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1、第一节 宴请活动教学设计一、教学目标：（一）知识目标1、了解宴请的形式2、懂得宴请的准备工作范围3、掌握宴请程序及礼仪（二）能力目标能根据不同性质工作的目标需要，选择不同的宴请形式，并能进行宴请的组织和服务工作。（三）素质目标 培养学生对待工作严谨的作风，培养其从事社交工作的基本礼仪素养。二、学时分配： 课时三、教学重点：（一）宴请的准备工作（二）宴请的程序（三）宴请的礼仪四、教学难点：宴请的程序突破重难点的方法：组织学生针对案例展开讨论、课堂问答，教师归纳、总结。五、教学方法：案例分析法情境教学法六、教学手段采用媒体辅助教学（如背景资料、案例等的展示，电子课件的使用），以便于更好地展示部分授
2、课内容。七、教学过程设计：设计思路： 用案例导入新课；教师讲授新理论，进行课程指导；结合校内实训基地组织学生进行宴请的环境布置训练。导言部分：中国的饮食文化源远流长，中餐的美味几乎征服了全世界。而中国人更是善于以餐会友，善于在餐桌上增进相互之间的感情、化解平日的难题。宴请已不仅仅是为了吃饭，吃饭也不仅仅是为了充饥，而是具有了公关、联谊的功能，是工作的一种延伸。宴请活动是构建和谐人际关系的润滑剂，是加强沟通与协调的重要手段和媒介。餐饮是一种文化，而文化是有民族性、区域性、时代性的。由于各个国家、民族的传统、文化、宗教、民俗和习惯的不同，宴请活动的内容和形式也应因人、因地、因时而异。吃是一门艺术，
3、请吃更是一门艺术，且不仅仅是关乎吃的艺术，度量的是活动组织者的社交水平和礼仪素养。导入新课：案例导入案例5.1（见教材）提问：开展国际间交流与合作，必须学会吃西餐。但是在学会吃西餐之前，作为东道主请客，吃西餐是否是最佳安排呢？一、宴请的形式1、宴会是指比较正式、隆重、讲究礼仪的设宴招待。宴会是正餐，有国宴、正式宴会和便宴之分。按照举行的时间，又有早宴、午宴、晚宴之分。（1）国宴，特指国家元首或政府首脑为国家庆典或为外国元首、政府首脑来访而举行的正式宴会，是宴会中规格最高的。（2）正式宴会。这种形式的宴会除不挂国旗、不奏国歌及出席人员的规格有差异外，其余与国宴大体相同。（3）便宴，即非正式宴会。
4、（4）家宴，即在家中设便宴招待身份比较尊贵、与主人关系比较特殊的客人。2、招待会是指那些备有食品和酒水饮料，但不备正餐、较为灵活的宴请形式。较常见的有：（1）冷餐会（自助餐）。 （2）酒会，又称鸡尾酒会，形式更为灵活，便于广泛交谈接触。客人可在其间任何时候到达或退席，来去自由，不受约束。3、一般性宴请（1）茶会，是一种最为简便的招待形式。（2）早茶，是中国人商务应酬的一种简单随和的方式。（3）宵夜，也称吃夜宵，形式比早茶更随便，主要用于联络感情。 4、工作餐 是指因为日程安排紧而临时采取的用餐形式，属于非正式的宴请，通常只请与工作有关的人员就餐。二、宴请的准备1、确定宴请的对象与范围（1）公务
5、宴请的对象一般应讲究身份对等，如东道主的职务低，会让人感到冷淡，而规格过高也无必要，并有失身份；（2）日常交往的小型宴请，如能以主人夫妇的名义邀请宾客夫妇共同参加，则效果会更好；（3）如宴请的客人比较多，主请方应有身份相应的人作陪，并要考虑被请客人相互之间的政治、经济、人际关系是否和谐；（4）除非特别重要的宴请，应尽量减少陪客人员。2、确定宴请的时间、地点宴请的时间应以主、客双方都认为合适，特别是主宾认为合适的时间为基准。宴会地点的选择应根据宴请的性质、形式、规模、主宾的身份等情况确定，总的要求是要选择与美食佳肴相协调的良好的就餐环境。3、宴请的通知方式宴请的时间和地点确定后，首先要由主人征求
6、主宾的意见，在取得其同意后，再通知其他客人。 4、订菜订菜单要注意以下几个因素：（1）按照规定的标准安排，以吃好吃饱为原则，做到丰俭得当，杜绝浪费。（2）选菜以客人的喜好为准。（3）点菜要荤素搭配、甜咸搭配、颜色搭配、冷热搭配、主菜与配菜搭配，做到色、形、味俱佳，既美味可口，又赏心悦目。（4）酒水以地方的产品为主。（5）菜单确定后，应打印出几份精美的菜单卡，摆放在桌上。如有外宾，应用中英两种文字，以方便客人。5、现场布置宴会厅和休息厅的布置，取决于活动的性质和形式。安排席位的首要标准是层级。如果宴请的客人比较多，就有个座位和桌次的安排问题。事先要安排好桌位和席位，并通知出席者，使其心中有数。在
7、安排桌次时，应遵循以下规则：其一，“居中为上”，即各桌围绕在一起时，居于正中央的餐桌应为主桌；其二，“以右为上”，即各桌横向排列时，以面对宴会厅正门为准，右侧的餐桌高于左侧的餐桌；其三，“以远为上”，即各桌纵向排列时，以距离宴会厅正门的远近为准，距其愈远，餐桌的桌次愈高；其四，“临台为上”，即宴会厅内若有专用的讲台时，应以背靠讲台的餐桌为主桌；若没有讲台时，应以背临主要画幅的餐桌为主桌。在排列每张桌子的具体位置时，主要遵循“面门为主”、“右高左低”、“各桌同向”三个基本的礼仪惯例。6、餐具的摆放（1）中餐具的摆放。中餐用筷子、盘、碗、匙、碟等。水杯放在菜盘上方，右上方放酒杯，酒杯数与所上酒的品
8、种相同。餐巾折成花插在水杯中或平放于菜盘下。（2）西餐具的摆放及使用。西餐具的摆法是：正面放食盘（汤盘），左手放叉右手放刀，汤盘上方放匙，再上方放酒杯。餐巾插在水杯内或摆放在食盘上，面包奶油盘在左上方。正餐中刀叉的数目与上菜的道数相等，并按照上菜的顺序由外而内排列，刀口向内。取用刀、叉时，亦应按照由外而内的顺序，吃一道菜，换一套刀叉。撤盘时，一并撤去使用过的刀叉。三、宴请程序及礼仪正式宴会分为迎宾、就坐、致辞、敬酒、用餐、送别等基本程序。1、迎宾。宴请重要的客人，主人一般应在门口迎接，公司的其他领导和秘书应陪同主人共同迎接来宾。2、入席。先到的客人一般应在会客室休息，主人与客人之间相互问候并聊天，待客人到齐后一并进入宴会厅。也可在其他客人入坐后，主人陪同主宾进入宴会厅主桌就坐。3、致辞。正式宴会一般都安排主人致欢迎辞或祝酒辞。重要的宴会主人在致辞后，由主宾致答谢辞。4、就餐与交流。在就餐时不能静食不语、自酌自饮。主人要主动关照客人并与之沟通与交流，举止要热情、大方、得体。四、课上小结1、了解宴请的形式2、懂得宴请的准备工作范围3、掌握宴请程序及礼仪，能根据给定的条件组织和安排宴请。