1、2024年咖啡高级制作师专业技能知识考试题库(附含答案)一、单选题1 .咖啡厅净水器滤芯的更换应以0为依据。A、时间B、季节C、咖啡销量D、水的流量正确答案：D2 .由咖啡、酒、糖组成的咖啡是0。A、摩卡咖啡B、爱尔兰咖啡C、皇家咖啡D、玛奇雅朵咖啡正确答案：C3 .研磨后的咖啡粉最好在()内使用。A、无限期B、一天C、半天D、半小时正确答案：D4 .使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时，（）最合适。A、常温牛奶B、冷冻牛奶C、加热后的牛奶D、冷藏牛奶正确答案：D5 .安装半自动咖啡机时，水处理系统的（）部分应安装在最前端。A、软水器B、滤网C净水器D、热水器止确合条：C6 .在无粉仓/按需研磨磨
2、豆机上调整研磨（更粗或更细）时，哪些变量会影响剂粉量？A、用来研磨和达到所粉量的时间会改变B、在调整之间无需清洗C、粉量将保持不变D、咖啡粉量的分布效率会下降正确答案：A7 .请问以下不是非咖啡制作岗需要检查的设备器具是？A:料理机B:开水机C:搅拌杯、奶泡杯D:小器具(奶缸、奶泡勺等)正确答案：B8 .关于销售人员的表达技巧，下列说法错误的是O。A、迎合顾客B、有效地利用开场白C、夸大优点D、扬长避短正确答案：C9 .在对客推销的过程中，无需考虑()。A、季节B、时间G地点D、客人的年龄正确答案：C10 .风味单糖拿铁需要加几泵糖浆？A:2B:4C:3D:1正确答案：B11 .()是手动制作
3、奶沫最简便的方式。A、打奶器B、搅拌器C、半自动压力式咖啡机D、电动奶缸正确答案：A12 .清洁运冰设备，需用哪种抹布:粉色抹布B:绿色抹布C:蓝色抹布I)：白色抹布正确答案：A13 .顾客优先是指：A:当顾客需要服务时，第一时间予以回应B:先忙完手头工作服务顾客C:高峰期不回应顾客D:埋头做自己的事情正确答案：A14 .公元18世纪，荷兰人把咖啡从也门移植到亚洲荷兰殖民地()等地。A、越南B、马来西亚C、台湾D、印度尼西亚一3000亳米15 .中国种植咖啡有。的历史。A、近100年B、逅00C、近300年D、近400正确答案：B16 .关于压力式咖啡机清洁保养流程()的描述不正确。A、为了保
4、养好冲泡头0型圈每天至少要用清洁刷清洗冲泡头一次B、正常情况下冲泡头反冲洗每天至少要清洗一次C、使用专用清洁药粉清洗冲泡头每周至少要清洗一次D、压力式咖啡机下水槽要每周检查清洗一次正确答案：D17 .下列选项中，不属湿法加工步骤的是()。A、发酵池发酵B、去除果肉C、冲洗D、暴晒后放入水槽18 .请问以下哪项为瑞幸咖啡认可的健康证行业类别？A:食品类B:公共卫生类C：旅游类D:通用类正确答案：A19 .对于3个台下冰箱的门店，以下说法错误的是A:取餐区冰箱上层左边存放当天剩余轻食，右边存放当天剩余果汁B:取餐区冰箱下层存放夜间到货轻食/BOSS午餐C:前吧台冰箱存放预冷的牛奶D:后吧台冰箱上层
5、存开封冷藏物料，下层存放夜间到货果汁/小鹿茶收货冷藏原料正确答案：A20 .关于使用压力式半自动咖啡机制作奶沫的步骤，正确的顺序是0。将蒸汽喷头置于牛奶中加热牛奶应倒入奶缸至2/3处空喷蒸汽打奶沫将奶从冰箱取出B、2)3C、(WD、0正确答案：C21 .在滴滤式冲煮中，下列哪项是可通过更细研磨设置实现？。A、提高萃取率。B、提升风味。C、提高水的流速。D、以上都是正确答案：A22 .O是构成仪表的核心要素.A、风度B、容貌C、着装D、形体正确答案：A23 .奶缸需要用什么颜色的抹布进行清洁？A:粉色B:蓝色C:绿色D:白色正确答案：A24 .咖啡研磨机中，相对于平行磨而言，锥形磨不具备O的特点
6、A、研磨速度快B、香气散失少C、使用寿命短D、研磨粉均匀正确答案：C25 .如果卡布奇诺咖啡奶沫过薄，并有粗大的气泡，原因不会是()。A、加热牛奶时间过长，导致牛奶温度过高B、制作奶沫时，蒸汽喷头插入牛奶液面过浅C、重复使用加热过的牛奶D、使用温度过高的牛奶正确答案：C29 .关于周清洁，以下说法正确的是?A:一周多次B:-周一次C:周清洁时，抹布可视情况使用，也可混用I）：因有日清洁，故周清洁可视情况不进行正确答案：B30 .请问以下关于胶皮手套使用标准说法正确的是?A:红色胶皮手套清洁食品接触表面及器具B:绿色胶皮手套清洁食品接触表面及器具C两种手套放置时无须分隔开D:以上均正确正确答案
