食品生产企业食品安全管理人员必备知识题库及答案.docx

1、食品生产企业食品安全管理人员必备知识题库及答案一、判断题1 .食盐生产者发现其生产的食盐不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，可边生产边整改。（X）2 .遇有食品安全突发事故后，食盐生产企业应当立即建立食品安全应急管理和突发事故报告制度，成立应急处置机构，制定应急处置方案。（X）3 .发生食盐质量安全事故，食盐生产者应当立即采取措施，防止事故扩大，按照规定及时报告。（）4 .县级以上市场监督管理部门对食盐生产者实施的行政处罚等信息，会向社会公示，但不会归集至国家企业信用信息公示系统。（）5 .食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如食品安全国家标准食品生产通用卫生

2、规范（GB14881-2013）o（）6 .可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（）7 .食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（）8 .食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（X）9 .为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（x）10 .为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。（X）11 .食品生产企业应当具有合理的设备布

3、局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（）12 .贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。（）13 .食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（V）14 .食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。（X）15 .食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（）16 .食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（X）17

4、食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。（）18 .为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。（X）19 .某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。（X）20 .某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。（X）21 .禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。（）22 .从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。（）23 .按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同

5、国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）24 .生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。（X）25 .食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。（）26 .食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（）27 .所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。（）28 .国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。（）29 .食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（）30 .从事接触直接入口食品工作的

6、食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（X）31 .从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可。（X）32 .食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。（）33 .食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。（）34 .食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。（X）35 .某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进行进货查验或

7、检验。（X）36 .某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，可以不记录进货日期。（）37 .某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留存相对应的原始检验记录。（X）38 .某糕点生产企业为保证产品新鲜，可将刚烘焙好未经检验的产品运输出厂进行销售。（）39 .食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（）40 .食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知相关生产经营者和消费者。（X）41 .食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合

8、食品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施。（）42 .食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁，再向相关食品安全监督管理部门报告时间、地点。（）43 .食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明食品添加剂”字样。（）44 .某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。（）45 .某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活血酒。（）46 .某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统既是食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产品具有补气补血的功效。（X）47 .对依照中华人民共和国食品安全法规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可自行选择复检机构进行复检。（X）48

9、食品生产企业应委托符合中华人民共和国食品安全法规定的食品检验机构对所生产的食品进行检验，不可自行进行检验。（）49 .进口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合原产国家或地区的标准即可。（）50 .食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。（）51 .为应对食品安全监督管理部门对食品安全事故的调查处理，某食品生产企业用编造好的记录替代了原始记录。（X）52 .根据中华人民共和国食品安全法，任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。（）53 .某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除，食品安全监督管理

10、部门可以对该企业法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。责任约谈情况和整改情况应当纳入该企业食品安全信用档案。（）54 .任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。（）55 .某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业在2020年可以重新申请食品生产许可。（X）56 .某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业法定代表人在2020年可以从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。（X）57 .王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可从事食品生产管理工作，也可担任食品生产企业食品安全管理人员。（X）58 .因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的消费者，只能向销售该食品

11、的经营者要求赔偿损失，而不能直接向生产者要求赔偿损失。（X）59 .某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求，经分析可能是经营环节保存不当造成酸奶变质。该生产企业可不先行赔付，要求消费者直接向销售该酸奶的超市索赔。（X）60 .根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（GB14881-2013）,分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并不需要通过设置物理阻断的方式进行隔离。（）61 .食品生产企业厂区不应选择对食品有显著污染的区域，如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂。（）62 .食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生

12、操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。（）63 .一般作业区应与清洁作业区分离。（）64 .为便于人员操作，检验室可未经分隔，直接设于生产区域内。（）65 .食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。（）66 .蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。（）67 .墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。（）68 .清洁作业区的对外出入口可装设能自动关闭的门。（）69 .排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固

