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1、枸杞五味子饮料生产工艺设计与研究Wolfberry Schisandra beverage production process design and research目录 摘要IAbstract关键字Keywords1.枸杞子、五味子的基本特性11.1枸杞子的基本特性11.1.1来源11.1.2药理成分11.1.3性味归经11.1.4功效21.2五味子的基本特性41.2.1来源41.2.2药理成分41.2.3性味归经41.2.4功效42.枸杞五味子饮料的工艺流程62.1原料62.2用量62.3工艺流程6 2.3.1醋炙五味子62.3.2剪碎枸杞子62.3.3蒸煮62.3.4冷却72.3.5装
2、瓶72.4工艺流程图另附2.5功效72.6宜忌73.市场预测及前景展望84.枸杞五味子饮料还存在的障碍9 4.1投入消费的障碍9 4.2投入生产遇到的障碍10致谢信11摘要本文主要通过对枸杞子和五味子的来源、药理成分、性味归经、和功能的研究，肯定了枸杞五味子饮料的保健功能。然后设计了枸杞五味子饮料基本的工艺流程，并画了简单的工艺流程图。但是由于缺乏必要的实践经验，有对这种饮料的推广存在的障碍做了分析并对它的发展做了美好的展望。关键词：枸杞子，五味子，饮料，保健abstractIn this paper, through the medlar and a source of Schisandra
3、, pharmaceutical ingredients, character, taste, economic, and functional studies confirm the health care function of Lycium Schisandra drinks. And then design the wolfberry drink Schisandra basic processes, and draw a simple flow chart. However, due to lack of the necessary practical experience, the
4、 promotion of such drinks made of the obstacles to its development and done a good prospect.Keywords: wolfberry fruit, Schisandra, beverage, health care 随着时代的进步，享受快餐生活的人们越来越知道了健康的重要，所以保健品也就因运而生了。快节奏的生活，激烈的竞争压力，人们不仅身体疲劳，心理和大脑也不负重荷，这就要求人们的保健也要达到快餐的要求，好多保健品也就因运而生了，比如保健饮料。枸杞五味子饮料就是在这种市场需求的推动下崭露头脚的。枸杞五味子
5、饮料是一种具有保健功能的茶饮料，茶饮料在国际上被称为“新时代饮料”。从长远的观点看，是可以与碳酸饮料相抗衡的产品，其特点是天然、保健且能解渴，符合现代人崇尚天然、追求健康保健的消费心理需求，它很适合工作繁忙,无暇煲煮食疗汤的人服用，只需一瓶，不用花费太多时间，不会有损健康，绿色环保。而且枸杞五味子饮料具有健脑的作用，对脑力劳动工作者有很大的帮助，提高记忆力，保护身体，让人们能拥有美好的心情，下面我们就介绍一下枸杞五味子饮料的功能及生产。1.枸杞子和五味子的基本特性：1.1枸杞子：1.1.1（来源）：本品为茄科属木植物，主要产于宁夏、甘肃、河北等地。1.1.2（药理成分）：现代医学研究证实其含有
6、甜菜硷、多糖、粗脂肪、粗蛋白、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2及钙、磷、铁、锌、锰、亚油酸等营养成分等。1.1.3（性味归经）：味甘，性平。归肝、肾、心经。1.1.4（功效）：1.提高机体免疫功能，增强机体适应调节能力。枸杞子食用可以扶正固本和扶正怯邪，不但增强机体功能，促进健康恢复，而且能提高机体的抗病能力，抵御病邪的侵害。增强机体对各种有害刺激的适应能力。2.可以有效地延缓衰老。枸杞子为扶正固本，生精补髓、滋阴补肾、益气安神、强身健体、延缓衰老之良药，自古以来就是滋补强壮养人的上品，有效地增强各种脏腑功能，能改善大脑功能和对抗自由基的功能，具有明显的延缓衰老的作用。3.
