2019版二轮复习生物江苏专版：练好题 专题七 主攻点之（一） Word版含解析.pdf

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1、专题七专题七 主攻点之（一）主攻点之（一） 一、选择题一、选择题 1(2019 届高三届高三苏州调研苏州调研)下列有关微生物发酵技术的叙述，错误的是下列有关微生物发酵技术的叙述，错误的是( ) A传统的发酵过程受技术条件限制，通常不进行无菌操作传统的发酵过程受技术条件限制，通常不进行无菌操作 B成品腐乳表面的皮膜是由毛霉等真菌的菌丝形成的，对人体无害成品腐乳表面的皮膜是由毛霉等真菌的菌丝形成的，对人体无害 C制备果酒、果醋和腐乳时，都是以建立种群优势作为发酵的基本条件制备果酒、果醋和腐乳时，都是以建立种群优势作为发酵的基本条件 D果醋的制备可以建立在果酒发酵的基础上，也可以直接利用葡萄汁发酵果

2、醋的制备可以建立在果酒发酵的基础上，也可以直接利用葡萄汁发酵 解析：选解析：选 A 传统的发酵过程受技术条件限制，通常灭菌不严格，但也进行无菌操作。 成品腐乳表面的皮膜是由毛霉等真菌的生长，产生的菌丝进入豆腐块的深层而形成，对人 体无害。制备果酒、果醋和腐乳时，建立的优势种群依次是酵母菌、醋酸菌、毛霉，以此 作为发酵的基本条件。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将果汁中的糖分解成醋酸；当氧气 充足、缺少糖源时，醋酸菌可以先将酒精变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，因此果醋的制备 可以建立在果酒发酵的基础上，也可以直接利用葡萄汁发酵。 传统的发酵过程受技术条件限制，通常灭菌不严格，但也进行无菌操作。 成品腐乳

3、表面的皮膜是由毛霉等真菌的生长，产生的菌丝进入豆腐块的深层而形成，对人 体无害。制备果酒、果醋和腐乳时，建立的优势种群依次是酵母菌、醋酸菌、毛霉，以此 作为发酵的基本条件。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将果汁中的糖分解成醋酸；当氧气 充足、缺少糖源时，醋酸菌可以先将酒精变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，因此果醋的制备 可以建立在果酒发酵的基础上，也可以直接利用葡萄汁发酵。 2下列有关制作果酒、果醋和腐乳的叙述，错误的是下列有关制作果酒、果醋和腐乳的叙述，错误的是( ) A果酒的制作过程中既涉及有氧呼吸又涉及无氧呼吸果酒的制作过程中既涉及有氧呼吸又涉及无氧呼吸 B果醋发酵温度较高，且发酵过程要特别注意氧

4、气的供应果醋发酵温度较高，且发酵过程要特别注意氧气的供应 C变酸的酒表面的菌膜含醋酸菌，腐乳的“皮”为毛霉菌丝变酸的酒表面的菌膜含醋酸菌，腐乳的“皮”为毛霉菌丝 D发酵过程中所有的相关反应都是在微生物的细胞内进行的发酵过程中所有的相关反应都是在微生物的细胞内进行的 解析：选解析：选 D 腐乳制作过程中，蛋白质和脂肪的水解反应发生在毛霉的细胞外。 腐乳制作过程中，蛋白质和脂肪的水解反应发生在毛霉的细胞外。 3(2018盐城三模盐城三模)下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是( ) A果酒、果醋和腐乳制作中，利用的都是微生物胞内酶果酒、果醋和腐乳制作中，利用的都是

5、微生物胞内酶 B制作果醋的醋酸菌，属于严格厌氧的微生物制作果醋的醋酸菌，属于严格厌氧的微生物 C青霉、毛霉、曲霉等均参与了腐乳的发酵青霉、毛霉、曲霉等均参与了腐乳的发酵 D制作果酒、果醋和腐乳所需时间基本相同制作果酒、果醋和腐乳所需时间基本相同 解析：选解析：选 C 果酒、果醋是微生物的代谢产物， 果酒、果醋是微生物的代谢产物， 需要的酶为胞内酶；腐乳制作是利用 毛霉产生的蛋白酶、脂肪酶分解蛋白质、脂肪，蛋白酶、脂肪酶是胞外酶。制作果醋需要 醋酸菌，它是一种好氧的微生物。青霉、毛霉、曲霉等真核生物均参与了腐乳的发酵。制 作果酒的时间一般为 需要的酶为胞内酶；腐乳制作是利用 毛霉产生的蛋白酶、脂