13、体废弃物进入及浊气逸出。（）70 .室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域，且应有防止逆流的设计。（）71 .不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并使用不同的清洁工器具。（）72 .食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，为节约空间，工作服可与个人服装混放。（X）73 .卫生间可与食品生产车间直接连通。（）74 .厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要，光源应使食品呈现真实的颜色。（）75 .原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。（）76 .食品原料等贮存物品不可直接放

14、置在地面，但可靠墙放置。（X）77 .仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。（）78 .根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（GB14881-2013）,清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应与原料、成品、包装材料等分离放置。（）79 .食品生产企业应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。（）80 .用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、维护。（）81 .食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计，以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。（）82 .食品生产企业应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养。（）83

15、清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。（）84 .食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。（）85 .食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。（）86 .食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员工，应立即开除。（X）87 .食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。（）88 .食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。（X）89 .食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。（X）90 .食品加工人员工作过程中，上厕所后继

16、续从事食品生产活动应洗手，可不用再次消毒。（X）91 .非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。（）92 .食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入。（）93 .食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期清除废弃物，对于易腐败的废弃物应尽快清除。（）94 .食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域。（）95 .食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度。（）96 .食品生产企业若发现验收不合格的食品原料，应在指定区域与合格品分开放置，做好明显标记。（）97 .食品原料不

17、得与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品原料。（）98 .食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。（）99 .食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。（）100 .鼓励采用HACCP对生产过程进行食品安全控制。（）IOL食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控。（）D、由申请复检的食品生产企业在公布的复检机构名录中随机选择复检机构进行复检29 .发生食品安全事故后，下列做法正确的是(ABC)。A、任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故信息B、任何单位和个人不得隐匿、伪造、毁灭

18、有关证据C、发生食品安全事故的单位应立即采取措施，防止事故扩大D、有关单位可拒绝提供相关资料和样品30 .食品安全监督管理部门有权采取(ABCD)措施，对食品生产企业进行监督检查。A、进入生产场所实施现场检查B、对生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D、查封违法从事生产活动的场所31 .出现下列(BC)情形，食品生产企业将直接被吊销许可证。A、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员未取得健康证明B、聘用五年内被吊销许可证的食品生产企业法定代表人、直接负责的主管人员担任食品安全管理人员C、聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员

19、担任食品安全管理人员D、未按规定培训考试食品安全管理人员32 .根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范(GB14881-2013),食品生产企业选址应该符合以下哪些要求？(ABC)A、厂区不应选择对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善的地址B、厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址C、厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区B、不易积累污垢C、易于清洁D、涂料不易脱落38 .关于食品生产企业生产车间门窗的说法，以下表述正确的是(ABD)oA、应闭合严密B、窗户玻璃应使用不易碎材料C、门可使用任意材料制成D、可开启的窗户

20、应装有易于清洁的防虫害窗纱39 .关于食品生产企业卫生间的说法，以下表述正确的是(ACD)oA、卫生间内的适当位置应设置洗手设施B、卫生间可以与食品生产、包装或贮存等区域直接连通C、卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁D、应根据需要设置卫生间40 .关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是(AB)oA、无需在洗手设施旁标示洗手方法B、与消毒设施配套的水龙头开关可为手动式或非手动式C、应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施D、洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成41 .从事食品生产活动，应当具备(ABCD)oA、更衣、盥洗设备设施B、采光、照明设备设施C、处理废水、

21、存放垃圾和废弃物的设备设施D、防蝇、防鼠、防虫设备设施42 .食品生产企业库房中，应与食品成品分隔放置的有(ABCD)oA、汽油B、清洁剂、消毒剂C、杀虫剂D、润滑剂A、食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度B、食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用C、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施D、采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合格证明文件49 .食品生产企业制定的清洁消毒制度应包括以下哪些内容？(ABCD)A、清洁消毒的区域、设备或器具名称B、清洁消毒方法和频率C、清洁消毒效果的验证及不符合的处理D、使用的洗涤、消毒剂50

