2020版新设计生物人教版大一轮复习课件：第10单元生物技术与工程 35 .pdf

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1、第第1010单元 生物技术与工程单元 生物技术与工程 第第3535讲 发酵工程讲 发酵工程 1.进行微生物的分离和培养。 2.测定某种微生物的数量。 3.研究培养基对微生物的选择作用。 4.探讨微生物的利用。 5.掌握运用发酵技术制作食品的基本方法。 6.活动:用大肠杆菌为材料进行平面培养,分离菌落。 7.活动:分离土壤中分解尿素的细菌,并进行计数。 8.活动:利用酵母菌、醋酸菌分别制作果酒和果醋。 9.活动:利用乳酸菌发酵制作酸奶或泡菜。 -4- 必备知识梳理关键能力突破 运用发酵技术制作食品的基本方法 一、果酒和果醋的制作 1.制作原理 6CO2+6H2O 2C2H5OH+2CO2 乙醛

2、CH3COOH+H2O -5- 必备知识梳理关键能力突破 酒精 1825 -6- 必备知识梳理关键能力突破 酸性 灰绿 3035 -7- 必备知识梳理关键能力突破 3.实验结果分析 (1)若酵母菌数量少,产生的酒精少:原因是发酵前期,酵母菌没有 充分地进行 ,酵母菌的繁殖受到抑制。 (2)若酵母菌数量充足,但是产生的酒精较少或不能产生酒精:原 因是发酵后期 ,酵母菌进行有氧呼吸。 (3)若醋酸产生少:很可能是 不足所致。 (4)葡萄酒呈现红色的原因是 进入发酵 液。 有氧呼吸 密封不严 供氧 葡萄皮上的色素 -8- 必备知识梳理关键能力突破 教材拾遗(选修1 P4“旁栏思考题”)你认为应该从哪

3、些方面防止发 酵液被污染? 答案 需要从发酵制作的过程进行全面的考虑。例如,榨汁机、 发酵装置要清洗干净;每次排气时只需拧松瓶盖,不要完全揭开瓶 盖等。 -9- 必备知识梳理关键能力突破 二、泡菜的制作 1.菌种来源:附着在蔬菜上的 。 2.制作原理:在 条件下,乳酸菌将葡萄糖分解成 。 反应式:C6H12O6 。 3.制作流程 乳酸菌 无氧 乳酸 2C3H6O3 选择 原料 发酵 成品 -10- 必备知识梳理关键能力突破 4.泡菜制作的注意事项 (1)材料的选择及用量 蔬菜应新鲜,若放置时间过长,蔬菜中的硝酸盐易被还原成亚 硝酸盐。 清水和盐的质量比为 ,盐水要煮沸后冷却。煮沸有两大 作用,

4、一是除去水中的氧气,二是杀灭盐水中的其他细菌。 (2)防止杂菌污染:每次取样用具要洗净,要迅速封口。 (3)氧气需求 泡菜坛要选择透气性差的容器,以创造无氧环境,有利于乳酸 菌发酵,防止蔬菜腐烂。 泡菜坛坛盖边沿的水槽内注满水,以保证坛内乳酸菌发酵所需 的 环境,并注意在发酵过程中经常补水。 (4)控制适宜的温度:控制在室温即可,温度偏高有害菌活动能力 强,温度偏低不利于乳酸发酵。 41 无氧 -11- 必备知识梳理关键能力突破 凝练核心素养凝练核心素养 1.生命观念从酵母菌和醋酸菌的结构和代谢过程入手,分析 制作果酒和果醋的基本原理,建立起结构与功能相适应的观念。 2.科学思维运用创新性思维

5、的方法,分析制作果酒和果醋过 程的基本流程,培养解决实际问题的思维习惯和能力。 3.科学探究根据制作果酒和果醋的基本原理和流程,设计具 体的实验方案,培养科学探究的基本思路和方法。 4.社会责任通过模拟建厂让学生体会如何将科学技术转换 为生产力。 -12- 必备知识梳理关键能力突破 (科学探究)(2017全国高考)豆豉是大豆经过发酵制成的一种食 品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素,某小组将等量的甲、乙两 菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀,再将两者置于 适宜条件下进行发酵,并在32 h内定期取样观测发酵效果。回答下 列问题。 (1)该实验的自变量是 、 。 (2)如果发现发酵容器内上