6、肪酶分解蛋白质、脂肪，蛋白酶、脂肪酶是胞外酶。制作果醋需要 醋酸菌，它是一种好氧的微生物。青霉、毛霉、曲霉等真核生物均参与了腐乳的发酵。制 作果酒的时间一般为 1012 d，制作果醋的时间一般为，制作果醋的时间一般为 78 d，制作腐乳的时间稍长。，制作腐乳的时间稍长。 4.如图装置可用于生物技术实践的相关实验。下列有关叙述正 确的是 如图装置可用于生物技术实践的相关实验。下列有关叙述正 确的是( ) A制作果酒、果醋或腐乳时，所需控制的温度都是相同的制作果酒、果醋或腐乳时，所需控制的温度都是相同的 B乙装置可以先用于果酒的制作，后用于果醋的制作乙装置可以先用于果酒的制作，后用于果醋的制作 C

7、用装置甲制作腐乳时，自下而上随着豆腐块加高逐渐减少用盐量用装置甲制作腐乳时，自下而上随着豆腐块加高逐渐减少用盐量 D装置乙中装置乙中 b 为排气口，为排气口，c 为充气口，可防止空气中微生物的污染为充气口，可防止空气中微生物的污染 解析 ： 选解析 ： 选 B 制作果酒、 果醋或腐乳时 制作果酒、 果醋或腐乳时,控制的温度分别是控制的温度分别是 1825 、 3035 、 1518 ；用装置甲制作腐乳时，越接近瓶口微生物感染机会越多，所以加盐量应增大；装置乙 中 ；用装置甲制作腐乳时，越接近瓶口微生物感染机会越多，所以加盐量应增大；装置乙 中 b 为充气口，为充气口，c 为排气口，排气口长而弯

8、曲可防止空气中微生物的污染。为排气口，排气口长而弯曲可防止空气中微生物的污染。 5下列有关微生物培养的叙述，错误的是下列有关微生物培养的叙述，错误的是( ) A培养基灭菌常用的方法是高压蒸汽灭菌培养基灭菌常用的方法是高压蒸汽灭菌 B各种微生物培养基的配方中必须包含碳源、氮源、水、无机盐及琼脂等成分各种微生物培养基的配方中必须包含碳源、氮源、水、无机盐及琼脂等成分 C纯化培养微生物常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法纯化培养微生物常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法 D以尿素为唯一氮源的培养基可以选择培养分解尿素的微生物以尿素为唯一氮源的培养基可以选择培养分解尿素的微生物 解析：选解

9、析：选 B 各种微生物培养基的配方中一般都包含碳源、氮源、水、无机盐等，但 由于各种微生物生长特点不同，培养基中添加的营养物质也不相同，如以 各种微生物培养基的配方中一般都包含碳源、氮源、水、无机盐等，但 由于各种微生物生长特点不同，培养基中添加的营养物质也不相同，如以 CO2为碳源的自 养型生物，培养基中不必添加碳源，而一些能以 为碳源的自 养型生物，培养基中不必添加碳源，而一些能以 N2为氮源的微生物，培养基中也不必加氮 源；另外只有固体培养基中才常添加琼脂做凝固剂。 为氮源的微生物，培养基中也不必加氮 源；另外只有固体培养基中才常添加琼脂做凝固剂。 6养殖池中存在的有毒物质主要是氨及亚硝

