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1、食堂卫生和食品安全检查记录 检查日期：检查人： 检查项目检查内容检查结果整改情况 工作人员 是否持有效健康证明上岗，有无肠道疾病症状 着装是否整洁，有无佩戴帽子、口罩 指甲是否勤剪，有无手部皮肤感染 场所卫生 餐饮服务许可证、食品安全承诺书、管理制度等 是否上墙 地面是否每日清洗， 是否存在过滑而容易摔倒的 风险 天花板、墙面有无蜘蛛网、霉斑及明显积垢 下水道是否通畅无杂物，有无设置防鼠网 垃圾桶是否加盖，有无垃圾溢出 食品进货和检测 是否通过正规渠道进货，有无供货协议 豆制品、肉类、主食、调料等进货是否进行索证 登记、查验合格证明；食品添加剂是否索证，并 有使用台帐 蔬菜是否经过农药检测并登
2、记 炒菜用油是否为桶装油 食品储存 食品储藏室不得存放非食品， 主食与副食分类存 放 储藏室内食品存放是否离地离墙，是否有过期食 品 冰箱内是否生熟分离 蔬菜或装蔬菜的篮筐是否离地存放 食品加工 水池是否分肉类、水产、蔬菜、淘米和洗碗 肉类、水产、蔬菜切配的砧板和刀具是否分开 饭菜有无烧熟煮透 生熟容器是否混用，有无区分标志 预防食物中毒 不得供应白切鸡、酱鸭等熟食卤味 四季豆、豆浆等食品是否烧熟煮透 餐具清洗、消毒和 存放 餐具清洗是否遵循一刮、二洗、三漂的过程 餐具使用前是否经消毒柜或者蒸汽消毒 消毒完的餐具是否存放在干净、防尘的保洁柜内 食品留样和泔水 处理 留样冰箱是否专用，留样时间是否为48 小时 食堂所供应的食品是否全部留样 是否建立泔水管理制度，废弃油脂回收有无登 记。 防蝇防鼠纱窗、挡鼠板、塑料门片等装置是否完好并使用 饮用水安全 水质检测是否合格 饮水机内胆消毒是否至少每学期消毒一次 注：该食堂卫生和食品安全检查记录表，请将表格复印后每周检查一次。 - 1 -