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1、动物科技学院毕 业 论 文论文题目： 食品安全认证体系在食品企业中的应用专业： 绿色食品生产与检验 作者： 刘慧茹 学号： 0915111 班级： 09151 指导教师： 评阅人： 2012 年 06 月 15 日黑龙江农业工程职业学院 目录摘要 02关键词 020 引言 031ISO 国际标准化体系认证概述031.1 ISO9001031.2 ISO14000 031.3 ISO22000 042 ISO认证体系在食品企业中的实际应用 042.1 ISO9000的特点和认证益处 052.1.1 ISO9000的特点 052.1.2企业取得ISO9000认证的益处 052.2 ISO14000
2、的特点和认证益处 062.2.1 ISO14000的特点 062.2.2 企业取得ISO14000认证的益处 072.3 ISO22000的特点和认证益处 082.3.1 ISO22000的特点 082.3.2 企业取得ISO22000认证的益处 093 ISO认证体系在食品企业实施过程中存在的问题 103.1 缺乏专业的技术人才和管理人才 103.2 对于ISO认证体系在食品安全保障方面的重要性认识不足 103.3 所建立的体系操作性不强 114 提高ISO认证体系在食品企业实施的建议124.1有计划实施培训教育 124.2 鼓励更多企业实施ISO管理体系124.3 提高ISO管理体系的实用
3、性125 结语 13致谢 14参考文献 14食品安全认证体系在食品企业中的应用刘慧茹（黑龙江农业工程职业学院，黑龙江 哈尔滨 150088）摘要：在当前全球食品贸易量日益剧增的形势下，无论是进口国还是出口国，都有责任强化本国的食品管理体系，履行基于风险分析的食品管理策略。多数国家的政治家和科学家认为有效的食品管理体系是确保本国消费者健康和安全的基础。 本文着重论述和讨论了食品质量与食品安全在概念上的区别，国家食品安全管理体系的构成要素，食品安全管理的原则和原理，以及如何强化国家食品安全管理体系等问题，为国家食品管理机构改革和政策制定提供相关参考。关键词：食品安全；食品质量；管理原理；风险分析;
4、0 前言随着消费者对食品安全的要求不断提高，各国纷纷制定了食品安全法规和标准。但是，各国的法规特别是标准繁多且不统一，使食品生产加工企业难以应付，妨碍了食品国际贸易的顺利进行。为了满足各方面的要求，在丹麦标准协会的倡导下，通过国际标准化组织（ISO）协调，将相关的国家标准在国际范围内进行整合，国际标准化组织于2005年9月1日发布最新国际标准：ISO22000:2005，食品安全管理体系对食品企业供应链中任何组织提出了明确的要求。我国食品工业也相应积极推SO22000:2005，（食品安全管理体系），使我国的食品工业能够达到世界水平。1 ISO 国际标准化体系认证概述ISO是专门研究国际质量保
5、证领域内的标准化问题和负责制定质量体系国际标准的组织，成立于1947年2月23日。ISO会址设在瑞士的日内瓦，所用语言为英语、法语、俄语。我国于1978重新加入了该组织。现在已被世界上150多个国家所采用，其目标为全世界通用性、当前一致性、未来一致性、未来适用性。1.1 ISO9001ISO9001认证是ISO9000族标准所包括的一组质量管理体系核心标准之一。ISO9000族标准是国际标准化组织（ISO）在1994年提出的概念，是指“由ISO/Tc176（国际标准化组织质量管理和质量保证技术委员会）制定的国际标准.用于证实组织具有提供满足顾客要求和适用法规要求的产品的能力，目的在于增进顾客满