6、层大豆的发酵效果比底层的好,说明该 发酵菌是 。 (3)如果在实验后,发现32 h内的发酵效果越来越好,且随发酵时间 呈直线上升关系,则无法确定发酵的最佳时间;若要确定最佳发酵 时间,还需要做的事情是 。 (4)从大豆到豆豉,大豆中的成分会发生一定的变化,其中,蛋白质 转变为 ,脂肪转变为 。 -13- 必备知识梳理关键能力突破 答案 (1)菌种 发酵时间 (2)好氧菌 (3)延长发酵时间,观测发酵效果,最好的发酵效果所对应的时间即 为最佳发酵时间 (4)氨基酸和肽 脂肪酸和甘油 解析 (1)实验使用甲、乙两种菌种,并在32 h内定期取样观测发酵 效果,所以该实验的自变量是菌种和发酵时间。(2

7、)如果发现发酵容 器内上层大豆的发酵效果比底层的好,说明该发酵菌是好氧型微生 物。(3)如果在实验后,发现32 h内的发酵效果越来越好,且随发酵时 间呈直线上升关系,则无法确定发酵的最佳时间;若要确定最佳发 酵时间,还需要做的事情是延长取样观测时间,观测发酵结果,最好 的发酵效果所对应的时间即为最佳发酵时间。(4)从大豆到豆豉,在 相关微生物的作用下,大豆中的蛋白质转变为肽和氨基酸,脂肪转 变为甘油和脂肪酸。 -14- 必备知识梳理关键能力突破 考向1 果酒、果醋制作原理的理解 1.(2018四川成都经济开发区实验中学二模)现代人吃什么都讲究 天然,所以目前市场上果酒、果醋等越来越受到人们的青

8、睐。请回 答下列问题。 (1)在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的酵母菌的来源是 。 (2)苹果醋是最受欢迎的饮料之一,其生产过程中利用了 的 发酵作用,该过程需将温度控制在 ;若要提高果醋的 产量,发酵过程中还必须提供 、 等条件。 (3)喝剩的葡萄酒放置一段时间后会变酸的原因是 。 (4)在果酒酿造过程中,如果果汁灭菌不严格,含有醋酸菌,在酒精 发酵旺盛时,醋酸菌 (填“能”或“不能”)将果汁中的糖发酵 为醋酸,理由是 。 -15- 必备知识梳理关键能力突破 答案 (1)附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 (2)醋酸菌 3035 有氧环境 适宜的pH (3)空气中的醋酸菌混入葡萄酒后发酵产生了醋

9、酸 (4)不能 醋酸菌是好氧细菌,而果酒发酵为无氧环境,醋酸菌无 法生存 -16- 必备知识梳理关键能力突破 解析 (1)在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的酵母菌来源于 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。(2)苹果醋在生产过程中利用了 醋酸菌的发酵作用,醋酸菌适宜生长的温度为3035 ,因此需要将 温度控制在3035 ;醋酸菌属于好氧型细菌,并且适宜生存在中性 或偏碱性环境中,因此若要提高果醋的产量,发酵过程中还必须提 供有氧环境、适宜的pH等条件。(3)喝剩的葡萄酒放置一段时间后, 由于空气中的醋酸菌混入葡萄酒后发酵产生了醋酸,最后导致葡萄 酒变酸。(4)醋酸菌是好氧细菌,而果酒发酵为无氧环境

10、,醋酸菌无 法生存,因此在酒精发酵旺盛时,醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为 醋酸。 -17- 必备知识梳理关键能力突破 考向2 果酒、果醋制作的过程和条件分析 2.(2018河北保定三中期初)葡萄发酵可产生葡萄酒,请利用相关 的知识回答问题。 注 各发酵瓶的左侧管为充气管,右侧管为排气管。 -18- 必备知识梳理关键能力突破 (1)利用葡萄制作葡萄酒的过程,发挥作用的微生物是 。 (2)该微生物通过无氧呼吸可分解 ,产生的终产 物是 和 。 (3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶 中,在温度等适宜的条件下进行发酵,如图所示。发酵过程中,每隔 一段时间均排气一次。据图分析,甲同学