10、酸，这两种物质可被硝化细菌吸收利用。 若要对养殖池底泥中硝化细菌分离与计数，则 养殖池中存在的有毒物质主要是氨及亚硝酸，这两种物质可被硝化细菌吸收利用。 若要对养殖池底泥中硝化细菌分离与计数，则( ) A需要配制添加一定浓度氨盐的牛肉膏蛋白胨培养基，以筛选硝化细菌需要配制添加一定浓度氨盐的牛肉膏蛋白胨培养基，以筛选硝化细菌 B应对采集底泥使用的工具进行灭菌，全部接种过程均需在酒精灯火焰旁进行应对采集底泥使用的工具进行灭菌，全部接种过程均需在酒精灯火焰旁进行 C可以采用平板划线法进行计数，还需与未接种的空白培养基同时培养可以采用平板划线法进行计数，还需与未接种的空白培养基同时培养 D应将培养基置

11、于应将培养基置于 30 恒温下培养恒温下培养 12 h 后，统计培养基中全部菌落数后，统计培养基中全部菌落数 解析：选解析：选 B 牛肉膏蛋白胨本身含有氮源，许多微生物都可以其作为氮源，因此加入 牛肉膏蛋白胨无法筛选硝化细菌；平板划线法可以分离菌种，但不能用于计数；培养过程 中应每隔一段时间观察，直到菌落稳定开始计数。 牛肉膏蛋白胨本身含有氮源，许多微生物都可以其作为氮源，因此加入 牛肉膏蛋白胨无法筛选硝化细菌；平板划线法可以分离菌种，但不能用于计数；培养过程 中应每隔一段时间观察，直到菌落稳定开始计数。 7(2019 届高三届高三南通调研南通调研)下列检测某熟制食品中大肠杆菌是否超标的实验操

12、作，不合 理的是 下列检测某熟制食品中大肠杆菌是否超标的实验操作，不合 理的是( ) A待检测食品需要经过灭菌操作后取样检测待检测食品需要经过灭菌操作后取样检测 B应设置未接种的培养基，作为实验的对照应设置未接种的培养基，作为实验的对照 C用稀释涂布平板法接种、计数大肠杆菌的活菌数用稀释涂布平板法接种、计数大肠杆菌的活菌数 D接种后将培养皿倒置并在适宜温度下培养接种后将培养皿倒置并在适宜温度下培养 解析：选解析：选 A 待检测食品灭菌后会将大肠杆菌杀死，无法检测大肠杆菌是否超标；应 设置未接种的培养基作为实验的对照；应用稀释涂布平板法接种、计数大肠杆菌的活菌数； 接种后应该将培养皿倒置，并在适

13、宜温度下培养。 待检测食品灭菌后会将大肠杆菌杀死，无法检测大肠杆菌是否超标；应 设置未接种的培养基作为实验的对照；应用稀释涂布平板法接种、计数大肠杆菌的活菌数； 接种后应该将培养皿倒置，并在适宜温度下培养。 8.在分离、纯化大肠杆菌实验中，划线接种在分离、纯化大肠杆菌实验中，划线接种(甲甲)、培养结果、培养结果(乙乙)如 右图。有关叙述错误的是 如 右图。有关叙述错误的是( ) A接种前应对培养基进行高压蒸汽灭菌接种前应对培养基进行高压蒸汽灭菌 B连续划线的目的是获得单个细菌形成的菌落连续划线的目的是获得单个细菌形成的菌落 C接种过程中至少需要对接种环灼烧接种过程中至少需要对接种环灼烧 5 次

14、次 D甲中甲中 a 区域为划线的起始位置区域为划线的起始位置 解析：选解析：选 D 在分离、纯化大肠杆菌实验中，接种前应对培养基进行高压蒸汽灭菌； 连续划线的目的是获得单个细菌形成的菌落；接种过程中，对接种环在接种前要灼烧，每 次划线后均需灼烧，因此至少需要灼烧 在分离、纯化大肠杆菌实验中，接种前应对培养基进行高压蒸汽灭菌； 连续划线的目的是获得单个细菌形成的菌落；接种过程中，对接种环在接种前要灼烧，每 次划线后均需灼烧，因此至少需要灼烧 5 次；据乙中菌落分布特点可推知甲中次；据乙中菌落分布特点可推知甲中 d 区域为划 线的起始位置。 区域为划 线的起始位置。 9(多选多选)下列有关“微生物