6、意。 凡是通过认证的企业，在各项管理系统整合上已达到了国际标准，表明企业能持续稳定地向顾客提供预期和满意的合格产品。站在消费者的角度，公司以顾客为中心，能满足顾客需求，达到顾客满意，不诱导消费者，是由全球第一个质量管理体系标准 BS 5750（BSI英国标准协会撰写）转化而来的，ISO 9001是迄今为止世界上最成熟的质量框架，目前全球有161个国家/地区的超过75万家组织正在使用这一框架。ISO 9001不仅为质量管理体系，也为总体管理体系设立了标准。它帮助各类组织通过客户满意度的改进员工积极性的提升以及持续改进来获得成功。1.2 ISO14000 ISO14000认证系列标准是一个系列的环
7、境管理体系标准是由ISO/TC207（国际环境管理技术委员会）负责制定的一个国际通行的环境管理体系标准。它包括环境管理体系、环境审核、环境标志、生命周期分析等国际环境管理领域内的许多焦点问题。其目的是指导各类组织（企业、公司）取得正确的环境行为。但不包括制定污染物试验方法标准、污染物及污水极限值标准及产品标准等。该标准不仅适用于制造业和加工业，而且适用于建筑、运输、废弃物管理、维修及咨询等服务业。该标准共预留100个标准号，共分7个系列，其编号为ISO14000-14100。 ISO14000系列标准是为促进全球环境质量的改善而制定的。它是通过一套环境管理的框架文件来加强组织（公司、企业）的环
8、境意识、管理能力和保障措施，从而达到改善环境质量的目的。它目前是组织（公司、企业）自愿采用的标准，是组织（公司、企业）的自觉行为。在我国是采取第三方独立认证来验证组织（公司、企业）对环境因素的管理是否达到改善环境绩效的目的，满足相关方要求的同时，满足社会对环境保护的要求。1.3 ISO22000ISO22000适用于整个食品供应链中所有的组织，包括饲料加工、初级产品加工、到食品的制造、运输和储存、以及零售商和饮食业。另外，与食品生产紧密关联的其它组织也可以采用该标准，如食品设备的生产、食品包装材料的生产、食品清洁剂的生产、食品添加剂的生产和其它食品配料的生产等。ISO22000:2005采用了
9、ISO9000标准体系结构，将HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point，危害分析和临界控制点）原理作为方法应用于整个体系；明确了危害分析作为安全食品实现策划的核心，并将国际食品法典委员会（CAC）所制定的预备步骤中的产品特性、预期用途、流程图、加工步骤和控制措施和沟通作为危害分析及其更新的输入；同时将HACCP计划及其前提条件-前提方案动态、均衡的结合。本标准可以与其他管理标准相整合，如质量管理体系标准和环境管理体系标准等。在不断出现食品安全问题的现状下，基于本标准建立食品安全管理体系的组织，可以通过对其有效性的自我声明和来自组织的评定结
10、果，向社会证实其控制食品安全危害的能力，持续、稳定地提供符合食品安全要求的终产品，满足顾客对食品安全要求；使组织将其食品安全要求与其经营目的有机地统一。 食品安全要求是第一位的；它不仅直接威胁到消费者；而且还直接或间接影响到食品生产、运输和销售组织或其他相关组织的商誉；甚至还影响到食品主管机构或政府的公信度。因此，本标准的推广，是具有重要作用和深远意义的。2 ISO认证体系在食品企业中的实际应用2.1 ISO9000的特点和认证益处2.1.1 ISO9000的特点2.1.1.1 IS09000标准是一系统性的标准，涉及的范围、内容广泛，且强调对各部门的职责权限进行明确划分、计划和协调，而使企业
