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1、精品文档就在这里 - 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- - - -精品文档 - 2003-2004学年第二学期 02(26)班饭店管理概论 考试题（A） 一、填空题（本题共10 小题，每空1 分，共 10 分） 1、 时期是世界饭店史上最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的 基础。 2、 近年在许多发达国家己出现了相结合的饭店，即所谓改良的度假型饭 店，而且被认为是当代饭店设施发展的方向。 3、 饭店连锁经营的优势有经营管理优势，技术优势，财物优势和优势。 4、 科学管理之父。 5、 是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式。 6、 _是表示饭店
2、接待能力的最基本指标。 7、 _体现了全面质量管理的思想方法和工作步骤，又称“戴明环”理论。 8、 管理中管理是 _职能。 9、 直线职能制组织形式是目前我国饭店普遍采用的组织结构形式，也称。 10、前厅部和客房部担负着销售和提供饭店最主要和最基本的产品。 二、单项选择题（本大题15 小题，每小题1 分，共 15 分）每小题中选择一个正 确答案写在括号中。 1、 （）时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声 誉，往往不太注重经营成本。 A、商业饭店时期B、大饭店时期 C、现代饭店时期D、古代客栈时期 2、世界上最大的饭店特许经营权授让的公司是（） A、假日饭店集团B、希尔顿
3、饭店集团 C、凯悦饭店集团D、圣达特公司 3、 （）是一种适用于饭店公司的组织结构形式，其特点是突出分权管理。 A、事业部制B、直线职能制 C、混合分部制D、职能制 4、我国饭店质量认证实行（） A、星级评定制度B、质量专用电话 C、对不满意质量的纠正D、赔款制度 5、 （）的评定需要国家旅游局星级评定机构直接评定。 精品文档就在这里 - 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- - - -精品文档 - A、五星级B、三、四星级 C、三星级D、二星级 6、欧式计价饭店是指（）的计价方式的饭店。 A、仅包括房租B、不包括食品C、不包括饮料D、包括食品饮料 7、(
4、)理论强调应变、强调根据企业所处的不同环境，采取不同的、适应发展的管 理方法。 A、权变理论B、X 理论C、Y 理论D、公平理论 8、管理幅度主要不取决于下列哪一个因素( ) A、上下级的能力B、工作的复杂性C、外部环境改变的速度D、组织目标 9、饭店高层管理者的主要职责是( ) A、决策B、执行上级命令C、检查D、指导 10、在有些决策问题中，条件和结果存在必然联系，结果是确定的，这种决策问题 称为 ( ) A、风险型决策B、确定型决策C、不确定型决策D、以上都不是 11、( )饭店在选择设备时除了考虑实用性因素外还应考虑 A、工作质量B、设备性能C、工作寿命D、以上皆不是 12、饭店内部招
5、聘不应重点考虑的因素是( ) A、个人才能B、个人品德C、工作年限D、性别 13、( )是饭店中最为重要的资源 A、人力资源B、物力资源C、财力资源D、信息资源 14、发展培训的对象不包括下列人员( ) A、总经理B、部门经理C、主管D、操作工 15、饭店出售的最大商品( ) A、物质产品B、精神产品C、客房D、服务产品 三、多项选择 （本大题共15 小题， 每小题 1 分，共 15 分）在每小题列出的五个选项， 有两至五个是正确的，请将正确项前的字母填在括号内。 1、饭店管理的内容包括如下( )几个方面 A、饭店组织领导B、生产经营管理C、人力资源管理D、市场营销管理E、 服务质量管理。 2
6、、饭店组织中管理者可分为如下几个层次( ) A、高层管理者B、中层管理者C、低层管理者 D、主管E、操作工 3、职工代表大会应具备哪几个方面的权力。( ) A、管理B、监督C、审议D、奖励E、惩罚 4、客房部设备管理包括（） A、客房内部的设备B、清洁设备C、洗衣房内的设备 精品文档就在这里 - 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- - - -精品文档 - D、棉织品库房的设备E、餐厅设备 5、餐饮原料的采保管理( ) A、采购B、验收C、贮存D、发放E、库存盘点 6、饭店外部招聘的步骤是( ) A、发布信息B、初步面谈C、审核材料D、正式面谈与测试E、体格
7、检查 7、商品购进管理的一般程序是( ) A、制定采购计划B、外出采购C、提货D、入库E、出库 8、饭店培训工作的特点( ) A、全员性B、针对性C、季节性D、灵活性E、开放性 9、饭店服务效率有如下几类( ) A、 固定服务效率B、 时限C、 有时间概念但无时限D、 工时定额E、 其它 10、饭店质量保证体系的工作程序是( )计划。 A、计划B、实施C、检查D、处理E、控制 11、饭店服务质量的特性有( ) A、服务质量构成的综合性B、服务质量评价的一次性C、服务质量 内容的关联性 D、服务质量对员工素质的依赖性E、敏感性 12、根据饭店市场及宾客特点将饭店分类为（） A、商务型饭店B、长住
8、型饭店C、度假型饭店 D、会议型饭店E、汽车饭店 13、饭店管理的职能有（） A、计划B、组织C、指挥D、协调E、控制 14、马斯洛需要层次理论将人的需要分为（） A、生理需要B、安全需要C、社交需要 D、尊重需要E、自我实现需要 15、饭店组织中管理者可分为如下几个层次（） A、高层管理B、中层管理C、低层管理 D、主管E、操作工 16、总经理的主要权力（） A、决策权B、经营自主权C、人事任免权 D、奖惩权E、对外代表权 四、简答题（本大题共六小题，每小题5 分，共 30 分） 1、世界饭店业发展发历了哪几个阶段？各阶段发展的特点是什么？ 精品文档就在这里 - 各类专业好文档，值得你下载，
9、教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- - - -精品文档 - 2、饭店连锁的经营的形式有哪几种？ 3、什么是责权对等的原则？为什么要遵守这一原则？ 4、前厅信息沟通协调的方法有哪些？ 5、 发生商品溢损的原因是什么？ 6、 饭店服务质量的内容包括哪些方面？ 五、案例分析（本大题共两小题，每小题15 分，共 30 分） 7、 某公司的两桌宴会，因被请客户突然有事不能出席，该公司的宴会预定人王先生 只好向餐厅提出取消预定的要求。虽然经过反复努力，王先生支付了部分违约赔偿 金，但是，面对已经做好了的冷菜、点心和部分切好的半成品原料，经理和厨师长 应该采取什么措施将损失减少到最小呢？ 精品文档就在这里 - 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- - - -精品文档 - 8、 行李员小张在为王先生提行李时，发现王先生的行李内有易燃物，但是， 小张认 为此事与自己无关，没有向有关部门报告此事。你认为小张的做法对吗？他应该怎 么做？为什么？