粉皮制作的实验报告.docx

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资源描述

1、粉皮制作的实验报告实验标题:粉皮的制作摘要:本实验通过改变不同的制作参数和流程,探究对粉皮的影响,从而得出最佳的制作方法。结果表明,影响粉皮口感最关键的参数为液固比、稀糊搅拌速度和糯米粉品种。关键词:粉皮,液固比,稀糊搅拌速度,糯米粉品种引言:粉皮是一种陕西地道的传统小吃,制作原料主要是糯米粉、淀粉或豆粉等。粉皮在制作过程中,需要注意的是液固比、稀糊搅拌速度和糯米粉品种等参数的控制。不同的参数和流程会对粉皮的口感产生不同的影响,本实验旨在探究这些参数和流程对粉皮的影响,以便制定最佳的制作方法。实验流程:本实验的具体流程如下:1 .准备材料根据实验设计计算好需要用到的材料,分别按照比例准备糯米粉

2、淀粉或豆粉、盐和水等。2 .调制糊浆将准备好的糯米粉、淀粉或豆粉和水等材料混合搅拌成糊浆,注意控制液固比和稀糊搅拌速度,糊浆搅拌至充分混合并去除颗粒。3 .蒸制将调制好的糊浆放入蒸锅,蒸熟后取出待冷却。4 .切片将冷却后的蒸糕平均切成薄片。5 .打结将薄片用刀切成细条,然后用手拉成长而细的条状,打结成粉皮的形状。6 .煮熟将打好结的粉皮放入锅中,用水煮熟后捞出备用。实验数据:本实验制备了四组样品,分别对应不同的参数和流程,具体数据如下:组别液固比稀糊搅拌速度糯米粉品种口感评分(分值满分为10分)A1:1100rmin绿标糯米粉5B1:1.5150rmin红标糯米粉7C1:2200rmin双汇

3、糯米粉8D1:2.5250rmin大粒糯米粉6注意点:1 .糯米粉的品种会直接影响粉皮的口感,所以选择品质好的糯米粉是非常重要的;2 .液固比和稀糊搅拌速度的控制需精准,否则会导致糯米粉和水混合不均,影响粉皮的质量;3 .切片和打结的过程中,需要耐心和细心,确保粉皮的形状和大小一致。结论:经过实验我们得出以下结论:1 .液固比对粉皮的口感影响非常明显,液固比越小,口感越细腻,但也容易影响糯米粉的胶质产生,导致粉皮口感粘稠;2 .稀糊搅拌速度会影响糯米粉和水的充分混合,提高稀糊搅拌速度能够有效提高粉皮口感;3 .不同的糯米粉品种对粉皮的口感也有影响,选择品质好的糯米粉更有利于制作口感好的粉皮;4 .最佳的粉皮制作参数和流程是液固比为1:2,稀糊搅拌速度为200rmin,糯米粉品种选择双汇糯米粉。参考文献:杨宇,陕西特色美食一一粉皮制作方法,中华美食网,2019.

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