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1、12.1 人类重要的营养物质练习题 一、单选题（共9 题；共 18 分） 1. 下列物质中蛋白质含量最高的是（） A. 橙子B. 大豆 C. 西红柿D. 玉米 2. 有关铁元素对人体的作用及适宜摄入量的说法错误的是 A. 人体内含量为14 mg21 mg B. 能帮助氧气的运输 C. 每天摄入量为12 mg15 mg D. 缺铁会引起贫血 3. 哈尔滨市秋林食品深受广大市民的喜爱，下列秋林食品中国含蛋白质相对较多的是（) A. B. C. D. 4. 科学合理膳食， 使人体中各种元素形成“收支平衡”，以保障健康 下列属于人体中常量元素的是（） A. 铁 B. 钙 C. 锌D. 碘 5. 人体缺
2、乏下列哪种元素会引起甲状腺疾病（） A. 钙B . 铁C. 锌D. 碘 6. 下列食品中，富含糖类的是（） A. 鸡蛋B. 黄 瓜C. 豆 油D. 玉米 7. 下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是（） A. B. C. D. 8. 人类通过摄取各种不同的食物，以补充人体所缺乏但必需的各种微量元素，下列微量元素中，对人体有 害的是 ( ) A. 铁B . 碘C. 硒D. 铅 9. 小明早餐食谱有：牛奶、鸡蛋、馒头等，其中鸡蛋富含（） A. 蛋白质B. 维生 素C. 油 脂D. 无机盐 二、填空题（共4 题；共 9 分） 10. 人体中含量最高的金属元素是_( 填元素符号 ) ，它属于 _元素 (
3、填“常量”或“微量” ) ， 幼儿及青少年缺乏它易导致_。为保证该元素的摄入量，可选择的食物有_( 填一种食物名 称) 。 11. 在超市中常看到“高钙奶”、“铁强化酱油”等食品，这里的“钙”和“铁”是指_( 填“原 子”或“元素” ) 。 12. 均衡的膳食结构可以保障身体健康。某种食品的配料标签如图所示： 该配料中富含蛋白质的物质是_。从营养均衡的角度看，该食品中除水外，还缺少的营养素是 _。 13. 亚硝酸钠对人体健康的危害，正越来越受到科学界的重视亚硝酸钠有咸味，外形与食盐很相似但 亚硝酸钠的水溶液显碱性，食盐的水溶液显中性根据以上文字的叙述，鉴别亚硝酸钠和食盐溶液应选用 的试剂为 _
4、证明是亚硝酸钠溶液的现象为_ 三、综合题（共2 题；共 11 分） 14. “吃得营养，吃出健康”是人们普遍的饮食追求。 （1）下列说法错误的是_（填字母）。 a每天都应摄入一定量的蛋白质 b油脂会使人发胖，故禁食油脂 c糖类是人体能量的重要来源 （2）豆浆已成为众多家庭的早餐饮品。 豆浆中富含钙、磷、铁，其中属于微量元素的是_（写名称）；青少年缺乏_（写符号） 元素易患佝偻病。 制作豆浆机的材料有a、 聚氯乙烯b、不锈钢 c、塑料中， 属于金属或合金的是_ （填字母， 下同）， 属于合成材料的是_。 （3）地沟油用于烹饪会损害健康，而用来制造生物柴油则造福人类。地沟油和生物柴油都属于_ （填
5、“混合物”或“纯净物”）。 （4）人类食用的最主要的糖类是_，其在体内最终转化为_和_（填化学式）。 15. （2017?北京）如图所示的内容是某品牌饼干的配料 （1）配料中属于油脂的是_ （2）碳酸氢钠的俗称是_ 四、解答题（共1 题；共 5 分） 16.1989 年世界卫生组织确认，长期或大量摄入铝元素会对人体的大脑和神经系统将造成损害，建议限制 导致人体摄入铝元素的各种应用. 如在生活中尽量少用铝锅，根据你的生活经验，这些受限制的应用还可 能包括： 五、实验探究题（共1 题；共 7 分） 17. 维生素 C是一种水溶性维生素，它的化学式为C6H8O6，俗称抗坏血酸，常用于防治白血病造成的
6、血管破 裂出血为了解维生素C的化学性质，我们将6 片维生素C压碎，溶于10 mL 水中，然后过滤，取几毫升 滤液，做如下实验： （1）取少量滤液于一试管中，滴入紫色石蕊，呈红色，说明维生素C呈_性 （2）取 20 mL 0.5% 的淀粉溶液，加入3 滴碘溶液，这时溶液呈_色，并将此溶液作为维生素C的 简易测定液 （3）取少量滤液于另一试管中，然后滴人几滴上述维生素C的简易测定液，这时测定液的_色褪 去，溶液为 _色说明维生素C的溶液易被氧化，具有_性 （4）重新取少量滤液于一洁净试管中，并将其放在酒精灯上加热，保持沸腾约1min等溶液冷却后滴人 维生素 C的简易测定液，可观察到溶液仍呈蓝色，说
