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1、温州民间吃食 番薯干 番薯干又叫红薯、地瓜、甘薯，含有丰富的糖、纤维素和多种维 生素，特别是番薯含有丰富的懒氨酸。制作番薯干，要将其置于阴凉 处保存一段时间， 等番薯里面的淀粉转化成更多的糖分，这样做出来 的番薯干才能更甜， 也更有嚼头。 高海拔的气候最适宜番薯糖分的合 成，做出来的番薯干自然可口香甜，特有嚼劲。经测试，番薯干糖度 有 20 度左右。 苦槠豆腐 苦槠豆腐是浙江传统的汉族名吃。秋天是苦槠成熟的季节， 上山 拣苦槠， 磨粉做成苦槠豆腐干，是这时节山民忙乎的事。近年来，随着农 家乐的兴起，这道 菜从农家走向了市场， 成为农家乐饭店最热销的菜品。苦槠豆腐 干制作过程非常复杂 剥软壳、晒
2、苦槠、压碎苦槠里壳、拣苦槠白，用水浸泡、用石磨 磨碎、煮熟、切块晒干。制作好的苦槠豆腐散发着天然的香气，原生 态加工的苦槠豆腐会略有涩味，现代工艺加工则能去除涩味。 五十丈粉干 说起平阳炒粉干， 每一个温州人都有一份钟爱。 而正宗的平阳炒 粉干选用的就是五十丈的粉干。那一条条细如发丝的粉干， 配上绿色 的包菜丝和葱花，红色的胡萝卜丝，嫩黄的鸡蛋，再用五花肉煸炒出 来的猪油中翻炒一番， 这道美味佳肴就足以让每个人垂涎三尺。一盘 平阳炒粉干不仅让我们大快朵颐， 也让我们无时无刻不记起家乡的味 道。 乐清铁皮枫斗 铁皮枫斗，又名万丈须，是鲜条加工后的干品。 成分有石斛多糖、 石斛碱、石斛胺。具有补五
3、脏虚劳；抗衰老；降“三高”；抑制肿瘤， 是中国一味名贵的中药材，中国二级保护植物。在民间，铁皮枫斗被 誉为“救命仙草”和药界的“大熊猫”。清乾隆年间本草从新记 载： “铁皮石斛，老雁山最上。”温州雁荡山素有 “中国铁皮石斛之乡” 的美誉，因品质上乘，被奉为圣品，历代为皇室贵族所享用。 乐清松糕 松糕是乐清传统糕点特色品种之一， 不管老少，爱吃者比比皆是。 其特点“厚、实、糯” ，造型为正八角形，表面图案简单美观，几根 红瓜丝，几颗红枣镶嵌表里， 里面的馅则为实实在在的核桃、 葡萄干、 肥肉等，上口即糯又松，香甜可口，一点都不觉腻。 老酒汗 老酒汗酿酒历史悠久， 最早出现在宋代。 因江浙一带称黄
4、酒为老 酒，次酒系采集老酒煎蒸时所凝结的汗珠状液体而得，所以名为“老 酒汗” 。晚清时曾列为贡品。 老酒汗酒精度为64 度，含酯量约 0.3%，出酒量仅 1% ，即 100 公 斤优质黄酒只蒸提酒汗1 公斤左右。品质清冽醇芳，饮后香留齿颊， 并具有通经活血、清心祛暑的良效。 李大同茶食 李大同茶食是百年老店，2003 年，白糖双炊糕被评为中华名小 吃，2006 年 11月，李大同被国家商务部命名为中国老字号，2007 年 3 月，李大同茶食品被列入第一批瑞安市非物质文化遗产名录。李大 同茶食双炊糕、空心月饼、面茶糕、芙蓉塘、芝麻巧、杏仁酥、生糖 月饼等，以甜、香、酥、软、韧为主要特色。凡想吃甜
