食品卫生与营养学专业人才培养方案.pdf

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1、1 食品卫生与营养学专业人才培养方案 一、培养目标 本专业培养德、智、体、美全面发展，掌握预防医学、食品科学、营养学、食品卫生学等方面的理 论知识和基本技能，具有营养配餐、保健食品开发、营养与食品卫生检验等方面的能力，能够在社区营 养及食品安全领域从事营养指导、食品营养开发与设计以及食品卫生监督、检验和管理等方面工作的应 用型高级专门人才。 二、培养规格和要求 本专业培养学生具有坚定的社会主义政治方向、较强的创新意识、良好的职业道德素养和健康的身 心素质，并系统掌握食品科学、营养学、食品卫生学的基本理论和基本知识，受到营养调查、食品卫生 监督管理、食品卫生检验等方面的基本训练，具备营养配餐、保

2、健食品开发、实验室检测等方面的基本 能力。 毕业生应具备以下几个方面的专业知识和能力： 1、掌握生物化学、微生物学、营养学、食品卫生学的基本理论和实验技术； 2、掌握食品营养评价、食品卫生控制的基本原理，具有营养评估、指导及宏观管理的能力； 3、掌握食品营养成分及其加工特性，具有食品营养开发与保健、合理搭配营养、平衡膳食的能力； 4、掌握食品营养与卫生分析检测的基本技能； 5、熟悉国内国际食品卫生法律法规与标准； 6、掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有一定的实际工作能力。 三、学制与学分 1、学制：四年 2、学分： 196 四、毕业条件及学位授予 学生在规定时间内修完规定的学分，颁发普通高

3、等学校全日制本科毕业证书；符合蚌埠学院学位授 予条件的授予理学学士学位。 五、主干学科、主要课程、主要实践教学环节 1、主干学科：预防医学、营养学、食品卫生学 2、主要课程：有机化学、生物化学、微生物学、预防医学概论、食品理化分析、食品营养学、食品 工艺学概论、食品毒理学、食品卫生学、公共营养学、食品微生物检验、食品标准与法规、营养配餐与 设计（食品营养方向）、分子营养学（食品营养方向）、食品安全检测技术（食品卫生方向）、食品安 2 全与卫生监督管理（食品卫生方向）等。 3、主要实践教学环节：包括军事训练与国防教育、社会实践活动、专业认知实习、食品工艺学专业 实验、食品微生物检验实验、专业方向

4、实验、专业实习与实训、营养调查与监控实践、食品营养综合实 训（食品卫生综合实训）、毕业实习、毕业设计（论文）等。 六、课程结构及学时（学分）比例 本专业课堂教学 （不含集中安排的实践教学环节、课外科技文化活动）总学时数为2460 学时。 其中 公共基础课为708 学时，占 28.78%； 专业基础课为1032， 占 41.96%； 专业必修课为400 学时，占 16.26%； 专业限选课128 学时，占 5.20%；专业任选课96 学时（最低修读要求），占3.90%；公共选修课96 学时 （最低修读要求），占3.90%。 本专业规定最低毕业总学分为196 学分（包括集中安排的实践教学环节、课外

5、科技文化活动学分）。 其中公共基础课为42.5 学分，占21.68%；学科专业基础课为64.5 学分，占32.91%；专业必修课为25 学分，占12.76%；专业限选课8 学分，占4.08%；专业任选课6 学分，占3.06%；公共选修课6 学分， 占 3.06%；集中安排的实践教学环节（不含课内实验教学）44 学分，占 22.45%。实践教学（包括集中安 排的实践教学环节、课外科技文化活动，以及课内教学中实验、实践学时折算的学分）占总学分的比例 为 36.61%。 七、说明 形势与政策教育（课程代码N036004）、职业生涯规划与就业指导（课程代码N036003）由 教务处按照蚌埠学院大学生职

6、业发展与就业指导课程实施方案（院教字200810 号）、蚌 埠学院形势与政策课程实施方案（院教字200811 号）的规定统一安排教学；大学生心理健 康教育由教务处按照教育部普通高等学校学生心理健康教育课程教学基本要求（教思政厅 2011 5 号）的要求安排教学，每门课程各计2 个学分。 八、附表 3 附表一、全学程教育教学时间总体分配表（以周为单位） 名称总周数 按学期周数分配 一二三四五六七八 入学教育、安全教育0.5 0.5 军事训练与国防教育3 3 课堂教学109 14 18 18 18 16 16 9 专业实习（见习）与训练等13 2 2 9 复习、考试（含补考）11 1 1.5 1.

