮病C、黑性贫血D、172. O使用面点加工设备前应对机I1.的电气和。进行检查.A、机械部分B、开关部位C、卫生状况IK周围环境标A173. 0采用油I网制面点，在1砌过程中0.A、f不抽罐儿B、必须慧福番儿3加国不差均可D、It不ItiQ1.a品种而定答案：A1740采用泡心法调臊牺坯应。冲入在前，冷水掺入在后，不可耐A、B、退水U啾IX好标A175. 0站能劫住成品fM0特点.Ax利煤、大MW1*反粘、惭、软、多为甜味或甜馅品种a可包多才的馅心、皮如馅多、物I、吃口丽I

26、k不带馅心、多孤松软标B176. O未经卫生部门许可，O食品中不得使用食品添加剂.A、膏壮年B、老年人CxgKtU1.KJ1.*IX孕妇及乳母答案：C177. O是采用复合热制法成熟的.a、B、三杖饼G魁Ik什懦麻耳朵答案：DITa0下列不是拨的要求的选*0.A、双手密切配合，动作连贯，面1瞰当B、拨出的面条、面片基本均匀TG不粘碗、犊d、标D179. ()在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成0.这种现象称为“回火”。a、B、过期维c不完全燃燎D、危谢皖答案：C180. 。由化学、物理、生物性因素引发的人类野性肿痴除为0作用.A、数*B、SQK3D、M

27、标B181. O=V三、四M0A、稣皮层数B、次数D、答案：D182. O由于固房电气设备的工作环境较为恶劣，必须按照规定经常对电气设备进行0、绝缘老化和零部件完好的检查，及时消除隐患“A、碘做B、TftWWiU电林：C183. 0下列选项中不会引起亚硝中毒的是OA、m的剜愎菜B、腐烂的牍D、亚*ttfc残曾小于0.0的肉制品标D184. O在麽肪的日供给50克中植制K肪应占OA、1/3IK2/3C、1/2D、1/4标B18&A、师B、购G咐IX铜精统D18&。下列中，在O的条件E吨危险性批A、低原电流、干烯环境、触电时簿校长b、瓯触c、低频电温潮海环境、触电时碱长D、高频电流、干燥环境、触电

28、时间较长标C187. O类、取类、N白质在人体内O时所产生的水叫代量水.A、化B、分解C、MD、化合标A188. 0伊府面的成呼是0A、索*蜴B、索fU索-埠阳他D、燕TA炒闷标CA、多屯白质B、多槌生素c、多种TRIX多种食物答案：D190 .。下列曲中容易形成受确耀的是0A、R1.夜的膜反腐烂的SE菜U蒸格水然慑D、肉制品答案：B例.对毛利率他所做下殡咽1.ift的选项是0.A、团体或会议客人的鲁钦产品，毛利率从低氏g饮产品毛利率应咯高TU与普通客人关系密切的TR产品，毛利率要从高D、需要技术强、设备好的餐饮产品，毛利率从高：C192 .。茶叶中含有多种矿物R元素，其中0比TMt物含MA、

29、B、WC、IURttD、铁和重标C电者康状况.193 .。触赖物的的本因索是：0、频率、作用时间、富A、人体的电阻大小B、电压大小U通过人体的电流大小IX人体的和程度C194 OojW构成产品的各解费之和.A、WtWt*从人工*C、燃料成本IK广义成本标D195 .0盘饰中的混合面料3洲与峰率的比例0Ax1:1B、10:1C、20:1Dx30:1答案：B196 .0中华人民共和国食品卫生法将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针政策，用。的形式确定下来。A、文件B、行政命令C、粉IX法律197 .O天然产品的香气受不同因素的影响而不稳定时，加香后食品香精对食品具有()作用。A、辅助R、4

30、hXC、傩D、新味标C19&0下列选项中不属于杂豆的是0.A、MSB、MSC、蜿豆D、绿豆陈：A199.WW*0的百分比.A、毛料成本与净M成本B、C、毛利修与价格D、毛利额与成本标C200. 0果蹦类画坯工艺中，原料压烂成泥后，必须0才可燃W处.AnB、过，C、粉碎D、吸干水分标B201. 。由于鱼肉含有较多的9白It和0,因容易腐败变质.A、水分D、无雇9A202. 0*1作鱼坯时，如果0就会使Si斑K性而松ItAx撞鱼营时没有始终.一方闻1B、皿放格太少G畸MD、忘了好203. 下列对科学1删度的原则的叙述中正帝的是0A、将一天的食物分I*日三餐中，且比例适当B、将争的M盼值!钮各餐中，