22、食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控,必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，监控项目包括(ABCD)oA、食品接触表面的微生物B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面的微生物C、加工区域内的环境空气的微生物D、过程产品的微生物51 .食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控,必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，应包括以下哪些内容？(ABCD)A、微生物监控指标B、取样和检测方法C、取样点、监控频率D、评判原则和整改措施52 .关于食品生产企业化学污染控制的说法，以下表述正确的是(ABD)oA、食品生产企业建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度

23、B、生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件使用食用油脂润滑C、为便于就近取用消毒剂，可将酒精和双氧水堆放在内包装车间角落D、除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂。53 .食品生产过程中化学污染的途径包括(ABD)oA、清洁剂、消毒剂污染B、包装迁移C、虫害污染D、食品工业用加工助剂污染54 .关于食品生产企业物理污染控制的说法，以下表述正确的是(ABCD)oA、设置磁铁、金属检查器降低金属异物污染B、易生锈水管、电缆线等进行定期维护C、生产线设置筛网减少异物污染D、生产车间设备维修时，采取措施避免碎屑等污染食品55 .以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属

24、塑胶等异物污染的风险(ABCD)oA、设备维护B、卫生管理C、外来人员管理D、加工过程监督56 .食品贮存运输过程中的污染途径可能包括(ABCD)oA、不清洁容器带来的污染B、前运货物带来的污染C、货物混运带来的污染D、运输工具卫生状况差57 .食品生产企业应建立食品生产相关岗位的培训制度，且应采取以下哪些措施确保培训计划有效实施？(ABCD)A、定期审核培训计划B、定期评估培训效果C、定期进行常规检查D、定期修订培训计划58 .食品生产企业制定的食品安全管理制度应(ABC)。A、与工艺技术水平相适应B、与食品的种类特性相适应C、与生产规模相适应D、照搬同类型企业59 .食品生产企业应建立记

25、录制度，对食品生产中(ABCD)等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。A、采购B、加工C、贮存D、检验60 .食品生产企业进行记录管理，应如实记录以下哪些内容？(ABCD)A、食品的加工过程B、产品贮存情况C、食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期D、产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果61 .食品生产企业出现下列(ABCD)情形的，食品生产许可将被原发证的市场监督管理部门依法注销。A、食品生产许可有效期届满未申请延续的B、食品生产者主体资格依法终止的C、食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品生产许可证依法被吊销的D、因不可抗力导致食品生产许可事项无

26、法实施的62 .食品生产企业(ABD)食品生产许可证的，由县级以上地方市场监督管理部门责令改正，给予警告，并处1万元以下罚款；情节严重的，处1万元以上3万元以下罚款。A、伪造、涂改B、倒卖、出租C、变更、注销D、出借、转让63 .根据食品生产经营日常监督检查管理办法，日常监督检查结果分为以下哪几种形式？(BCD)A、完全符合B、符合C、基本符合D、不符合64 .在食品生产日常监督检查时，食品生产企业应当按照食品安全监督管理部门的要求(ABCD)oA、开放食品生产经营场所B、回答相关询问C、提供相关合同、票据、账簿和其他有关资料D、协助生产经营现场检查和抽样检验65 .根据食品生产经营风险分级管

27、理办法，食品生产企业风险等级划分为(ABCD)oA、A级B、B级C、C级D、D级66 .根据食品生产经营风险分级管理办法，食品生产企业存在下列(ABCD)情形之一的，下一年度风险等级将被调高。A、故意违反食品安全法律法规，且受到罚款、没收违法所得(非法财物)、责令停产停业等行政处罚的B、有1次及以上国家或者省级监督抽检不符合食品安全标准的C、违反食品安全法律法规规定，造成不良社会影响的D、发生食品安全事故的67 .预包装食品标签上净含量的标示应由以下哪些部分组成？(ABC)A、净含量B、数字C、法定计量单位D、成分68 .生产企业的哪些联系方式可标示在预包装食品标签上？(ABCD)A、电话B、