7、A31 .以下关于存放操作正确的是A:开封的袋装物料应使用封口夹密封。B:开封的原物料可存放在开放的空间中。C:开封的糖浆营业期间使用保鲜膜密封泵头。D:闭店后份数盒内未到期的物料应当日废弃。正确答案：A32 .请问当顾客只点购】杯自制饮品时，如顾客要求打包，该如何处理？A:依据顾客需求打包B:告知顾客1杯不能提供打包服务C:让顾客自取杯套正确答案：A33 .对咖啡师仪容仪表要求错误的是（）。A、佩戴首饰B、不使用气味较浓的化妆品G不留长指甲D、不涂有色指甲油正确答案：A34 .下列描述中，（）不属于咖啡厅工作者仪表的要求。A、热情招呼客人B、微笑服务C、带工作牌D、站姿端正正确答案：D35
8、 .评价语言效果的要素不包括（）。A、语速B、音量C、首调D、着装正确答案：D36 .以下哪些情况需要打包？A:1杯自制饮品B:自提外购商品C:堂食外购商品D:自提两杯自制饮品正确答案：D37 .每口清洁小器具后需用消毒水浸泡A:3分钟以内B:3分钟C:5分钟以上D:4分钟正确答案：C38 .下列选项中，不适宜的咖啡生豆存放方式是()。A、麻袋存放B、密封良好的锡箔袋存放C、木桶存放D、编织袋存放正确答案：B39 .当客人很生气地说话时，服务人员要()。A、向经理汇报B、说话声音柔和C、不理客人D、据理力争正确答案：B40 .埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是()。A、按颗粒大小分级B、按瑕
9、疵豆比例分级C、按硬度分级D、按重量分级正确答案：B41 .烘焙后咖啡豆通常不会采用()方式进行冷却。A、气冷B、水冷C、自然冷却D风冷正确答案：C42 .家用电器发生火灾时;不宜采用O进行扑救。A、泡沫灭火器B、干粉灭火器C、二氧化碳灭火器D、强风灭火器正确答案：A43 .传统卡布奇诺咖啡,咖啡、牛奶、奶沫的比例是O。A、1:2:2B、1:2:1C、1:1:2D、1:1:1正确答案：D44 .请问以下在非咖啡饮品制作完毕后，不需要冷藏的物料是?B:奶油枪C:粉类D:苏打水正确答案：C45 .关于咖啡机周清洁要求，以下说法有误的是？A:只需清洁豆仓及咖啡机冲泡器B:清洁豆仓至豆仓无浮油C:清洁
10、冲泡器至无粉渣D:清洁咖啡机底部无灰尘、残渣正确答案：A46 .在工作日志中，有助于进行营业分析的内容是()。A、销售品种和销售量B、人员出勤情况C、事件记录D、设备运转状况正确答案：A47 .关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法正确的是()。A、将采摘后的浆果直接晾晒B、将采摘后的浆果去除果肉后晾晒C、将采摘后的浆果发酵后晾晒D、将采摘后的浆果水洗后晾晒正.确答案：A48 .细研磨会：()A、降低萃取率B、不影响萃取C、提高萃取率正确答案：C49 .烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装，其目的是释放()。A、氮气B、二氧化碳C氧气D、一氧化碳正确答案：B50 .门店咖啡师的闭店工作程序主要包
11、括哪两个部分A:盘点、打洋B:预打灯、闭店C:报损、盘点D:预打灯、盘点正确答案：B51 .如果水洗过的餐具不擦干就放入消毒柜内消毒，会OoA、引起消毒柜故障B、损耗电能C、影响消毒效果D、造成餐具损坏正确答案：B52 .打奶泡时，全脂奶(4%脂肪)与低脂/脱脂奶有何区别？A、全脂奶更难以形成质地合适的泡沫B、全脂奶泡沫会很快劣化和变薄C、正确打奶泡时，全脂奶奶泡可在更长时间内保持其结构和质地正确答案：C53 .关于烘焙后咖啡豆的气冷，下列说法正确的是()。A、冷却时会有香气部分损失B、不会有水冷却时微孔被冲开的现象C、有大量气体现象D、如控制不当，咖啡豆重量、湿度、体积均会增加正确答案：A5
12、4 .下列选项中，与咖啡粉的研磨颗粒度有关的是()。A、电机功率B、磨片间距C、磨片大小D、分量器高低正确答案：B55 .以下不是咖啡制作岗的岗位职责的是哪项？A:制作咖啡饮品B:制作非咖啡饮品C:随手清洁D:完成本岗位之后团队协作正确答案：B56 .有溢洒情况，需要用什么抹布擦杯身A:粉色抹布B:绿色抹布C:蓝色抹布正确答案：B57 .使用原物料时，需要遵循的原则是：A:按照效期先进先出B:无具体要求C:优先使用先到门店的D：优先使用后到门店的正确答案：A58 .康宝蓝咖啡的原料是()。A、咖啡和奶油B、咖啡和牛奶C、咖啡和糖浆D、咖啡、奶油和巧克力酱正确答案：A59 .一般自动定量电子磨的