5、品，必觅李大 同。瑞安有句民谚“李大同的金字招牌硬兮”，可见李大同的知名度 与可信度如何了得。 素面 素面，一种用手工拉成晾干的素面，称“坠面”，俗称为“长寿 面” 。鲜软可口。素面又细又匀、颜色白净。另外口感也非常好，是 一般面条不可比美的。 素面是浙江浙南地方特产，历史悠久，不仅普通百姓爱吃，更是 产妇月子里必备的传统食品之一，深含传统民情风俗的内涵。 乌牛早 乌牛早是我国古代名茶，曾经失传数百年，是1985 年重新得到 恢复。 永嘉乌牛早茶是近年的新创名茶， 因主产于永嘉乌牛镇而得名。 是我国茶类中特早发芽的品种，3 月上旬即可采制。用它加工的“乌 牛早龙井”，外形扁平，味醇气香，色泽翠
6、绿，为茶中珍品。 温州鱼丸 温州鱼丸是一道浙江温州的传统名点，水乡人家常见的风味小吃 食品，汤色澄清微酸辣味，鱼丸有弹性，用鱼肉加淀粉制成的，多为 不规则长条形。 1998 年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”之一。 与各地的鱼丸都有所不同， 外形为不规则的条状， 呈半透明的玉白色。 瑞安糟烧 瑞安人爱喝糟烧，是因为糟烧“真” ：味正货真。糟烧是本地农 家产，是以老酒的酒“糟” ，拌在稻谷砻糠里“烧”成的。烧，即蒸 馏：水蒸气经过 酒糟和稻谷砻糠混合物空隙，使酒精等随之蒸发， 冷却凝固成糟 烧。清嘉庆瑞安县志记： “邑烧酒绝佳，他邑虽善酿造者，其色 其味，终不及也，温人呼为瑞安烧。 ” 江蟹生
7、江蟹生是温州传统的汉族名菜。属于浙菜系温州菜冷食。 用于家 庭，只是普通的“酒”菜，搬上酒宴，便成上等冷盘。吃起来不粘壳 不带腥，噘嘴轻轻一吸，蟹肉便脱离蟹壳滑入口中。 千层糕 千层糕为浙江温州一大著名美食之一。千层糕制作精细， 糕体松 软，层次丰富清晰，色彩缤纷，味道香甜可口，宜热食。蒸千层糕的 关键是泡米，以新米为原料，米香气足。稻草灰要当年新稻草烧的， 泡起灰水香而无异味，色泽更润更黄。 温州鱼饼 温州鱼饼是温州传统名点。味道鲜美，即可以享受鱼肉的鲜美， 又省去剔骨的麻烦，尤其适合老人和孩子食用。它以东海的口鱼、马 鲛鱼等新鲜海水鱼为主原料， 配以独特的调味品， 采用传统配方及先 进工艺
8、精制而成，肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富，是 家庭、酒店、旅游及馈赠亲友的天然鱼肉食品。 肉燕 肉燕是苍南矾山的特色小吃，外表看起来像馄饨，“肉包肉”是 其一大特色，它的皮是肉加淀粉敲出来的，再包进肉馅，形状圆头散 尾似飞燕，“肉燕”之名便逐渐传开。肉燕的正宗与否，燕皮是一个 决定性的因素。正宗上好的燕皮，猪肉必选后腿的猪肉，配以上好的 番薯粉，肉粉配以恰到好处；通过精细复杂的工序手工打制而成，这 样包出来的肉燕特别的香。 温州鸭舌 温州鸭舌是一道浙江温州著名的汉族小吃，属于凉菜，鸭舌是卤 的，风至半干，在口中细嚼，韧性十足，颇为耐嚼。温州人称鸭舌为 “鸭赚”，而不称鸭舌。在温州话中
9、舌发音和亏钱发音相近，但是温 州生意人多，觉得“舌”的发音不吉利，所以把鸭舌改称为“鸭赚”。 桥墩月饼 桥墩月饼是浙江温州苍南地区的传统名小吃。浙南的闽南人明末 清中叶从闽而来。 以其产地苍南县桥墩镇而得名。其做法也堪称当地 一绝，用料选材相当考究，工艺也相对复杂，主要原料有：精面粉， 花生，芝麻，桂圆，白糖，植物油，脊膘肉，瓜子仁，冬瓜糖，红瓜， 葱，果脯等优质原料精致而成的本地特色月饼。 平阳黄汤茶 平阳黄汤茶， 属于六大茶类 黄茶类中的 黄小茶 ，是中国四大传统 黄茶之一，与蒙顶黄芽 、 霍山黄芽 等知名黄茶齐名。 原产于浙江 平阳、 泰顺、瑞安等地，品质以平阳北港 朝阳山所产为最佳，故
