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1、 精品资料2.2提供能量与营养的食物一、选择题1.在一熟苹果切片上分别滴加1滴碘水和银氨溶液，颜色变化如图所示，下列推断正确的是()A.熟透的苹果中含有脂肪B.熟透的苹果中不含淀粉C.熟透的苹果中含有还原性的糖D.熟透的苹果中不含还原性的糖【解析】选C。滴加碘水变蓝色，说明熟苹果中含有淀粉；滴加银氨溶液变黑色，说明苹果中含有还原性糖。2.下列关于油脂的叙述不正确的是()A.油脂属于酯类，是高级脂肪酸甘油酯B.油脂没有固定的熔、沸点C.油脂在不同条件下水解都能生成甘油D.油脂都不能使溴水褪色【解析】选D。从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸甘油酯，所以A项正确；油脂为混合物，没有固定的
2、熔、沸点，所以B项正确；油脂是高级脂肪酸甘油酯，在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸的盐和甘油，所以C项正确；液态的油分子中含有不饱和烃基，与溴加成而使溴水褪色，所以D项不正确。3.(2015福州高二检测)某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：下列结论正确的是()A.淀粉尚有部分未水解B.淀粉已完全水解C.淀粉没有水解D.淀粉已发生水解，但不知是否完全水解【解析】选D。由于在水解液中加入了过量NaOH溶液，I2会与碱发生反应生成碘盐而导致无法判断中和液中是否还有淀粉存在，因此也就无法判断淀粉是否水解完全。若改为加入过量的碘水则可证明淀粉是否水解完全或在
3、水解液中加入碘水也可证明淀粉是否水解完全。4.下列区分植物油和矿物油的方法中，正确的是()A.加入水中，浮在水面上的为植物油B.尝一尝，能食用的为植物油C.点燃，能燃烧的为矿物油D.加入足量的NaOH溶液共煮，不再分层的为植物油【解析】选D。大多数化学药品都有毒，在进行物质的鉴别时，不能用手直接拿药品，更不能品尝药品。矿物油、植物油一般均比水轻且难溶于水，都可燃烧，故只有D项操作正确。【易错提醒】(1)油脂不是高分子化合物。(2)不能用溴水鉴别植物和矿物油，因为矿物油中同样含有双键，使溴水褪色。(3)矿物油不属于油脂也不是酯类，它是多种烃的混合物。【补偿训练】“小油脂，大道理”。只有少女体内脂
4、肪含量正常，才能正常产生性激素，促进少女的女性第二性征的发育，形成特有的女性美。因害怕发胖而拒食含脂肪食物的做法是不可取的。下列物质属于油脂的是()润滑油花生油石蜡A.B.C.D.【解析】选C。油脂是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)形成的酯。项中中间碳原子没有连接酯基；项中是无机酸酯；项和项中的润滑油和石蜡均是含碳原子数较多的烃的混合物。5.下列关于蛋白质的说法错误的是()A.食物中的蛋白质，先水解成氨基酸才能被人体吸收B.氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的产物C.绝大多数酶本身就是蛋白质D.多肽和蛋白质在结构上有严格的区别【解析】选D。A、B、C均正确，多肽和蛋白质有严格的区别，但在结构
5、上是相同的，仅仅是构成多肽或蛋白质的氨基酸数目多少不同而已。【补偿训练】下列关于蛋白质的某一选项与其他另外三项有本质区别的是()A.注射前用蘸有酒精的棉球擦拭注射部位B.用福尔马林浸泡动物标本C.向蛋清溶液中加入(NH4)2SO4饱和溶液，有蛋白质析出D.浓硝酸粘到皮肤上会变黄【解析】选C。蛋白质的性质包括蛋白质的盐析(物理变化)和蛋白质的变性(化学变化)，盐析是向其溶液中加入Na2SO4、(NH4)2SO4等盐的饱和溶液，使蛋白质析出，不过其活性没有改变，而变性是在强酸、强碱、重金属盐、乙酸、甲醛、紫外线等作用下，使之失去了活性，上述四个过程中C属于蛋白质的盐析，其余均属于蛋白质的变性。6.