11、和丙同学的操作有误,其 中甲同学的错误是 ,导致发酵中出现的主要异 常现象是 ;丙同学的错误是 , 导致发酵中出现的主要异常现象是 。 上述发酵过程结束后,甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是 、 、 。 (4)在上述制作葡萄酒的过程中,假设乙同学的某一步骤操作错误 导致发酵瓶瓶塞被冲开,该操作的错误是 。 -19- 必备知识梳理关键能力突破 答案 (1)酵母菌 (2)葡萄糖 乙醇 CO2 (3)未夹住发酵瓶的充气管 发酵液从充气管流出,发酵液变酸 瓶中发酵液过多,淹没了排气管在瓶内的管口 排气时发酵液从排 气管流出 葡萄醋 葡萄酒 葡萄酒 (4)未及时排气 -20- 必备知识梳理关键能力突

12、破 解析 在制作果酒的时候,常用酵母菌作菌种;酒精发酵为无氧呼吸, 若甲同学未夹住发酵瓶的充气管,使氧气进入发酵瓶,导致酵母菌 进行有氧呼吸,产生较多的CO2,使发酵液从充气管流出,发酵液变 酸;丙同学的错误是瓶中发酵液过多,淹没了排气管在瓶内的管口, 使发酵液从排气管流出;一般发酵液不超过容器的2/3。上述发酵 过程结束后,甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是葡萄醋、 葡萄酒、葡萄酒。 -21- 必备知识梳理关键能力突破 1.果酒和果醋发酵装置的设计思路 (1)因酵母菌的大量繁殖需要空气,醋酸菌是好氧菌,所以在果酒制 作的前期和果醋制作的整个过程中都需氧气;因酵母菌是在无氧条 件下产生酒精

13、的,所以果酒制作的后期应防止氧气进入发酵瓶,故 应设置可开闭的充气口。 (2)由于在发酵过程中都产生CO2,因此又需设排气口;为防止空气中 微生物的污染,排气口应连接一个长而弯曲的胶管。 (3)因要对发酵的情况进行及时监测,应设置出料口便于取料。 -22- 必备知识梳理关键能力突破 2.果酒、果醋制作的注意事项 (1)材料的选择与处理:选择新鲜的葡萄,榨汁前先将葡萄冲洗,后除 去枝梗,以防葡萄汁流失及污染。冲洗以洗去灰尘为目的,不要太 干净,以防洗去野生型酵母菌。 (2)防止发酵液被污染的方法 榨汁机要清洗干净并晾干。 发酵瓶要洗净并用体积分数为70%的酒精消毒,或用洗洁精洗涤。 装入葡萄汁后

14、要封闭充气口。 -23- 必备知识梳理关键能力突破 考向3 泡菜的制作原理和过程分析 3.家庭中制作泡菜的方法:新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻 底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,然后向坛中加入盐水、香辛料 及一些“陈泡菜水”,密封后置于温度适宜的地方。下列与此过程相 关的叙述,不正确的是( ) A.用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒 B.加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种 C.制作泡菜过程中,有机物的干重和种类将减少 D.若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食盐抑制了乳 酸菌的发酵过程 答案解析解析 关闭 制作泡菜时,所用的泡菜坛要用白酒擦拭消毒,防止杂菌污染,A项正确; 加入“陈泡菜水”

15、的作用是提供乳酸菌菌种,B项正确;制作泡菜的过程 中,乳酸菌进行无氧呼吸消耗有机物,有机物的干重减少,但有机物的种 类增多,C项错误;如果泡菜盐水浓度过高,乳酸菌会通过渗透作用失水, 抑制乳酸菌生长,制作的泡菜会“咸而不酸”,D项正确。 答案解析 关闭 C -24- 必备知识梳理关键能力突破 微生物的分离与培养 一、微生物分离与培养的基础知识 1.培养基 (1)培养基的概念:人们按照微生物对 的不同需求, 配制出供其 的营养基质。 营养物质 生长繁殖 -25- 必备知识梳理关键能力突破 (2)培养基的成分 碳源 生长因子 -26- 必备知识梳理关键能力突破 (3)培养基的制备:计算称量 灭菌

16、(4)培养基的类型及作用 根据物理性质可分为 培养基、半固体培养基和液体 培养基。 根据功能可分为选择培养基和鉴别培养基。 溶化 倒平板 固体 -27- 必备知识梳理关键能力突破 -28- 必备知识梳理关键能力突破 2.无菌技术 (1)含义:在培养微生物的操作中,所有防止 的方 法。 (2)常用方法 杂菌污染 化学药剂消毒法 干热灭菌 高压蒸汽灭菌 外来杂菌 -29- 必备知识梳理关键能力突破 二、大肠杆菌的纯化培养 1.目的:在培养基上形成由 繁殖而来的子细胞群 体菌落。 单个菌种 -30- 必备知识梳理关键能力突破 2.纯化培养方法 平板划线 稀释涂布平板 -31- 必备知识梳理关键能力突