7、明维生素C受热时 _ （5）由以上实验可知，维生素C在酸性环境中比较稳定，在高温时易被破坏，因此采用_食用方 法，才能充分利用黄瓜中丰富的维生素C 答案解析部分 一、单选题 1. 【答案】 B 【解析】【解答】A.橙子是瓜果类含维生素较多，A不符合题意。 B.豆类含蛋白质较多，B符合题意。 C . 西红柿是蔬菜类含维生素较多，C不符合题意。 D玉米是粮食作物含淀粉较多考查食物的主要成分，D不符合题意。 故答案为： B。【分析】本题主要考察食物中主要营养素。 2. 【答案】 A 【解析】【分析】根据人体内铁的含量、铁的生理功能、铁元素的最宜摄入量、铁的缺乏症判断。 A、人体内的铁元素属于微量元素
8、，含量为4g5g，所以错误； B、铁是合成血红蛋白的主要元素，血红蛋白能运输氧气和二氧化碳，所以正确； C、人体每天对铁元素的最宜摄入量为12mg 15mg ，所以正确； D、铁是合成血红蛋白的主要元素，缺乏会患贫血，所以正确。故选A。 【点评】本题考查无机盐对维持人体正常的生理活动所起的起重要作用，学生只要注意平时加强识记，即 可正确解答此类问题。 3. 【答案】 C 【解析】【解答】A 、面包中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项错误； B、酒糖中富含糖类、酒精，故选项错误； C、红肠中富含蛋白质，故选项正确； D、饮料中富含水、碳酸等，故选项错误； 故选： C 【分析】根据人体所需六大营养素的
9、种类、食物来源，结合题中所给的食物判断所含的营养素，进行分析 判断 4. 【答案】 B 【解析】【解答】解：人体中的常量元素主要有：氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁；微量 元素主要有：铁、钴、铜、锌、铬、锰、钼、氟、碘、硒 A、铁属于人体中的微量元素，故选项错误 B、钙属于人体中的常量元素，故选项正确 C、锌属于人体中的微量元素，故选项错误 D、碘属于人体中的微量元素，故选项错误 故选： B 【分析】根据人体中常量元素和微量元素所包括的种类，进行分析判断即可 5. 【答案】 D 【解析】【解答】解：A、钙主要存在于骨胳和牙齿中，使骨和牙齿具有坚硬的结构支架，缺乏钙幼儿和 青少年会患佝
10、偻病，老年人会患骨质疏松，故选项错误； B 、铁是合成血红蛋白的主要元素，缺乏会患 贫血，故选项错误； C、锌影响人体发育，缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良，故选项错误； D、碘是合成甲状腺激素的主要成分，缺乏会患甲状腺肿大故选项正确 故选 D 【分析】根据钙、铁、锌、碘元素的生理功能及缺乏症进行分析判断 6. 【答案】 D 【解析】【解答】解：A、鸡蛋中富含蛋白质，故选项错误 B 、黄瓜中富含维生素，故选项错误 C、豆油中富含油脂，故选项错误 D、玉米中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项正确 故选 D 【分析】根据人体所需六大营养素的种类、食物来源，结合题中所给的食物判断所含的营养素，进行
11、分析 判断 7. 【答案】 D 【解析】【分析】人类需要的营养物质有糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐 【解答】 A、水果中含有丰富的维生素错误； B、蔬菜中含有丰富的维生素错误； C、米饭面包中含有丰富的糖类和油脂错误； D、鱼中含有丰富的蛋白质正确 故选 D 【点评】解答本题要分析食物中的主要成分，然后再根据营养物质的分类进行分析、判断，从而得出正确 的结论 8. 【答案】 D 【解析】本题考查的是矿物质与微量元素，根据常见微量元素的生理功能进行分析判断即可。微量元素中 有 20 多种是人体必需的元素，还有一些是非必需元素，另有一些是有害元素，如本题中D项中的铅。其 他三种元素均为人体
12、必需的微量元素。 故选： D 【点评】本题难度不大，掌握常见微量元素的生理功能是正确解答本题的关键。 9. 【答案】 A 【解析】【解答】解：A、蛋白质主要存在于动物肌肉、奶类、蛋类、大豆和花生等植物的种子中，所以 正确 B 、维生素主要存在于蔬菜和水果中，所以错误 C、油脂主要存在于动物脂肪和植物油中，所以错误 D、无机盐主要来自各种不同食物或添加剂等，鸡蛋中含无机盐较少，所以错误 故选 A 【分析】 A、根据蛋白质的主要食物来源判断 B、根据维生素的主要食物来源判断 C、根据油脂的主要食物来源判断 D、根据无机盐的主要食物来源判断 二、填空题 10. 【答案】 Ca；常量；佝偻病和发育不良