15、的分离与培养”实验的叙述，错误的是下列有关“微生物的分离与培养”实验的叙述，错误的是( ) A高压蒸汽灭菌锅加盖时应按顺时针方向依次旋紧螺栓高压蒸汽灭菌锅加盖时应按顺时针方向依次旋紧螺栓 B选择培养基可以鉴定某种微生物的种类选择培养基可以鉴定某种微生物的种类 C待培养基冷却至室温时倒平板待培养基冷却至室温时倒平板 D统计样品中活菌数量时，接种方法可采用稀释涂布平板法统计样品中活菌数量时，接种方法可采用稀释涂布平板法 解析：选解析：选 ABC 高压蒸汽灭菌锅加盖时，将盖上的排气软管插入内层灭菌桶的排气槽 内，再以两两对称的方式同时旋紧相对的两个螺栓，使螺栓松紧一致；鉴别培养基可以鉴 定培养基中某

16、种微生物的种类；待培养基冷却至 高压蒸汽灭菌锅加盖时，将盖上的排气软管插入内层灭菌桶的排气槽 内，再以两两对称的方式同时旋紧相对的两个螺栓，使螺栓松紧一致；鉴别培养基可以鉴 定培养基中某种微生物的种类；待培养基冷却至 50 左右时倒平板；稀释涂布平板法可用 于活菌数量的计数。 左右时倒平板；稀释涂布平板法可用 于活菌数量的计数。 10(2017南通二模，多选南通二模，多选)下列有关果酒、果醋和腐乳制作的比较，正确的是下列有关果酒、果醋和腐乳制作的比较，正确的是( ) A主要菌种不一定是真核生物主要菌种不一定是真核生物 B温度控制必须保证微生物繁殖最快温度控制必须保证微生物繁殖最快 C发酵过程会

17、释放热量发酵过程会释放热量 D可通过色、香、味等对产品进行评价可通过色、香、味等对产品进行评价 解析：选解析：选 ACD 果醋制作利用的菌种是醋酸菌，是原核生物；发酵温度和微生物繁殖 最快的温度不一定相同，如腐乳制作的发酵温度为 果醋制作利用的菌种是醋酸菌，是原核生物；发酵温度和微生物繁殖 最快的温度不一定相同，如腐乳制作的发酵温度为 1518 ，此温度并不是毛霉繁殖最快 的温度；三种发酵过程中，菌种都会进行细胞呼吸释放热量。 ，此温度并不是毛霉繁殖最快 的温度；三种发酵过程中，菌种都会进行细胞呼吸释放热量。 二、非选择题二、非选择题 11(2018江苏六市二模江苏六市二模)图图 1 表示研究

18、人员为筛选纤维素酶高产菌株进行的相关实验 流程，其中透明圈是微生物在固体培养基上消耗特定营养物质形成的。请回答下列问题： 表示研究人员为筛选纤维素酶高产菌株进行的相关实验 流程，其中透明圈是微生物在固体培养基上消耗特定营养物质形成的。请回答下列问题： (1)本实验中，选择蘑菇培养基质作为纤维素酶高产菌株的来源，这是因为本实验中，选择蘑菇培养基质作为纤维素酶高产菌株的来源，这是因为 _ _。 (2)筛选用的培养基应以筛选用的培养基应以_作为唯一碳源， 并在配制培养基时加入作为唯一碳源， 并在配制培养基时加入_ 作为凝固剂。筛选时应选择作为凝固剂。筛选时应选择 D/d 较大的菌株，因为这一指标值越

19、大说明较大的菌株，因为这一指标值越大说明_ _。 (3)图图 2、图、图 3 是研究纤维素酶的最适温度和热稳定性的结果。是研究纤维素酶的最适温度和热稳定性的结果。 研究纤维素酶的热稳定性时，首先将纤维素酶液置于研究纤维素酶的热稳定性时，首先将纤维素酶液置于 3565 的不同温度条件下保 温 的不同温度条件下保 温 2 h， 再取上述不同温度处理的纤维素酶液和， 再取上述不同温度处理的纤维素酶液和 _， 并在， 并在_ 下测定纤维素酶的催化速率，计算酶活性残留率。 下测定纤维素酶的催化速率，计算酶活性残留率。 生产中使用该纤维素酶时，最好将温度控制在生产中使用该纤维素酶时，最好将温度控制在 40