17、破 3.菌种的保存方法 (1)对于频繁使用的菌种,可以采用 的方法。 (2)对于需要长期保存的菌种,可以采用 的方法。 临时保藏 甘油管藏 -32- 必备知识梳理关键能力突破 三、土壤中分解尿素的细菌的分离与计数 1.分离原理:土壤中的细菌之所以能分解尿素,是因为它们能合成 ,这种物质在把尿素分解成无机物的过程中起到 作用。 2.统计菌落数目一般用 法。 脲酶 催化 稀释涂布平板 -33- 必备知识梳理关键能力突破 (1)统计菌落数目时,培养基表面生长的1个菌落,来源于样品稀释 液中 个活菌。为了保证结果准确,一般选择菌落数在 的 平板进行计数。 (2)从平板上的菌落数推测出每克样品中的活菌数

18、的计算方法是 。 (3)利用稀释涂布平板法成功统计菌落数目的关键是恰当的 。 3.实验流程:土壤取样 微生物的培养与观 察细菌的计数。 1 30300 (平均菌落数涂布的稀释液体积)稀释倍数 稀释度 样品的稀释 -34- 必备知识梳理关键能力突破 凝练核心素养凝练核心素养 1.生命观念通过对培养基的配制、大肠杆菌和分解尿素的 细菌的分离与培养的实验操作,建立起生物与环境相适应的观念。 2.科学思维通过构想实验方案和解决实验操作中的实际问 题,培养归纳与概括、创新性思维的能力。 3.科学探究正确、合理运用无菌技术等相关技能实施实验 探究过程。 4.社会责任将大肠杆菌的纯化培养和分解尿素的细菌的分

19、 离与计数技能应用于日常生活和农业生产。 -35- 必备知识梳理关键能力突破 1.(科学探究)(2018全国高考)在生产、生活和科研实践中,经常 通过消毒和灭菌来避免杂菌的污染。 回答下列问题: (1)在实验室中,玻璃和金属材质的实验器具 (填“可以” 或“不可以”)放入干热灭菌箱中进行干热灭菌。 (2)牛奶的消毒常采用巴氏消毒法或高温瞬时消毒法,与煮沸消毒 法相比,这两种方法的优点是 。 (3)密闭空间内的空气可采用紫外线照射消毒, 其原因是紫外线 能 。在照射前,适量喷洒 ,可 强化消毒效果。 -36- 必备知识梳理关键能力突破 (4)水厂供应的自来水通常是经过 (填“氯气”“乙醇”或 “

20、高锰酸钾”)消毒的。 (5)某同学在使用高压蒸汽灭菌锅时,若压力达到设定要求,而锅 内并没有达到相应温度,最可能的原因是 。 答案 (1)可以 (2)在达到消毒目的的同时,营养物质损失较少 (3)破坏DNA结构 消毒液 (4)氯气 (5)未将锅内冷空气排尽 -37- 必备知识梳理关键能力突破 解析 本题考查的是微生物实验室培养的消毒和灭菌技术。实验室 中能耐高温的、需要保持干燥的物品,如玻璃器皿和金属用具等, 可用干热灭菌的方法灭菌。对于一些不耐高温的液体,如牛奶采用 巴氏消毒法和高温瞬时消毒法消毒,这种消毒方法的优点是可以杀 死牛奶中的微生物,并且牛奶中的营养成分基本不被破坏。自来水 通常是

21、用氯气消毒的,氯气与水反应生成次氯酸和氯化氢,次氯酸 具有强氧化性,能杀死自来水中的微生物。用高压蒸汽灭菌法灭菌, 必须把锅内的冷空气彻底排除后才能达到设定的压力和相应的温 度。 -38- 必备知识梳理关键能力突破 2.(生命观念、科学探究)(2018全国高考)将马铃薯去皮切块,加 水煮沸一定时间,过滤得到马铃薯浸出液。在马铃薯浸出液中加入 一定量蔗糖和琼脂,用水定容后灭菌,得到M培养基。 回答下列问题。 (1)M培养基若用于真菌的筛选,则培养基中应加入链霉素以抑制 的生长,加入了链霉素的培养基属于 培养基。 (2)M培养基中的马铃薯浸出液为微生物生长提供了多种营养物 质,营养物质类型除氮源外

