1、酒店火灾事故发生分析预防制度酒店火灾事故发生分析及预防火灾是酒店的常发性事故灾害,它给酒店带来的灾害几乎是毁灭性的。风险区域：酒店的几乎每一个角落都容易发生火灾,如仓库、客房、餐厅、卡拉OK、厨房等。风险因素：1、大功率电器超负荷运行,导致线路发热起火。2、电线老化引起短路以及设备陈旧,接触不良导致线路发热起火。3、客人吸烟,不熄灭烟头,室内外乱扔,往往引起火灾。4、客人在酒店燃放烟花爆竹,引燃酒店内的可燃物品,发生火灾。5、厨房油锅开关、煤气管道漏气、柴油管路漏油，发生火灾。6、厨房油炸、炒菜作业操作不当,导致温度过高起火。风险预防：1、消防队要落实防火安全工作:1）、对酒店员工进行消防业务
2、知识培训；2）、开展防火宣传教育；3）、制定各种防火安全制度,督促各部门贯彻落实防火安全措施,负责调查了解违反消防规定的原因,并提出解决处理的意见,向总经理报告；4）、制定重点部位的灭火作战方案,并组织演练；5）、监督酒店施工人员施工期间的消防安全。2、消防值班中心要落实防火安全工作：1）、将每天酒店消防情况记录下来,定期呈送上级领导查看；2）、联合消防队、安监部定期或不定期地检查酒店各部门的防火安全情况以及各种消防设备、灭火器材,发现隐患,及时督促有关部门进行整改。3、本单位和外单位因施工动火的工程,必须到消防队办理动火证。施工单位动火前必须采取切实有效的防火安全措施,要有专人负责,经消防部
3、门申报同意后方能动火。动火必须做到八不、四要、一清，动火后要认真检查现场,防止因留下火种而引起着火。4、主楼内部不准存放易燃易爆、有毒和腐蚀物品,禁止在大楼内及房间阳台燃放烟花、炮竹。5、客房内不准使用明火电炉、煤气、柴油炉以及大功率的电器设备。不准将衣物放在台灯罩上烘干,不准在房间内焚烧东西。6、配电房内不准堆放物品。7、严禁将洗涤剂放在垃圾、衣物滑道口周围。8,各走道楼梯出口等部位要经常保持畅通,疏散标志和安全指示灯要保证完好。9、装有复印机、电传机的部位禁止吸烟、使用明火。用酒精清洗机器部件时,要保持室内通风,进行大量清洗机器时,要到室外通风的地方进行。沾有油墨和易燃物品的纸张、油布要装
4、在有盖的铁桶里并要及时清理。机器周围不准堆放可燃物品和废纸。10、加强物质仓库防火安全管理：1）、库内的物品要分类储放,库内留出主通道米。货物与墙、灯、屋顶之间保持50厘米距离。2）、库内的照明灯限60瓦以下白炽灯,不准用可燃物做灯罩,不准用碘鸨灯、日光灯、电熨斗、电炉、电烙铁、电钟、交流电收音机、电视机、电茶壶等电气设备。各类物品要标明性能和名称。3）、仓库的电源开关要设在门口外面,要有防雨、防潮保护,每年对电线进行一次绝缘检查,发现可能引起打火、短路、发热和绝缘等不良情况,必须及时维修更换。4）、物品入库时要防止带火种,潮湿的物品不准入库,物品入库半小时后,值班人员要巡查一次安全情况,发现
5、问题及时报告,堆积时间较长的物品要进行翻堆清仓,防止物品积热产生自燃。11、加强厨房防火安全管理：1）、用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉添加酒精。备用的酒精存量不得超过两天的用量,放在备餐间专人保管，总备用酒精由仓库管理部负责保管。2）、使用液化气点心车时,必须严格执行安全操作规程,使用前要检查输气胶管是否完好、牢固。气瓶有否漏气，发现漏气应停止使用,并报告液化站人员进行处理。在餐厅内发现漏气着火时,立即将车推出餐厅外面通风的地方处理。开炉时先点火后开气,点火后才能推入餐厅。3）、各厨房厨师开炉前先开风门,然后点火种,下班后要关牢气阀,熄灭火种。4）、每季度或半年清洗一次厨房抽油烟机及管罩。厨
6、工清洗厨房时,不要将水喷洒到电插座、电开关处,防止电器短路引起火灾。5）、热油开炸时,注意控制油温,防止油锅着火。6）、使用煤气炉、煤气管线勿靠近电气线路或电源插座装置,炉具及钢瓶未经检合格者,不可采用。7）、使用煤气钢瓶不可横放,管线及开关不可有漏气现象;遵照点火及熄火方法,点火之前忌多量煤气喷出,熄火时关闭管制龙头,不可用口吹熄,以致忘记关闭,使煤气泄溢室内,引起火灾或中毒等事故。8）下班前必须严格检查各个用火点,保证油、气、电、水、火各个部位关闭,栓好门窗通道后方可下班。风险案例：乙市某酒店于1983年6月动工建设,1986年4月投入使用,楼高9层共31m,建筑面积7130m2,一层是大