13、定量装置是通过O来控制研磨量。A、重量感应装置B、研磨时间控制装置C、体积感应装置D、研磨速度控制装置正确答案：B60 .清洁保养咖啡研磨机时，如仍有残豆，则应()。A、用手将其抠出B、盖上豆仓盖，留待下次营业使用C、留待下次营业使用D、继续将其磨光正确答案：D61 .关于咖啡店营业记录，下列说法正确的是()。A、营业记录不能反映出品质量B、营业记录可以反映客人喜好C、营业记录不能反映市场变化趋势I)、营业记录可以反映员工考勤正确答案：B62 .不在预打灯中进行的操作是A:第一台咖啡机的清洁B:小器具清洁C、树脂滤芯I)、麦饭石滤芯正确答案：B183 .使用()制作咖I啡时，应选择较粗的咖啡粉
14、A、压力式咖啡机B、过滤式咖啡机C土耳其壶D、摩卡壶正确答案：B184 .使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是()。A、5055B、5560CCx6570D、80C以上正确答案：C185 .咖啡树开花主要取决于0。A、日照B、降雨B、c、0W正确答案：A212 .下列选项中，属于服务语气的是()。A、疑虑B、坚决C、刚烈D、柔和正确答案：D213 .营业结束后，盘点原材料消耗的目的不包括O。A、提图产品质量B、减少原辅料意外流失C控制合理的原材料库存D、加强库存管理正确答案：A214 .下列不属于咖啡浆果干法加工优点的是()。A、制作过程简单B、品相较好C、设备投资少D、成本较低
15、正确答案：B215 .接待难缠的客人，应该注意避免()。A、应变变通B、合理解释C、微笑对待D、不理喻不倾听正确答案：D216 .中国云南种植的咖啡豆的特点是()A、橡胶味B、酸味C、泥土味D、青草味正确答案：B217 .下列选项中，()不会影响咖啡豆的烘焙过程。A、生豆的比重B、生豆的大小C、生豆的水分含量D、生豆的产地正确答案：D218 .劳动者遵守0,可以安全规范地行使自己的劳动权利。A、加班制度B、个人权利G请假制度D、职业纪律正确答案：D219 .下列对阿拉比卡种咖啡豆特点描述不正确的是OoA、咖啡因含量低B、品质较高C、抗病能力弱D、海拔都在2000米以上正确答案：D220 .咖啡
16、起源于东非高原的()。A、埃塞俄比亚B、沙特阿拉伯C、也门D、坦桑尼亚正确答案：A221 .如果制冰机工作中断水，所造成的影响不包括()。A、压缩机损伤B、制冰量C、进水电磁阀损坏D、上水阀损坏正确答案：I)222 .H前罗伯斯塔种咖啡豆种植量占全世界咖啡豆种植量的()。A、10%B、20%C、30%D、40%正确答案：C223 .咖啡滤纸应如何储存？()A、放置于干燥密封的容器中，远离光照B、敞开放在冲煮工作台上方便拿到的地方C、敞开放在抽屉里D、不重要正确答案：A224 .对于出餐岗物料补充，收纳盒吸管存放少于多少时需要及时补充？Z二分之一B:三分之一C:四分之一。:三分之二正确答案:B2
17、25 .职业纪律以劳动者职业行为为调整对象，对劳动者产生（）。A、领导力B、约束力C、强制力D、压力226 .阿拉比卡种咖啡树的果实产量高峰期一般在O。A、37(/1-B、5-8年C、5-20年D、10-25年正确答案：B227 .使用土耳其咖啡壶制作完咖啡后，通常是()。A、过滤掉咖啡渣饮用B、加水稀释饮用C、直接饮用D、将咖啡渣二次煮制后饮用正确答案：C228 .咖啡这一物种起源于哪个大陆？()A、亚洲B、大洋洲C、非洲D、南美洲正确答案：C229 .请问以下关于管道通的是说法正确的是?A:适用于水槽下水管疏通及清洁B:使用时无需佩戴橡胶手套C:待2-3分钟后用清水冲洗D：将半袋管道通倒入下水管口内正确答案：A230 .()是营业结束后盘点工作的主要内容。A、盘点杯具、餐具的使用量B、盘点当日原材料的消耗C、盘点客人的流量D、盘点客人所点的咖啡种类及数量正确答案：B231 .具有持久花香的咖啡豆是()。A、哥伦比亚咖啡豆B、巴西咖啡豆C、曼特宁咖啡豆D、海南咖啡豆232 .制作爱尔兰咖啡时，在杯中加入酒和糖之后，置杯架旋转加热的目的不包括O。A、使酒香散发B、使糖充分熔解C、使杯壁受热均匀D、使酒的温度升高正确答案：D
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