11、 能有效地、有秩序地开展给各项活动，保证工作顺利进行。2.1.1.2 强调管理层的介入，明确制订质量方针及目标，并通过定期的管理评审达到了解公司的内部体系运作情况，及时采取措施，确保体系处于良好的运作状态的目的。2.1.1.3 强调纠正及预防措施，消除产生不合格或不合格的潜在原因，防止不合格的再发生，从而降低成本。2.1.1.4 强调不断的审核及监督，达到对企业的管理及运作不断地修正及改良的目的。2.1.1.5 强调全体员工的参与及培训，确保员工的素质满足工作的要求，并使每个员工有较强的质量意识。2.1.1.6 强调文化管理，以保证管理系统运行的正规性，连续性。如果企业有效地执行这一管理标准，
12、就能提高产品(或服务)的质量，降低生产(或服务)成本，建立客户对企业的信心，提高经 济效益，最终大大提高企业在市场上的竞争力。2.1.2企业取得ISO9000认证的益处 质量认证资格是企业质量体系符合国际标准的证明，是产品质量信得过的证明，是产品进入国际市场的通行证。取得质量认证的资格，对企业至少有以下益处：2.1.2.1提高企业质量管理水平 取得质量认证资格必须具备的一个基本条件是，企业必须按照GB/T 19000ISO 9000质量管理和质量保证系列标准建立质量体系。ISO 9000系列标准是在总结各工业发达国家质量管理经验的基础上产生的，是宝贵的财富。建立质量体系是企业实现质量好、成本低
13、的目标的必由之路，可使企业具有减少、消除、特别是预防质量缺陷的机制。企业在申请认证的过程中，认证机构将通过各种方式指导企业建立质量体系，达到GB/T l9000ISO 9000系列标准的要求。2.1.2.2扩大销售并获得更大利润 认证标志是产品质量信得过的证明，带有认证标志的产品在市场上具有明显的竞争力，受到广大顾客的信任，销的多，销的快。国内外的经验征明，在市场经济的环境下，取得认证资格是企业在竞争中取胜、提高利润的有利手段。 2.1.2.3扩大出口 实行质量认证制度是当今世界各国特别是工业发达国家的普遍做法，许多从事国际贸易的采购商愿意或者指定购买经过认证的产品，有些采购商在订货时要求生产
14、厂家提供按 ISO9000(即GB/T19000)通过质量体系认证的证明。例如，丹东罐头厂生产的红梅牌滑子蘑罐头主要销往日本，认证前每年生产量最多1200吨，取得认证资格后，在日本“粮油新闻”上刊登了该厂滑子蘑罐头通过中国国家认证的消息，日本川铁株式会社随即提出全部包销该厂生产的带有认证标志的产品，年需要量4000吨，大大超过该厂的生产能力。事实说明，企业取得质量认证的资格，是使产品进入国际市场和扩大出口的需要。2.1.2.4保护企业的合法权益 我国的产品质量认证管理条例规定：“产品未经认证或者认证不合格而使用认证标志出厂销售的，由标准化行政主管部门责令停止销售，处以违法所得三倍以下的罚款，并
15、可对该违法单位负责人处以5000元以下的罚款。”如果你厂的产品获得了认证资格，当发现有其他厂家生产的同类产品冒用认证标志时，认证机构将依法处理，从而保护认证厂家的合法权益。2.1.2.5免于其他监督抽查 我国的产品质量认证管理条例规定：“获准认证的产品，除接受国家法律和行政法规规定的检查外，免于其他检查”。这一条是针对当前来自各方面对企业产品的监督抽查特别频繁而规定的，企业产品获得认证资格后、可以减少各种监督抽查所带来的过重负担，对企业具有现实意义。2.2 ISO14000的特点和认证益处2.2.1 ISO14000的特点2.2.1.1全员参与 ISO14000系列标准的基本思路是引导建立起环
16、境管理的自我约束机制，从最高领导到每个职工都以主动、自觉的精神处理好与改善环境绩效有关的活动，并进行持续改进。 2.2.1.2广泛的适用性 ISO14000系列标准，在许多方面借鉴了ISO9000族标准的成功经验。ISO14001标准适用于任何类型与规模的组织，并适用于各种地理、文化和社会条件，既可用于内部审核或对外的认证、注册，也可用于自我管理。2.2.1.3灵活性 ISO14001标准除了要求组织对遵守环境法规、坚持污染预防和持续改进做出承诺外，再无硬性规定。标准仅提出建立体系，以实现方针、目标的框架要求，没有规定必须达到的环境绩效，而把建立绩效目标和指标的工作留给组织，既调动组织的积极性
