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1、一、酶的特性 【学习目标】 1能说出酶在细胞代谢中不同于无机催化剂的特性。 2能够通过进行有关的实验和探究，证明酶的高效性和专一性，并学会在实验设计中控制自 变量，观察和检测因变量的变化，以及设置对照组和重复实验。 3能够设计实验，探究影响酶活性的因素。 【学习重难点】 学习重点：酶的特性 学习难点： 1控制变量的科学方法 2探究性实验的基本流程 【预习案】 一、酶的特性 1.结合“比较过氧化氢在不同条件下的分解”的实验结论和右侧表格中的数据分析，酶具 有。 2.淀粉酶只能催化淀粉分解，而不能催化蛋白质分解. 说明酶具有。每一种酶只能 催化或化学反应。 所以脂肪酶只能作 用于，蔗糖酶只能作用于
2、。 3酶的作用条件较，如需要适宜的和等条件。 若过酸、 过碱、或温度过高会使酶的遭的破坏。使酶永久失活。低温只能使 酶，却不能改变酶的。所以酶试剂适合保存。 二、探究性实验的基本流程： 提出问题设计实验分析结果得出结论 进一步探究 【探究案】 1、 唾液淀粉酶随食物进入胃内，能否继续将淀粉分解为麦芽糖？ 胃蛋白酶进入小肠后还能起作用吗？其原因是什么？ 2、研究影响酶活性的条件 提出问题：探究温度对酶活性的影响 作出假设： 材料用具：质量分数为3%的可溶性淀粉、质量分数为2%的新鲜淀粉酶溶液、试管、量筒、烧 杯、滴管、试管夹、酒精灯、三角架、石棉网、温度计、火柴、热水、冰水、碘液。 实验步骤：（
3、结合知识链接，完成实验设计） （1） 质量分数20的 新鲜肝脏研磨液1 滴 质量分数为3.5 的氯化铁溶液1 滴 过氧化氢酶所含 酶的相对数量：1 Fe 3的相对数量： 25 万 （2） （3） 3、 总结影响酶促反应 的因素，并绘制影响因素对酶促反应影响曲线。 注意横纵坐标的含义，以及相应曲线的起点、终点、转折点等。 【典例分析】 右图表示酶活性与温度的关系。下列叙述正确的是 A 当反应温度由t2调到最适温度时，酶活性下降 B 当反应温度由t2调到最适温度时，酶活性上升 C 酶活性在t2时比 t1高，故 t2时更适合酶的保存 D 酶活性在t1时比 t2低，表明t1时酶的空间结构破坏更严重 答
4、案： B 解析：在最适宜的温度下，酶的活性最高。温度偏高或偏低, 酶活性都会明显降低。 当反应温度t2调到最适温度时，酶活性上升。温度过高，还会使酶的空间结构遭到破坏，使 酶永久失活， 0 左右的低温虽然使酶的活性明显降低，但能使酶的空间结构保持稳定，在适宜 的温度下酶的活性可以恢复，酶适于在低温下保存，故C ，D错误。 【练习案】 1生物催化剂与无机催化剂都具有的特点是（） A高效性B专一性C需要适宜温度和pH D能促进化学反应进行 2除下列哪种因素外，都可破坏酶的分子结构，从而使酶失去活性（） A强碱B强酸C高温D低温 3能使胰淀粉酶水解的酶是（） A淀粉酶B脂肪酶C蛋白酶D肽酶 4图5-
5、1实验装置用于研究温度对凝乳酶催化乳汁凝固的影响。先将酶和乳汁分别放入两支试 管，然后将两支试管放入同一水浴（温度用T表示）中持续15min ，再将酶和乳汁倒入同一 试管中混合，保温并记录凝乳所需要的时间。 通过多次实验，并记录不同温度下凝乳所需要的时间，结果如下表： 据此实验，回答：酶和乳汁分别水浴加热到一定温度后再混合加热，其原因是（） A确保实验是在设计的温度下进行B进行对照 C确保反应物的体积相等D缩短实验时间 5如图纵坐标表示酶促反应速度，横坐标表示底物浓度，其中能正确表示酶量增 加 1 倍时，底物浓度和反应速度关系的是( ) 6. 如图是某种有机物加入催化剂后，置于0 到 80 环
6、境中，有机物的分解总 量与温度的关系图。根据该图判断，如果把这些物质置于80 至 0 的环境中 处理，其有机物分解总量与温度的关系图（图5-1-4 ）应为 ( ) 7下表是有关酶的实验，据表填写有关的内容： 试管编号加入物质量(mL) 温度试剂现象 1 淀粉糊、清水各2 37碘 液变蓝 2 淀粉糊、唾液各2 0碘 液变蓝 3 淀粉糊、唾液各2 37碘 液不变蓝 装置A B C D E F 水浴温度（ T）10 20 30 40 50 60 凝乳时间（ min）不凝固7. 4 1.5 4 不凝固 4 淀粉糊、煮沸过的唾液各2 37碘 液变蓝 5 淀粉糊、加有2-3滴2%盐酸的唾液各2 37碘 液
7、变蓝 6 蛋白质、唾液各2 37碘 液无变化 （1）上述试管实验结果分别是： 1号试管 _。2号试管 _。 3号试管 _。4号试管 _。 5号试管 _。6号试管 _。 （2）从上述实验可以得知，酶的催化作用具有_特点，另外酶的活性 还受 _、_的影响。 8新采摘的玉米果穗具有甜味，但放一段时间后甜味便降低，如果采摘后放在沸水中浸泡一 段时间后再保存，甜味要保留较长一段时间。请回答： （1）放一段时间后甜味降低的原因是。 （2）沸水浸泡一段时间后再保存，甜味可保留较长时间的原因是。 （ 3）通过上述实验，可证明 9取甲、乙两支洁净的试管，分别加入3毫升糨糊，然后，在甲试 管内加入 2毫升新鲜的小
8、麦淀粉酶滤液，在乙试管加入2毫升清水。 振荡两试管，将其浸浴在35左右的温水中，5分钟后同时取出两试 管，冷却后，用斐林试剂（遇可溶性还原糖有显色反应）检验方法 进行检验。请回答： （1）两试管的现象是：甲_； 乙_。 （2）试分析，在pH值相同的情况下，酶促反应所需时间主要与哪些因素有关？ _。 _。 _。 （3）乙试管在实验中起_作用， 甲、乙两试管内对应各物质的量要求相同的目的是 _ 。 （4）若要观察高温对酶活性的影响，可另设计试管丙，丙试管内的成分应和_试管的 相同，并将此试管放入_水浴中，此试管内最后的颜色变化是 _。 （5）若要验证酶的专一性，可另设计试管丁和甲对照，丁试管应先后加入_（选 择填空）；若要验证 pH值对酶活性的影响，可另设计试管戊与甲对照，则戊试管先后加入物质 的顺序是 DBEF ，该操作顺序是否合理？_为什么？ _。 A少许的蛋白清B小麦淀粉酶滤液 C适量的浓硝酸（可与蛋白质产生黄色反应以检验蛋白质的存在与否；酶的含量极少，其颜 色反应可忽略）D3毫升糨糊E适量的 NaOH或HCl F用斐林试剂检验方法进行检验 【知识链接】 实验设计的三步曲： A取材、分组、编号。 B对实验组和对照组进行处理。（应遵循控制变量、设立对照、等量原则） C处理一段实验，观察实验现象记录数据并得出结论。