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1、葡萄酒知识培训学习总结 在学院领导的支持和安排下，暑假期间我有幸参加葡萄酒（EWS ） 认证课程的集中培训学习，现将本次培训情况作一下汇报。 培训时间 ：8 月 2 日至 8 月 6 日 培训地点 ：北京逸香国际葡萄酒教育培训中心 培训机构简介 逸香国际葡萄酒教育是全球三大知名的提供国际水准葡萄酒培训 的葡萄酒证书授权机构之一，是中国领先的葡萄酒教育培训公司，总部 位于北京。其主要培训内容是ISG 国际侍酒师 WSET国际侍酒师和EWS 品酒师的资格认证。 根据我们学院授课需求和自身情况，本次培训我主要进行的是EWS 葡萄酒品酒师课程。 培训内容涉及了葡萄酒的基础知识、品酒基本礼仪 和餐饮的搭
2、配以及与葡萄酒相关的基础常识等。课程是由获得逸香EWS 高级讲师资格和获得英国WSET 推荐讲师资格的柳森教授进行主讲。 培训内容： 序号英文酒名中文酒名产地年份 第一章历史品尝 香气 1 Touraine sauvignon blanc 圣文森都兰长相思干白 都兰2011 2 Rose danjou,Loveliment 卢瓦尔河安茹玫瑰蜜桃红葡安茹2011 3 CantinadiNegrar Valpolicella 卡蒂娜庄瓦尔波切拉干红瓦尔波切拉2012 4 Chateau La Mothe 莫特庄园波尔多干 红 波美侯2010 第二章法规 酒标 影响葡萄酒的因素 5 Domained
3、eLAuriereMuscadet et Main Sur Lie 艾河园蜜思卡黛苏力干白蜜思卡黛2010 6 Kenwood Vineyards Sonoma County Chardonna 金舞庄索诺玛霞多丽干白索诺玛2009 7 Brancott Estate Marlborough Pinot Noir 博岚歌酒庄马尔堡黑皮诺干 红葡萄酒 马尔伯勒2011 8 Helan Mountain Special Reserve 贺兰山美域珍藏系列赤霞珠 干红葡萄酒 贺兰山2010 9 Wyndham Estate Bin 888 Cabernet Merlot 云咸 Bin 888 赤霞珠
4、 . 美乐干 红葡萄酒 东南澳2010 第三章赤霞珠美乐 品丽珠长相思 10 Comte de la Chevaliere, Pouilly-Fume 骑士庄园布衣富 美干白葡萄酒 布衣富美2010 11 Brancott Estate Marlborough Sauvignon Blanc 博岚歌酒庄马尔 堡长相思干白 马尔伯勒2011 12 Domaine de la Lysardiere, Chinon 丽莎庄园西弄干 红葡萄酒 西弄2010 13 Peyre Saint-Jean, Pomerol 仙人庄园波美侯 干红葡萄酒 波美侯2008 14 Frank Phelan, Saint
5、-Estephe 佛朗飞龙干红葡 萄酒 圣爱斯泰夫2007 15 Jacobs Creek St Hugo Coonawarra Cabernet Sauvignon 杰卡斯 . 雨果库 纳华拉赤霞珠干 红葡萄酒 库拉瓦拉2009 第四章黑皮诺霞多丽佳美 侍酒 16 Chablis ler Cru Fourchaume ”Les Vielles Vigne 夏布利一级酒园“福寿园” 老藤珍藏白干 夏布利2008 17 Jacobs Creek Reserve Chardonnay 杰卡斯莎当妮珍藏系列啊得 雷德山脉干白葡萄酒 阿德莱德山2009 18 Domaine Masson Meursa