17、，又允许组织从实际出发量力而行。标准的这种灵活性中体现出合理性，使各种类型的组织都有可能通过实施这套标准达到改进环境绩效的目的。 2.2.1.4兼容性 在ISO14000系列标准的标准中，针对兼容问题有许多说明和规定，如ISO14000标准的引言中指出本标准与ISO9000系列质量体系标准遵循共同的体系原则，组织可选取一个与ISO9000系列相符的现行管理体系，作为其环境管理体系的基础。这些表明，对体系的兼容或一体化的考虑是ISO14000系列标准的突出特点，是TC207的重大决策，也是正确实施这一标准的关键问题。 2.2.1.5全过程预防 预防为主是贯穿ISO14000系列标准的主导思想。在
18、环境管理体系框架要求中，最重要的环节便是制定环境方针，要求组织领导在方针中必须承诺污染预防，并且还要把该承诺在环境管理体系中加以具体化和落实，体系中的许多要素都有预防功能。 2.2.1.6持续改进原则 持续改进是ISO14000系列标准的灵魂。ISO14000系列标准总的目的是支持环境保护和污染预防，协调它们与社会需求和经济发展的关系。这个总目的是要通过各个组织实施这套标准才能实现。就每个组织来说，无论是污染预防还是环境绩效的改善，都不可能一经实施这个标准就能得到完满的解决。一个组织建立了自己的环境管理体系，并不能表明其环境绩效如何，只是表明这个组织决心通过实施这套标准，建立起能够不断改进的机
19、制，通过坚持不懈地改进，实现自己的环境方针和承诺，最终达到改善环境绩效的目的。2.2.2 企业取得ISO14000认证的益处2.2.2.1树立企业形象，提高企业的知名度。 据联合国有关部门统计，带有绿色标志的产品日益受到消费者青睐。因此，企业建立ISO14000环境管理体系，能带来环境绩效的改变，在公众的心目中形成良好的形象，使企业及产品的感知和认同度提高，同时，企业形象和品牌形象也会有很大的提高。 2.2.2.2 促使企业自觉遵守环境法律、法规，并在经营活动中考虑其对环境的影响。 ISO14000标准要求企业作出遵守环境法律法规的承诺，同时要求企业判定出其活动中会对环境有重大影响的因素并对其
20、实行运行控制措施，减轻企业活动对环境的压力。因此，通过推广实施ISO14000，可使企业提高自主守法意识，变被动守法为主动守法，促进我国环境法律法规和管理制度的执行。 2.2.2.3 企业如果获得了ISO14000的认证证书，就等于获得了一张出口的“绿色通行证”，从而避开发达国家设置的“绿色贸易壁垒”。 2.2.2.4 节约能源降低成本促使企业节约能源，再生利用废弃物，降低经营成本，支持企业实施清洁生产。ISO14000标准要求企业对污染预防和环境行为的持续改进作出承诺，并对重大的环境因素制定出具体可行的环境目标和指标，通过环境管理方案加以实施。按照ISO14000的要求，企业可以按照自身的情
21、况，逐步实现能源消耗的减少和废弃物的再生利用。这样既减少了资源消耗，减轻了污染，又降低了生产经营成本。 2.2.2.5 促使企业加强环境管理 ISO14000环境管理体系是一个非常科学的管理体系，体系的建立和推行，能使企业的环境管理得到明显的改善，产生环境绩效。同时，企业的环境管理的组织与控制能力都将有很大的提高。另外，ISO14000标准所规定的要求极其符合现代管理的组织理论、管理过程理论和管理效率理论，体系实施后，职能分配制度、培训的制度、信息沟通的制度、应变能力、检查评价及监督制度等都将有明显的改进。所以ISO14000标准的认证除对企业的环境管理还对其他管理有明显的促进作用。 2.2.