7、5 1.5 1.5 1.5 1.5 1 毕业实习8 8 毕业设计（论文）8 8 毕业教育、毕业鉴定1 1 机动5.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 2 寒、暑假40 4 8 4 8 4 8 4 合计199 23 28 24 28 24 28 24 20 注：本表中的专业实习（见习）与训练包括以周为时间单位集中安排的课程设计、综合实验等实践教学活动，具体安排详 见附表五。 附表二、各教学环节学分、学时分配表 教学活动类别 学分及其分配比例课内教学学时及其分配比例 学分 学分占总学分 的比例（ % ） 学时 实验（实践） 所占学时 学时占总学时 的比例（ % ） 课 内

8、教 学 必 修 课 公共基础课42.5 21.68% 708 144 28.78% 专业基础课64.5 32.91% 1032 220 41.96% 专业必修课25 12.76% 400 80 16.26% 选 修 课 专业限选课8 4.08% 128 0 5.20% 专业任选课 （最低修读学分） 6 3.06% 96 0 3.90% 公共选修课 （最低修读学分） 6 3.06% 96 0 3.90% 课内教学学分（学时）小计152 77.55% 2460 444 100% 综合 实践 活动 集中安排的实践教学环节 （不含课内实验教学） 37 22.45% 课外科技文化活动 （第二课堂） 7

9、实践教学学分占总学分的比例（% ）36.61%（包括含课内教学中实验、实践学时所折算的学分） 注：专业限选课按专业方向成组设置，每个学生只修读其中一个方向的课程，故其学分、学时只按一个方向统计。 公共选修课的选课要求等详见蚌埠学院本科生公共选修课程管理暂行办法。 4 附表三、课内教学计划进程表（1）基础课教学计划表 课 程 类 别 序 号 课程代码课程名称 学 分 学时数及其分配开课学期及学分安排 考 核 方 式 共 计 讲课 实验/ 上机/ 实践 一二三四五六七 14 周 18 周 18 周 18 周 16 周 16 周 9 周 公 共 基 础 课 1M011901-4 体育、7.5 120

10、 30 90 1.5 2 2 2 考查 2G011901-4 大学英语、18 288 288 5 5 4 4 考试 3L031901 思想道德修养与法律基础3 54 48 6 3 考查 4L011901 中国近现代史纲要2 36 30 6 2 考查 5L011902 马克思主义基本原理3 54 48 6 3 考试 6L011903 毛泽东思想与中国特色社会 主义理论体系概论（上） 3 54 48 6 3 考查 7L011904 毛泽东思想与中国特色社会 主义理论体系概论（下） 3 54 48 6 3 考试 8C011901 大学计算机基础3 48 24 24 3 考查 应修小计42.5 708

11、 564 144 12.5 9 9 9 3 0 0 学 科 专 业 基 础 课 1F012903-4 高等数学（上、下）9.5 152 152 4.5 5 考试 2F012907 线性代数2 32 32 2 考查 3F012908 概率论与数理统计3.5 56 56 3.5 考试 4E012021 无机化学3.5 56 40 16 3.5 考试 5A012541 人体解剖生理学2 32 32 2 考查 6E012022 分析化学3.5 56 40 16 3.5 考试 7A012542 食品卫生与营养学专业导论1.5 24 20 4 1.5 考查 8E012023 有机化学4.5 72 48 2

12、4 4.5 考试 9C012601 C语言程序设计基础3.5 56 32 24 3.5 考试 10F012811 大学物理3 48 32 16 3 考试 11E012024 物理化学4 64 48 16 4 考试 12A012001 生物化学4 64 64 4 考试 13 A012002 生物化学实验1.5 24 24 1.5 考查 14 A012003 微生物学4 64 64 4 考试 15 A012004 微生物学实验1.5 24 24 1.5 考查 16A012142 食品原料学2 32 32 2 考查 17A012143 食品化学3 48 32 16 3 考试 18A012543 预防

13、医学概论2 32 32 2 考查 19A012005 仪器分析3 48 24 24 3 考查 20A012544 卫生统计学3 48 32 16 3 考查 应修小计64.5 1032 812 220 10 21 17 8.5 8 0 0 5 附表四、课内教学计划进程表（2）专业课教学计划表 课 程 类 别 序 号 课程代码课程名称 学 分 学时数及其分配开课学期及学分安排 考 核 方 式 共计讲课 实验/ 上机/ 实践 一二三四五六七 14 周 18 周 18 周 18 周 16 周 16 周 9 周 专 业 必 修 课 1A013141 食品理化分析2 32 32 2 考试 2A013142