6、(2015广东高考)化学是你，化学是我，化学深入我们生活，下列说法正确的是()A.木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色B.食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应C.包装用材料聚乙烯和聚氯乙烯都属于烃D.PX项目的主要产品对二甲苯属于饱和烃【解析】选B。纤维素属于糖类，遇碘水不显示蓝色，A不正确；食用花生油属于油脂，可以发生水解，鸡蛋清是蛋白质，也可以发生水解；聚氯乙烯中含有氯元素，属于卤代烃，不属于烃，C不正确；对二甲苯中含有苯环，不属于饱和烃，D不正确。7.向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解。为测定水解的程度，需要下列试剂中的()NaOH溶液盐酸新制Cu(OH)2悬浊液 碘水BaCl2溶液A
7、.B.C.D.【解析】选C。淀粉水解的情况：a.全部水解，无淀粉剩余；b.部分水解，既有淀粉剩余，也有葡萄糖生成；c.未水解，不会有葡萄糖。可选新制Cu(OH)2悬浊液和碘水检验，但新制Cu(OH)2悬浊液必须在碱性条件下才可与葡萄糖发生反应生成红色沉淀，故选NaOH溶液中和H2SO4。【方法规律】淀粉水解程度的判断方法淀粉在酸的催化作用下能够发生水解，最终生成葡萄糖，反应物淀粉遇I2变蓝色，但不能与新制Cu(OH)2悬浊液反应，产物葡萄糖遇I2不能变蓝色，但能与新制Cu(OH)2悬浊液反应。据此我们可以用新制Cu(OH)2悬浊液和碘水来检验淀粉在酸性溶液中是否水解及水解是否进行完全。实验步骤
8、如下：淀粉溶液水解液中和液 现象B现象A实验现象及结论：现象A现象B结论未出现红色沉淀溶液变蓝色淀粉尚未水解出现红色沉淀溶液变蓝色淀粉部分水解出现红色沉淀溶液不变蓝色淀粉完全水解8.据最近的美国农业研究杂志报道，美国的科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病感染者的免疫力，对控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的结构简式为则下列说法错误的是()A.半胱氨酸属于氨基酸B.半胱氨酸是一种两性物质C.两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为D.HSCH2CH2COONH4可与NaOH溶液反应放出一种碱性气体【解析】选C。半胱氨酸含有NH2、COOH两种官能团是氨基酸，也是一种两性物质，A、B项正确。二肽中应
9、含有一个结构，C项错误。HSCH2CH2COONH4可与NaOH反应生成NH3，D项正确。9.下列关于维生素的说法中正确的是()A.维生素不能提供能量，人体对它的需求量很小，因此人体内可以不用补充维生素B.维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类C.维生素A可促进Ca2+吸收，防治佝偻病、软骨病D.维生素D能防治坏血病【解析】选B。虽然维生素不能提供能量，并且人体的需求量很小，但却是人的生命活动不可缺少的，A错；维生素D能促进Ca2+的吸收，防治佝偻病、软骨病，C错；维生素C能防治坏血病，D错。【方法规律】维生素的结构与性质的关系(1)维生素C具有较强的还原性，除了还原I2外，还能将Fe3
10、+还原，能使酸性KMnO4溶液褪色。(2)因它的结构中含有、OH及等官能团，故它应具有含有这些官能团代表物的化学性质。二、非选择题10.橄榄油在西方被称为“液体黄金”“植物油皇后”，具有极佳的保健功效。橄榄油富含亚麻酸(十八碳-9，12，15-三烯酸)和亚油酸(十八碳-9，12-二烯酸)以及其他多种不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。其中一种成分可表示为，对该物质进行以下分析：(1)从烃基的组成结构看，该物质属于(填“单甘油酯”或“混甘油酯”)，是(填“纯净物”或“混合物”，下同)，橄榄油属于。(2)从烃基的饱和程度分析，1 mol该物质最多与mol H2发生加成反应。(3)写出其在酸性条件下的水解方程