22、2.6 增强企业员工的环境意识针对我国普遍存在的企业员工环境意识不强、相关技能培训不够的现实情况，依照ISO14000的要求培养员工的环境意识，在工作中考虑环境效益是非常必要的。2.3 ISO22000的特点和认证益处2.3.1 ISO22000的特点2.3.1.1 标准适用范围更广 ISO22000标准与HACCP相比，突出了体系管理理念，将组织、资源、过程和程序融合到体系之中，使体系结构与ISO9001标准结构完全一致，强调标准既可单独使用，也可以和ISO9001质量管理体系标准整合使用，充分考虑了两者兼容性。ISO22000标准适用范围为食品链中所有类型的组织，比原有的HACCP体系范围
23、要广。 2.3.1.2 强调了沟通的作用沟通是食品安全管理体系的重要原则顾客要求、食品监督管理机构要求、法律法规要求、以及一些新的危害产生的信息，须通过外部沟通获得，以获得充分的食品安全相关信息。通过内部沟通可以获得体系是否需要更新和改进的信息。 2.3.1.3 体现了对遵守食品法律法规的要求 ISO22000标准不仅在引言中指出，而且标准的多个条款都要求与食品法律法规相结合，充分体现了遵守法律法规是建立食品安全管理体系前提之一。 2.3.1.4 建立可追溯性系统和对不安全产品实施撤回机制ISO22000标准提出了对不安全产品采取撤回要求，充分体现了现代食品安全的管理理念。要求组织建立从原料供
24、方到直接分销商的可追溯性系统，确保交付后的不安全终产品，利用可追溯性系统，能够及时、完全地撤回，尽可能降低和消除不安全产品对消费者的伤2.3.2企业取得ISO22000认证的益处2.3.2.1 提升组织形象和可信度，增加市场机会食品行业是“良心行业”，食品安全的关键在于食品生产企业建立健全严格的质量控制系统，实行严格的质量安全标准，使食品生产加工标准化、无害化，通过建立ISO管理体系，规范质量管理和卫生控制，使食品质量得到切实提高，增强消费者信心，可以提高企业知名度及竞争力。此外，随着中国加入WTO，更多的国外公司进入中国，国内的食品生产企业不仅要逐步走向规范化，更要面临着卫生措施协定（WTO
25、/SPS协定）和贸易技术壁垒协定（TBT协定）的挑战，这些典型的国际贸易壁垒已成为发达国家对我国食品工业进行限制的主要手段，在食品生产这一领域，我国起步晚，系统化、规范化程度较低，面临的形势更为严峻。因此，在食品生产企业中多角度，多方位的建立和贯彻符合国际标准和法律法规的综合管理体系已成为行业的共识。2.3.2.2 提高国境口岸卫生监督执法的工作效率目前，许多检验检疫机构对国境口岸食品生产企业的卫生许可比较重视，但对生产全过程的监管缺乏力度。因此，积极探索检验检疫监管新模式，将管理体系应用到国境口岸卫生监督执法工作中，可以强调执法人员与食品生产企业之间的交流，充分利用配餐公司提供的技术数据，做
26、好监督检测，建立与完善食品安全卫生预警与快速反应机制，效地控制国境口岸食源性疾病与食物中毒的发生，提高工作效率，增强国境口岸卫生监督整体管理水平。2.3.2.3 易于质量监控，降低总体运营成本食品生产过程复杂，环节多，储存条件要求高，而且多为一次大批量生产，按照传统的最终产品检验方式，一旦生产中某个环节出了问题，导致不合格产品的出项，就将是大批量的，给生产企业带来较大损失，增加生产成本。企业建立食品认证体系后，可以通过危害分析使预防措施系统化，防范于未然，消除了生产过程中食品质量的下降到最终检验时才得以发现的现象，建立对产品的在线监控机制，降低不合格产品回收和销毁的风险。同时，通过前期的预防控