7、具有降血脂、治疗高血压。食用可以显著降低血清胆固醇和三酰甘油的含量，减轻和防止动脉硬化，治疗高血压。是冠心病人的良好保健品。4.具有抗癌作用。对癌细胞的生成和扩散有明显的抑制作用，当代实验和临床应用的结果表明，枸杞叶代茶常饮，能显著提高和改善老人、体弱多病者和肿瘤病人的免疫功能和生理功能，具有强壮肌体和延缓衰老的作用。对癌症患者配合化疗，有减轻毒副作用，防止白血球减少，调节免疫功能等疗效。5.具有显著的明目作用。尤其擅长明目，所以还俗称“明眼子”。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症，常常使用枸杞子。著名方剂祀菊地黄丸，就以它为主要药物。民间也习用枸杞子治疗慢性眼病，枸杞蒸蛋就
8、是简便有效的食疗方。6.具有强身壮阳、提高男性的性功能。作为滋补强壮剂治疗肾虚各症及肝肾疾病疗效甚佳，能显著提高人体中血浆睾酮素含量，达到强身壮阳之功效。对于性功能减退有明显的疗效。7.具有美容肌肤的功能。很多人都不知道常吃枸杞子可以美容。这是因为，它可以提高皮肤吸收氧分的能力，另外，还能起到美白作用。枸杞子对银屑病有明显疗效，对其他些皮肤病也有不同程度的疗效。8.对过敏性炎症有缓解作用。对过敏引起的胃肠道出血、关节疼等症状有缓解作用，这些作用是通过调节内分泌实现的。9.具有抗疲劳作用。枸杞子能显著增加肌糖原、肝糖原的贮备量，提高人体活力，有抗疲劳的作用。10.有增强学习记忆功能。本身具有改善
9、大脑的功能，增强人的学习记忆能力。11.具有保肝、抗脂肪肝的作用。本身具有保肝补肾的作用，能抑制脂肪在肝细胞内沉积，并促进肝细胞的新生。12.具有降血糖的作用，治疗糖尿病。由于本身含有胍的衍生物，可以降低血糖，因此它可以作为糖尿病人的保健品。13.可以增强人体的造血功能。它有明显促进造血细胞增殖的作用，可以使白细胞数增多，增强人体的造血功能。14.提高肌体的适应性。它能提高人体的适应性防御功能，使人遇到伤害性刺激时，如遇到缺氧、寒冷、失血等的忍耐承受能力。15.治疗男性不育症。对于少精症有提高精子数目和精子活力的作用，因此可以治疗男性不育症。16.可以治疗肥胖症。每日用它冲茶，可以减轻体重，治
10、疗肥胖症。17.可以治疗慢性肝炎、肝硬化。它的有效成分枸橼酸甜菜碱具有治疗慢性肝炎、肝硬化等肝脏疾病的作用，有很好的疗效。18.改善甲状腺分泌功能。19.治疗耳鸣。20.治疗不排卵型不孕症。21.抗脂肪肝的作用。1.2五味子：1.2.1（来源）：本品为木蓝科木质藤本植物，有北五味子和南五味子。北五味子主要产地为东北地区、河北、内蒙古、山西等地；南五味子产于长江流域及西南地区。1.2.2（药理成分）：含五味子素，苹果酸，柠檬酸，酒石酸，维生素C，挥发油，糖类树脂，鞣质子等。1.2.3（性味归经）：味酸，性温。归肾、肺，心经。1.2.4（功效）：1.对中枢神经系统作用。五味子具有明显的镇静作用，五
11、味子提取物和醇甲能减少小鼠自主活动，延长巴比妥睡眠时间、抑制动物攻击行为，对抗电休克和化学性惊厥，作用与安定药相似。尚有镇痛作用、肌肉松弛作用。2.保肝作用。五味子醇提物及五味子甲素、乙素、丙素、醇甲、醇乙、酯甲、酯乙等对化学毒物引起的动物肝细胞损伤有明显保护作用，可抑制转氨酶的释放，使ALT活性降低。能明显诱导小鼠和大鼠肝微粒体细胞色素P-450活性。增加肝脏解毒能力。五味子对CCl4经肝微粒体代谢转化后生成的一氧化碳及其在代谢过程中对 NADPH的消耗亦能有抑制作用。3.对心血管系统作用。五味子有扩血管作用。五味子素、五味子丙素、去氧五味子素等对于离体狗肠系膜动脉收缩均有抑制作用，能增加脉
