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1、精品文档就在这里 - 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- - - -精品文档 - 第一章公司组织机构 迎宾 前厅主管、领班服务员 总经理副总经理传菜部主管、领班保安员 收银员、酒水员传菜员 财政部 行政总厨 第二章员工岗位责任制度 经理岗位职责 1、在总经理的领导下，全面主持酒店前厅日常工作， 协调前厅与厨房的关系，对总经理负责。 2、制度销售计划、领导全体员工积极完成各项接待任 务和经营指标。 3、制度服务标准和操作规程，检查管理人员的工作和 餐厅的服务态度，服务规程、检查厨房出品质量及各项规章 制度执行情况。 4、抓好设备、设施的维修保养、加强餐厅财产
2、管理、 掌握和控制好物品使用情况。 5、抓好卫生工作和安全工作；组织检查个人、环境、 餐具、操作等卫生，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性的 精品文档就在这里 - 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- - - -精品文档 - 安全保卫、防火教育工作，确保酒店安全。 6、控制食品、饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛 利率、抓好成本核算、降低费用、增加盈利。 7、加强员工的培训工作，掌握员工的思想动向，重视 员工思想教育。 8、营业时间坚持一线指挥，及时发现和纠正服务中产 生的问题，妥善处理客人投诉，加强现场督导。 主管、领班岗位职责 一、职责与职权 l 、在经理
3、的领导下，全面主持楼面日常工作，属下有 收银员、迎宾员、传菜员、服务员、保安员。 2、执行经理的工作安排，对餐厅经理负责，负责员工 的考勤，根据员工的现实表现情况有权进行表扬或批评， 奖励或处罚。 3、掌握每天的预定情况和接待任务，有权组织，安排 督导部属的工作。 4、必须认真处理工作中发生的问题和宾客的投诉，处 理不了的要及时向经理报告。 二、素质要求 1、能够协助经理进行各种形式的用餐设计布置安排有 关事宜。 精品文档就在这里 - 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- - - -精品文档 - 2、领班必须熟练地掌握餐饮的服务规程，做好员工培 训。 3、熟
4、悉和掌握本餐厅的菜点品种与价格及酒水，品种， 产地，度数，特点和销售价格。 4、较强的组织能力，能够带领部属做好接待服务，清 洁卫生。 5、努力学习饮食业务，管理知识，服务知识，不断提 高业务水平和工作能力。 三、工作内容 做好每天员工的出勤登记，组织召开当天的班前例会。 检查员工的仪容，仪表着装是否符合要求。 (1) 抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 (2)了解当天宾客用餐情况，了解宾客的饮食习惯和要 求。 (3)根据当天的接待任务和要求，分配部属的工作。 (4)检查员工的餐前准备工作是不否完善，摆台是否标 准调味是否备好，餐厅布局是否整齐，桌椅是否整齐美观。 (5)检查服务员
5、到岗情况，督促服务员按要求站岗。 开市后工作 (1)宾客进餐期间，要站在一定的位置细心观察，指挥 值台服务员为客人提供优质服务。 精品文档就在这里 - 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- - - -精品文档 - (2)对重要的用餐客人，领班要亲自参与接待和服务。 (3)对宾客之间，客人与员工发生的矛盾要注意调解妥 善处理，但不准介入宾客之间的矛盾与争吵，自己处理不了 的要及时报告经理处理。 (4)客人就餐完毕，督促服务员查单、打单，为客人结 帐，防止走单、漏单。 (5)开市过程中注意对部属服务技能进行考评，对服务 好的或差的，效率高的或低的等均要登记在餐前