27、制，成品抽样检验不再作为产品安全的唯一保证，而只是作为验证的一种手段，抽样的频率及数量大大减少。另外，只有将食品危害控制在最安全范围内，才能使因食品问题的投诉和索赔受到控制，避免发生危害事件造成的损失，从而将技术资金集中到关键问题和预防措施上，节约管理成本。3 ISO认证体系在食品企业实施过程中存在的问题3.1 缺乏专业的技术人才和管理人才检验检疫机构承担着对企业建立食品认证体系进行监管、指导的重任，因而更需要一批懂专业、懂管理的高水平国际化复合型人才。建议相应的卫生监管单位可以创办一定规模的食品生产安全高级研修班，内容包括各国食品安全法规，国际食品安全系列标准，食品工程专业课程，食品新技术等
28、。并积极与国内外有成功经验的单位进行交流学习，争取早做准备，提前适应，主动迎接挑战。同时，对已经建立食品认证体系的企业可以实行食品卫生监督量化分级管理，加强重点环节监督，增强执法透明度，提高监管效率。3.2 对于ISO认证体系在食品安全保障方面的重要性认识不足美国或者欧洲等国家纷纷以立法的形式对于本国或者进驻本国的外企食品企业强行执行食品认证体系。我国虽然从上世纪80年底就开始了食品认证体系的研究与应用，但是国内食品企业通过食品认证体系的企业的比例还是不是很高，出口型食品企业是食品认证体系的主体，对于以国内为市场的内销型食品企业，执行食品认证体系的积极性依然不高，上述现象其原因可以股哪位一下几
29、点：3.2.1 国内食品质量监管机制不健全 出口市场强制要求进口产品必须通过食品认证体系的规定促使国内出口型企业必须执行食品认证体系，否则将承受严格的处罚。然而国内食品监管机构的监管制度不完善使得低质量的食品企业依然能够生存，所以国内食品企业执行食品认证体系的积极性不高。3.2.2 政策引导不够政府以及相关监管部门对于食品认证体系的宣传普及工作不到位，以至于食品企业对于食品认证体系在食品安全保障，食品企业管理，降低企业风险等方面的认识不够重视。3.2.3 资金缺乏 目前国内多数食品企业规模小，资金有限，而且普遍存在着生产工艺落后，管理水皮低下，卫生条件恶劣等条件。然而食品认证体系的支持程序涉及
30、到卫生清洁，鼠害控制，产品识别与追踪等多个方面。需要企业增加资金投入提高硬件基础设施建设，因此使得食品企业执行食品认证体系受阻。3.3 所建立的体系操作性不强我国最初的食品认证体系是为了符合出口强制性要求而建立的，大多套用国外特别是美国的模式。相比世界发达国家的食品行业，我国食品企业大多属于劳动密集型企业，其规模小、管理措施相对薄弱、食品原料产业化程度低、主要以个体农户种养殖为主、来源复杂、原料源头监控缺乏有效性等。因此，引进国外模式并不太适合我国多数食品企业。此外，部分从事食品认证体系研究和应用的人员由于对理论和相关法规规定认识不够，所建立的体系可操作性差；关键控制点太多，难以真正做到预防与
31、控制安全危害；确定有关潜在危害不准确造成危害得不到有效控制。4 提高ISO认证体系在食品企业实施的建议4.1有计划实施培训教育 推行ISO认证体系，提高全民的食品安全意识水平，教育是关键。通过培训教育可以提高认识，统一思想，使大家了解ISO认证体系基本内容和要求、实施ISO认证体系的好处以及利用ISO认证体系可帮助解决的问题等。因此，建议针对目前国内外存在的食品质量安全问题及HISO认证体系在控制食品安全问题上的优越性加强宣传教育，让更多的企业管理者和技术人员了解它、应用它。4.2 鼓励更多企业实施ISO管理体系 首先，政府及相关部门应把重视食品安全提到以人为本、构建和谐社会的重要位置，加强宣
32、传和引导，建立内外统一的食品安全控制体系，把它作为提高企业管理水平，确保产品质量最起码的要求；其次，要经常对生产经营者开展食品安全法律法规和质量管理体系以及相关卫生规范的教育培训工作；第三，采取必要的措施，鼓励并促进食品生产企业改善生产条件、生产设施，建立健全食品安全管理体系；第四，严格执行食品安全市场准入制度，建立有效的监督抽查和不合格企业的后处理机制，逐步淘汰那些生产条件差、工艺落后、质量没有保证的企业。4.3 提高ISO管理体系的实用性 ISO管理体系诞生于20 世纪60 年代，经过不断完善和发展，已形成了一整套较完整的理论体系和应用模式。因此应结合我国的国情，尽快出台适合我国食品生产企