11、式 。【解析】中烃基不同，属于混甘油酯，该物质只含有一种分子，是纯净物，但橄榄油由多种成分组成，是混合物。1 mol该物质中共含有5 mol双键，故最多与5 mol H2发生加成反应。答案：(1)混甘油酯纯净物混合物(2)5(3)+3H2O2C17H31COOH+C17H33COOH+11.(2015泉州高二检测)维生素C(又名抗坏血酸，分子式为C6H8O6)具有较强的还原性，放置在空气中易被氧化，其含量可通过在弱酸性溶液中用已知浓度的I2溶液进行滴定。该反应的化学方程式如下：C6H8O6+I2C6H6O6+2HI。现欲测定某样品中维生素C的含量，具体的步骤及测得的数据如下。取10 mL 6
12、molL-1CH3COOH，加入100 mL蒸馏水，将溶液加热煮沸后放置冷却。精确称取0.200 0 g样品，溶解于上述冷却的溶液中。加入1 mL淀粉指示剂，立即用浓度为0.050 00 molL-1的I2溶液进行滴定，直至溶液中的蓝色持续不褪为止，共消耗21.00 mL I2溶液。(1)为何加入的CH3COOH稀溶液要先经煮沸、冷却后才能使用？(2)计算样品中维生素C的质量分数。【解析】(1)根据题意，维生素C具有较强的还原性，放置在空气中易被氧化，所以煮沸的目的是除去溶解在溶液中的O2，避免维生素C被O2氧化；由于温度升高，物质的氧化还原性增强，为减缓在滴定过程中维生素C被氧化的速度，故需
13、将溶液冷却。(2)反应中消耗I2的物质的量为n(I2)=0.050 00 molL-121.00 mL10-3LmL-1=0.001 050 mol。由反应C6H8O6+I2C6H6O6+2HI可知：n(C6H8O6)=n(I2)=0.001 050 mol，所以样品中维生素C的质量分数为0.001 05mol176.0 gmol-10.200 0 g100%=92.40%。答案：(1)煮沸是为了除去溶液中溶解的O2，避免维生素C被O2氧化，冷却是为了减缓滴定过程中维生素C被氧化的速度。(2)0.050 00molL-121.00 mL176.0 gmol-11 000 mLL-10.200
14、0 g100%=92.40%12.鸡蛋中含有丰富的蛋白质，鸡蛋白就是一种蛋白质，它的分子直径在1100 nm之间，具有某些胶体的性质。取新鲜鸡蛋的鸡蛋白溶于水制成水溶液，分装于试管中，分别进行如下实验，回答下列问题：(1)向试管里缓慢地加入饱和的硫酸铵溶液，观察到的现象是 ；再向试管里加入足量的蒸馏水，观察到的现象是 。(2)向试管里缓慢地加入硫酸铜溶液，观察到的现象是 ；再向试管里加入足量的蒸馏水，观察到的现象是 。(3)已知鸡蛋白遇到浓硝酸会产生黄色沉淀，这个反应可以用来鉴别某些带有苯环的蛋白质。把10 mL鸡蛋白溶液和5 mL NaCl溶液的混合液，加入用半透膜制成的袋内，将此袋浸入盛蒸
15、馏水的烧杯中(如图)。2 min后，取烧杯中的液体分别进行实验。加入AgNO3溶液，产生的现象是 。加入浓硝酸，产生的现象是 。【解析】(1)硫酸铵属于轻金属盐，它能够使蛋白质发生盐析，降低蛋白质的溶解度，使其以沉淀形式析出，该过程为物理变化，所得沉淀和原蛋白质的性质相同，所以加入足量的蒸馏水，沉淀又会溶解，是可逆过程。(2)硫酸铜属于重金属盐，它能够使蛋白质发生变性，从而析出沉淀，该过程发生了化学变化，所得沉淀和原蛋白质的性质不同，所以加入足量的蒸馏水，沉淀不会溶解，是不可逆过程。(3)胶体微粒不能透过半透膜，而溶液中的分子或离子能够透过半透膜，所以烧杯中含有NaCl溶液而不含鸡蛋白溶液，加入AgNO3溶液会产生AgCl白色沉淀，加入浓硝酸不能产生黄色沉淀。答案：(1)有白色沉淀析出沉淀溶解(2)有白色沉淀析出沉淀不溶解(3)有白色沉淀析出无明显现象