20、 左右，依据是左右，依据是_ _。 解析：解析：(1)蘑菇培养基质中富含纤维素，会聚集较多的纤维素分解菌，因此本实验中选 择蘑菇培养基质作为纤维素酶高产菌株的来源。 蘑菇培养基质中富含纤维素，会聚集较多的纤维素分解菌，因此本实验中选 择蘑菇培养基质作为纤维素酶高产菌株的来源。(2)筛选纤维素分解菌，用的培养基应以纤 维素作为唯一碳源，这样纤维素分解菌能正常生长，其他微生物则不能生长。筛选用的培 养基是固体培养基，应加入琼脂作为凝固剂 筛选纤维素分解菌，用的培养基应以纤 维素作为唯一碳源，这样纤维素分解菌能正常生长，其他微生物则不能生长。筛选用的培 养基是固体培养基，应加入琼脂作为凝固剂(绝大多

21、数微生物不能利用琼脂绝大多数微生物不能利用琼脂)。筛选时应选择。筛选时应选择 D/d 较大的菌株，因为这一指标值越大说明单个菌体产生的纤维素酶的活性越强。较大的菌株，因为这一指标值越大说明单个菌体产生的纤维素酶的活性越强。(3)根 据对照实验的基本原则，应选择上述不同温度处理的纤维素酶液和经相应保温处理的纤维 素液，又据图 根 据对照实验的基本原则，应选择上述不同温度处理的纤维素酶液和经相应保温处理的纤维 素液，又据图 2 可知，在可知，在 50 酶的活性最高，因此在酶的活性最高，因此在 50 下测定纤维素酶的催化速率， 计算酶活性残留率。 据图 下测定纤维素酶的催化速率， 计算酶活性残留率。

22、 据图 3 可知， 在可知， 在 40 左右， 纤维素酶的热稳定性高， 作用时间持久， 且酶活性相对较高，因此生产中使用该纤维素酶时，最好将温度控制在 左右， 纤维素酶的热稳定性高， 作用时间持久， 且酶活性相对较高，因此生产中使用该纤维素酶时，最好将温度控制在 40 左右。左右。 答案：答案：(1)蘑菇培养基质中富含纤维素，会聚集较多的纤维素分解菌 蘑菇培养基质中富含纤维素，会聚集较多的纤维素分解菌 (2)纤维素 琼脂 单个菌体产生的纤维素酶的活性越强 纤维素 琼脂 单个菌体产生的纤维素酶的活性越强 (3)经相应保温处理的纤维素液 经相应保温处理的纤维素液 50 该温度 下，纤维素酶的热稳定

23、性高，作用时间持久，且酶活性相对较高 该温度 下，纤维素酶的热稳定性高，作用时间持久，且酶活性相对较高 12(2015江苏高考江苏高考)人工瘤胃模仿了牛羊等反刍动物的胃，可用来发酵处理秸秆，提人工瘤胃模仿了牛羊等反刍动物的胃，可用来发酵处理秸秆，提 高秸秆的营养价值。为了增强发酵效果，研究人员从牛胃中筛选纤维素酶高产菌株，并对 其降解纤维素能力进行了研究。请回答下列问题： 高秸秆的营养价值。为了增强发酵效果，研究人员从牛胃中筛选纤维素酶高产菌株，并对 其降解纤维素能力进行了研究。请回答下列问题： (1)在样品稀释和涂布平板步骤中，下列选项不需要的是在样品稀释和涂布平板步骤中，下列选项不需要的是