22、还有 (答出两点即可)。 氮源进入细胞后,可参与合成的生物大分子有 (答出 两点即可)。 -39- 必备知识梳理关键能力突破 (3)若在M培养基中用淀粉取代蔗糖,接种土壤滤液并培养,平板 上长出菌落后可通过加入显色剂筛选出能产淀粉酶的微生物。加 入的显色剂是 ,该方法能筛选出产淀粉酶微生物的原理 是 。 (4)甲、乙两位同学用稀释涂布平板法测定某一土壤样品中微生 物的数量,在同一稀释倍数下得到以下结果: 甲同学涂布了3个平板,统计的菌落数分别是110、140和149,取平 均值133。 乙同学涂布了3个平板,统计的菌落数分别是27、169和176,取平 均值124。 有人认为这两位同学的结果中

23、,乙同学的结果可信度低,其原因 是 。 -40- 必备知识梳理关键能力突破 答案 (1)细菌 选择 (2)碳源、无机盐 蛋白质、核酸 (3)碘液 淀粉遇碘液显蓝色,产淀粉酶的菌落周围淀粉被水解, 形成透明圈 (4)乙同学的结果中,1个平板的计数结果与另2个相差悬殊,结果 的重复性差 -41- 必备知识梳理关键能力突破 解析 本题主要考查微生物的培养及计数方法。(1)链霉素可抑制 细菌的生存,但真菌可以在含链霉素的培养基中生存,所以加入链 霉素的培养基可用于筛选出真菌,属于选择培养基。(2)培养基中的 营养物质主要有碳源、氮源、水和无机盐等。蛋白质和核酸都含 氮元素,所以氮源进入细胞后可用于合成

24、蛋白质和核酸等大分子物 质。(3)检测淀粉所用的试剂是碘液,淀粉遇碘变蓝。如果某种微生 物产生了淀粉酶,则在其菌落周围就没有淀粉存在,不再呈现蓝色, 而是出现透明圈。(4)计数时一般选择菌落数在30300的平板进行 计数。乙同学1个平板的计数结果与另2个相差悬殊,可信度低。 -42- 必备知识梳理关键能力突破 考向1 培养基及其制备方法及无菌技术的操作 1.为了获得-胡萝卜素产品,某小组开展了产-胡萝卜素酵母的 筛选实验。请回答下列问题。 (1)实验用的培养皿常用的两种灭菌方法是 ; 为了减少灭菌后器皿被污染,灭菌前应该 。 (2)为了筛选出酵母菌,培养基中添加了青霉素,其目的是 。 (3)右

25、图是灭菌锅及其局部剖面示意图,图中甲、乙、丙指示的依 次是 。(填序号) 安全阀、放气阀、压力表 放气阀、安全阀、压力表 安全阀、放气阀、温度表 放气阀、安全阀、温度表 -43- 必备知识梳理关键能力突破 答案 (1)干热灭菌和湿热灭菌(高压蒸汽灭菌) 用牛皮纸(报纸)包 扎器皿 (2)抑制细菌(放线菌)的生长 (3) 解析 (1)实验室常用的灭菌方法是干热灭菌和湿热灭菌(高压蒸汽 灭菌),在实验前应用牛皮纸或干净的报纸包扎器皿。(2)酵母菌是 真菌,对青霉素具有抵抗能力,青霉素主要抑制细菌、放线菌的生 长。(3)图中甲为安全阀,乙为放气阀,丙为压力表。 -44- 必备知识梳理关键能力突破 消

26、毒和灭菌的比较 -45- 必备知识梳理关键能力突破 考向2 大肠杆菌的纯化方法及过程分析 2.为了调查某河流的水质状况,某研究小组测定了该河流水样中 的细菌含量,并进行了细菌分离等工作。回答下列问题。 (1)该小组采用稀释涂布平板法检测水样中细菌的含量。在涂布 接种前,随机取若干灭菌后的空白平板先行培养了一段时间,这样 做的目的是 。 (2)该小组采用平板划线法分离水样中的细菌。操作时,接种环需 通过 灭菌,在第二次及以后的划线时,总是从上一次划线的 末端开始划线,这样做的目的是 。 -46- 必备知识梳理关键能力突破 (3)示意图A和B中, 表示的是用稀释涂布平板法接种培 养后得到的结果。