33、业ISO管理体系实施指南和应用模式，以指导企业尽快建立和实施ISO管理体系。ISO管理体系的实用性与高效性首先体现在体系文件的科学编制上，应成立专业小组来完成，也可从外部聘请专家进行指导。在美国，为企业撰写ISO管理体系文件的人既不是来自政府人员，也不是企业内部人员，而是美国联邦法规所要求的“有资格的第三方”， 即企业通常会付费请“有资格的第三方” （一般是具有食品专业博士学位的人） 来为企业制定计划。建立ISO管理体系切忌照抄照搬，应根据企业实际情况确定关键控制点，不放过可能的安全危害，但又不能控制太多。目前美国FDA （食品和药品管理局） 倾向于控制3 个 5 个关键控制点。对于一般控制点
34、（CP） 可通过SSOP 或其他全面质量管理方法来控制，不列于ISO管理体系中。5 结语 随着经济全球化的发展、社会文明程度的提高，人们越来越关注食品的安全问题；要求生产、操作和供应食品的组织，证明自己有能力控制食品安全危害和那些影响食品安全的因素。顾客的期望、社会的责任，使食品生产、操作和供应的组织逐渐认识到，应当有标准来指导操作、保障、评价食品安全管理，这种对标准的呼唤，促使食品安全管理体系要求标准的产生。在不断出现食品安全问题的现状下，基于本标准建立食品安全管理体系的组织，可以通过对其有效性的自我声明和来自组织的评定结果，向社会证实其控制食品安全危害的能力，持续、稳定地提供符合食品安全要
35、求的终产品，满足顾客对食品安全要求；使组织将其食品安全要求与其经营目的有机地统一。食品安全要求是第一位的；它不仅直接威胁到消费者；而且还直接或间接影响到食品生产、运输和销售组织或其他相关组织的商誉；甚至还影响到食品主管机构或政府的公信度。因此，本标准的推广，是具有重要作用和深远意义的。致谢 时光匆匆，岁月飞逝，不知不觉三个春秋轮回。从中学到大学，从稚嫩到成熟，我一步一步迈向成功的彼岸。时间已过，岁月已过，但追求年轻追求理想的心永不停歇。每一次欢笑每一次流泪都深深铭刻在我心中。忠心感谢我的老师陈晓宇，他严肃的工作态度，严谨的治学精神深深感染着和激励着我，老师学识渊博、品德高尚、平易近人。在我毕业
36、论文的写作过程中，陈晓宇老师始终给我精心的指导和不懈的支持，在此谨向陈晓宇老师致以诚挚的谢意和崇高的敬意！参考文献1. 夏延冰，钱和主编食品加工中的安全控制 北京：中国轻工业出版社20052. 丁筑红，王准生;谭书明;伍佳琪;壳聚糖、皂土澄清剂对发酵酒澄清作用的研究J;中国酿造;2005年11期3. 林小晖,韩陆奇;HACCP的由来、原则和要求J;肉类研究;2001年02期4. 闫革华,胡铁军,张广杰,王洪斌;高档肉牛屠宰流程中HACCP全面品质管理体系的建立J;肉类工业;2001年10期5. 许益民;HACCP制度及其在肉和禽加工业中的应用J;中国家禽;2002年16期 6. 宋阳威;应用HACCP体系控制动物源性食品的药物残留J;中国动物检疫;2003年11期7. 姚艾东,何健,罗晓岚;HACCP在食品生产中的应用J;郑州工程学院学报;2001年03期8. 张志勇;叶菜类蔬菜农药残留防控体系研究D;南京农业大学;2008年9. 陈锋;HACCP在食品安全监管中的应用研究D;国防科学技术大学;2006年10. 张玉,萨如拉;HACCP系统及其在食品工业中的应用J;内蒙古科技与经济;1999年02期11. 李正明;HACCP的分析与实证研究J;食品研究与开发;1999年04期- 15 -