7、堂、商场,2层是餐厅,39层是客房。起火当晚,该酒店入住旅客243人。1996年7月16日下午5时,2层餐厅刘某打开风扇。至17日凌晨1时许锁门外出时,没有将电风扇电源关闭。电风扇在运转中,异物进入电风扇罩内,影响电风扇正常运转,加大负荷,引起电机电流增大,使电风扇电源线过热燃烧,引起周围的可燃物燃烧,导致火灾。7月17日凌晨1时50分有人发现起火,即告知在1层大堂值班的保安员。保安员上2层发现一房间着火,见房门上锁,就回一层打电话找酒店值班经理,未找到人。然后再上2层拟用灭火器灭火,但不会使用;打开消防栓开关又无水。此时,火势已蔓延,该保安员再跑回1层大堂给各层服务员打电话。最后才想起打“1
8、19”电话报警。市公安消防指挥中心于2时16分接到报警冼后调动5个消防中队,共13台消防车,120名消防员,赶到现场灭火救人。由于采取措施得力,紧用10分钟就将火扑灭。在灭火过程中,一部分消防员利用4台云梯在酒店的东西两侧升高救人,一部分消防员佩带空气呼吸器进入各楼层,采取背、抬、扶等方法救人,共抢救和疏散客人222人。这起火灾造成30人死亡,13人受伤,直接经济损失万TIjo酒店康乐部防火制度1、全体员工必须严格执行防火安全制度,积极参加消防训练,做到各尽其职,各负其责,认真落实预防为主,防消结合”的消防工作方针。2、全体员工每年均需参加酒店或部门组织的消防知识安全培训,新入职员工上岗前必须
9、经过酒店消防人员组织的消防安全知识培训。3、熟悉岗位工作环境,懂得使用消防器材,知道安全出口位置和消防器材摆放位置,做好班前班后的防火安全工作。确保每个房间都张贴紧急疏散通道及安全出口的示意图。4、每位员工要牢记报警电话,发生火情时每位在职员工都是义务消防员,要听从消防中心人员的救火指挥,确保火灾现场所有人员的人身安全。5、保持消防通道及安全出口的通畅,不得上锁,不得堆杂物。6、配合工程部门定期检查电线、电路、电器的完好性,发现问题及时上报,及时处理。7、提醒宾客去吸烟区彻底熄灭烟头,不要在公共场所吸烟，8、严禁携带易燃易爆物品进入娱乐场所。9、不得擅自动火,如需动火必须到保安部门办理动火证,
10、并应采取切实有效的防火措施,由专人负责,保安部门监督,动火后应认真检查现场确保无遗留火种。酒店人力资源部工作沟通协作制度酒店人力资源部工作沟通与协作制度（一）部门内部沟通与协作1、部门内部自上而下的沟通,主要是通过人力资源部经理向各部门经理下达工作指令来实现,这包括分管月、季、年工作计划的制订、重点调研课题的提出,指令性任务的落实、单项工作计划制订与落实等。自下而上的沟通,主要是通过各部门经理向人力资源部经理进行信息反馈来实现,这包括请示、报告、专题汇报、情况调查和工作小结等多种信息的反馈。2,部门内部各业务岗位之间的沟通,一般情况下,采取相互间信息的平行沟通,达到工作上相互衔接的目的,这包括
11、员工招聘录用、体检、岗前培训I、工资审核、员工假期与工资待遇的市核、报表统计、公文流转等。3、部门内部的协作主要由部门领导负责,通过内部的合理分工、明确岗位职责,尽可能避免扯皮,减少矛盾,强调分工与合作关系,倡导团结协作的精神,树立部门一盘棋思想，提高部门整体工作效率。（二）与酒店其它部室沟通与协作1、人力资源部与总经理办公室总经理办公室下发的文件材料,应按文件处理单的拟办意见办理,并按文件档案管理规定办复或存档。(2)由人力资源部撰拟的以酒店名义行文的文稿,应送总经理办公室审核后,报酒店领导签发。(3)政府下发的人力资源管理的通知、文件,应送总经理办公室办理收文登记,并由总办报总经理审阅后办
12、理。2、人力资源部与保安部(1)配合和协助市场营销部、客房部和餐饮部做好录用员工的岗前培训和在岗员工的岗位资格培训。(2)配合和协助市场营销部、客房部和餐饮部做好部门员工考勤统计、工资奖金和福利性待遇发放、医疗费用报销等审核工作,以及专业技术职称和技术等级评定考核工作。(3)指导和监督市场营销部、客房部和餐饮部建立和健全员工工作档案。3、人力资源部与保安部(1)人力资源部在开展对酒店员工的教育培训工作中,涉及法制、国家安全、保卫保密等方面的教育内容,应事先编出计划,并通知保安部,以便保安部针对参加培训人员的情况,结合酒店和社会实际进行充分准备,配合做好工作。(2)人力资源部应及时将员工离店退休
