公司食堂管理办法.doc

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资源描述

1、员工食堂管理制度(试运行)第一章 总则第一条目的与适用范围员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所,为创造一个整洁、干净、 安全、高效的操作环境,特制定本制度。第二条制度概要本制度规定了食堂的工作内容和要求等内容。第三条 管理职责1. 行政部经理负责监督食堂的日常工作。2. 行政部后勤主管负责食堂的日常运作。第二章工作职责第四条行政部经理1. 负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。第五条 后勤主管1. 负责对食堂的日常管理;2. 负责对每日菜品质量的跟踪;3. 负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡;4. 负责组织食堂每月的盘点;5. 负责对各类物资费用的财务核算,加强费用的控制及节省第六条 厨师

2、1. 负责制定所需菜品计划(每三天为一个周期);2. 负责验收米购人员所米购的物品;3. 负责每日对饭菜的具体操作;4. 负责每周配合后勤主管提出各类副食购置计划;5. 负责每日食堂工作的综合安排。第七条 帮厨1. 负责菜品的切洗;2. 负责厨房的卫生打扫和清洁;3. 负责餐具的清洗、消毒;4. 协助厨师作好食堂供餐工作。第八条清洁员1. 负责餐厅卫生打扫与清洁工作;第九条食堂采购1. 负责对食堂物资的采购。第三章细则第十条食堂供餐标准中餐: 元 晚餐:元其中午餐由个人刷卡就餐(元/份),晚餐由公司免费提供。第一条食堂供餐时间:1. 中餐:12: 0012: 30(其中办公楼管理部门12:15

3、就餐)2. 晚餐:17: 3019: 00第十二条食堂人员工作要求:1. 上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。2. 食堂工作人员须保持头发干净整齐, 不得留长指甲,不得 吸烟,不得与人闲谈。3. 食堂工作人员对待员工应笑脸相迎, 彬彬有礼,一视同仁, 严禁与员工争吵,虚心听取员工意见。4. 工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。5. 下班前要锁好柜子,关闭门窗,检查火种是否熄灭,关闭 煤气、电源。6. 食堂员工应每年检查一次身体健康状况,确保餐饮的卫生。第十三条食堂卫生环境要求:1. 食堂内物品要摆放整齐,及时清理垃圾,严禁随地乱摆放 东西,保证通道畅通。2. 食堂

4、内的食品要做到生、熟食分开摆放,购买的蔬菜要分 拈腐叶并清洗两遍后才能加工,气温超过22C未经冷柜保管 的熟食隔夜后,不得食用。3. 食堂内必须做到门窗明亮,墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘,工作台面干净,无杂物、无积水、无污垢,炊 具干净、整洁,无污点。4. 食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。5. 食堂外部环境每天清扫四次,员工餐厅(含二楼及楼梯) 要随时保洁。6. 定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动,消杀前餐具、食品要隔离 保管,消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角,打扫卫生,清 洗工作台面、地面。7. 泔水桶每天打扫一次,清洗干净,杜绝蚊蝇滋生。第十四条安全管理1. 未经许可,除食堂工作人

5、员外任何人员不得进入厨房。2. 厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。3. 厨房设置灭火器。4. 厨房及就餐区严禁吸烟。5. 使用炊事用具要严格遵守操作规程,防止事故发生。6. 食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。7. 管理人员要经常督促、检查,做好防盗工作。第十五条食堂用餐规定1. 各部门按月报餐,若需加班必须在提前4小时告知食堂工 作人员,以便做好供应工作。2. 食堂一律不收取现金,临时用餐到行政部交款买票,食堂 凭票(卡)打饭。3. 公司员工应按照公司规定的时间就餐,禁止提前就餐。4. 员工应文明就餐,按顺序排队,维持良好的就餐秩序。5. 员工就餐应注意餐厅清洁,爱

6、护餐厅环境,禁止随地乱扔乱倒。第十六条 食堂采购、领用和报销:1. 行政部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等 物资的固定供应商,蔬菜类可至批发市场购买。2. 采购的物品应保证新鲜,严禁购买病死猪肉和过期、变质 的蔬菜、调味品及肉制品。3. 采购的菜品必须由后勤管理员、厨师、保管员共同进行验 收核实,以保证帐物相符。4. 米购员将米购的物品登记在米购收支表上,并做出统计。5. 每天下午食堂上报第二天上午菜谱及当天中午用餐情况, 保管员根据厨师要求,现场核对,食堂管理员根据财务部规 定每周领取食堂备用金,并及时与财务部结算。第十七条食堂人员的管理1. 食堂人员严禁挪用采购款,严禁以少报多

7、2. 食堂人员应礼貌待人,热情服务,不得刁难就餐人员;3. 食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上,并按 时、保质、保量提供菜品第四章奖惩第十八条厨房奖惩原则1.遵守公司各项管理规定,违者罚款10-100元,情节严重者承担赔偿责任并辞退。2保证为员工提供卫生、合理的饮食,不得采购劣质、腐烂、 过期食物,违者公司予以辞退,并承担相应经济责任,情节 严重者将送公安机关处理。3保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生,若达不到检查要求,处以警告处分并罚款10-100元。4. 为员工提供好的服务与质量较高的伙食,若接到员工有效 投诉,视其情况处以20-100元罚款。5. 严格按就餐规定收取饭票及记录餐卡,

8、并对外来人员进行 登记,若未遵照登记,扣款 10-50元。6. 米购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支,不得谎报, 否则予以辞退并赔偿公司损失,情节严重者予以辞退。7. 妥善保管、使用食堂用具、电器等物品,不得故意损坏。损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款。8. 对就餐人员一视同仁,若发现徇私舞弊、态度恶劣情况发生,予以降级处分并罚款 50-100元,情节严重者予以辞退9. 食堂菜品、用具严禁带回家,否则视贪污处理,并处以100 元以上的罚款或薪资降级,情节严重者予以辞退。10. 服从工作安排,发现问题应及时报告上级,不服从工作 安排者扣罚50-100元,情节严重者予以辞退。11. 准时开伙

9、不得消极怠工,否则处以警告并扣罚50-100元,情节严重者予以辞退。12. 遵守食堂安全管理规定,未经许可,带外来人员进入食 堂工作区罚款50元,情节严重者予以辞退。13. 团结同事,工作中相互配合,不团结同事,并在团队中散 布谣言者扣罚50-100元,情节严重者予以辞退。14. 工作积极主动,并提出合理化建议,有利于提高食堂工作 效率或工作质量者,奖励 20-100元,屡次受到奖励的提高 薪资。15. 坚守原则,敢于面对矛盾,维护公司利益,表现突出者, 奖励50-100元,屡次受到奖励的提高薪资。16. 工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者,奖 励50-100元,屡次受到奖励的提高薪资。第五章 附则第十九条 本制度由行政部制定,总经理批准后实行,修改或终止 亦同。第二十条本制度由行政部解释。第二一条本制度从发布之日起执行,以前相关制度同时废止

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