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1、 精品资料课时训练11优化食物品质的添加剂基础夯实1.(2016北京理综,8)下列食品添加剂中,其使用目的与反应速率有关的是()A.抗氧化剂B.调味剂C.着色剂D.增稠剂解析A项,抗氧化剂可以在一段时间内保护食品不被O2氧化,从而增长了保质期,减慢了反应速率,正确;B项,调味剂是用来增添食品味道的,错误;C项,着色剂是用来改善食品外观的,错误;D项,增稠剂是为了增加食品的黏稠度,与速率无关,错误。答案：A2.下列食品添加剂中,与其作用不相符的是()A.防腐剂苯甲酸B.营养强化剂亚硝酸钠C.鲜味剂谷氨酸钠D.膨松剂小苏打答案：B3.火腿中加入亚硝酸钠,可使肉类较长时间保持鲜红色,其原因是()(导
2、学号52200074)A.亚硝酸钠是防腐剂,可抑制细菌的繁殖B.亚硝酸钠跟氧气反应,抑制了肉类的氧化C.亚硝酸钠跟肉类的蛋白质反应D.亚硝酸钠本身为鲜红色,覆盖在肉类表面解析肉类长时间接触空气,它的红色会被氧化成难看的暗棕色,加入亚硝酸钠后,可与空气中的氧气反应,从而使肉类长时间保持鲜红色。答案：B4.一些不法商贩为了使食品保持长久,在食品中加入过量的防腐剂,防腐剂在人体内会使血液中的高铁血红蛋白含量增加,而维生素C能防止亚硝酸盐中毒,这说明()A.亚硝酸盐在人体内作氧化剂B.维生素C是一种酸,使亚硝酸盐分解C.亚硝酸盐在人体内作还原剂D.维生素C是一种强氧化剂解析人体血液中正常的血红蛋白中F
3、e应为+2价,变为“高铁血红蛋白”即Fe为+3价,说明Fe被氧化了,从而亚硝酸盐表现出氧化性。而维生素C能防止中毒,说明维生素C具有还原性,从而将亚硝酸盐还原。答案：A5.我国规定,所有销售的食品包装标签配料表上,食品添加剂应使用规定的产品名称或种类名称,其中甜味剂、防腐剂、着色剂应注明。下列标签注明的添加剂中属于着色剂的是()浓缩菠萝汁配料:水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、黄原胶、甜味素、维生素C、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾、菠萝香精果汁含量:80%标准代号:Q/DXKLB 003柠檬酸山梨酸钾甜味素菠萝香精柠檬黄日落黄A.B.C.D.解析柠檬酸是酸味剂,山梨酸钾是防腐剂,甜味素是甜味剂,菠萝香
4、精是食用香精。答案：C6.下列关于食品添加剂的说法正确的是()(导学号52200075)A.食品添加剂的使用使食品的色、香、味俱佳,因此使用时应多加一些B.食品添加剂都应该是一些天然的,凡是人工合成的都有毒C.纯度越高,食品添加剂的安全性不一定越高D.具有相同化学结构和质量指标的化学合成物质与天然物质的提取物没有什么区别,而化学合成物质的成本低得多解析食品添加剂有一定用量限制,不能多用,否则,可能造成效果不佳或对人体产生毒害;人工合成的食品添加剂有的有毒,如NaNO2,有的无毒,如NaHCO3;食品添加剂的安全性与纯度有关,如NaNO2纯度越高,毒性越强。答案：C7.下列说法中,正确的是()A
5、.最常见的防腐剂是苯甲酸和山梨酸钾B.着色剂仅能使食品颜色鲜艳,不能改变营养,故不属食品添加剂C.味精不属于食品添加剂D.碘盐中的碘不是食品添加剂解析添加剂的作用是改善食品的色、香、味、形等,故着色剂也是食品添加剂的一种,B、C两项均错误。为防止碘缺乏而在食盐中加入了碘酸钾,称之为碘盐,碘元素是食品添加剂中的营养强化剂,故D项错误。答案：A8.(2016山东青岛一模)民以食为天,食品安全越来越受到大家的关注。下列有关说法正确的是()A.二氧化硫有毒,严禁将其添加到任何食品和饮料中B.饮食“镉大米”会影响骨骼和肾脏,镉元素属于重金属元素C.使用增塑剂邻苯二甲酸酯可使聚氯乙烯由弹性塑胶变为硬塑胶D