13、等变动情况和住址、电话变更情况通知保安部,以利保安部正确掌握员工信息。(3)人力资源部应协助保安部做好在岗员工的岗位资格培训I、考勤统计和工资奖金发放的审核,建立和完善员工工作档案制度。4、人力资源部与工程部(1)协助工程部对酒店员工开展的设备设施使用、操作、维护保养及安全生产和节约能源等有关专业知识的培训教育。(2)配合工程部做好员工劳防用品和营养津贴的审核管理工作,以及员工因工伤亡事故的处理。(3)支持和配合工程部对部门员工的技术培训和特殊工种人员初训、复证考核。(4)配合和协助工程部建立和完善员工工作档案,做好员工技术等级的评定考核,以及员工考勤统计和工资奖金发放的审核。5,人力资源部与
14、计划财务部(1)会同计划财务部做好劳动用工、人员工资、员工福利和教育培训费用等各项预算,准确核算成本费用。(2)协助计划财务部做好对录用员工的岗前培训和在岗员工的岗位资格培训工作。(3)配合计划财务部做好员工考勤统计和工资奖金发放的审核。(4)指导和帮助计划财务部建立和健全员工工作档案。酒店从业人员培训健康检查管理制度酒店从业人员培训及健康检查管理制度1、从业人员必须经健康体检及卫生知识培训合格后持证上岗。2、健康证由人事部负责统一管理,并建立从业人员健康档案,提前通知健康证快到期人员进行复检。所有人员不得超期使用健康证明。3、严禁无健康证上岗或事后补证的情况发生,对于违反此规定的人员将严肃处
15、理,并送卫生监督部门按相关法律法规处理。4、对于实习、试用等员工也应在取得健康证后上岗。5、常态下部门经理对员工的健康情况检查应不少于每周一次,并应进行不定期检查,紧急情况下,如遇传染病或发现员工健康有异常时应加大频次及检查力度。6、养成良好的个人卫生习惯,勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、不留指甲。不吸烟、不吃零食、不随地吐痰、不穿工作服入厕、不做影响卫生的其他行为。7、从事与食品相关工作的人员有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、长相子、呕吐、流眼泪、流口水、咽喉痛、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。应随时进行自我
16、医学观察,不得带病工作。8、工作服每天交班后送洗衣房清洗消毒。酒店清洁卫生管理各项制度汇篇酒店清洁卫生管理各项制度汇编一、岗位卫生责任制度一）总则1、酒店场所内、外环境整洁,经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁,每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生,专布专用,物见本色应定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。2、卧具要一客一换、长住客每周一换,卫生洁具及餐具应一客一消毒,并有保洁措施。3、采取消除苍蝇、老鼠、婶螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施,彻底消减室内的蚊、蝇、埠螂和老鼠。4、认真执行
17、法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。二）客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒剂：“一片净消毒片,”优氯净“消毒粉2、清洁剂:去污粉、洗衣粉3、消毒工具:消毒柜、消毒桶、百洁布4、存放工具:茶倍储存柜5、程序1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；2）把茶杯放到清洗池内,用清洁剂洗净,然后放到冲洗池内用清水冲净；3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内,按药剂说明为准,一桶水放一片“一片净”消毒片；4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内,时间至少20分钟以上（化学消毒法）；5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）；6）打开消毒电源（自动消毒）,消毒至少