27、(4)该小组将得到的菌株接种到液体培养基中并混匀,一部分进行 静置培养,另一部分进行振荡培养。结果发现:振荡培养的细菌比 静置培养的细菌生长速度快。分析其原因是:振荡培养能提高培养 液中 的含量,同时可使菌体与培养液充分接触, 提高 的利用率。 -47- 必备知识梳理关键能力突破 答案 (1)检测培养基平板灭菌是否合格 (2)灼烧 将聚集的菌体逐步稀释以便获得单个菌落 (3)B (4)溶解氧 营养物质 解析 (1)在涂布接种前,随机选取若干灭菌后的空白平板先行培养 一段时间,目的是检测培养基平板灭菌是否合格。(2)用平板划线法 分离水样中的细菌,操作时,接种环需通过灼烧灭菌,在第二次及以 后的

28、划线时,应从上一次划线末端开始划线,目的是将聚集的菌体 逐步稀释以便获得单个菌落。(3)稀释涂布平板法接种培养后得到 的结果应为图B。(4)振荡可以使细菌分散,更有利于细菌利用培养 液中的营养物质,并且可以使培养液中的溶解氧增多。 -48- 必备知识梳理关键能力突破 两种纯化细菌方法的辨析 -49- 必备知识梳理关键能力突破 考向3 分解尿素的细菌的分离与计数 3.下图是从土壤中筛选产脲酶细菌的过程。 (1)图中选择培养基应以 为唯一氮源;鉴别培养基还需添 加 作指示剂,产脲酶细菌在该培养基上生长一段时间后, 其菌落周围的指示剂将变成 色。 (2)在5个细菌培养基平板上,均接种稀释倍数为105

29、的土壤样品溶 液0.1 mL,培养一段时间后,平板上长出的细菌菌落数分别为13,156, 462,178和191。该过程采取的接种方法是 ,每克土 壤样品中的细菌数量为 108个;与血细胞计数板计数法 相比,此计数方法测得的细菌数较 。 -50- 必备知识梳理关键能力突破 答案 (1)尿素 酚红 红 (2)稀释涂布平板法 1.75 少 解析 (1)脲酶能够催化尿素分解释放出氨和二氧化碳,因此选择培 养基中应以尿素为唯一氮源。挑取单菌落接种到加有酚红指示剂 的鉴别培养基中,培养一段时间后,菌落周围的氨增加,pH升高,酚红 指示剂将变红。(2)该过程采取的接种方法为稀释涂布平板法。利 用稀释涂布平

30、板计数法对细菌进行计数时,应选择菌落数在30300 的平板,因此平板上长出的细菌菌落平均数为 (156+178+191)3=175(个)。每克土壤样品中的细菌数为 1750.1105=1.75108(个)。血细胞计数板计数法能将死细胞计 算在内,而稀释涂布平板计数法只能计数活细胞(只有活细胞才能 在平板上生长),故一般血细胞计数板计数法要比稀释涂布平板计 数法的结果大。 -51- 必备知识梳理关键能力突破 统计细菌数目的两种方法 (1)显微镜直接计数法: -52- 必备知识梳理关键能力突破 (2)间接计数法(活菌计数法): -53- 1 2 3 4 5 1.在果酒、果醋及泡菜制作过程中,所用原

31、料的有机物总量及有机 物种类的变化是( ) A.减少、增加 B.减少、减少 C.增加、增加 D.增加、减少 答案解析解析 关闭 在果酒、果醋及泡菜制作过程中,随着微生物代谢的进行,所用原料的有 机物总量是减少的,但有机物的种类是增加的。 答案解析 关闭 A -54- 1 2 3 4 5 2.高中生物学实验中,在接种时不进行严格无菌操作对实验结果影 响最大的一项是( ) A.将少许干酵母加入新鲜的葡萄汁中 B.将毛霉菌液接种在切成小块的鲜豆腐上 C.将转基因植物叶片接种到无菌培养基上 D.将土壤浸出液涂布在无菌的选择培养基上 答案解析解析 关闭 在酿制葡萄酒的过程中,如果灭菌不彻底会影响葡萄酒的