10、名“平阳黄 汤”。其历史悠久，在清代因曾被列为贡品而闻名。 鹅头颈 又称瓦头锦，厚皮，新一代年轻人称之为“岭底披萨”，是番薯 粉类的煎烤食品， 是岭底当地的传统特色小吃。 鹅头颈的主要食材是 番薯淀粉，香味扑鼻、菜色鲜艳，软韧可口，各有一番风味。 梅头虾虮 虾虮学名剑水蚤， 是一种生活在浅海的浮游生物。梅头虾虮即出 产于梅头的虾虮腌制品。梅头张虾虮名闻浙南，已有二三百的历史。 一年中立夏、小满、芒种、夏至是张虾籽的最好节气。这个时候的虾 籽又多又细， 腌起来特别好。 梅头虾虮传统加工技艺于2011年 12 月 列入第五批温州市非物质文化遗产名录。虾虮蒸肉、虾虮肉煮粉干、 虾虮酱蘸海蜇、 虾虮蘸
11、蒸盘菜， 虾虮蘸芥菜梗更是老温州人记忆中最 经典的吃法。 血蛤 血蛤（蚶）又名魁蚶、赤贝、毛蚶、泥蚶、花蚶等，是一种贝类 海洋生物，生长在滩涂里。 在东南沿海地带，经开水烫几秒之后就可 以吃，拨开壳可以看见血一样的分泌物，所以称之为血蛤，温州人称 之为“ huh”，东南亚和江浙广东福建沿海一带认为很滋补，补血。 莘塍五香干 莘塍五香干始创于清朝同治九年（公元 1870 年） ，以口感和回味 鲜美而远近闻名， 它选用当年的新豆， 经过浸水、磨细、滤净、煮浆、 结冻、压挤、切块等工序，用双缸酱油和香料制成，并经通风螺旋晾 干，成就风味别具一格的温州名小吃。 一百多年来从街头巷尾到轮船、车站叫卖起，
12、 到现在成为家喻户 晓的五香干百年名坊。 莘塍五香干是温州地方最早使用真空包装的五 香干食品。 泽雅乌豆酒 乌豆酒是泽雅山区的农家人用家娘黄酒和黑豆配制而成。只要谁 家有媳妇将要生孩子， 家中的长辈就会提前制作一坛乌豆酒，然后密 封储藏，待孩子出生，产妇坐月子的时候才启封。温州民间老百姓认 为，乌豆酒酒性温，有通经活血，补血健脾胃的功能，泽雅农家的乌 豆酒最受人推崇，“城底人”一般都到泽雅农家购买。 墨鱼饼 墨鱼饼是一道美味可口的汉族名点，属于浙菜系。以墨鱼的内脏 （雄的精巢，雌的卵巢和缠卵腺）为原料。将原料（先从墨鱼内脏中 分离出来）放在盛具内，捏碎，调匀，成胶体状。然后放在锅中煎成 饼状即
13、可烹食。 渔村有把墨鱼饼晒干久藏作药的习惯，有却热退火之 功效。 鳗鱼鲞 鳗鱼鲞又名海鳗鲞， 是将鲜海鳗加工风干而成的淡干品。 鳗鱼鲞 蛋白质 含量丰富， 肉厚，风味佳美，为南方 群众所喜食的 鱼干 制品。 鳗鱼鲞的质量以体呈长扁形， 剖面淡黄色，肉厚坚实，形体完整无损， 干度足者为上品。 温州馄饨 温州馄饨是一款家常菜品，制作原料主要有虾仁、绞肉等。煮馄 饨是门技术活，要眼疾手快，起锅时不能破坏馄饨的形状。“皮薄、 肉香、料足”的特点，使各方客人慕名而来，许多温州华侨归国也赶 来吃一碗。红炉火，鲜香的馄饨，满足了味蕾、温暖了胃，也抓住了 心。在许多温州人看来，走遍天下也比不上温州的馄饨。 戚