18、45分钟后将茶杯取出；7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；8）在消毒记录上做到登记,记录消毒的时间和姓名。酒店卫生管理制度一、目的为提高酒店卫生管理工作质量,向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境,特制定本规定。二、内容1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁,餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。4、个人卫生管理标准：(1)员工仪容仪表和个
19、人卫生。(2)掌握必要的卫生知识。(3)身体、心理健康,须持健康证上岗。5、食品卫生管理标准参见关于酒店食品卫生的管理规定。6、物品及设备卫生管理标准:保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕,摆放整齐有序。7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度,采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题,按照标准追究责任和进行处罚。三、考核1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。(1)毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题,每处给予一元的处罚。(2)积灰、污渍、油渍、
20、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题,每处给予一2元的处罚。(3)污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题,每处给予2-5元的处罚。2、凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予1元分处罚,由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的,按照酒店相关制度进行处罚。四、本规定自下发之日起执行。酒店食品卫生的管理规定一、目的为加强酒店管理,严格贯彻食品卫生法，确保酒店食品加工的清洁卫生,特制定本规定。二、内容（一）食品卫生基本保障1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必
21、须干净、卫生,并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。2、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疮病、化脓性创伤（特别是手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者,一律不准从事入口食品的加工工作。3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽,并保持洁净;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽;工作前及便后必须洗手消毒。（二）预防细菌性食物中毒措施1、加工食品版菜的原料必须新鲜,禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蝌、死扇贝及其制品;不使用变质原料;不买不卖腐烂变质食品。2、防止食品交叉污染。生熟食品要严格分开加工;加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具
22、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。执行“生与熟隔离;成品与半成品隔离;食物与杂物隔离;食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。严禁生熟食品混放,成品与半成品混放,海鲜与肉类混放。加工生海产品必须严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟。凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。紫外线灯要吊在工作台上方米处。非冷拼间人员不准随便入内,冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器,使用前必须洗净,用开水煮沸