31、且比例适当、间B1.合理Cx将一天的例盼JE到全天各餐中，且比删醋D、将争的M盼侬一日三餐中X：B204. OVUkMM广雌0、雌a、-Urt4B、多样性C、个体性Ih形象性标B205. 0每W抑琬全震化可产生0千侬m.38.6B、27.8C、21.6D、162标D206. 0指出0成本的途径，是成本核算的任务之一A、触B、MC、改变D、M标A207. 0容引病胺毒的鱼刻0等.A、码A沙丁鱼、和鱼B、河麻鱼、g、竹袋鱼、金枪鱼C、马面、金枪鱼、沙丁鱼、河耐)MM金枪鱼、秋刀鱼答案：A208食品容杯能用于燃放OA、食品原料B、即将换洗的衣物U即将入口的食品D、半成品标B209.A、求少切正与熬制

32、之间的时间区工艺允许时，尽将原料切密大TU朦料要先洗后切D、甜Hr养素的御E答案：D210. 0食用部!对于善气不足的食品具有0作用.A、稳定B、补充G炯D、R*X：C211. 。影晌气体混合翎洋榭鼬胜要因索有：温度、压力、。和火源*A、可燃气体B,蒸气C、介质D、明火标C212. 0下列选项中查白质刷瑜食物来源是0.A、花生B、鱼类G科1.x三e标B213. 0我威g培主要以0作则，因此肠触MRH卵污染很产值.A、Ik农药U假D.人面也MD214. O食用天然包MMo的缺点.A、色雳不自然B、不炼全C、mPHBKtUMW色iTOt队对人体有害标C215. 0面粉中的0能为胃母的H,发i1.t

33、w分，使成品松.A、杳白质B、的舫U类IX维生素答案：D216. O根据O规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。A、阚及民事诉讼法）U食品卫生法D、工商法：C217. 0我BE专家将成人劳动分为五队其中国师工作.于0劳动.A、轻体力及中等体力C、窗体力D、标B21&0中含有多耐标的衍生物，能增强动物排在等致癌物的酶力.A、小白菜B、西红柿C、辘仄洋白菜答案：C219. O食品添加剂是指食品生产,加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或天然物质。A、B、化学C、生物仄天然标B220. 保证实测值的准确是*核J1.工作惠础桁的0之一A、基本条件B、TH

34、HtC、d、标A221. 0人体所I膜的焦能是由。中的St白质、度肪、蝴变成的.A、食物B、肉食C、,食D、tfc*标A222。激&面西谢出邮牙现tt的原因是0.A、前W时间太长氏燕制时间太短C、水的比例太大D、漫粉没有蹦答案：D223.O肉类事肪含O较多.A、区不皆和舫假3队非必需Nt答案：A224。下殛蝌学S1度的原则的叙述中正确的是0A、为保证用餐者应使用餐者的在抵前有强神UM氏为使用餐者敏B,应使用餐者在用餐时无食欲c、应使用餐者不仅在饭前有tm,而且在用恻忖有aD、应使用餐者在饭前无强烈饥饿感，而在用餐时又有正常食欲答案：D225.O盘饰中的混合面料面晚与*=比例T的0.A、10:1

35、B、8:1C、5:1D、3:1答案：A224。下列中属于天然色素的是O.A、V3K1.氏MHID、焦，M：D227 .。拨是用Om沿将流出的面做人开水锋中.A、面杖B、筷子U刀D、携子228 .0将大块的龌拉成*有弹性、丽妁的丝、条状的A、抻及揪C擀D、攫标A229 .O9H9驰的螭,MMt三S*的0A、5%B、10%C、12%D、15%标A230 .。在点心的价格计算中,成本毛利率法是以0作为藉敷定义毛利率来计算的.a、懒三mt区耗用原料出成率U耗用朦料成本仄先用原料质答案：C231 .0下列选项对维生热曲璇ft述中正府的是0.A、促进体内钙和硝的代霸B、延日老和记忆力M退G促进生IrD、促眼血：A232 .当有人触电后，又不能立刻新开电源，则可使用0使带电体与人体脱H.A、手反干木梅C、铁棍仄湿木根标B233 .0卫捻确目的2媾羯的、0.A、减少伤亡的发生B、姓U减少不必要的浪费D、廊M寓中毒标B23