14、光饼 “光饼”与戚继光抗倭有关。据文献记载，戚继光抗倭时，连日 阴雨，戚继光就下令烤一种简单的小饼，用麻绳串起来挂在将士身上 充当干粮。后人感念戚继光，便把这种饼叫做“戚光饼”。 姜汁糕 姜汁糕是传统糕类食品， 主要成分是姜和糯米粉， 姜汁糕结合了 两者的全部营养价值，而且，口味清甜，姜汁清淡不抢味。姜汁糕不 但味道甜而且姜素以药食俱佳见称，姜中所含的一种与水扬酸相似的 物质，经稀释作为血液稀释剂，对降血脂、血压，防止血栓形成。经 常食用能保健强身，养生益寿之效果。 桂山黄年糕 在南北众多的年糕当中，文成桂山的黄年糕在温州一带比较有 名，它的独特之处是在大米中添加草药成分。这种年糕比普通年糕更
15、 加香甜、柔韧、美味，尤其是它的颜色。据了解，桂山的黄年糕已经 有 300 多年的历史，以前完全是由手工制作，工艺流程特别繁琐，要 经过多天多道工序才能制作出来，半手工也得两三天。 后来随着市场 需求增加，则改由半手工半机器制作。 吹糖人 据说吹糖人儿的这行生意在唐代就已经出现了。那时制糖人的糖 稀还有一种香味，所以吹糖人的小贩都以“香印”作为叫卖声。吹糖 人儿的小贩要有捏制糖人儿的手艺，还要有丹田之气和用力吹气的本 事。早年间，做这种生意的人是挑着担子走街串巷的，集市、庙会更 是少不了他们的身影。 孩子们都喜欢糖人儿， 只是现在做这行的实在 很少了。 怀溪番鸭 怀溪番鸭已有 100多年的饲养
16、历史， 原是引进的品种， 属于高档 瘦肉型鸭种，体形硕大身体长宽略扁。头颈粗大，喙较短而窄以生长 快，耗料少，肉质优，污染小，抗逆性强等而著名据本草纲目记 载，番鸭具有温肾补阳，保肝益智等疗效，是妇女、儿童、老人及病 人俱佳的食补品。 酱油肉 酱油肉是一道温州特色美味的菜肴。由五花肉制作为主， 肉在酱 油里浸上三天，取出，用竹签穿过肉，架在空塑料饭盒上，放冰箱滴 干酱油，过了一个星期，肉就比较干了，用刀切成一片一片的，加点 黄酒，一点点糖，隔水蒸熟，乘热上桌，回味悠长，好吃的很呐。 敲鱼 敲鱼是 浙江温州 著名的特色菜， 也是中国菜谱上的一道名菜， 称 “三丝敲鱼 ”。 敲鱼制法奇特而且非常的
17、考究。选用刺少肉质厚实 的鲜鱼，去皮剔骨后从背部将鱼剖成两半，再切成5 公分见方厚 0.5 公分左右的鱼片， 蘸上淀粉， 在砧板上用擀面杖慢慢敲成薄如蝉翼的 圆片。如今在温州几乎人人会做“敲鱼” ，是一道家常菜。 番薯黄夹 黄夹又称番薯皇夹， 外形类似于 蒸饺，由新鲜番薯及 番薯粉 制作 而成，外皮软糯可口、金黄剔透，故得以此名。是乐清市 传统的汉族 名吃。其发源于 浙江省乐清市柳市镇 ，一说发源于象阳镇（今柳市镇 辖区）经百年传承发展， 现已成为 温州名小吃之一， 与灯盏糕、油渣、 鸭舌等齐名。 海蜇 海蜇皮以色白、质厚，蛰头以棕黄色、体大、肉松脆为佳，食用 时需切丝并用清水浸漂去盐去矾去涩， 蘸以酱油或咸鳓鱼卤， 就会 “格 勒崩脆” ，鲜嫩可口，无论作冷盘佐酒还是作 “下饭”的“压饭榔头”， 都是一道好菜。 海蜇分为海蜇头和海蜇皮两种，但都是由海产水母加 工泡制而成的，一般凉拌食用。海蜇头是海蜇中的精品，口感及营养 价值更上一层。