24、_(填序号填序号)。 酒精灯 培养皿 显微镜 无菌水酒精灯 培养皿 显微镜 无菌水 (2)在涂布平板时，滴加到培养基表面的菌悬液量不宜过多的原因是在涂布平板时，滴加到培养基表面的菌悬液量不宜过多的原因是_ _。 (3)向试管内分装含琼脂的培养基时，若试管口粘附有培养基，需要用酒精棉球擦净的 原因是 向试管内分装含琼脂的培养基时，若试管口粘附有培养基，需要用酒精棉球擦净的 原因是_ _。 (4)刚果红可以与纤维素形成红色复合物，但并不与纤维素降解产物纤维二糖和葡萄糖 发生这种反应。研究人员在刚果红培养基平板上，筛选到了几株有透明降解圈的菌落 刚果红可以与纤维素形成红色复合物，但并不与纤维素降解产

25、物纤维二糖和葡萄糖 发生这种反应。研究人员在刚果红培养基平板上，筛选到了几株有透明降解圈的菌落(见下 图 见下 图)。图中降解圈大小与纤维素酶的。图中降解圈大小与纤维素酶的_有关。图中降解纤维素能力最强的菌株是有关。图中降解纤维素能力最强的菌株是 _(填图中序号填图中序号)。 (5)研究人员用筛选到的纤维素酶高产菌株研究人员用筛选到的纤维素酶高产菌株 J1和和 J4， 在不同温度和， 在不同温度和 pH 条件下进行发酵， 测得发酵液中酶活性的结果见下图，推测菌株 条件下进行发酵， 测得发酵液中酶活性的结果见下图，推测菌株_更适合用于人工瘤胃发酵，理由是更适合用于人工瘤胃发酵，理由是 _ _。

26、解析：解析：(1)在样品稀释和涂布平板过程中，需要在酒精灯火焰附近进行操作，培养皿用 于盛放培养基并培养细菌，无菌水做稀释的溶剂，此处唯一用不到的是显微镜。 在样品稀释和涂布平板过程中，需要在酒精灯火焰附近进行操作，培养皿用 于盛放培养基并培养细菌，无菌水做稀释的溶剂，此处唯一用不到的是显微镜。(2)在涂布 平板时，要取少量菌悬液滴加到培养基表面，因为如果滴加菌悬液量过多，菌悬液就会堆 积在培养基表面影响分离效果。 在涂布 平板时，要取少量菌悬液滴加到培养基表面，因为如果滴加菌悬液量过多，菌悬液就会堆 积在培养基表面影响分离效果。(3)在向试管内分装含琼脂的培养基时，如果试管口粘附有 培养基，

27、就很容易使棉塞受到污染，因此 在向试管内分装含琼脂的培养基时，如果试管口粘附有 培养基，就很容易使棉塞受到污染，因此,需要用无菌的酒精棉球将试管口擦拭干净。需要用无菌的酒精棉球将试管口擦拭干净。(4)因 为刚果红可以与纤维素形成红色复合物，但不与纤维素降解产物反应，所以在刚果红培养 基平板上菌落周围有透明降解圈是纤维素被降解的结果。降解圈大小由纤维素酶的活性和 量决定，图中菌落周围的降解圈最大而菌落较小，因此其降解纤维素的能力最强。 因 为刚果红可以与纤维素形成红色复合物，但不与纤维素降解产物反应，所以在刚果红培养 基平板上菌落周围有透明降解圈是纤维素被降解的结果。降解圈大小由纤维素酶的活性和

28、 量决定，图中菌落周围的降解圈最大而菌落较小，因此其降解纤维素的能力最强。(5)考考 虑到人工瘤胃的发酵过程会使发酵液酸性增加，温度升高，在这个前提下观察在不同温度 和 虑到人工瘤胃的发酵过程会使发酵液酸性增加，温度升高，在这个前提下观察在不同温度 和 pH 条件下测得的发酵液中酶活性的结果图可以看出，在高温和低条件下测得的发酵液中酶活性的结果图可以看出，在高温和低 pH 条件下都是条件下都是 J4菌 株中的纤维素酶的活性较高，因而该菌株更适合用于人工瘤胃发酵。 菌 株中的纤维素酶的活性较高，因而该菌株更适合用于人工瘤胃发酵。 答案：答案：(1) (2)培养基表面的菌悬液会出现积液，导致菌体堆