23、3-5分钟,或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热的,可用药物消毒,但必须将残留药物用水冲净。厨房菜墩要随用随刮,并杀菌消毒。不使用时必须彻底清洁,放于指定位置。凡接触食品的员工,加工操作前必须用皂液洗手,并用流水冲净。熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等,应定期消毒;直接接触污染物时,必须立即消毒;熟食刀具存放时加保鲜膜。4、熟食品在加工食用前必须煮熟炸透,彻底灭菌,严防里生外熟。鸡蛋煮沸8分钟,鸭蛋煮沸10分钟,各类海产品及肉食品加热温度及时间必须保证其蛋白质凝固。5、熟食要低温、短时贮存。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等,必须在10摄氏度以下的条件贮存。凡超过4小时以上
24、的饭菜、熟肉制品、熟海产品等,必须回锅蒸煮后再供食用。新购进的上述食品如不了解带菌情况,食用前应加热灭菌。6、热菜及凉拌菜制作完毕应立即供给客人食用,严禁提前加工。为大型会议大量准备的饭菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过1小时。（三）餐具杯具等器皿的消毒措施1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。2、消毒程序严格执行“一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁”的制度。3、使用消毒液进行消毒时,按1:200的比例稀释配好消毒液,倒入消毒桶内,再将器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中,浸泡5-1（）分钟后取出,用消毒抹布揩干,放入保洁柜内保洁。4、使用消毒柜消毒时,先将器皿上残渣刮净,用水冲刷干净后放
25、入蒸箱内高温消毒（温度不低于90摄氏度,时间不少于15分钟）,用消毒抹布揩干,放入保洁柜内保洁。（四）预防毒性动植物食物中毒1、禁止食用河豚鱼。2、严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯,未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等,未蒸煮干制的鲜黄花菜。（五）预防化学及农药中毒1、勿将亚硝酸盐:当作食盐食用。2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净,可去皮食物尽量去皮。三、考核1、凡违反本规定的,给予责任部门或责任人10元至重大警告处分;造成严重后果的,给予责任人停职检杳至开除处理。2、按酒店相关处罚规定执行。四、本规定自下发之日起执行。国际酒店收银台日常管理制度为了加强收银台日常管理,特制定以下管
26、理制度：1 .收银员上岗时不能携带现金进入柜台,及把包带入总台。2 .收银员上岗前必须着装整洁,配带工牌,化淡装,穿肉色丝袜,头发盘起,并用相同的头花扎好。3 .不配戴各种金银手饰等装饰物。4 .严禁脱岗、串岗、睡岗,一经发现,严肃处理。5 .严禁在营业区内聚堆聊天,大声说笑产禁看杂志、报纸等,做一些与本职工作无关的事。6 .收银员备用金不得长余短缺,不得私自挪用备用金,银台的现金不得外借,部门负责人要不定期抽查,检查有长余、短缺,轻者罚款,重者开除,工资保证金不返。7 .收银员不得带现金进入吧台及收银台,如有现金在身上视为公款予以没收。8 .收银员多收款项,应及时上缴财务,不得私自拿去,发现
27、拿走现金,立即开除,工资、保证金不返。9 .收银员不得擅自离岗,离岗时应告诉旁边的人打招呼。10 .用餐时间不得超过半小时。11 .收银员应具备良好的精神面貌,面带微笑,热情服务。12 .收银员接电话时,如果是内线应说：“你好!总台!,”如果是外线应说：“您好!zz国际酒店!”13 .有客人进入时应问候客人好,请问洗浴几位,您是否需要包房,如客人需要包房,要视客人的人数合理的为客人订下适合的房间,并同时通知包房区员工报出所订房间号和客人的手牌号。14 .客人买单时态度要和蔼要耐心向客人解释每项服务的收费标准。15 .收银时要唱收唱付,例如:“先生您的消费是980元,您付1000元,找您20元,
