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1、中学化学精品资料课时跟踪检测（二十） 蛋白质和氨基酸一、单项选择题1下列元素中，不属于蛋白质主要组成元素的是 ()ACBHCN DCl解析：选D蛋白质的主要组成元素是C、H、O、N，不一定含有Cl。2下列说法不正确的是 ()A酶是一种蛋白质B蛋白质是有机高分子化合物C蛋白质的基本组成单位为氨基酸D氨基酸是酸，显酸性解析：选D氨基酸分子中既含有羧基，又含有氨基，既显酸性，又显碱性。3下列关于蛋白质的叙述正确的是 ()A鸡蛋黄的主要成分是蛋白质B鸡蛋清的主要成分是氨基酸C鸡蛋白遇碘变蓝色D蛋白质水解最终产物是氨基酸解析：选D鸡蛋清的主要成分是蛋白质，蛋白质水解最终产物是氨基酸。 4关于蛋白质的叙述
2、中，错误的是()A蛋白质遇酒精发生变性B蛋白质是一种基本营养物质C灼烧某白色纺织品有烧焦羽毛的气味，则可说明此纺织品不是人造丝D人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化解析：选D蛋白质遇酒精发生变性，A项正确；蛋白质、油脂、糖类是食物中的基本营养物质，B项正确；灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味，而人造丝的主要成分是纤维素，说明纺织品不是人造丝，C项正确；蛋白质的颜色反应是化学变化，D项错误。5“没有蛋白质，就没有生命”，下面关于蛋白质的叙述不正确的是()A可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质B蛋白质溶液遇浓硝酸变黄C蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要
3、的催化剂解析：选C蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，蛋白质遇浓HNO3变黄为蛋白质的颜色反应，酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂，故A、B、D均正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，C错误。 二、不定项选择题6下列说法正确的是()A糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D油脂有油和脂肪之分，都属于酯解析：选DA项，糖类中的单糖不能水解；B项，蛋白质由C、H、O、N等元素组成；C项，糖类中的单糖和双糖、油脂均不是高分子化合物。7在预防SARS时，医学专家告诉我们对公共场所要进行消毒，毛巾、口罩要经常用开水蒸煮，
4、被褥要放在太阳光下直射，其目的是 ()A使多糖水解 B使油脂水解C使氨基酸变性 D使蛋白质变性解析：选D病毒的成分是蛋白质，用开水蒸煮、阳光直射的目的是使蛋白质变性。8下列有关糖类、油脂和蛋白质的叙述正确的是()A油脂的水解反应又叫做皂化反应B一定条件下，糖类都能发生水解反应C蛋白质发生水解最终生成氨基酸D通过灼烧时产生的气味可以鉴别蚕丝和棉纱解析：选CDA项，油脂在碱性条件下的水解反应又叫做皂化反应，错误；B项，单糖如葡萄糖，不能发生水解反应，错误；C项，蛋白质能发生水解反应，最终生成氨基酸，正确；D项，蚕丝的主要成分是蛋白质，燃烧时有烧焦羽毛的气味，棉纱的主要成分是纤维素，灼烧时没有烧焦羽
5、毛的气味，可以鉴别二者，D正确。三、非选择题9大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养物质中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题：(1)我们食用的大豆，最终补充给人体所需要_。A氨基酸 B蛋白质C油脂 D糖类(2)蛋白质水解的最终产物是_。(3)油脂在酸性条件下水解生成_和_。解析：(1)大豆中的蛋白质在人体内酶的作用下最终水解成人体所需要的氨基酸，A正确。(2)蛋白质水解的最终产物是氨基酸。(3)油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。答案：(1)A(2)氨基酸(3)高级脂肪酸甘油10如图是某种只含有C、H、O、N的有机物简易球棍模型。请回
6、答下列各题。 (1)该分子属于氨基酸，其分子式为_。(2)在一定条件下，该分子可以通过化学反应生成_(填“糖类”“油脂”或“蛋白质”)。(3)在一定条件下，该分子可以与乙醇发生反应，请写出该反应的化学方程式：_。解析：(1)由有机物简易球棍模型可知，结构简式为CH3CH(NH2)COOH，分子式为C3H7O2N。(2)氨基酸之间能发生反应生成多肽，构成蛋白质。(3)该分子含 COOH，可以与乙醇发生酯化反应，化学方程式为CH3CH(NH2)COOHCH3CH2OHCH3CH(NH2)COOCH2CH3H2O。答案：(1)C3H7O2N(2)蛋白质(3)CH3CH(NH2)COOHCH3CH2O