29、积培养基表面的菌悬液会出现积液，导致菌体堆积,影响分离效果 影响分离效果 (3)避免培养基污染棉塞避免培养基污染棉塞 (4)量与活性 量与活性 (5)J4 发酵过程会产热和产酸， 发酵过程会产热和产酸， J4菌株在较高温 度和酸性环境下酶的活性更高 菌株在较高温 度和酸性环境下酶的活性更高 13下图为果酒、果醋工厂化生产流程。请据图回答问题：下图为果酒、果醋工厂化生产流程。请据图回答问题： (1)家庭自制葡萄酒所用菌种常来自家庭自制葡萄酒所用菌种常来自_，图中的候选菌，图中的候选菌 A、B 经筛选和纯 化分别获取 经筛选和纯 化分别获取_和和_菌种。菌种。 (2)图中所用的培养基都需要在接种前

30、用图中所用的培养基都需要在接种前用_法进行灭菌。法进行灭菌。 (3)在纯化菌种在纯化菌种 A 时接种了时接种了 5 个平板， 每个平板均接种个平板， 每个平板均接种 0.1 mL 样品并培养。 其中乙平板 的菌落分布如图，纯化菌种 样品并培养。 其中乙平板 的菌落分布如图，纯化菌种 A 的接种方法是的接种方法是_，推测出现平板乙可能的操作 失误是 ，推测出现平板乙可能的操作 失误是_。 其余的甲、 丙、 丁、 戊平板操作正常， 其菌落数分别是。 其余的甲、 丙、 丁、 戊平板操作正常， 其菌落数分别是 210、 230、 470、190，则样品中菌种，则样品中菌种 A 的数量为的数量为_个个/

31、mL。 (4)果酒发酵罐与果醋发酵罐需要控制的温度条件差异是果酒发酵罐与果醋发酵罐需要控制的温度条件差异是_。 解析：解析：(1)家庭自制葡萄酒所用菌种常来自葡萄皮表面的酵母菌。候选菌家庭自制葡萄酒所用菌种常来自葡萄皮表面的酵母菌。候选菌 A、B 筛选和 纯化后可以分别用于制作果酒和果醋，所以分别获取的是酵母菌和醋酸菌。 筛选和 纯化后可以分别用于制作果酒和果醋，所以分别获取的是酵母菌和醋酸菌。(2)培养基常用 高压蒸汽灭菌法进行灭菌。 培养基常用 高压蒸汽灭菌法进行灭菌。(3)分析乙平板的菌落分布结果，可推知采用的纯化菌种的接种 方法是稀释涂布平板法。出现乙平板结果可能的操作失误是涂布不均匀

32、。平板上菌落数量 在 分析乙平板的菌落分布结果，可推知采用的纯化菌种的接种 方法是稀释涂布平板法。出现乙平板结果可能的操作失误是涂布不均匀。平板上菌落数量 在 30300 之间可以用于计算，所以有效的菌落数是之间可以用于计算，所以有效的菌落数是 210、230、190，平均值为，平均值为 210。因为 接种了 。因为 接种了 0.1 mL， 所以菌种， 所以菌种 A 的数量为的数量为 2 100 个个/mL。 (4) 果酒发酵的适宜温度是果酒发酵的适宜温度是 1825 ， 果醋发酵的适宜温度是 ， 果醋发酵的适宜温度是 3035 。 答案：答案：(1)葡萄皮表面的酵母菌 酵母菌 醋酸菌葡萄皮表

33、面的酵母菌 酵母菌 醋酸菌 (2)高压蒸汽灭菌 高压蒸汽灭菌 (3)稀释涂布平板 法 涂布不均匀 稀释涂布平板 法 涂布不均匀 2 100 (4)前者前者 1825 ，后者，后者 3035 14(2018徐州考前模拟徐州考前模拟)图图 1 为某同学设计的用于制作果酒和果醋的发酵装置。图为某同学设计的用于制作果酒和果醋的发酵装置。图 2 为某研究小组的同学在对杨梅酒和杨梅醋的生产工艺进行考察后，绘制出的基本工艺流程 图。请据图回答下列问题： 为某研究小组的同学在对杨梅酒和杨梅醋的生产工艺进行考察后，绘制出的基本工艺流程 图。请据图回答下列问题： (1)图示发酵过程中所需的酵母菌可以从自然界中分离