28、请您点好,谢谢您16 .当客人清点好所找余款,准备离开时,收银员要对客人讲：“先生请慢走17 .总台刷卡,免门票、搓澡包房五折、赠卡,均不允许每日二次使用,以上持卡者来消费（不含会员卡）时不允许并单、合单。18 .总台所用打印纸不得随手撕、丢。19 .赠卡、免卡、打折卡只允许本人使用,如发现多人重复使用,将罚相关责任人免卡金额。20 .如发现一卡多人用,酒店有权收回此卡,停止其使用权。21 .总台收银收回过期优惠券不允许私自撕毁,要卡作废章,交回财会,如发现私自撕毁优惠券按券面罚款。22 .总台收银员收到现金后应马上投到保险箱内,不允许计数,点钞。23 .每晚把帐单交到财务封存,不允许自行对帐
29、单。24 .前台人员不能做反结帐。25 .单子出现问题应写明情况、原因,由当事人、前厅领班同时签字后立即通知财会到营业现场核实后签字认可。26 .前台收银员不允许核杳帐单。27 .收银员不允许当值时记现金流水帐。28 .收银员不允许二次出帐单和在计算机上做任何数字改变,如发现有差错,手工改动,并由营业部经理签字。29 .收银员收到客人现金,清点、验钞后直接投入保险柜内,找零必须用备用金支出。30 .凡客人使用本公司贵宾卡刷卡结帐的一律不准开据发票,并在帐单上加盖“刷卡”章。31 .凡客人用本公司门票结帐的,门票上加盖“作废”章。32 .没有经理同意,一律不准签单、挂帐。酒店财务安全管理制度经常
30、对财务进行检查、堵塞漏洞、防止贪污腐败行为，严格按照财务制度管理现金、支票、收单和各种物资。财务部及更多收款员在营业结帐完毕时,必须将现金、支票上交财务部门负责人,锁入专用保险柜,各营业点不得存留超过规定数额的现金过夜。财务人员去银行取送现金、支票等，要有专车接送,并有安全部人员护卫,未经批准,中途不得办理与此项工作无关的事。财务部的各种钥匙、印章必须指定专人保管、存放，不得带出店外。办公场所及各营业点严禁存放私人现金及贵重物品。每天按时清点财务部所属各独立核算单保险柜存放的备用金。所放的备用金不得超出规定限额,钥匙专人携带,保险柜的另另一套钥匙由财务部经理保管,财务部任何人员不得私配保险柜钥
31、匙,不得将保险柜密码外传,过节放假或淡季放假时要与安全部配合,对保险柜加封。采购大量的物资时,财务部应把好关,当物资进店时，应由财会对货物的品种、数量、价格、质量进行验收。制定饭店对客财务政策和程序,做到既方便客人,又防止逃帐和坏帐。财务各仓库严禁吸烟产禁携带火种进入产格按仓管理程序办理领货发货工作,仓库管理人员在下班时,严格检查，无寻常后,关好门,把钥匙交到安全部值班室,严禁私配钥匙和钥匙过夜,仓库管理人员应熟练操作使用各消防器材。酒店厨房各作业区卫生管理制度酒店厨房各作业区的卫生管理制度1、热厨区域：(1)炉头必须保持清洁,各炉火必须燃烧火焰正常。(2)炉灶瓷砖清洁、无油腻,炉灶排风及运水
32、烟罩要定期清洗,不得有油垢。(3)各种调料霞、缸必须清洁卫生并加盖,各种料头必须定时冲水及更换。(4)所以汁水及加工成品酱料必须定期检查及清理。(5)定时定期清洗雪柜及清理各种干货杜绝使用过期或变质餐料。(6)地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。2,切配区域：(1)各种刀具及砧板必须保持清洁状态。(2)雪柜必须定期清洗及检修保养。(3)生熟食品必须严格分开储存。(4)必须定时定期清理存放蔬菜及肉类的区域。(5)地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。3、冷菜区域：(1)所以汁水必须定期清理及制作。(2)生熟食品必须严格分开储存。(3)雪柜必须
33、定期清洗及检修保养。(4)操作人员在制作食品前后时必须清洁双手及带上一次性手套。(5)所有凉菜必须当日用完不能过夜再用以防滋生细菌。(6)地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。4、饼房区域：(1)地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。(2)烘焙炉及雪柜必须定期检修及保养。(3)所以面包出炉后必须完全常温后才方可用保鲜膜包起储存.(4)必须定时定期检查各种罐头各干货的生产日期及质量.(5)制作包点及糕点时必须严格遵守制作制作手则执行.(6)地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放.酒店厨房日常安全检查制度酒店厨房日常安全工