6、或餐后进行 讲评。 收市后的工作 (1)收餐后，督促值台员迅速分类收拾桌面上餐具，集 中到洗碗间清洗消毒。 (2)收好餐具后要把卫生打扫干净，桌椅归位，恢复餐 厅完好状态，保持餐厅的洁净美观。 (3) 部属做做完上述工作后，要要全面检查水，电，及 锁门等，经检查合格后方下班。 (4) 将当班的工作情况，宾客反映，开餐中出现的问题 重要宾客进餐情况，客人投拆等待做工作日志并向经理报告 工作。 (5) 与下一班进行交班。 收银员的岗位职责 精品文档就在这里 - 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- - - -精品文档 - 在经理和财务部的领导下，做好日常收银及酒
7、水等工 作。 1、穿工作服上岗，仪容端庄，着装整齐，态度热情， 微笑服务，说普通话，使用礼貌用语，随时保持收银柜台区 域的、干净整洁。 2、准确掌握菜点和各种洒水的名称，价格，收找账款 准确，清楚，快捷，礼貌，热情，做到唱收，唱付。 3、建立账本，名目清楚，数目正确，认真执行账务制 度，不跑账，不漏账，不错账。 4、每日营业终了，正确结算填写报表，做到字迹清楚， 数字准确，将当班收取的现金及报表一并交财务，发票当日 领当日点清，并做好登记，备用金不可私自挪做它用。 5、现金收收付必须认真，检验真假，如收取假钞自行 赔付。 6、遇长，短款必须如实登记，并及时汇报，不得隐瞒 实情，相互抵销，挪做它
8、用 7、顾客优惠折扣10 元以上必须有经理签字同意方可打 折，否则后果自负。 8、签单必须经理同意，签单内容必须含有顾客的单位， 姓名，联系电话及金额，否则后果自负。 9、菜单，酒水单，贵宾签单卡必须妥善保存，交财务 精品文档就在这里 - 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- - - -精品文档 - 处核查。 10、 做好客人投诉录， 凡遇客人重大投诉必须及时上报。 服务员岗位职责 在主管和领班的领导下，按服务规范和工作程序做好餐 前准备，正餐服务及台面清洁等各项工作。 l 、服从上级工作安排，遵守酒店各项规章制度，坚守 岗位、微笑， 主动， 热情周到， 耐
9、心地为宾客提供优质服务。 2、保持个人仪容端庄，仪表整洁，着装整齐，讲究卫 生，上班时统一化淡妆。 3、严格按照服务标准和操作程序为宾客提优质服务。 4、严格按照要求做好餐前准备，及餐后收尾清洁工作。 5、积极参加培训，不断提高业务水平。 6、熟悉菜肴， 酒水知识， 了解每日供应的菜式及酒水。， 主动做好介绍，推销菜点和酒水工作。 7、了解每天预定情况，留意客人用餐情况，及时间宾 客提供服务。 8、做好区域卫生，确保餐具清洁卫生，环境干净，整 洁，做好设施保养和安全检查工作。 9、对自己负责区域要防止跑单，若有跑单造成酒店损 失，将负整单责任。 10、上班时间必须说普通话。 精品文档就在这里
10、- 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- - - -精品文档 - 传菜员岗位职责 1、服从上级工作按排，遵守酒店各项规章制度，仪表 端庄，着装整齐。 2、开餐前负责准备好，调配料和传菜用具，做好餐前 准备工作。 3、负责将菜单上所有的菜肴从厨房准确无误地送到该 餐桌值台服务员手中。 4、动作迅速规范，传菜及时到位，沟通前厅与厨房之 间有关信息。 5、协助餐厅前台服务员做好餐具撤换工作。 6、保养各种传菜用用具，掌握特色菜肴使用器皿的配 用方法。 7、负责保管菜单，以备检查。 8、做好区域卫生，确保餐具、用具清洁卫生，环境干 净整洁，做好设施保养和安全检查工作