34、出来，要得到较纯菌种，应配制图示发酵过程中所需的酵母菌可以从自然界中分离出来，要得到较纯菌种，应配制 _培养基培养基(按培养基的功能分按培养基的功能分)，常采用，常采用_法对培养基进行灭菌。灭菌 后用平板划线法或稀释涂布平板法进行接种。 法对培养基进行灭菌。灭菌 后用平板划线法或稀释涂布平板法进行接种。 (2)用图用图 1 装置制作果酒过程中，要关闭装置制作果酒过程中，要关闭_(填“充气”或“排气”填“充气”或“排气”)管上的夹子。管上的夹子。 (3)用图用图 1 装置制作果酒过程中，因某一步骤操作失误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作 失误是 装置制作果酒过程中，因某一步骤操作失误导致发酵瓶瓶塞被

35、冲开，该操作 失误是_。对该装置进行的改进是。对该装置进行的改进是_。 (4)图图 2 中甲罐顶上的排气管被设计成了弯曲状的管， 其目的是中甲罐顶上的排气管被设计成了弯曲状的管， 其目的是_。 发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有 。 发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有_产生，说明发酵基本完毕。产生，说明发酵基本完毕。 (5)在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经灭菌处理的木材刨花，然后加入含在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经灭菌处理的木材刨花，然后加入含_ 菌的培养液，使该菌附着在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发 酵。 菌的培养液，使该菌附着在刨花上，再让甲罐中发

36、酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发 酵。 解析：解析：(1)分离得到较纯的菌种用的培养基是选择培养基，对培养基灭菌采用的方法是 高压蒸汽灭菌法。灭菌后用平板划线法或稀释涂布平板法进行接种。 分离得到较纯的菌种用的培养基是选择培养基，对培养基灭菌采用的方法是 高压蒸汽灭菌法。灭菌后用平板划线法或稀释涂布平板法进行接种。(2)果酒发酵是无氧发 酵，充气管上夹子在其发酵过程中要关闭。 果酒发酵是无氧发 酵，充气管上夹子在其发酵过程中要关闭。(3)用图用图 1 装置制作果酒的过程中，因某一步骤 操作失误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作失误是未及时排气。可将该装置中排气管改成长 而弯曲的管道，并适时打开排气

37、管上的夹子。 装置制作果酒的过程中，因某一步骤 操作失误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作失误是未及时排气。可将该装置中排气管改成长 而弯曲的管道，并适时打开排气管上的夹子。(4)图图 2 中甲罐顶上的排气管被设计成了弯曲 状的管，其目的是防止空气中的微生物进入后污染培养液，并放出发酵过程中产生的 中甲罐顶上的排气管被设计成了弯曲 状的管，其目的是防止空气中的微生物进入后污染培养液，并放出发酵过程中产生的 CO2。 发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有气泡产生，说明发酵基本完毕。 。 发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有气泡产生，说明发酵基本完毕。(5)在制备杨 梅醋过程中，乙罐内先填充经灭菌处理的木材刨花，然后加入含醋酸菌的培养液，使该菌 附着在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵。 在制备杨 梅醋过程中，乙罐内先填充经灭菌处理的木材刨花，然后加入含醋酸菌的培养液，使该菌 附着在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵。 答案：答案：(1)选择 高压蒸汽灭菌 选择 高压蒸汽灭菌 (2)充气 充气 (3)未及时排气 排气管改用长而弯曲的胶管 未及时排气 排气管改用长而弯曲的胶管 (4)防止空气中的微生物污染，并放出发酵过程中产生的防止空气中的微生物污染，并放出发酵过程中产生的 CO2 气泡 气泡 (5)醋酸醋酸