13、；豆腐( 或虾皮 ) 【解析】 【解答】人体中含量最高的金属元素为钙元素，其元素符号为Ca，它属于常量元素，缺乏时幼儿 及青少年易患佝偻病和发育不良；含钙较为丰富的食物有：水产品、豆类、奶类、各类绿色蔬菜等。 【分析】人体中的常量元素主要有：氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁；微量元素主要有： 铁、钴、铜、锌、铬、锰、钼、氟、碘、硒。 11. 【答案】元素 【解析】【解答】根据“高钙奶”、“铁强化酱油”中的“钙”和“铁”不是以单质、分子、原子等形式 存在分析解答。这里的“钙”和“铁”强调存在的元素，与具体形态无关。【分析】在超市中常看到“高 钙奶”、“铁强化酱油”等食品，这里的“钙”和
14、“铁”是指都是指人体使用含这些元素的化合物，达到 给人体补充相应元素的目的，故都是指元素。 12. 【答案】鸡蛋；维生素 【解析】【解答】由题中信息知，该配料中富含蛋白质的物质是鸡蛋，鸡蛋中富含蛋白质。从营养均衡的 角度看，该食品中除水外，还缺少的营养素是维生素，蔬菜和水果中富含维生素。 故答案为：鸡蛋；维生素【分析】根据人体必需的的六大营养物质及其来源解答 13. 【答案】酚酞试液；酚酞试液变红 【解析】【解答】解：因为亚硝酸钠溶液显碱性，而食盐的水溶液显中性，利用酚酞遇碱显红色，遇中性 溶液无色，可以区分出两种物质故答案为：酚酞试液酚酞试液变红 【分析】从溶液的酸碱性去分析，可以用酸碱指示
15、剂去鉴别 三、综合题 14. 【答案】（ 1）b （2）铁； Ca ；b；ac （3）混合物 （4）淀粉； CO2； H2O 【解析】【解答】（1） a蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开 蛋白质，此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量，所以每天都应摄入一定量的蛋白质，故 a 正确； b油脂是人体需要的营养物质，是人体内备用的能源物质，不能禁止食用使人发胖的油脂，故b 错误； c糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能 量主要来自糖类，故c 正确；答案为b；（2）人体所需微量元素有锌、铜、铁等，豆浆的成分中只有
16、铁 属于微量元素，钙是人体必须的元素，人体缺钙可能导致骨质疏松，青少年缺乏时易得佝偻病故答案为 Ca；不锈钢属于合金，铜属于合金，聚氯乙烯和塑料属于有机合成材料；则属于金属或合金的是b，属 于合成材料的是ac；（3）潲水油、地沟油中含有多种杂质，生物柴油是烃的混合物；（4）淀粉是人类食 用的最主要的糖类营养物质，其在体内水解生成葡萄糖，并最终转化为CO2和 H2O ，同时释放能量。 故答案为： b、铁、 Ca、b、ac、混合物、淀粉、CO2、H2O。【分析】本题主要考察有关营养素，营养素与人 体健康，微量元素是指在人体含量低于万分之一的元素，人体各种微量元素不能太多也不能太少。缺碘会 患甲状腺
17、肿大，缺钙会患骨质疏松，佝偻病等。 15. 【答案】（ 1）植物油 （2）小苏打 【解析】【解答】解：（1）油脂主要来源：动物的脂肪、植物油，所以植物油属于油脂（2）碳酸氢钠 俗称小苏打故答案为：（1）植物油（ 2）小苏打 【分析】（ 1）油脂是植物的油和动物的脂肪的简称；（2）碳酸氢钠的俗称是小苏打 四、解答题 16. 【答案】用金属铝作的易拉罐装啤酒饮料等；用金属铝箔来大量包装糖果，到市场上出售；用金属铝 作成炊具 【解析】【解答】长期或大量摄入铝元素对人体神经系统将造成损害，建议限制导致人体摄入铝元素的各 种应用受限制的应用包括：尽量少喝铝制包装的饮料、食品；少吃用氢氧化铝做的胃药等【分
18、析】铝 在人们的日常生活中有着广泛的应用，例如常常用在炊具、食品包装等方面 五、实验探究题 17. 【答案】（ 1）酸 （2）蓝 （3）蓝；紫；还原 （4）易分解； （5）加醋凉拌 【解析】【解答】解答本题主要要了解溶液酸碱性的检验方法以及维生素C的一些性质。【解答】（1） 因为紫色石蕊遇酸性溶液呈红色，而它遇维生素C水溶液呈红色，说明维生素C水溶液呈酸性（2）维 生素 C的简易测定液：淀粉溶液遇碘溶液变成的蓝色溶液（3）取（ 1）中滤液放入（2）中维生素C的 简易测定液中，维生素C被氧化和碘被还原都发生了化学变化，所以溶液颜色显石蕊溶液的紫色（4） 取（ 1）中滤液，进行加热，再放入（2）中维生素C的简易测定液，溶液仍呈蓝色，说明维生素C受热时 易分解（ 5）由以上实验可知，维生素C在酸性环境中比较稳定，在高温时易被破坏，因此采用加醋凉 拌，才能充分利用黄瓜中丰富的维生素C所以答为：（1）酸；（ 2）蓝；（ 3）蓝、紫、还原；（4）易 分解；（ 5）加醋凉拌 【分析】本题主要考查对实验现象的分析从而正确得出实验结论。