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1、 HACCP 计划计划- 含乳饮料含乳饮料 五、危害分析工作表五、危害分析工作表 核 准 审 核 起 草 HACCP 小组 加 工 步 骤 确定本步骤中引入的，受控的或 增加的潜在危害 潜在的食品 安全危害是 显著的吗？ （是/否） 对第三栏的判断提出依据 应用什么预防措施来防止显著危 害 这步是 CCP 吗？（是/ 否） 生物性：致病菌 否 供应商提供的自检报告和委外检验报告均合格 化学性：重金属/SO2 否 供应商提供的自检报告和委外检验报告均合 格； 白 砂 糖 验 收 物理性：异物/杂质 否 包装袋外面的灰尘和小杂质可能会污染内容 物；通过 SSOP 可以控制 生物性：致病菌 否 供应
2、商提供的自检报告和委外检验报告均合 格； 化学性：重金属（砷/铅/铜） 否 供应商提供的委外检验报告均合格 A1 原 料 验 收 主 剂 验 收 物理性：异物/杂质 否 包装袋外面的灰尘和小杂质可能会污染内容 物；通过 SSOP 可以控制 生物性：致病菌 否 严格控制储存时间和储存条件可避免 化学性：无 否 A2 原料 储存 物理性：异物/杂质 否 通过 SSOP 可以控制 生物性：致病菌 是 储存超过规定要求及包装袋破损可造成 每袋检查外包装袋有无破损 杀菌工序可消除 否 化学性：过量添加剂 是 袋装主剂超重可造成 每袋检查重量是否符合规定要求 是 CCP1 A3 领料/主 剂确认 物理性：
3、异物/杂质 否 通过 SSOP 可以控制 A4 生物性：致病菌 是 病原体可能污染、生长 杀菌工序可消除 否 HACCP 计划计划- 含乳饮料含乳饮料 五、危害分析工作表五、危害分析工作表 核 准 审 核 起 草 HACCP 小组 化学性：过量添加剂 否 重复操作可能发生 调理 物理性：绳线等异物 否 SSOP 和压滤工序可控制 生物性：致病菌 否 通过 SSOP 可以控制 化学性：无 否 A5 压滤 物理性：无 否 生物性：致病菌 否 通过 SSOP 可以控制 化学性：无 否 A6 定量 物理性：无 否 生物性：致病菌/霉菌生长 否 连续生产风险低 化学性：无 否 A7 过滤 物理性：异物/
4、杂质 否 通过 SSOP 可以控制 生物性：致病菌 否 通过 SSOP 可以控制 化学性：无 否 A8 均质 物理性：无 否 生物性：致病菌 是 物料中的致病性微生物会污染产品、 影响健康； 杀菌保持时间不够，某些对象菌不会被杀死 控制杀菌时间和温度 是 CCP2 化学性：无 否 A9 UHT 杀菌 物理性：无 否 生物性：无 否 化学性：无 否 C1 空瓶 验收 物理性：无 否 C2 生物性：致病菌 否 SSOP 和洗瓶消毒工序可控制 HACCP 计划计划- 含乳饮料含乳饮料 五、危害分析工作表五、危害分析工作表 核 准 审 核 起 草 HACCP 小组 化学性：无 否 空瓶 输送 物理性：
5、无 否 生物性：致病菌 否 控制 ClO2消毒浓度、时间可消除 化学性：余氯残留 否 通过余氯浓度检测可控制 C3 洗瓶 消毒 物理性：无 否 生物性：致病菌 是 防止瓶内壁尚存的微生物和空气中存在的微生 物对产品的影响； 控制热充填中心温度 是 CCP3 化学性：无 否 A10 充填 物理性：异物/杂质 否 SSOP 和灯检工序控制 生物性：无 否 化学性：无 否 D1 盖验收 物理性：异物/杂质 否 盖验收工序可控制 生物性：致病菌 否 SSOP 和洗盖消毒工序可控制 化学性：无 否 D2 盖储存 物理性：异物/杂质 否 通过 SSOP 控制 生物性：致病菌 否 控制 ClO2消毒浓度、时
6、间可消除 化学性：无 否 D3 盖杀菌 物理性：无 否 生物性：致病菌 是 封盖不良，会被冷却水中的微生物污染，影响 品质 控制封盖的扭力 是 CCP4 化学性：无 否 A11 封盖 物理性：无 否 HACCP 计划计划- 含乳饮料含乳饮料 五、危害分析工作表五、危害分析工作表 核 准 审 核 起 草 HACCP 小组 生物性：致病菌 否 内溶物物温度高（82） 化学性：无 否 A12 倒瓶 杀菌 物理性：无 否 生物性：无 否 化学性：无 否 A13 喷码 物理性：无 否 生物性：细菌污染 否 发生概率低 化学性：无 否 A14 灯检 物理性：异物/杂质 否 发生概率低，目测可剔除 生物性：
7、致病菌、霉菌污染 是 瓶盖瓶口膨胀系数不同, 内外压差使冷却水可 能渗入瓶内 控制冷却水的含氯量 否 化学性：余氯残留 否 通过余氯浓度检测可控制 A15 冷却 物理性：无 否 生物性：无 否 化学性：无 否 E1 标签 验收 物理性：无 否 生物性：无 否 化学性：无 否 E2 标签 储存 物理性：无 否 生物性：无 否 化学性：无 否 A16 套标 物理性：无 否 HACCP 计划计划- 含乳饮料含乳饮料 五、危害分析工作表五、危害分析工作表 核 准 审 核 起 草 HACCP 小组 生物性：细菌污染 否 发生概率低，目测可剔除 化学性：无 否 A17 灯检 物理性：无 否 生物性：无 否 化学性：无 否 F1 包材 验收 物理性：无 否 生物性：无 否 化学性：无 否 F2 包材 储存 物理性：无 否 生物性：无 否 化学性：无 否 A18 包装 入库 物理性：无 否 生物性：无 否 化学性：无 否 A19 储存 物理性：无 否