28、网络联系方式C、与地址一并标示的邮政地址D、传真69 .预包装食品营养标签的营养声称包括(ABCD)oA、含量声称B、比较声称C、功能声称D、以上都对70 .预包装食品营养标签强制标示的内容包括(ABCD)oA、能量B、核心营养素含量值C、核心营养素占营养素参考值的百分比D、进行营养声称或营养成分功能声称的其他营养成分含量新增：1 .食品生产企业建立并落实本企业的食品安全责任制，要加强下列哪些工作（ABCD）oA、供货者管理B、进货查验和出厂检验C、生产经营过程控制D、食品安全自查2 .食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全（ABCD）oA、法律B、法规C、标准D、专业知识3 .食品

29、生产者对变质、超过保质期或者回收的食品应当采取下列哪些措施（ABCD）oA、显著标示B、单独存放在有明确标志的场所C、及时采取无害化处理、销毁D、如实记录4 .食品生产者对已出售的下列哪些食品应及时采取无害化处理、销毁等措施，不得继续销售（ACD）。A、超过保质期的食品B、因标签不符合食品安全标准而被召回，但食品生产者采取了补救措施且能保证食品安全的食品C、变质的食品D、违反食品安全标准的食品5 .发生食品安全事故的单位应当对导致或者可能导致食品安全事故的(ABCD),立即采取封存等控制措施。A、食品及原料B、工具C、设备D、设施6 .根据中华人民共和国食品安全法实施条例，下列哪些违法行为属于

30、情节严重情形(BCD)oA、违法行为涉及的产品货值金额达到1万元B、造成食源性疾病并出现死亡病例C、故意提供虚假信息或者隐瞒真实情况D、拒绝、逃避监督检查7 .根据中华人民共和国食品安全法实施条例，下列哪些行为将按相关规定给予处罚(ACD)。A、生产保健食品之外的食品其标签、说明书声称具有保健功能B、按食品安全国家标准对食品进行辐照加工C、未按照规定对变质食品进行标示D、未及时对超过保质期的食品进行无害化处理8 .根据中华人民共和国食品安全法实施条例，利用会议、讲座、健康咨询等方式对食品进行虚假宣传的，属于单位违法的，应当对哪些人员给予处罚。(ABCD)oA、单位的法定代表人B、主要负责人C、

31、直接负责的主管人员D、其他直接责任人员9 .食盐生产者应当依照(ACD)从事生产活动，对食盐的质量安全负贝。A、法律、法规B、消费者的任何喜好C、规章D、食品安全标准10 .食盐生产中禁止下列哪些行为。(ABC)A、利用井矿盐卤水熬制食盐B、生产掺假掺杂的食盐C、生产混有异物的食盐D、生产含硅酸钙的食盐11 .下列关于食盐标签标识正确的是(ACD)oA、加碘食盐应当有明显标识并标明碘的含量B、加碘食盐可根据产品包装尺寸确定是否标识碘的含量C、未加碘食盐的标签应当在显著位置标注未加碘字样D、低钠盐的产品标签中应标示钾的含量12 .根据食盐质量安全监督管理办法，食盐生产者应当建立(ABCD)oA、

32、食品安全管理制度B、食盐质量安全追溯体系C、食品安全自查制度D、食品安全应急管理和突发事故报告制度13 .根据食盐质量安全监督管理办法，食盐生产者应当依法对召回的食盐采取(BD)等措施。A、直接销往其他地区B、无害化处理C、与合格成品混合后出厂D、销毁14 .发生食盐质量安全事故时，食盐生产者不得对事故采取下列哪些做法(ABCD)oA、隐瞒B、谎报C、缓报D、隐匿、伪造、毁灭有关证据15 .根据食盐质量安全监督管理办法，下列关于食盐的说法正确的是(ABCD)oA、从事食盐生产活动应取得食品生产许可。B、食盐的贮存、运输，应当符合食品安全的要求。C、食盐的包装上应当有标签。D、食盐生产企业要依法配备食品安全管理人员，落实食品安全责任。