6、ult 马森庄园默尔索干白葡萄酒默尔索2008 19 Dufouleur Pere&Fils,Cote de Beaune Village 福乐父子伯恩丘村庄干红葡 萄酒 伯恩丘村庄2007 20 Tarras Vineyards The Canyon Single Vinyard Piont Noir 泰雷斯庄园溪谷园黑皮诺干 红葡萄酒 中奥塔哥2008 21 Valley of the Moon Pinot Noir 月亮庄卡内罗斯黑皮诺干红卡内罗斯2010 Carneros 第五章雷司令琼瑶浆西哈 歌海娜 22 Domaine Viticole Gewurztraminer,Alsace
7、 阿尔萨斯维笛歌庄园琼瑶浆 白葡萄酒 阿尔萨斯2010 23 Trevor Jones Reserve Riesling 特莱琼斯珍藏雷司令干白葡 萄酒 伊顿谷2008 24 Grans Fassian Reserve Riesling 格兰菲雪庄园雷司令莫泽尔2010 25 Domaine Philippe et Vincent Jaboulet Crozes-Hermitage Rouge 嘉伯乐克洛兹- 艾米达基干 红葡萄酒 克洛兹 - 艾米 达基 2007 26 Kellermeister Barossa Valley Dry Grown Shiraz 凯乐美庄园巴罗萨谷天赐西 拉子干
8、红葡萄酒 巴罗萨2008 27 Chateauneuf du Pape La Paillousse AOC 阿玛迪庄园教皇新堡干红葡 萄酒 教皇新堡2010 第六章意大利西班牙南非 智利 28 Ponticello Chianti Riserva DOCG 蓬瑟罗珍藏基安蒂DOCG 干红 葡萄酒 基安蒂2006 29 San Biagio Barbaresco Montersino 圣迪奥庄巴巴莱斯科- 蒙特 罗庄园 DOCG 干红 巴巴莱斯科2009 30 Marques de Vitoria Reserva 维多利亚庄珍藏干红葡萄酒里奥哈2005 31 Gran Reserva Carme
9、nere,Los Lingues,Casa Silv 白银特酿卡曼纳-驼铃园空加瓜谷2010 32 Obra Prima Malbec Reserva 奥麦特酿马尔贝克干红葡萄 酒 门多萨2008 第七章起泡酒加强型葡萄酒 33 Gonet Champagne Reserve Brut 歌娜珍酿香槟香槟 34 Cava Faustino Rose 卡瓦桃红起泡葡萄酒卡瓦 35 Vendemmia Moscato D Asti DOCG 贝拉莫斯卡脱阿斯蒂微起泡 葡萄酒 阿斯蒂2010 36 Perez Barquero Los Amigos Fino 贝利庄园挚友菲诺雪利酒蒙提亚 37 Bar
10、ao de Vilar LBV 2005 宝 维 纳 晚 装 瓶 年 份 波 特 就杜罗河谷2005 Unfiltered 2005 第八章甜酒 蒸馏酒 38 Kessler-zink Flonheimer Adelberg Auslese 凯斯勒爱的园精选甜白葡萄 酒 莱茵黑森2011 39 Cuvee Royale,Sautemes 皇家窖藏苏玳甜白葡萄酒苏玳2008 40 Kessler-zink Riesling Eiswein 珂丝莱雷司令冰酒莱茵黑森2009 41 Bacardi Superior Rum 百加得超级朗姆酒波多黎各 42 Gordons London Dry Gin