12、鼠离体心脏及麻醉狗冠脉血流量。用北五味子饲喂家兔能调节心肌细胞和心、肾小动脉的能量代谢，提高心肌代谢酶活性，改善心肌的营养和功能。4.延缓衰老作用。本经记载，五味子“主益气，补不足，强阴，益男子精”。五味子乙素、五味子酚均具有抗氧化作用，能清除自由基、抑制过氧化脂质形成。给老龄小鼠灌胃五味子水提液，可明显抑制脑和肝脏中MAO-B活性，增强SOD活性，降低MDA含量。五味子酚能直接对抗阿霉素所致的心脏线粒体毒性作用，抑制由维生素 C-NADPH诱发的大鼠脑、肝、肾微粒体及线粒体的脂质过氧化，其作用比维生素E强。还能显著提高老年大鼠心肌细胞cAMP含量，使cAMPcGMP 比值升高，而使心脏活动增
13、强。此外，五味子能降低血清胆固醇，增加脑和肝中蛋白质含量，均表明具有抗衰老作用。5.对呼吸系统作用。五味子能“收肺气”、“宁嗽定喘”。动物试验表明，五味子煎剂和五味子素有兴奋呼吸作用。五味子的酸性成分能使小鼠气管腺中中性粘多糖和酸性粘多糖减少，具有祛痰和镇咳作用。五味子能增强小鼠慢性支气管炎支气管上皮细胞功能。6.对代谢及免疫功能的作用。五味子能促进肝糖原的合成，使糖代谢加强，又能增加肝细胞蛋白质的合成。对淋巴细胞DNA合成有促进作用，使淋巴母细胞生成增多，并促进脾免疫功能，而五味子醇能增强肾上腺皮质激素的免疫抑制作用，能对抗同种异体组织移植排斥反应。7.抗溃疡作用。五味子给大鼠灌胃，能抑制应
14、激性溃疡的发生，使溃疡指数减少，并能抑制胃液分泌。2.枸杞五味子饮料的制作过程：2.1原料：水，枸杞子，五味子，冰糖，食品添加剂2.2用量：枸杞子、五味子1:1，冰糖适量2.3工艺流程： 2.3.1醋炙五味子.首先，醋炙罐保持1S/转的转速、120-135度的恒温并不断加热。将五味子运入醋炙罐后醋炙8-10分钟，然后打开阀门，让醋炙好的五味子进入冷却器1，冷却分层进行，并将冷却好的五味子存放在冷却器的冷却室中。 2.3.2剪碎枸杞子将枸杞子运入剪碎器剪碎。 2.3.3蒸煮将剪碎后的枸杞子和醋炙冷却好的五味子一起打开各自的阀门进入蒸煮罐，并且打开蔗糖入口阀门，加入适量的蔗糖，蒸煮开始。蒸煮罐温度
15、保持在100度左右，蒸煮8-10小时后，打开蒸煮罐阀门，将煮好的液体运入冷却罐2，同时打开蒸煮罐废料排出口门，排出废料，让废料进入回收塔。 2.3.4冷却待液体进入冷却罐2后，冷却10-12小时，打开冷却罐2阀门，让液体进入调味处。 2.3.5装瓶将冷却好的液体调好味，配好饮料的PH值等，然后精滤，灌装，灭菌，检验后进入装瓶处装瓶出售。 2.4工艺流程图：另附 2.5功效：滋肾益精，安神益智。五味子含有五味子素，能改善智力，提高工作效率，对经常用脑以及脑力劳动强度大或进行精细工作者，能提高思维记忆能力。枸杞子补肾益精，明目，对智力减退、兼头晕目眩、视力下降者尤为适宜，可作为健脑益智的日常饮料。
16、而且五味子 用五味子和枸杞在一起最大的功效就是增强抵抗力，并达到保肝的作用，对于冒虚汗的人非常好。特别是对于那些身体虚弱，容易疲劳，肾脏虚弱，身体爱浮肿等效果非常好。2.6宜忌：脾胃虚寒及湿热内盛者不宜服用。枸杞子和五味子是药物，不是保健品，偶尔使用还是可以得，不能长期服用，尤其是在感冒期间、咳嗽初起、有内热时、是不能服用的。枸杞子过量应用可引起腹泻，脾胃虚寒者忌用。五味子对于小便不利、小便短赤，便干便秘的患者不宜，应用后会加重病情。且二者均属补益肾阴的药物，对于正常人来说，长期应用势必破坏人体本身的阴阳平衡，导致其他疾病。3.市场预测及前景展望在“十一五”期间，我国就对中国的饮料事业的发展提