34、作检杳制度1每位员工每天对本岗位区域安全情况进行一次检查,及时发现不安全因素,如不能解决应及时上报。2每日由部门主管组织对所辖区域的安全情况进行检查。及时总结在检查中发现的不安全因素,提出整改意见。3每周由餐饮部经理协同酒店质检部门对餐饮部安全工作的落实情况进行检查,处理检查中发现的问题。4部门经理每周上报一次本部门的安全检查情况5检查内容包括消防安全、卫生安全、操作安全及与安全相关的其他工作。6每月由上级领导对本部门重点安全工作进行检查,并根据检查结果对安全责任人进行奖惩。餐饮部安全会议制度1每周由餐饮部经理主持召开安全会议,各部门负责人及部分员工参加。2安全会议内容包括消防安全、卫生安全、
35、操作安全等内容。2由各部门负责人对本部门一周内的安全生产的情况进行报告总结。3通报一周内本部门的违纪情况及发现的安全隐患。4通过会议加强从业人员的安全防范意识。食品加工机械安全操作规范（具体内容由各酒店完善）机械名称操作规范注意事项操作人场所、设施、设备及工具清洁要点项目频率使用物品方法地面每天完工或有需要时扫帚、拖把、刷子、清洁剂及消毒剂1 .用扫帚扫地2 .用拖把以清洁剂、消毒剂拖地3 .用刷子刷去余下污物4 .用水彻底冲净5 .用干拖把拖干或水刮刮干地面排水沟每天一次或有需要时铲子、刷子、清洁剂及消毒剂1 .用铲子铲去沟内大部分污物2 .用水冲洗排水沟3 .用刷子刷去沟内余下污物4 .用
36、清洁剂、消毒剂洗净排水沟墙壁、天花板（包括照明设施）及门窗每周一次或有需要时刷子及清洁剂1.除去干的污物5 .用水冲刷6 .用清洁剂清洗7 .用水冲净8 .风干冷库每周一次或有需要时刷子及清洁剂1 .清除食物残渣及污物2 .用水冲刷3 .用清洁剂清洗4 .用水冲净5 .消毒剂消毒6 .风干工作台及洗涤盆每次使用后清洁剂及消毒剂1 .清除食物残渣及污物2 .用水冲刷3 .用清洁剂清洗4 .用水冲净5 .用消毒剂消毒6.风干工具及加工设备每次使用后刷子、清洁剂及消毒剂1 .清除食物残渣及污物2 .用水冲刷3 .用清洁剂清洗4 .用水冲净5 .用消毒剂消毒6 .风干排烟设施表面每周一次或有需要时刷子
37、及清洁剂1 .用清洁剂清洗2 .用刷子、抹布去除油污3 .用水冲净4 .风干废弃物暂存容器每天完工或有需要时刷子、清洁剂及消毒剂1 .清除食物残渣及污物2 .用水冲刷3 .用清洁剂清洗4 .用水冲净5 .用消毒剂消毒6 .风干国际大酒店会员管理制度某国际大酒店会员管理制度总则XX大酒店位于XX县经济开发区友谊东路,距南通市区53公里,距县政府800米,距长途车站200米,距飞机场30公里,是一座集住宿、餐饮、康乐、健身、会议中心等于一体的四星级旅游涉外宾馆。现配有各类客房146间,大小会议室5间,棋牌室15间,拥有各类风格迥异、清新雅致的窖厅包厢22个及一楼万福阁大餐厅,总共可容纳1000多个
38、餐位,有着不同情调的KTV包厢11个,可同时容纳100多人娱乐的花都夜总会,在二楼还设有幽雅、休闲的绿荫咖啡厅。另外还建有按国际标准设立的25米6泳道的室内大型游泳馆及大型综合性桑拿娱乐中心。一、会员卡类型：1、*国际大酒店银卡会员（限200名）2、*国际大酒店金卡会员（限100名）二、会员卡功能：1、持银卡在酒店消费,客房在优惠价的基础上再享受七五折（例如标间为280*=208元）,餐饮享受九五折优惠（酒水、海鲜除外）,康乐（包括酒吧、KTV、桑拿中心、游泳馆、棋牌室、美容美发中心、健身房）享受九折优惠;但不能享受其他任何形式的折上折优惠。2、持金卡在酒店消费,客房在优惠价的基础上再享受七折
39、例如标间为280*=198元）,餐饮享受九折优惠（酒水、海鲜除外）,康乐享受八折优惠;但不享受其他任何形式的折上折优惠。3、持卡人每年度可享受积分累计兑奖、会员特惠及酒店发放的各类消费信息。4、其他增值服务。三、发放规定：1,凡在本酒店一次性存款100oo元（含10000元）以上者,在办理相关手续后,可获赠狼卡一张。2、凡在本酒店一次性存款20000万（含20000元）以上者,在办理相关手续后,可获赠金卡一张,或持会员银卡累计消费满5万元（含5万元）的持卡人可享受金卡会员的所有优惠政策。3、挂失及补卡:会员卡遗失后,持卡人须在24小时内凭有效证件到总台挂失。因未及时挂失引起的责任由会员承担。