11、。 迎宾员的岗位职责 在经理及主管的领导下做好前厅接待、预定、领位及卫 生等工作。 1、服从上级工作安排，遵守各项规章制度，坚守岗位， 做好迎接客人，安排就坐，送别客人等本职工作。 2、仪容端庄大方，着装整洁美观，态度热情，使用礼 精品文档就在这里 - 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- - - -精品文档 - 貌用语，迎接宾客入店，合理按排宾客入座。 3、负责接受宾客的预定，接受客人预定时应问清楚宾 客的姓名，单位，联系电话，订餐人数，就餐时间和其它要 求，做好记录，负责落实。 4、耐心解答宾客的询问，接受宾客的建议。投拆，收 集宾客对酒店的意见并及时汇
12、报经理。 5、宾客离店时应微笑送别客人，感谢宾客光临，协助 宾客开门，按电梯等。 6、宾客入店时主动接过宾客的酒水，提包等物品，下 雨时应当主动用雨伞迎接客人，照顾好年长的客人。 7、协助做好餐前准备和餐厅结束工作，搞好区域卫生， 做好当班前迎宾所需的各项准备工作。 第三章员工招聘制度 一、人员需求申请 本酒店各部门因工作需要，需增加员工时，应提前向经 理提出申请，经核准后，由各部门办理招聘事宜。 二、面试 各部门收到应聘人员及求职简历后，由部门主管进 行初试，初试合格后再由经理进行复试，复试合格后签署意 见，并办理相关手续，建立人事档案备查。 精品文档就在这里 - 各类专业好文档，值得你下载
13、，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- - - -精品文档 - 三、培训 经过面试合格的员工，由部门主管牵头、会同绎理，按 酒店规定进行为期l 一 3 天的岗前培训。新招聘员工培训期 为 3 人，合恪者聘用，聘用者培训期发工资，未被聘用者培 训期不发工资。 四、入职手续： 新员工入职时，交纳以下相关资料： 1、员工求职简历表。 2、学历证、身份证、职业资格证等原件并提供相应复 印件存档。 3、一寸近照4 张。 4、担保人及担保书( 特殊岗位 )。 5、一定数额的服装押金( 工作满半年后，辞职时，没有 违反酒店的规章制度，将如数退回) 。 五、离职 离职分为：辞退与辞职 1、辞退： (1
14、) 员工有较重违反规章制度的行为以及无法胜任该份 工作者，酒店可按规定对员工进行辞退，并且对违规违草者 进行处罚。 (2) 被辞退员工无理取闹、纠缠领导、影响本酒店正常 精品文档就在这里 - 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- - - -精品文档 - 经营、管理秩序的，本酒店将按治安管理条例的有关规 定处理。 2、辞职 (1) 本酒店员工因故辞职时应提的15 天书面向经理申 请，经审批同意后方可离职。 (2)绎批准辞职的员工，应办理物品移交手续。物占占 交 清后，方能持经理签字的证明到财务部结算工资。 (3)任何员工辞退、辞职手续未按规定程序办理的，扣 发
15、当月工资，给酒店造成损失的按其损失进行赔偿。 第四章员工守则 一、行为准则 1、守法：严格遵守国家法律、法规，依法从业，依法 管理。 2、守规：严格遵守本公司各项规章制度，认真履行岗 位职责。 3、守德：认真遵守行业道德，公共道德，树立良好的 企业形象。 4、守秘：严守公司机密自觉维护公司权益。 5、守则：忠于职守，恪尽职责。 精品文档就在这里 - 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- - - -精品文档 - 6、认真：严于律己，认真做事，守时守信，诚恳待人。 7、勤奋：刻苦钻研，勤奋好学，善于思考，富于创新， 任劳任怨。 8、务实：做老实人，说老实话，办老
16、实事，廉洁自律， 脚踏实地。 9、节俭：以店为家，勤俭节约，杜绝浪费。 lO、文雅：衣着整齐，仪表端正，热情礼貌，举止优雅， 谈吐大方。 二、工作态度 1、按工作时间上、下班，不得无故迟到，早退、旷工。 2、服从上级工作安排，经上级主管决定应严格遵照执 行。 3、努力提高服务技能，提高工作效率。 4、热爱本职工作，对自己的工作尽职尽责。 5、同事之间应互相帮助，通力合作，不得相互排斥， 搬弄是非。 6、待人接物态度谦和，服务顾客做到：微笑、主动、 热情、周到、耐心。 第五章工作服、工号牌的管理 1、工作服代表酒店的整体形象，凡本酒店员工均应统 精品文档就在这里 - 各类专业好文档，值得你下载，