17、出了意见。就指出在中国饮料品种结构方面，茶饮料的比重偏低，这就给我们提供了一个巨大的市场信息：茶饮料将会有可观的发展市场。那么具有保健作用的茶饮料的市场呢？答案不告自知了。从一些主要地区看，世界茶饮料的增长速度很快。美国的软饮料是以碳酸饮料为主的。但20世纪90年代以来，茶饮料一直处于增长之势。茶饮料消费在西欧尽管每个国家发展不一致，但总体也是处于上升趋势。如瑞士目前已达到每人一年32升。欧洲茶饮料消费情况如下： 日本开发茶饮料较早，1983年开始大量生产乌龙茶，1985年开始生产红茶，以后品种不断丰富，其大部分产品是不加糖的纯茶饮料。生产情况具体见下： 日本每人年均消费茶饮料约22升。我国与
18、之比较有很大的差距。尽管我国工业化生产茶饮料已有三四年的历史，也具备了一定的产量，但仍处于起步阶段。随着人们饮用瓶装水习惯的逐渐形成，茶饮料将拥有更大的发展空间。 国内外液态茶饮料不同的产品(如纯茶饮料、果味奶茶、茶汽水等)因口味和功能的不同而各有所长，特别是具有保健功能的茶饮料，它是随着人们的脚步悄然到来的，它的出现会和人们携手向前走。受中国文化的影响，茶饮料自古就占有比较稳定的市场，而且枸杞子和五味子的保健作用也是人们众所周知的，我预测枸杞五味子饮料的出场，将会掀起中国茶饮料的那个新盖头。随着2008年申奥会的成功举办，各国嘉宾对瑰丽的中国文化啧啧称赞，在中国五千年文化的滋养下成长的中药文
19、化也将在世界立足，中药材迎来了一个千载难逢的发展机会，那么用中药制成的饮料也将在未来的竞争中会处于不败之地，他们不仅会在中国一展风骚，而且会带着中国文化在世界彩带飘扬。所以，我预测，枸杞五味子饮料的生产，将会给世界人们带来惊喜。 并且枸杞子和五味子易于种植，收集方便而且价格相对于其他中药材要低廉，这就决定了这种饮料投入生产的低成本和高效益，所以这种饮料会是商家放心投资生产的首选，这种饮料也将会拥有自己的一片艳阳天，他也将会有不可动摇的社会地位。4.枸杞五味子饮料还存在的阻碍 4.1投入消费的障碍由于枸杞五味子饮料脾胃虚寒及湿热内盛者不宜服用，所以这种饮料的推广还要考虑部分消费者的健康。我正在研
20、究添加一种什么中药成分的添加剂会减少甚至取消这种伤害，让这种饮料的市场面向每一位消费者。并且这种饮料的口味是否符合大众的要求还有待进一步改进，面对各种茶饮料的口味，这种保健饮料应该走大众口味路线还是另辟蹊径，创造它的独有口味呢？这些问题都有待进一步研究和克服。 4.2投入生产遇到的障碍由于我缺乏饮料生产方面的实践经验，在工艺流程的设计方面肯定存在着很多不足，并且醋炙罐和蒸煮罐的温度也只是在实验室获得，投入生产时到底需要达到哪个温度还有待进一步研究，所以这种饮料的投入生产还存在着很大的障碍。对于这种障碍，只能在进一步的投入生产中改进和解决。致谢信三年前，这个校园是我的梦想。三年后，微笑回首来路，
21、一幕幕，宛在昨天。在鸡西大学的三年，给予我的，是不断丰厚的学识，是从容、自信和幸福的能力，还有，珍贵的友谊。在毕业之际，我感谢这所给予我的一切。感谢我的导师*老师对我学习生活和论文写作的知道。王老师平时工作繁忙，但在我做毕业论文的每个阶段，从查阅资料到确定选题，论文初稿的确定，中期检查，后期的修改等整个过程都给予了我悉心的指导，王老师一次次地给我指出论文中的错误和不足。除了敬佩王老师的专业水平外，她的治学严谨和学术研究的精神也是我永远学习的榜样，并将积极影响我今后的学习和工作。感谢大学三年来所有教过我的老师，传授给我专业知识的同时教会了我如何做人，给我以后的生活扬起了五彩的帆。感谢我身边的同学们，他们在我遇到困难的时候鼓励我，并和我一起分析写论文过程中所遇到的问题。正是因为有了大家的支持和鼓励，我的毕业论文才会顺利完成。最后感谢父母的养育之恩和为我的求学付出的所有，在我的一生中，他们是我的精神支柱，他们握着我的手永不松手，给了我勇气和希望，我衷心的感谢他们，感谢所有帮助过我的人，谢谢你们。