32、品质,但影响不 大;在制作腐乳的过程中,发酵过程有多种微生物的参与,所以该过程不 进行严格的无菌操作对结果影响不大;在植物组织培养过程中,如果灭菌 不彻底,杂菌产生的物质会影响外植体的生长,甚至杀死外植体,导致培 养失败,对结果影响最大;土壤浸出液本身就含有大量的杂菌,另外在选 择培养基上只能生存我们所要筛选的细菌,所以无菌操作不严格,对结果 影响也不会太大。 答案解析 关闭 C -55- 1 2 3 4 5 3.下面是微生物平板划线示意图,划线的顺序为1、2、3、4、5。 下列叙述正确的是( ) A.在五个区域中划线前后都要对接种环和培养基进行灭菌 B.划线操作时完全打开皿盖,划完立即盖上

33、C.接种时不能划破培养基,否则难以达到分离单菌落的目的 D.第1区和第5区的划线最终要连接起来,以便比较前后的菌落数 答案解析解析 关闭 在每次划线前后都要对接种环进行灭菌,但不能对培养基进行灭菌;进行 划线操作时,左手将培养皿的皿盖打开一条缝隙,右手将沾有菌种的接种 环迅速伸入平板内,划三至五条平行线,盖上皿盖;注意接种时不能划破 培养基,否则难以达到分离单菌落的目的;第1区和第5区的划线不能相连。 答案解析 关闭 C -56- 1 2 3 4 5 4.下列关于土壤中分解尿素的细菌的分离与计数的叙述,正确的是( ) A.只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素 B.筛选分解尿素的细菌时,应以尿素作

34、为培养基中唯一的营养物质 C.统计样品中的活菌数目一般用平板划线法 D.在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂,若指示剂变蓝, 则表明筛选到了分解尿素的细菌 答案解析解析 关闭 只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素,A项正确;筛选分解尿素的细菌 的实验中,采用的是以尿素为唯一氮源的培养基,B项错误;统计样品中的 活菌数目一般用稀释涂布平板法,C项错误;在以尿素为唯一氮源的培养 基中加入酚红指示剂,培养某种细菌后,如果pH升高,指示剂变红,这样就 能初步鉴定该种细菌能够分解尿素,D项错误。 答案解析 关闭 A -57- 1 2 3 4 5 5.大肠杆菌是与我们日常生活联系非常密切的细菌,请回答

35、有关检 测饮用水中大肠杆菌的问题。 (1)检测饮用水中大肠杆菌的含量时,通常将样品进行一系列的梯度 稀释,将不同稀释度的水样用涂布器分别涂布到琼脂固体培养基的 表面进行培养,然后记录菌落数,这种方法称为 。 判断下面所示的4个菌落分布图中,不可能是用该方法得到的是 。 -58- 1 2 3 4 5 (2)用上述方法统计样本中菌落数时是否需要设置对照组? (填 “需要”或“不需要”),其原因是需要判断培养基 , 对于固体培养基应采用的检测方法是将 的培 养基在适宜的温度下放置一段时间,观察培养基上是否有菌落产生。 (3)在微生物培养操作过程中,为防止杂菌污染,需对培养基和培养 器皿进行 (填“消

36、毒”或“灭菌”)处理;操作者的双手需要进 行清洗和 ;静止空气中的细菌可用紫外线杀灭,其原 因是紫外线能使其内蛋白质变性,还能损伤它的 结构。 (4)检测大肠杆菌实验结束后,使用过的培养基及其培养物必须经过 处理才能丢弃,以防止培养物的扩散。 -59- 1 2 3 4 5 答案 (1)稀释涂布平板法 D (2)需要 是否被杂菌污染(灭菌是否合格) 未接种 (3)灭菌 消毒 DNA (4)灭菌 解析 D中菌落分布情况为平板划线法所得。为判断培养基是否被 杂菌污染(灭菌是否合格),本实验需要设置对照组。可将未接种的 培养基在适宜的温度条件下放置一段时间,观察培养基上是否有菌 落产生,若发现有菌落,说明培养基已被污染。消毒是指使用较为 温和的物理或化学方法杀死物体表面或内部的部分微生物(不包括 芽孢和孢子)。灭菌是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的 微生物,包括芽孢和孢子。对培养基和培养器皿进行灭菌处理,对 操作者的双手需要进行清洗和用酒精消毒。