40、办理挂失手续后,可立即办理补卡手续,但需交补卡费20元/张。原卡号内的累计消费金额和累计积分可转入新卡内。4、补卡不得更改会员卡持卡人姓名和身份证号码。四、办理手续：I、填写申请登记表后,可凭相关手续到总台办理购卡手续。2、规定一人一卡制,一人只能拥有一卡,并限与本人身份证配合使用。如若转让,必须持有办卡人的书面委托书及办卡人的身份证方可实施。3、为保证和维护会员的利益,申请人必须真实地填写会员登记表,确认遵守*国际大酒店会员卡章程。五、使用规则：1、会员在消费时无论有无折扣优惠,请在付款时出示会员卡,以便计算累计消费及积分。2、持卡人资料若有变更,必须及时到总台办理变更手续,否则,引起的责任
41、由持卡人承担。六、会员的权利1、会员必须于入住及结帐前出示会员卡方可享受有关优惠。2、会员凭卡入住时可免交押金,直接在卡中扣除此次消费款项,并且有权要求酒店打印消费明细,以便查询。3、定期专人回访和节日温情问候。4、定期举办会员大抽奖活动（具体时间及奖项另行通知）。5,不定期举办“会员联谊”活动。6、每逢会员的生日可获赠生日礼物一份（限金卡会员）。7,可免费享受酒店推出的新业务试用（限金卡会员）。8、会员入住客房可延迟退房到下午1:30（限金卡会员）。七、会员的义务1、当卡上余额不足I（XX）元时必须立即充值,否则将不能享受会员的所有权利。（一次性充值不得低于5000元）2、当会员消费出现余额
42、不足时,必须用现金缴纳差额部分,然后立即办理充值手续。3、会员必须爱护会员卡,如发现损坏,酒店有权要求会员进行赔偿。若一经发现有仿制伪造者,将上报公安机关，直至追究其刑事责任。4、会员应自觉遵守和维护本章程。八、附则：1、本酒店有权在任何时候更改任何规定或终止活动。2,凡违反本章程,误述有关情况,一经发现,我们将予以取消其会员资格。3、本酒店有权废除诠释本会员卡章程中的条款及相关程序,享有对任何情况的决定权和解释权。*国际大酒店20*-02-15本人已阅读以上条款,并自愿按照此章程执行。持卡人（签章）：卡号：发放日期:经办人（签章）：国际酒店代金券管理制度一、代金券使用的注意事项1 .此券不兑
43、换现金,不找零,不开发票,券票由财务专人保管。2 .持此券消费,不享受其他优惠活动。3 .本券仅限于大众国际酒店消费使用。4 .结账时出示此券、认真核实。5 .此券无签字（酒店总经理）和无加盖酒店专用章均视为无效,不得涂改。二、代金券的领用1.收银员班前应根据每天的使用情况,到财务部领取代金券,并在代金券领用簿和代金券明细账上做好登记。6 .收银员到财务部领用代金券时,要仔细检查代金券上是否有总经理的签字、是否加盖酒店专用章,若发现不合格的代金券时,要及时和财务说明情况并退回该代金券,并在登记代金券领用簿时做好相应的说明。7 .代金券领用簿和代金券明细账格式,如下图：代金券领用簿日期部门面值券
44、号领用人签字备注三、代金券发放1.代金券发放时,必须严格按照规定赠送,并在代金券发放簿上登记,若发生多发或错发时,必须按照多发或错发的金额进行赔偿。3.发放给顾客代金券后,要及时在消费清单上注明已发放的代金编号和张数。以便于和财务对账。3.禁止任何人以任何理由到收银台领取代金券。5.代金券发放簿格式,如下图：四、代金券回收1.在回收代金券,必须仔细检查是否过期、是否有总经理的签字、是否该有酒店专用章、是否残缺等,若不合格时有权拒收;若合格时,要仔细点清代金券的金额,并在消费清单上注明收回的代金券的编号和张数,将收回的代金券和消费清单一同上交财务。2,在收回代金券的过程中,若发生回券丢失的情况时,要查明原因,若查明是收银员的过失的,由收馄员负责赔偿;若查明是服务员的过失的,由服务员负责赔偿;若无法查明原因的,由双方共同承担。五、代金券的监督检查1 .收银员下班前必须点清当天剩余的盘点数,并做好登记2 .财务部会计要采用定期检查或不定期检查两种方法对吧台的代金券进行监督检查。收银台代金券发出日记簿部门：日期房号券号面值经手人签字具体执行日期是20*年2月15日起财务发出:总经理批准：XX国际酒店20*年1月1日
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