17、教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- - - -精品文档 - 一着装上岗。 2、员工应着工作服参加点名万可上班，下班后应换工 作服再离开酒店。 3、新员工入职时，应按每件( 套) 工作服造价交纳一定 数额的服装费。 4、员工离职时，退回无破损(洗烫平整 ) 的整套工作服， 洒店应退回员工交纳的服装费。 5、员工无故损坏工作服，需加化赔偿；工作服自然损 坏需修补完整，无需赔偿。 6、女员工平底布鞋三月发一双，腿袜，发夹员工自行 购买。 7、工号牌为酒店的形象标志，员工上班必须佩戴工号 牌，遗失工号牌者，应主动办理补办手续，并缴纳相应数额 的成本费。 8、员工辞职时工号牌必须上交酒店，否则
18、按成本价三 倍扣罚。 第六章员工工资制度 1、员工工资每月10 日发放， 如遇周末可往后推迟一天。 2、员工工资标准：基本工资+全勤奖 +化妆费 +优秀奖 + 奖励 精品文档就在这里 - 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- - - -精品文档 - 员工基本工资标准： 服务员： 500 收银员： 750 迎宾： 700 保洁员： 500 传菜员： 550 主管： 900 领班： 750 保安员： 700 3、员工工龄为3 级，每级工资30 元，管理人员工龄为 3 级，每级工资为50 元，员工工龄满一年后，上调一级工龄 工资。 第七章工作时间及请 ( 休) 制
19、度 l 、工作时间：上午 -13：30；下午 -21：00。 2、员工每月享有假期四天( 星期一至星期五只休上午) ， 休假由部门经理或主管安排。 3、员工请假一天以内由主管批准，一天以上由经理批 准，领班或收银，酒水员请假由经理批准，员工请假必须由 本人提前写请假条，电话请假或委托他人请假一律无效。 4、员工享有本人结婚或直系亲属丧假三天，假期内发 精品文档就在这里 - 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- - - -精品文档 - 基本工资及全勤奖。 5 、员工请病假必须有正规医院证明，员工因特殊情况 而未事先办理请假手续者，经部门经理同意后，应在返回酒
20、店上班，一天之内办补假手续，如超时未补假条者，按旷工 处理（病假3 天内享有全勤奖） 。 6、员工旷工一天，扣除三天工资，一个月旷工超过两 天者，作除名处理（连续旷工两天以上作自动离职处理）。 第八章员工福利 凡要酒店正式员工，均能享受下列各项福利： 一、工龄工资 l 、员工工龄工资为3 级，每级 30 元。 2、管理人员工资为3 级，每级 50 元。 3、工龄满一年后，上调一级工龄工资。 二、员工住宿 1、如有需要员工均可入住酒店提供的员工集体宿舍。 2、住酒店集体员工宿舍的员工按人均比例交纳一定数 额的水电费。 三、工鞋 酒店每季度给员工发平底面鞋一双。 精品文档就在这里 - 各类专业好文
21、档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- - - -精品文档 - 第九章员工考勤制度 一、作息时间 员工作息时间按酒店现行规定执行。因季节变化需要调 整工作时问时由酒店另行通知，节假日照常上班。 二、点名制度 1、员工必须按时参加班前点名。 2、员工点名上岗时必须着装整齐，仪容、仪表干净整 洁。 3、考勤表必须准确、清晰，不得无故涂改。 4、不许临上班时打电话请假。 三、迟到、早退 l、迟到、早退10 分钟 ( 含 10 分钟 ) ，一次罚款5 元。 2、迟到、早退10 分钟至 30 分钟 ( 不含 30 分钟 ) 一次 罚款 10 元。 3、迟到、早退30 分钟以上，一次罚款20 元。 4、每月迟到两次以上（含两次）扣除全勤奖。 第十章员工奖励制度 一、全勤奖：员工全月无迟到、早退、旷工，出满勤者， 奖励 30 元。 二、化妆奖：员工全月按规定化妆上岗者，奖励化妆费 20 元。