14、 食品理化分析实验2 32 32 2 考查 3A013541 食品营养学4 64 48 16 4 考试 4A013441 食品工艺学概论4 64 64 4 考试 5A013442 食品毒理学3 48 32 16 3 考试 6A013542 食品卫生学4 64 48 16 4 考试 7A013543 公共营养学2 32 32 2 考试 8A013444 食品微生物检验2 32 32 2 考试 9A013544 食品标准与法规2 32 32 2 考试 应修小计25 400 320 80 0 0 0 4 11 8 2 专 业 限 选 课 食品营养方向（模块一） 1A014541 营养配餐与设计2 3

15、2 32 2 考试 2 A014542 临床营养学2 32 32 2 考查 3 A014543 功能性食品及评价原理2 32 32 2 考查 4 A014544 分子营养学2 32 32 2 考试 应修小计8 128 128 0 0 0 0 0 0 6 2 食品卫生方向（模块二） 1 A014443 食品安全检测技术2 32 32 2 考试 2 A014545 食品安全风险评估2 32 32 2 考查 3A014546食品免疫学2 32 32 2 考查 4A014547食品安全与卫生监督管理2 32 32 2 考试 应修小计8 128 128 0 0 0 0 0 0 6 2 专 业 任 选 课

16、 1A015142 食品市场营销学2 32 32 2 考查 2A015541 西方文化与饮食2 32 32 2 考查 3A015542中国饮食文化与养生2 32 32 2 考查 4A015543流行病学2 32 32 2 考查 5 A015544 营养生理学2 32 32 2 考查 6A015545饮食营养与健康2 32 32 2 考查 7A015546食物药膳学2 32 32 2 考查 8 A015547 烹饪学2 32 32 2 考查 9 A015548 食品质量与控制学2 32 32 2 考查 10A015549保健品概论2 32 32 2 考查 11A015550 食品卫生与营养学专业

17、英语2 32 32 2 考查 应修小计6 学分（ 96 学时） 6 附表五、集中安排的实践教学活动计划表 序 号 课程代码实践教学活动名称学 分周 数学 时开课学期备 注 1 N037001 入学教育、安全教育0 0.5 1 集中进行 2 N037002 军事训练与国防教育4 3 1 集中进行 3 N037005 社会实践活动3 3 2、4、6 暑假（集中或分散进行） 4 Y017001 课外科技文化活动（第二课堂）7 7 37 集中或分散进行 5 Y017011 毕业实习8 8 8 分散进行 6 Y017012 毕业设计（论文）8 8 8 毕业答辩 7Y017013 毕业教育0 1 8 集中

18、进行 8 A017541 专业认知实习1 1 4 暑期小学期 9A017442 食品工艺学专业实验2 2 5 集中进行 10A017443 食品微生物检验实验1 1 6 集中进行 11 A017542 专业方向实验1 1 6 集中进行 12 A017543 专业实习与实训5 5 7 与企业合作 13 A017544 营养调查与监控实践2 2 7 集中进行 14 A017545食品营养综合实训 （食品卫生综合实 训） 2 2 7 集中进行 15 16 17 18 19 20 合计44 44.5 注： 以周为单位安排的实践教学活动需要折算学时的按每周16 学时核计。除毕业设计（论文）外，本表中其余

19、各项实践教学活动的考核方 式均为考查。2010 年读书节活动方案 一、活动目的： 书是人类的朋友，书是人类进步的阶梯！为了拓宽学生的知识面，通过开展“和书交朋友，遨游知识大海洋”系列读书活动，激发学生读书的兴趣，让每一个学生都想读书、爱读书、会读书，从小养成热爱书籍， 博览群书的好习惯，并在读书实践活动中陶冶情操，获取真知，树立理想！ 二、活动目标： 1、通过活动，建立起以学校班级、个人为主的班级图书角和个人小书库。 2、通过活动，在校园内形成热爱读书的良好风气。 7 3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。 4、通过活动，促进学生知识更新、思维活跃、综合实践能力的提高。 三、活动实施的计划

20、 1、做好读书登记簿 （1） 每个学生结合个人实际，准备一本读书登记簿，具体格式可让学生根据自己喜好来设计、装饰，使其生动活泼、各具特色，其中要有读书的内容、容量、实现时间、好词佳句集锦、心得体会等栏目，高年级 可适当作读书笔记。 （2） 每个班级结合学生的计划和班级实际情况，也制定出相应的班级读书目标和读书成长规划书，其中要有措施、有保障、有效果、有考评，简洁明了，易于操作。 （3）中队会组织一次“读书交流会”展示同学们的读书登记簿并做出相应评价。 2、举办读书展览： 各班级定期举办“读书博览会”，以“名人名言” 、格言、谚语、经典名句、“书海拾贝” 、 “我最喜欢的”、 “好书推荐”等形式，向同学们介绍看过的新书、好书、及书中的部分内容交流自己在读书活动中的 心得体会 ,在班级中形成良好的读书氛围。 3、出读书小报：