7、HCH3CH(NH2)COOCH2CH3H2O一、单项选择题1某期刊封面上有如下一个分子的球棍模型图。图中“棍”代表单键或双键或叁键。不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表一种 ()A卤代羧酸 B酯C氨基酸 D醇钠解析：选C该分子表示的是NH2CH2COOH，是氨基乙酸，属于氨基酸。2糖类、油脂和蛋白质是生命活动所必需的营养物质。下列叙述正确的是()A植物油不能发生水解反应B棉花和蚕丝的主要成分都是纤维素C淀粉水解的最终产物是葡萄糖D蛋白质水解产物是蔗糖解析：选CA项，植物油属于油脂，能发生水解反应，错误；B项，棉花的主要成分是纤维素，而蚕丝的主要成分是蛋白质，错误；C项，淀粉水解的最
8、终产物是葡萄糖，正确；D项，蛋白质水解产物是氨基酸，错误。3下列过程与蛋白质变性无关的是( )A用煮沸的方法可消毒医疗器械B用福尔马林(甲醛溶液)保存生物标本C鸡蛋白加入浓NaCl溶液，可以观察到有沉淀析出D鸡蛋白溶液里加入少量乙酸铅溶液，可以观察到有沉淀生成解析：选C加热、甲醛溶液、乙酸铅均能使鸡蛋白发生变性，C项属于盐析。4糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。下列有关说法正确的是 ()A蛋白质中只有C、H、O三种元素B油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸C糖类的主要成分是高级脂肪酸甘油酯D糖类、油脂、蛋白质都可能发生水解反应解析：选D蛋白质中除含C、H、O元素外，还含有N
9、元素，A错误；油脂是高级脂肪酸甘油酯，水解产物为高级脂肪酸和甘油，B错误；糖类中的麦芽糖、淀粉和纤维素，油脂，蛋白质都能发生水解反应，D正确。52014年诺贝尔化学奖授予超高分辨率荧光显微镜的贡献者。人类借助于这种显微镜可以观察到单个的蛋白质分子。下列有关叙述不正确的是 ()A紫外线可使蛋白质变性 B蛋白质属于高分子化合物 C蛋白质可完全水解生成氨基酸D消毒过程中细菌蛋白质发生了盐析解析：选DA项，紫外线是使蛋白质变性的条件之一，正确；B项，蛋白质属于天然高分子化合物，正确；C项，蛋白质水解的最终产物是氨基酸，正确；D项，消毒使蛋白质变性，失去了活性，而盐析是可逆的过程，蛋白质性质不变，错误。
10、二、不定项选择题6下列有关蛋白质的说法正确的是()A白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄B蛋白质在淀粉酶作用下可水解成葡萄糖C在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味D蛋白质水解的最终产物都是氨基酸解析：选CD蛋白质是营养物质，提供人体所需的能量，在人体内可在蛋白酶的作用下水解生成氨基酸，蛋白质遇浓硝酸时可以显黄色，在灼烧时可以产生烧焦羽毛的气味，C、D正确。7(全国乙卷)下列关于有机化合物的说法正确的是()A2甲基丁烷也称为异丁烷B由乙烯生成乙醇属于加成反应CC4H9Cl有3种同分异构体D油脂和蛋白质都属于高分子化合物解析：选BA项2甲基丁烷的结
11、构简式为(CH3)2CHCH2CH3，也称为异戊烷。B项乙烯(CH2=CH2)分子中含有碳碳双键，在一定条件下，能与水发生加成反应生成乙醇(CH3CH2OH)。C项C4H9Cl由C4H9和Cl构成，而C4H9有4种不同的结构，分别为CH2CH2CH2CH3、CH2CH(CH3)2、CH(CH3)CH2CH3、C(CH3)3，故C4H9Cl有4种同分异构体。D项蛋白质是有机高分子化合物，油脂不是高分子化合物。8下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是()A淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)B纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)C油脂甘油
12、和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活动)D蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育)解析：选B人体中没有水解纤维素的酶，纤维素在人体内不消化。三、非选择题9在学习“生命的基础蛋白质”时，我们对蛋白质的性质进行了科学探究：(1)分别取2 mL鸡蛋白溶液放入三支已编号的试管中；(2)向试管1中加饱和(NH4)2SO4溶液，向试管2中加入少量乙酸铅溶液，向试管3中滴加几滴浓硝酸，微热；(3)向3支试管中分别加入适量蒸馏水。请填写下表：编号试管1试管2试管3步骤(2)的实验现象出现白色沉淀步骤(3)的实验现象沉淀不溶解沉淀不溶解蛋白质所表现的性质盐析变性解析：向鸡蛋白中加入饱和的(NH4)
13、2SO4溶液，发生盐析，再加水，沉淀溶解；加入乙酸铅、浓HNO3会使鸡蛋白变性，再加水，沉淀不溶解。答案：编号试管1试管2试管3步骤(2)的实验现象沉淀沉淀、变黄步骤(3)的实验现象溶解蛋白质所表现的性质变性10.某有机物的相对分子质量为75，元素的质量分数为碳32%、氢6.67%、氮18.67%，其余为氧。(1)该有机物的分子式为_。(2)该有机物能与醇发生酯化反应、与无机酸反应生成盐(含有NH2基团)，该有机物的结构简式为_。解析：N(C)2，N(H)5，N(N)1，由相对分子质量，可求出分子内含2个O原子。由此得出分子式为C2H5NO2。能与醇发生酯化反应，说明分子内含有COOH；再去掉一个NH2，余下一个CH2，于是得出其结构简式为H2NCH2COOH。答案：(1)C2H5NO2(2)H2NCH2COOH