11、 哥顿金酒英国 43 Johnnie Walker Red Label Old Scotch Whisky 尊尼获加（红牌）陈年的苏 格兰威士忌 苏格兰 44 Hennessy VSOP Piivilege Cognac 轩尼诗 VSOP 幼稚干邑白兰地干邑 培训收获与感悟： 在参加培训之前，自己通过查看相关教材并在网上参阅了好多资 料，自我感觉对这方面知识有一些了解，可通过葡萄酒专家的讲解才发 现自己对葡萄酒知识存在着太多的误解。通过本次培训， 我系统性地学 习了葡萄种植、 葡萄酿酒技术与葡萄酒储藏管理、葡萄酒营销、 品鉴酒 水等内容， 让自己在短时间对葡萄酒相关知识有了全新的认识，至今仍
12、沉浸在先进葡萄酒理念带来的震撼中。 一、通过培训， 加强了对葡萄酒的深刻认识，懂得应该如何正确的 选择和品鉴葡萄酒 国际上把葡萄酒分为法国、西班牙、意大利等欧洲各国酒庄用传统 工艺生产的老世界葡萄酒和智利、美国、中国和澳洲等国用现代工艺生 产的新世界葡萄酒。 而要想真正了解葡萄酒，首先要知道各种酿造葡萄 酒的葡萄品种：赤霞珠、美乐、品丽珠、长相思、霞多丽等，其次要知 道旧新世界葡萄酒的重要产区，例如：法国波尔多、 勃艮第还有博若莱 的新酒等（好多是法文、 英文、德文等词汇表述） 及各产区的地理特性。 在讲授过程中老师特别指出：并不是价格昂贵的酒就是好酒，而是适合 你自己口味的酒才是真正意义上的
13、优质酒水。而学习品鉴葡萄酒时葡萄 酒文化教育协会教育家传达的VINOTYPE （葡萄酒品味理论）思想更是 让我们茅塞顿开受益匪浅。VINOTYPE 是指每个人拥有不同的品味系统， 即每个人对葡萄酒的感受是由本人的生理基因、社会阅历和文化背景等 各种复杂因素决定的，每个人的口感、 风格各异， 不同的人对同一葡萄 酒会有着不同的感受。 老师通过让我们不断尝试不同口感的食物（果酱、 果汁）和葡萄酒，让每个学员大胆地分享其感受，总结出每个人的 VINOTYPE不尽相同的结论。道理虽然看似浅显，但老师一语道破玄机 地传授我们在餐饮服务过程中一定要按服务对象的VINOTYPE 去针对性 的选酒， 不是一味
14、地强调葡萄酒的国际评分等级，真是听君一席话， 胜 读十年书。 二、学习到独特的葡萄酒理念 此次培训学习贯穿着将葡萄酒按芳香甜美型清淡柔和白葡萄酒 平滑圆润白葡萄酒平滑圆润红葡萄酒强烈浓郁红葡萄酒起泡 葡萄酒顺序分类。 对这套理念特别的感受是，对自己的口感分类以及适 宜不同口感的葡萄酒类别有了清晰的认识和推荐依据，如假设我是属于 味觉迟钝的人群， 我一定会特别喜欢口感强烈浓郁红葡萄酒。以此类推 如果有非常喜欢甜酒的， 我就会胸有成竹地向其推荐属于芳香甜美或者 清淡柔和口感的葡萄酒。 这套理念对于餐饮专业课程里葡萄酒服务过程 中的推销启示是不可忽略的，因为由此我们才深刻体会到在选酒过程 中，不应一
15、味地去追求高评分的葡萄酒，而是要建立消费者需求档案， 更深入地站在消费者角度去研究什么葡萄酒，葡萄酒水服务工作也就不 是一件难事了。 三、通过品酒，判定葡萄酒酿造工艺、葡萄酒质量 此次培训的品酒训练按从视觉嗅觉味觉触觉品质酒品 特性说明的顺序进行； 老师强调学员要想成为葡萄酒专家，品酒一定要 做好记录， 并且是依据自己的真实感受来记录，这样对品过的酒的印象 才会深印在记忆里。在最后一天课程中，老师教导我们如何通过品酒， 推断出葡萄酒的酿造工艺、品种以及葡萄酒品质等信息。 由于时间安排非常紧张，培训期间脑海里收录的知识内容又特别 多，以致听课时非常激动， 时不时会进行联想以便加深印象。课余时间， 常与老师讨论，与学友交流，不断拓展专业知识，最终通过测试取得逸香 EWS 中级品酒师资格证书。 本次培训不仅学到许多课本上学不到的知识，更学习到专家那种对 葡萄酒那种恭敬、 认真、务实的态度， 以及彻底转变了自己对葡萄酒的 认知理念。 但这只是学习葡萄酒知识的开始，相信今后通过备课、 授课 等一系列教学活动， 会更多地进行整理联想和吸收分享培训的精华，拓 展知识面，为学院的教学工作贡献更大力量。 酒店管理系车延红 2013 年 8 月 12 日