6、.面粉生产中禁止添加的过氧化钙(CaO2)中阴阳离子的个数比为12解析二氧化硫具有较强的还原性,故常用作葡萄酒的抗氧化剂,故A错误;镉元素属于重金属元素,能使蛋白质变性,有毒,故B正确;邻苯二甲酸酯不能使聚氯乙烯由弹性塑胶变为硬塑胶,故C错误;过氧化钙构成离子是钠离子和过氧根离子,CaO2中阴阳离子的个数比为11,故D错误。答案：B能力提升1.色香味俱佳、口感好的食品深受人们的喜爱。为了提高食品的质量,在生产过程中往往会加入一些能改变食品某些性质的物质(即食品添加剂)。(导学号52200076)(1)味精是常用的一种鲜味剂,其有效成分是谷氨酸钠,它的结构简式是,该物质分子中所含的官能团有和(填
7、写名称)。(2)碳酸氢钠是常见的疏松剂,主要是因为它在加热条件下产生了气体,使食品变得疏松。试写出碳酸氢钠受热分解的化学方程式:。解析(1)由谷氨酸钠的结构简式可知其分子结构中含有COOH(羧基)和NH2(氨基)官能团。(2)NaHCO3受热分解生成Na2CO3、H2O和CO2。答案：(1)羧基氨基(2)2NaHCO3Na2CO3+H2O+CO22.某种甜味剂A的甜度是蔗糖的200倍,由于它热值低、口感好、副作用小,已在90多个国家广泛使用。A的结构简式为请比较该有机化合物的分子结构与乙酸乙酯和多肽的分子结构有何相似之处。它能发生水解反应吗?如能,可能得到哪些产物?如不能,说明理由。解析水解断
8、裂中的CO键和中的CN键。答案：相似之处是都含有和结构,能发生水解反应,可能的产物有:、CH3OH。3.300多年前,著名化学家波义耳发现了铁盐与没食子酸的显色反应,并由此发明了蓝黑墨水。没食子酸的结构简式为。(1)用没食子酸制造墨水主要利用了(填代号)类化合物的性质。A.醇B.酚C.油脂D.羧酸(2)没食子酸丙酯具有抗氧化作用,是目前广泛应用的食品添加剂,其结构简式为。(3)尼泊金酯是对羟基苯甲酸与醇形成的酯类化合物,是国家允许使用的食品防腐剂。尼泊金丁酯的分子式为,其苯环只与OH和COOR两类取代基直接相连的同分异构体有种。(4)写出尼泊金乙酯与氢氧化钠溶液加热反应的化学方程式:。解析因没
9、食子酸中有苯环、酚羟基、羧基等官能团,由苯酚遇Fe3+显紫色可推测用没食子酸制造蓝墨水是利用了酚的性质;由系统命名法可知没食子酸丙酯的结构简式为。因尼泊金酯是对羟基苯甲酸和醇形成的酯类化合物,因此尼泊金丁酯的结构简式为,其分子式为C11H14O3;因“OH”和“COOR”有邻、间、对三种,丁基有四种,所以尼泊金丁酯的同分异构体有34=12种;根据乙酸乙酯、苯酚和氢氧化钠溶液的反应,便可书写出尼泊金乙酯与氢氧化钠溶液加热反应的化学方程式。答案：(1)B(2)(3)C11H14O312(4)4.将亚硝酸钠当成食盐食用后,能发生中毒,甚至死亡。亚硝酸钠在酸性条件下可以还原Mn(在很稀的溶液中Cl-不
10、能还原Mn),也可以将I-氧化成I2,为了区别食盐和亚硝酸钠,可从下表中选择哪些试剂,进行哪些操作,根据哪些现象判断是食盐还是亚硝酸钠?将表中序号填入空白处。试剂操作现象稀硫酸高锰酸钾溶液碘化钾溶液硝酸银溶液淀粉溶液A.把样品放入碘化钾的硫酸溶液中,再加淀粉溶液B.把样品放入高锰酸钾的硫酸溶液中C.把样品放入水中,溶解后加入硝酸银溶液D.把样品放入盐酸中,再加硝酸银溶液甲:生成白色沉淀乙:溶液显蓝色丙:溶液紫色褪去(1)选用试剂,进行操作,根据有现象发生,可以判断被检的样品是。(2)选用试剂,进行操作,根据有现象发生,可以判断被检的样品是。(3)选用试剂,进行操作,根据有现象发生,可以判断被检的样品是。解析NaCl与AgNO3反应会生成白色AgCl沉淀,而NaNO2不能;NaNO2在稀的酸性高锰酸钾溶液中可将Mn还原,而使高锰酸钾溶液的紫色褪去,而NaCl不能;NaNO2能将KI氧化成I2,I2又能与淀粉作用变蓝,而NaCl不能。答案：(1)C甲食盐(2)B丙亚硝酸钠(3)A乙亚硝酸钠